कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं जो कार्बन और ऑक्सीजन से बने होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट, या मोनोसेकेराइड, जैसे ग्लूकोज, और जटिल, या पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो कुछ अवशेषों वाले निचले हिस्से में विभाजित होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट, जैसे डिसाकार्इड्स, और उच्चतर, बहुत बड़े अणुसरल कार्बोहाइड्रेट के कई अवशेषों से। पशु जीवों में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 2% शुष्क भार होती है।

कार्बोहाइड्रेट में एक वयस्क की औसत दैनिक आवश्यकता 500 ग्राम है, और गहन मांसपेशियों के काम के साथ - 700-1000 ग्राम।

प्रति दिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा वजन के हिसाब से 60% और वजन के हिसाब से 56% होनी चाहिए। कुलभोजन।

रक्त में ग्लूकोज होता है, जिसमें इसकी मात्रा एक स्थिर स्तर (0.1-0.12%) पर बनी रहती है। आंत में अवशोषण के बाद, मोनोसेकेराइड्स को रक्त द्वारा पहुँचाया जाता है जहाँ मोनोसैकेराइड्स से ग्लाइकोजन का संश्लेषण होता है, जो कि साइटोप्लाज्म का हिस्सा होता है। ग्लाइकोजन भंडार मुख्य रूप से मांसपेशियों और यकृत में जमा होते हैं।

70 किलो वजन वाले मानव शरीर में ग्लाइकोजन की कुल मात्रा लगभग 375 ग्राम होती है, जिसमें से 245 ग्राम मांसपेशियों में, 110 ग्राम (150 ग्राम तक) यकृत में, 20 ग्राम रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों में होती है। एक प्रशिक्षित व्यक्ति के शरीर में ग्लाइकोजन अप्रशिक्षित से 40-50% अधिक होता है।

कार्बोहाइड्रेट - मुख्य स्त्रोतशरीर के जीवन और कार्य के लिए ऊर्जा।

शरीर में, ऑक्सीजन मुक्त (अवायवीय) स्थितियों के तहत, कार्बोहाइड्रेट लैक्टिक एसिड में टूट जाते हैं, जिससे ऊर्जा निकलती है। इस प्रक्रिया को ग्लाइकोलाइसिस कहते हैं। ऑक्सीजन (एरोबिक स्थितियों) की भागीदारी के साथ, वे कार्बन डाइऑक्साइड में विभाजित हो जाते हैं और बहुत अधिक ऊर्जा छोड़ते हुए। बड़े जैविक महत्वफॉस्फोरिक एसिड - फास्फारिलीकरण की भागीदारी के साथ कार्बोहाइड्रेट का अवायवीय टूटना है।

ग्लूकोज का फास्फोराइलेशन एंजाइम की भागीदारी के साथ यकृत में होता है। ग्लूकोज का स्रोत अमीनो एसिड और वसा हो सकता है। जिगर में, प्री-फॉस्फोराइलेटेड ग्लूकोज से, विशाल पॉलीसेकेराइड अणु, ग्लाइकोजन बनते हैं। मानव जिगर में ग्लाइकोजन की मात्रा पोषण और मांसपेशियों की गतिविधि की प्रकृति पर निर्भर करती है। जिगर में अन्य एंजाइमों की भागीदारी के साथ, ग्लाइकोजन ग्लूकोज में टूट जाता है - शर्करा का निर्माण। उपवास और मांसपेशियों के काम के दौरान जिगर और कंकाल की मांसपेशियों में ग्लाइकोजन का टूटना ग्लाइकोजन के एक साथ संश्लेषण के साथ होता है। ग्लूकोज, यकृत में बनता है, प्रवेश करता है और इसके साथ सभी कोशिकाओं और ऊतकों तक पहुँचाया जाता है।

डेस्मोलिटिक टूटने की प्रक्रिया में प्रोटीन और वसा का केवल एक छोटा सा हिस्सा ऊर्जा जारी करता है और इसलिए, ऊर्जा के प्रत्यक्ष स्रोत के रूप में कार्य करता है। प्रोटीन और वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, पूर्ण विघटन से पहले ही, मांसपेशियों में पहले कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाता है। इसके अलावा, पाचन नहर से, प्रोटीन और वसा के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां अमीनो एसिड और वसा ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। इस प्रक्रिया को ग्लूकोनेोजेनेसिस कहा जाता है। जिगर में ग्लूकोज के गठन का मुख्य स्रोत ग्लाइकोजन है, ग्लूकोज का एक बहुत छोटा हिस्सा ग्लूकोनोजेनेसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान कीटोन निकायों के गठन में देरी होती है। इस प्रकार, कार्बोहाइड्रेट चयापचय चयापचय, और पानी को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

जब कामकाजी मांसपेशियों द्वारा ग्लूकोज की खपत 5-8 गुना बढ़ जाती है, तो लीवर में वसा और प्रोटीन से ग्लाइकोजन बनता है।

प्रोटीन और वसा के विपरीत, कार्बोहाइड्रेट आसानी से टूट जाते हैं, इसलिए वे उच्च ऊर्जा लागत (मांसपेशियों का काम, दर्द की भावनाएं, भय, क्रोध, आदि) पर शरीर द्वारा जल्दी से जुटाए जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट का टूटना शरीर को स्थिर रखता है और मांसपेशियों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए कार्बोहाइड्रेट आवश्यक हैं। रक्त शर्करा में कमी से शरीर के तापमान में गिरावट, मांसपेशियों की कमजोरी और थकान, और तंत्रिका गतिविधि के विकार होते हैं।

ऊतकों में, रक्त द्वारा वितरित ग्लूकोज का केवल एक बहुत छोटा हिस्सा ऊर्जा की रिहाई के साथ उपयोग किया जाता है। ऊतकों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय का मुख्य स्रोत ग्लाइकोजन है, जिसे पहले ग्लूकोज से संश्लेषित किया गया था।

मांसपेशियों के काम के दौरान - कार्बोहाइड्रेट के मुख्य उपभोक्ता - उनमें ग्लाइकोजन के भंडार का उपयोग किया जाता है, और इन भंडारों के पूरी तरह से समाप्त होने के बाद ही रक्त द्वारा मांसपेशियों को दिए गए ग्लूकोज का प्रत्यक्ष उपयोग शुरू होता है। यह लीवर में ग्लाइकोजन स्टोर से बनने वाले ग्लूकोज का सेवन करता है। काम के बाद, मांसपेशियां ग्लाइकोजन की आपूर्ति को नवीनीकृत करती हैं, इसे रक्त ग्लूकोज और यकृत से संश्लेषित करती हैं - पाचन तंत्र में अवशोषित मोनोसेकेराइड और प्रोटीन और वसा के टूटने के कारण।

उदाहरण के लिए, भोजन में प्रचुर मात्रा में सामग्री के कारण रक्त ग्लूकोज में 0.15-0.16% से ऊपर की वृद्धि के साथ, जिसे खाद्य हाइपरग्लेसेमिया कहा जाता है, यह शरीर से मूत्र के साथ उत्सर्जित होता है - ग्लाइकोसुरिया।

दूसरी ओर, लंबे समय तक उपवास करने पर भी, रक्त में ग्लूकोज का स्तर कम नहीं होता है, क्योंकि ग्लाइकोजन के टूटने के दौरान ग्लूकोज ऊतकों से रक्त में प्रवेश करता है।

कार्बोहाइड्रेट की संरचना, संरचना और पारिस्थितिक भूमिका का संक्षिप्त विवरण

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं, जिनका सामान्य सूत्र C n (H 2 O) m (इन पदार्थों के विशाल बहुमत के लिए) होता है।

n का मान या तो m के बराबर होता है (मोनोसैकेराइड के लिए), या इससे अधिक (कार्बोहाइड्रेट के अन्य वर्गों के लिए)। उपरोक्त सामान्य सूत्रडीऑक्सीराइबोज के अनुरूप नहीं है।

कार्बोहाइड्रेट को मोनोसैकराइड्स, डि (ऑलिगो) सैकराइड्स और पॉलीसेकेराइड्स में विभाजित किया जाता है। नीचे एक संक्षिप्त विवरण है व्यक्तिगत प्रतिनिधिकार्बोहाइड्रेट के प्रत्येक वर्ग।

मोनोसैकराइड्स का संक्षिप्त विवरण

मोनोसैकेराइड ऐसे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनका सामान्य सूत्र C n (H 2 O) n होता है (अपवाद डीऑक्सीराइबोज है)।

मोनोसेकेराइड का वर्गीकरण

मोनोसैकेराइड काफी व्यापक होते हैं और जटिल समूहयौगिक, इसलिए उनके पास है जटिल वर्गीकरणविभिन्न आधारों पर:

1) मोनोसैकराइड अणु में निहित कार्बन की संख्या के अनुसार, टेट्रोज़, पेंटोस, हेक्सोज़, हेप्टोस को प्रतिष्ठित किया जाता है; महानतम व्यावहारिक मूल्यपेंटोस और हेक्सोज हैं;

2) कार्यात्मक समूहों के अनुसार, मोनोसेकेराइड को किटोज़ और एल्डोज़ में विभाजित किया जाता है;

3) चक्रीय मोनोसैकराइड अणु में निहित परमाणुओं की संख्या के अनुसार, पाइरानोज (6 परमाणु होते हैं) और फुरानोज (5 परमाणु होते हैं) प्रतिष्ठित हैं;

4) "ग्लूकोसिडिक" हाइड्रॉक्साइड की स्थानिक व्यवस्था के आधार पर (यह हाइड्रॉक्साइड कार्बोनिल समूह के ऑक्सीजन में हाइड्रोजन परमाणु को जोड़कर प्राप्त किया जाता है), मोनोसेकेराइड को अल्फा और बीटा रूपों में विभाजित किया जाता है। आइए प्रकृति में सबसे बड़े जैविक और पारिस्थितिक महत्व के कुछ सबसे महत्वपूर्ण मोनोसेकेराइड पर एक नज़र डालें।

पेंटोस का संक्षिप्त विवरण

पेंटोस मोनोसेकेराइड हैं, जिसके अणु में 5 कार्बन परमाणु होते हैं। ये पदार्थ ओपन-चेन और चक्रीय, एल्डोज और केटोज, अल्फा और बीटा यौगिक दोनों हो सकते हैं। इनमें राइबोज और डीऑक्सीराइबोज सबसे अधिक व्यावहारिक महत्व के हैं।

राइबोज फॉर्मूला in सामान्य दृष्टि सेसी 5 एच 10 ओ 5। राइबोज उन पदार्थों में से एक है जिनसे राइबोन्यूक्लियोटाइड्स संश्लेषित होते हैं, जिससे बाद में विभिन्न राइबोन्यूक्लिक एसिड (आरएनए) प्राप्त होते हैं। इसलिए, राइबोज के फ़्यूरानोज़ (5-सदस्यीय) अल्फा रूप का सबसे बड़ा महत्व है (सूत्रों में, आरएनए को एक नियमित पेंटागन के रूप में दर्शाया गया है)।

सामान्य रूप में डीऑक्सीराइबोज का सूत्र सी 5 एच 10 ओ 4 है। डीऑक्सीराइबोज उन पदार्थों में से एक है जिनसे जीवों में डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोटाइड्स संश्लेषित होते हैं; उत्तरार्द्ध डीऑक्सीराइबो के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं न्यूक्लिक एसिड(डीएनए)। इसलिए, डीऑक्सीराइबोज का चक्रीय अल्फा रूप, जिसमें चक्र में दूसरे कार्बन परमाणु में हाइड्रॉक्साइड की कमी होती है, का सबसे बड़ा महत्व है।

राइबोज और डीऑक्सीराइबोज के ओपन-चेन फॉर्म एल्डोज हैं, यानी इनमें 4 (3) हाइड्रॉक्साइड समूह और एक एल्डिहाइड समूह होता है। न्यूक्लिक एसिड के पूर्ण विघटन के साथ, राइबोज और डीऑक्सीराइबोज कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाते हैं; यह प्रक्रिया ऊर्जा की रिहाई के साथ है।

हेक्सोज का संक्षिप्त विवरण

हेक्सोज मोनोसेकेराइड होते हैं जिनके अणुओं में छह कार्बन परमाणु होते हैं। हेक्सोज का सामान्य सूत्र सी 6 (एच 2 ओ) 6 या सी 6 एच 12 ओ 6 है। हेक्सोज की सभी किस्में उपरोक्त सूत्र के अनुरूप आइसोमर हैं। हेक्सोज के बीच, केटोज, और एल्डोज, और अल्फा और बीटा अणुओं के रूप, ओपन-चेन और चक्रीय रूप, पाइरोज़ और फ़्यूरानोज़ अणुओं के चक्रीय रूप हैं। प्रकृति में सबसे अधिक महत्व ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं, जिनकी संक्षेप में नीचे चर्चा की गई है।

1. ग्लूकोज। किसी भी हेक्सोज की तरह, इसका सामान्य सूत्र C 6 H 12 O 6 है। यह एल्डोज से संबंधित है, अर्थात इसमें एक एल्डिहाइड कार्यात्मक समूह और 5 हाइड्रॉक्साइड समूह (अल्कोहल की विशेषता) शामिल हैं, इसलिए, ग्लूकोज एक पॉलीएटोमिक एल्डिहाइड अल्कोहल है (ये समूह एक ओपन-चेन रूप में निहित हैं, एल्डिहाइड समूह चक्रीय में अनुपस्थित है रूप, चूंकि यह "ग्लूकोसिडिक हाइड्रॉक्साइड" नामक एक समूह में हाइड्रॉक्साइड में बदल जाता है)। चक्रीय रूप या तो पाँच-सदस्यीय (फ़्यूरानोज़) या छह-सदस्यीय (पाइरोज़) हो सकता है। प्रकृति में सबसे महत्वपूर्ण ग्लूकोज अणु का पाइरोज रूप है। अणु में अन्य हाइड्रॉक्साइड समूहों के सापेक्ष ग्लूकोसिडिक हाइड्रॉक्साइड के स्थान के आधार पर चक्रीय पाइरोज़ और फ़्यूरानोज़ रूप या तो अल्फा या बीटा रूप हो सकते हैं।

अपने भौतिक गुणों के अनुसार, ग्लूकोज एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस है जिसमें एक मीठा स्वाद होता है (इस स्वाद की तीव्रता सुक्रोज के समान होती है), पानी में अत्यधिक घुलनशील और सुपरसैचुरेटेड समाधान ("सिरप") बनाने में सक्षम होता है। चूंकि ग्लूकोज अणु में असममित कार्बन परमाणु होते हैं (यानी, चार अलग-अलग रेडिकल से जुड़े परमाणु), ग्लूकोज समाधान में ऑप्टिकल गतिविधि होती है, इसलिए, डी-ग्लूकोज और एल-ग्लूकोज प्रतिष्ठित होते हैं, जिनकी जैविक गतिविधि अलग होती है।

जैविक दृष्टिकोण से, योजना के अनुसार ग्लूकोज की आसानी से ऑक्सीकरण करने की क्षमता सबसे महत्वपूर्ण है:

6 12 ओ 6 (ग्लूकोज) → (मध्यवर्ती चरण) → 6Сओ 2 + 6Н 2 ओ।

ग्लूकोज एक जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिक है, क्योंकि यह शरीर द्वारा इसके ऑक्सीकरण के माध्यम से एक सार्वभौमिक पोषक तत्व और ऊर्जा के आसानी से उपलब्ध स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

2. फ्रुक्टोज। यह कीटोसिस है, इसका सामान्य सूत्र C 6 H 12 O 6 है, अर्थात यह ग्लूकोज का एक समावयवी है, यह खुली-श्रृंखला और चक्रीय रूपों की विशेषता है। संक्षेप में सबसे महत्वपूर्ण बीटा-बी-फ्रुक्टोफ्यूरानोज या बीटा-फ्रुक्टोज है। सुक्रोज बीटा-फ्रुक्टोज और अल्फा-ग्लूकोज से बनता है। कुछ शर्तों के तहत, फ्रुक्टोज आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया के दौरान ग्लूकोज में बदलने में सक्षम है। फ्रुक्टोज भौतिक गुणों में ग्लूकोज के समान है, लेकिन इससे मीठा होता है।

डिसाकार्इड्स का संक्षिप्त विवरण

डिसाकार्इड्स मोनोसेकेराइड के एक ही या विभिन्न अणुओं के विघटन की प्रतिक्रिया के उत्पाद हैं।

डिसाकार्इड्स ओलिगोसेकेराइड की किस्मों में से एक हैं (एक छोटी संख्या में मोनोसेकेराइड अणु (समान या अलग) उनके अणुओं के निर्माण में शामिल होते हैं।

डिसैकराइड्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि सुक्रोज (चुकंदर या गन्ना) है। सुक्रोज अल्फा-डी-ग्लूकोपाइरानोज (अल्फा-ग्लूकोज) और बीटा-डी-फ्रुक्टोफुरानोज (बीटा-फ्रुक्टोज) की परस्पर क्रिया का एक उत्पाद है। इसका सामान्य सूत्र C 12 H 22 O 11 है। सुक्रोज डिसाकार्इड्स के कई आइसोमरों में से एक है।

यह सफेद है क्रिस्टलीय पदार्थ, जो विभिन्न राज्यों में मौजूद है: मोटे अनाज ("चीनी सिर"), महीन-क्रिस्टलीय (दानेदार चीनी), अनाकार (पाउडर चीनी)। यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, खासकर गर्म पानी में (की तुलना में) गर्म पानी, ठंडे पानी में सुक्रोज की घुलनशीलता अपेक्षाकृत कम है), इसलिए सुक्रोज "सुपरसैचुरेटेड समाधान" बनाने में सक्षम है - सिरप जो "कैंडीड" कर सकते हैं, यानी, ठीक-क्रिस्टलीय निलंबन बनते हैं। सुक्रोज के केंद्रित समाधान विशेष ग्लासी सिस्टम बनाने में सक्षम हैं - कारमेल, जिसका उपयोग मनुष्यों द्वारा कुछ प्रकार की मिठाइयाँ प्राप्त करने के लिए किया जाता है। सुक्रोज एक मीठा पदार्थ है, लेकिन मीठे स्वाद की तीव्रता फ्रुक्टोज की तुलना में कम होती है।

सुक्रोज का सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक गुण इसकी हाइड्रोलाइज करने की क्षमता है, जिसमें अल्फा-ग्लूकोज और बीटा-फ्रुक्टोज बनते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं।

मनुष्यों के लिए, सुक्रोज सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह ग्लूकोज का स्रोत है। हालांकि, सुक्रोज का अत्यधिक सेवन हानिकारक है, क्योंकि इससे कार्बोहाइड्रेट चयापचय का उल्लंघन होता है, जो बीमारियों की उपस्थिति के साथ होता है: मधुमेह, दंत रोग, मोटापा।

पॉलीसेकेराइड की सामान्य विशेषताएं

पॉलीसेकेराइड कहलाते हैं प्राकृतिक बहुलक, जो मोनोसैकेराइड्स की पॉलीकंडेंसेशन प्रतिक्रिया के उत्पाद हैं। पॉलीसेकेराइड के निर्माण के लिए मोनोमर के रूप में, पेंटोस, हेक्सोज और अन्य मोनोसेकेराइड का उपयोग किया जा सकता है। व्यावहारिक रूप से, हेक्सोज पॉलीकोंडेशन उत्पाद सबसे महत्वपूर्ण हैं। पॉलीसेकेराइड को भी जाना जाता है, जिसके अणुओं में नाइट्रोजन परमाणु होते हैं, जैसे कि काइटिन।

हेक्सोज-आधारित पॉलीसेकेराइड का सामान्य सूत्र (C 6 H 10 O 5)n होता है। वे पानी में अघुलनशील हैं, जबकि उनमें से कुछ कोलाइडल समाधान बनाने में सक्षम हैं। इन पॉलीसेकेराइड्स में सबसे महत्वपूर्ण वनस्पति और पशु स्टार्च की विभिन्न किस्में हैं (बाद वाले को ग्लाइकोजन कहा जाता है), साथ ही साथ सेल्युलोज (फाइबर) की किस्में भी।

गुणों की सामान्य विशेषताएं और स्टार्च की पारिस्थितिक भूमिका

स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है जो अल्फा-ग्लूकोज (अल्फा-डी-ग्लूकोपाइरानोज) की पॉलीकोंडेशन प्रतिक्रिया का एक उत्पाद है। मूल रूप से, वनस्पति और पशु स्टार्च प्रतिष्ठित हैं। पशु स्टार्च को ग्लाइकोजन कहा जाता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, स्टार्च अणुओं की संरचना समान होती है, संरचना समान होती है, लेकिन विभिन्न पौधों से प्राप्त स्टार्च के अलग-अलग गुण अलग-अलग होते हैं। तो, आलू स्टार्च मकई स्टार्च, आदि से अलग है। लेकिन स्टार्च की सभी किस्मों में सामान्य गुण होते हैं। ये ठोस, सफेद, बारीक क्रिस्टलीय या अनाकार पदार्थ हैं, स्पर्श करने के लिए "भंगुर", पानी में अघुलनशील, लेकिन गर्म पानी में वे कोलाइडल समाधान बनाने में सक्षम होते हैं जो ठंडा होने पर भी अपनी स्थिरता बनाए रखते हैं। स्टार्च दोनों सॉल (उदाहरण के लिए, तरल जेली) और जैल बनाता है (उदाहरण के लिए, उच्च स्टार्च सामग्री के साथ तैयार जेली एक जिलेटिनस द्रव्यमान है जिसे चाकू से काटा जा सकता है)।

कोलाइडल घोल बनाने के लिए स्टार्च की क्षमता इसके अणुओं की गोलाकारता से जुड़ी होती है (अणु, जैसा कि यह था, एक गेंद में लुढ़का हुआ है)। गर्म या गर्म पानी के संपर्क में, पानी के अणु स्टार्च अणुओं के घुमावों के बीच घुस जाते हैं, अणु की मात्रा बढ़ जाती है और पदार्थ का घनत्व कम हो जाता है, जिससे स्टार्च अणुओं का कोलाइडल सिस्टम की एक मोबाइल अवस्था में संक्रमण हो जाता है। स्टार्च का सामान्य सूत्र है: (सी 6 एच 10 ओ 5) एन, इस पदार्थ के अणुओं की दो किस्में होती हैं, जिनमें से एक को एमाइलोज कहा जाता है (इस अणु में कोई साइड चेन नहीं होती है), और दूसरी एमाइलोपेक्टिन ( अणुओं में पार्श्व शृंखलाएँ होती हैं जिनमें एक ऑक्सीजन ब्रिज द्वारा 1 - 6 कार्बन परमाणुओं के माध्यम से कनेक्शन होता है)।

स्टार्च की जैविक और पारिस्थितिक भूमिका को निर्धारित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक गुण इसकी हाइड्रोलिसिस से गुजरने की क्षमता है, अंततः या तो डिसाकार्इड माल्टोस या अल्फा-ग्लूकोज (यह स्टार्च हाइड्रोलिसिस का अंतिम उत्पाद है) का निर्माण करता है:

(सी 6 एच 10 ओ 5) एन + एनएच 2 ओ → एनसी 6 एच 12 ओ 6 (अल्फा-ग्लूकोज)।

यह प्रक्रिया जीवों में एंजाइमों के एक पूरे समूह की कार्रवाई के तहत होती है। इस प्रक्रिया के कारण, शरीर ग्लूकोज से समृद्ध होता है - सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व यौगिक।

स्टार्च के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया आयोडीन के साथ इसकी बातचीत है, जिसमें लाल-बैंगनी रंग होता है। इस प्रतिक्रिया का उपयोग विभिन्न प्रणालियों में स्टार्च का पता लगाने के लिए किया जाता है।

स्टार्च की जैविक और पारिस्थितिक भूमिका काफी बड़ी है। यह पौधों के जीवों में सबसे महत्वपूर्ण भंडारण यौगिकों में से एक है, उदाहरण के लिए, अनाज परिवार के पौधों में। जंतुओं के लिए स्टार्च सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।

सेलूलोज़ (फाइबर) के गुणों और पारिस्थितिक और जैविक भूमिका का संक्षिप्त विवरण

सेल्युलोज (फाइबर) एक पॉलीसेकेराइड है, जो बीटा-ग्लूकोज (बीटा-डी-ग्लूकोपाइरानोज) की पॉलीकोंडेशन प्रतिक्रिया का एक उत्पाद है। इसका सामान्य सूत्र (सी 6 एच 10 ओ 5) एन है। स्टार्च के विपरीत, सेल्यूलोज अणु सख्ती से रैखिक होते हैं और एक तंतुमय ("फिलामेंटस") संरचना होती है। स्टार्च और सेल्यूलोज अणुओं की संरचनाओं में अंतर उनकी जैविक और पारिस्थितिक भूमिकाओं में अंतर की व्याख्या करता है। सेल्युलोज न तो एक आरक्षित है और न ही एक ट्राफिक पदार्थ है, क्योंकि यह अधिकांश जीवों द्वारा पचने में सक्षम नहीं है (कुछ प्रकार के बैक्टीरिया के अपवाद के साथ जो सेल्यूलोज को हाइड्रोलाइज कर सकते हैं और बीटा-ग्लूकोज को आत्मसात कर सकते हैं)। सेलूलोज़ कोलाइडल समाधान बनाने में सक्षम नहीं है, लेकिन यह यांत्रिक रूप से मजबूत फिलामेंटस संरचनाएं बना सकता है जो व्यक्तिगत सेल ऑर्गेनेल और विभिन्न पौधों के ऊतकों की यांत्रिक शक्ति के लिए सुरक्षा प्रदान करता है। स्टार्च की तरह, सेल्यूलोज को कुछ शर्तों के तहत हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, और इसके हाइड्रोलिसिस का अंतिम उत्पाद बीटा-ग्लूकोज (बीटा-डी-ग्लूकोपाइरानोज) होता है। प्रकृति में, इस प्रक्रिया की भूमिका अपेक्षाकृत छोटी है (लेकिन यह जीवमंडल को सेल्यूलोज को "आत्मसात" करने की अनुमति देता है)।

(सी 6 एच 10 ओ 5) एन (फाइबर) + एन (एच 2 ओ) → एन (सी 6 एच 12 ओ 6) (बीटा-ग्लूकोज या बीटा-डी-ग्लूकोपाइरानोज) (फाइबर के अधूरे हाइड्रोलिसिस के साथ, का गठन एक घुलनशील डिसैकराइड संभव है - सेलोबायोज)।

पर स्वाभाविक परिस्थितियांफाइबर (पौधों की मृत्यु के बाद) अपघटन से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न यौगिकों का निर्माण संभव है। इस प्रक्रिया के कारण ह्यूमस (मिट्टी का एक कार्बनिक घटक) बनता है, विभिन्न प्रकारकोयला (अनुपस्थिति में विभिन्न जानवरों और पौधों के जीवों के मृत अवशेषों से तेल और कोयले का निर्माण होता है, अर्थात अवायवीय परिस्थितियों में, कार्बोहाइड्रेट सहित कार्बनिक पदार्थों का पूरा परिसर उनके गठन में भाग लेता है)।

फाइबर की पारिस्थितिक और जैविक भूमिका यह है कि यह है: ए) सुरक्षात्मक; बी) यांत्रिक; सी) एक प्रारंभिक यौगिक (कुछ बैक्टीरिया के लिए यह एक ट्राफिक कार्य करता है)। पौधों के जीवों के मृत अवशेष कुछ जीवों के लिए एक सब्सट्रेट हैं - कीड़े, कवक, विभिन्न सूक्ष्मजीव।

कार्बोहाइड्रेट की पारिस्थितिक और जैविक भूमिका का संक्षिप्त विवरण

कार्बोहाइड्रेट की विशेषताओं से संबंधित उपरोक्त सामग्री को सारांशित करते हुए, हम उनकी पारिस्थितिक और जैविक भूमिका के बारे में निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

1. वे कोशिकाओं और शरीर दोनों में एक निर्माण कार्य करते हैं, इस तथ्य के कारण कि वे संरचनाओं का हिस्सा हैं जो कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण करते हैं (यह पौधों और कवक के लिए विशेष रूप से सच है), उदाहरण के लिए, कोशिका झिल्ली, विभिन्न झिल्ली, आदि। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट जैविक रूप से आवश्यक पदार्थों के निर्माण में शामिल होते हैं जो कई संरचनाएं बनाते हैं, उदाहरण के लिए, न्यूक्लिक एसिड के निर्माण में जो गुणसूत्रों का आधार बनाते हैं; कार्बोहाइड्रेट जटिल प्रोटीन का हिस्सा हैं - ग्लाइकोप्रोटीन, जो गठन में विशेष महत्व रखते हैं कोशिका संरचनाऔर अंतरकोशिकीय पदार्थ।

2. कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ट्रॉफिक फ़ंक्शन है, जिसमें यह तथ्य शामिल है कि उनमें से कई विषमपोषी जीवों (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, स्टार्च, सुक्रोज, माल्टोस, लैक्टोज, आदि) के खाद्य उत्पाद हैं। ये पदार्थ, अन्य यौगिकों के संयोजन में, मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पाद बनाते हैं (विभिन्न अनाज; अलग-अलग पौधों के फल और बीज, जिसमें उनकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं, पक्षियों के लिए भोजन होते हैं, और मोनोसेकेराइड, विभिन्न परिवर्तनों के चक्र में प्रवेश करते हैं, योगदान करते हैं दोनों अपने स्वयं के कार्बोहाइड्रेट के गठन के लिए, के लिए विशेषता दिया गया जीव, और अन्य ऑर्गेनो-बायोकेमिकल यौगिक (वसा, अमीनो एसिड (लेकिन उनके प्रोटीन नहीं), न्यूक्लिक एसिड, आदि)।

3. कार्बोहाइड्रेट को एक ऊर्जा कार्य द्वारा भी चित्रित किया जाता है, जिसमें यह तथ्य होता है कि मोनोसेकेराइड (विशेष रूप से ग्लूकोज) जीवों में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं (ऑक्सीकरण का अंतिम उत्पाद CO2 और H2O है), जबकि ऊर्जा की एक बड़ी मात्रा है जारी, एटीपी के संश्लेषण के साथ।

4. उनका एक सुरक्षात्मक कार्य भी होता है, जिसमें यह तथ्य शामिल होता है कि संरचनाएं (और कोशिका में कुछ अंग) कार्बोहाइड्रेट से उत्पन्न होती हैं जो या तो कोशिका या शरीर को विभिन्न नुकसानों से बचाती हैं, जिनमें यांत्रिक भी शामिल हैं (उदाहरण के लिए, चिटिनस कवर) बाहरी कंकाल, पौधों की कोशिका झिल्ली और कई कवक, जिसमें सेल्यूलोज, आदि शामिल हैं) बनाने वाले कीड़ों की।

5. बड़ी भूमिकाकार्बोहाइड्रेट के यांत्रिक और आकार देने वाले कार्यों को खेलते हैं, जो शरीर को देने के लिए कार्बोहाइड्रेट द्वारा या अन्य यौगिकों के संयोजन में संरचनाओं की क्षमता है। निश्चित रूपऔर उन्हें यंत्रवत् रूप से मजबूत बनाना; इस प्रकार, जाइलम के यांत्रिक ऊतक और वाहिकाओं की कोशिका झिल्ली लकड़ी, झाड़ीदार और जड़ी-बूटियों के पौधों का फ्रेम (आंतरिक कंकाल) बनाती है, कीड़ों का बाहरी कंकाल काइटिन आदि द्वारा बनता है।

एक विषमपोषी जीव में कार्बोहाइड्रेट चयापचय का संक्षिप्त विवरण (मानव शरीर के उदाहरण पर)

चयापचय प्रक्रियाओं को समझने में एक महत्वपूर्ण भूमिका उन परिवर्तनों के ज्ञान द्वारा निभाई जाती है जो हेटरोट्रॉफ़िक जीवों में कार्बोहाइड्रेट से गुजरते हैं। मानव शरीर में, इस प्रक्रिया को निम्नलिखित योजनाबद्ध विवरण की विशेषता है।

भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट मुंह के जरिए शरीर में प्रवेश करते हैं। मोनोसुगर in पाचन तंत्रव्यावहारिक रूप से परिवर्तनों से नहीं गुजरते हैं, डिसाकार्इड्स मोनोसेकेराइड के लिए हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, और पॉलीसेकेराइड काफी महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरते हैं (यह उन पॉलीसेकेराइड पर लागू होता है जो शरीर द्वारा खपत होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट जो खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, सेल्यूलोज, कुछ पेक्टिन, से हटा दिए जाते हैं। मल के साथ शरीर)।

पर मुंहभोजन को कुचला जाता है और समरूप बनाया जाता है (प्रवेश करने से पहले की तुलना में अधिक सजातीय हो जाता है)। लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार से भोजन प्रभावित होता है। इसमें पाइटलिन और हैस होता है क्षारीय प्रतिक्रियामाध्यम, जिसके कारण पॉलीसेकेराइड का प्राथमिक हाइड्रोलिसिस शुरू होता है, जिससे ओलिगोसेकेराइड (एक छोटे n मान वाले कार्बोहाइड्रेट) का निर्माण होता है।

स्टार्च का एक हिस्सा डिसैकराइड में भी बदल सकता है, जिसे लंबे समय तक रोटी चबाने के साथ देखा जा सकता है (खट्टी काली रोटी मीठी हो जाती है)।

चबाया हुआ भोजन, लार से भरपूर और दांतों से कुचला हुआ, भोजन की गांठ के रूप में अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है, जहां यह गैस्ट्रिक रस के संपर्क में होता है, जिसमें एंजाइम युक्त एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड पर कार्य करते हैं। पेट में कार्बोहाइड्रेट के साथ लगभग कुछ भी नहीं होता है।

फिर भोजन का घोल ग्रहणी से शुरू होकर आंत (छोटी आंत) के पहले खंड में प्रवेश करता है। यह अग्नाशयी रस (अग्नाशयी स्राव) प्राप्त करता है, जिसमें एंजाइमों का एक परिसर होता है जो कार्बोहाइड्रेट के पाचन को बढ़ावा देता है। कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकराइड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो पानी में घुलनशील और अवशोषित होते हैं। आहार कार्बोहाइड्रेटअंत में छोटी आंत में पच जाते हैं, और जिस हिस्से में विली निहित होते हैं, वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और संचार प्रणाली में प्रवेश करते हैं।

रक्त प्रवाह के साथ, मोनोसेकेराइड शरीर के विभिन्न ऊतकों और कोशिकाओं में ले जाया जाता है, लेकिन पहले सभी रक्त यकृत से होकर गुजरता है (जहां यह हानिकारक चयापचय उत्पादों से साफ हो जाता है)। रक्त में, मोनोसेकेराइड मुख्य रूप से अल्फा-ग्लूकोज के रूप में मौजूद होते हैं (लेकिन अन्य हेक्सोज आइसोमर्स, जैसे फ्रुक्टोज भी संभव हैं)।

यदि रक्त शर्करा सामान्य से कम है, तो यकृत में निहित ग्लाइकोजन का हिस्सा ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट की अधिकता एक गंभीर मानव रोग - मधुमेह की विशेषता है।

रक्त से, मोनोसेकेराइड कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां उनमें से अधिकांश ऑक्सीकरण (माइटोकॉन्ड्रिया में) पर खर्च किए जाते हैं, जिसमें एटीपी संश्लेषित होता है, जिसमें शरीर के लिए "सुविधाजनक" रूप में ऊर्जा होती है। एटीपी का उपयोग के लिए किया जाता है विभिन्न प्रक्रियाएंजिसके लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है (शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का संश्लेषण, शारीरिक और अन्य प्रक्रियाओं का कार्यान्वयन)।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट का एक हिस्सा किसी दिए गए जीव के कार्बोहाइड्रेट को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो कोशिका संरचनाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं, या यौगिकों के अन्य वर्गों के पदार्थों के निर्माण के लिए आवश्यक यौगिक होते हैं (इस तरह वसा, न्यूक्लिक एसिड, आदि) कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त किया जा सकता है)। कार्बोहाइड्रेट की वसा में बदलने की क्षमता मोटापे के कारणों में से एक है - एक ऐसी बीमारी जो अन्य बीमारियों के एक जटिल में प्रवेश करती है।

इसलिए, अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन हानिकारक है मानव शरीरसंतुलित आहार का आयोजन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पादप जीवों में जो स्वपोषी होते हैं, कार्बोहाइड्रेट चयापचय कुछ भिन्न होता है। सौर ऊर्जा का उपयोग करके कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से शरीर द्वारा ही कार्बोहाइड्रेट (मोनोसुगर) को संश्लेषित किया जाता है। Di-, oligo- और पॉलीसेकेराइड मोनोसेकेराइड से संश्लेषित होते हैं। मोनोसेकेराइड का एक हिस्सा न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल होता है। पादप जीव ऑक्सीकरण के लिए श्वसन की प्रक्रियाओं में एक निश्चित मात्रा में मोनोसैकेराइड (ग्लूकोज) का उपयोग करते हैं, जिसमें (हेटरोट्रॉफ़िक जीवों में) एटीपी संश्लेषित होता है।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट।

कार्बोहाइड्रेट बुनियादी और आसान हैं उपलब्ध स्रोतमानव शरीर के लिए ऊर्जा। सभी कार्बोहाइड्रेट कार्बन (सी), हाइड्रोजन (एच) और ऑक्सीजन (ओ) से मिलकर जटिल अणु होते हैं, यह नाम "कोयला" और "पानी" शब्दों से आया है।

हमें ज्ञात ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से तीन को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

कार्बोहाइड्रेट (भंडार का 2% तक)
- वसा (भंडार का 80% तक)
- प्रोटीन (18% तक स्टॉक .) )

कार्बोहाइड्रेट सबसे तेज़ ईंधन हैं, जो मुख्य रूप से ऊर्जा उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उनका भंडार बहुत छोटा है (औसतन कुल का 2%)। उनके संचय के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है (1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट को बनाए रखने के लिए, 4 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है), और वसा के जमाव के लिए पानी की आवश्यकता नहीं होती है।

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य भंडार शरीर में ग्लाइकोजन (एक जटिल कार्बोहाइड्रेट) के रूप में जमा होता है। इसका अधिकांश द्रव्यमान मांसपेशियों (लगभग 70%), शेष यकृत (30%) में निहित है।
आप कार्बोहाइड्रेट के अन्य सभी कार्यों के साथ-साथ उनकी रासायनिक संरचना का पता लगा सकते हैं

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार।

सरल वर्गीकरण में, कार्बोहाइड्रेट को दो मुख्य वर्गों में विभाजित किया जाता है: सरल और जटिल। सरल, बदले में, मोनोसेकेराइड और ओलिगोसेकेराइड, पॉलीसेकेराइड और रेशेदार के परिसर से मिलकर बनता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट।

मोनोसैक्राइड

शर्करा("अंगूर चीनी", डेक्सट्रोज)।
शर्करा- सभी मोनोसेकेराइड में सबसे महत्वपूर्ण, क्योंकि यह अधिकांश आहार di- और पॉलीसेकेराइड की संरचनात्मक इकाई है। मानव शरीर में, ग्लूकोज चयापचय प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य और सबसे बहुमुखी स्रोत है। पशु शरीर की सभी कोशिकाओं में ग्लूकोज को अवशोषित करने की क्षमता होती है। उसी समय, अन्य ऊर्जा स्रोतों का उपयोग करने की क्षमता - उदाहरण के लिए, मुक्त फैटी एसिडऔर ग्लिसरीन, फ्रुक्टोज या लैक्टिक एसिड - शरीर की सभी कोशिकाओं में नहीं होते हैं, लेकिन केवल उनके कुछ प्रकार होते हैं। चयापचय की प्रक्रिया में, वे मोनोसेकेराइड के व्यक्तिगत अणुओं में टूट जाते हैं, जो बहु-चरण रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान, अन्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं और अंततः कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाते हैं - कोशिकाओं के लिए "ईंधन" के रूप में उपयोग किया जाता है। ग्लूकोज चयापचय का एक अनिवार्य घटक है कार्बोहाइड्रेट. रक्त में इसके स्तर में कमी या उच्च सांद्रता और उपयोग करने में असमर्थता के साथ, जैसा कि मधुमेह के साथ होता है, उनींदापन होता है, चेतना का नुकसान (हाइपोग्लाइसेमिक कोमा) हो सकता है।
ग्लूकोज "अपने शुद्ध रूप में", एक मोनोसेकेराइड के रूप में, सब्जियों और फलों में पाया जाता है। विशेष रूप से ग्लूकोज से भरपूर अंगूर हैं - 7.8%, चेरी, चेरी - 5.5%, रसभरी - 3.9%, स्ट्रॉबेरी - 2.7%, प्लम - 2.5%, तरबूज - 2.4%। सब्जियों में सबसे अधिक ग्लूकोज कद्दू में पाया जाता है - 2.6%, in सफ़ेद पत्तागोभी- 2.6%, गाजर में - 2.5%।
ग्लूकोज सबसे प्रसिद्ध डिसैकराइड, सुक्रोज से कम मीठा होता है। यदि हम सुक्रोज की मिठास को 100 इकाई के रूप में लें, तो ग्लूकोज की मिठास 74 इकाई होगी।

फ्रुक्टोज(फल चीनी)।
फ्रुक्टोजसबसे आम में से एक है कार्बोहाइड्रेटफल। ग्लूकोज के विपरीत, यह इंसुलिन (एक हार्मोन जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है) की भागीदारी के बिना रक्त से ऊतक कोशिकाओं में जा सकता है। इस कारण से, फ्रुक्टोज को सबसे सुरक्षित स्रोत के रूप में अनुशंसित किया जाता है। कार्बोहाइड्रेटमधुमेह रोगियों के लिए। फ्रुक्टोज का एक हिस्सा यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जो इसे एक अधिक सार्वभौमिक "ईंधन" - ग्लूकोज में बदल देता है, इसलिए फ्रुक्टोज रक्त शर्करा को बढ़ाने में भी सक्षम है, हालांकि यह काफी हद तक है। डिग्री कमअन्य साधारण शर्करा की तुलना में। फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में अधिक आसानी से वसा में परिवर्तित हो जाता है। फ्रुक्टोज का मुख्य लाभ यह है कि यह ग्लूकोज से 2.5 गुना मीठा और सुक्रोज से 1.7 गुना मीठा होता है। चीनी के बजाय इसका उपयोग समग्र सेवन को कम कर सकता है कार्बोहाइड्रेट.
भोजन में फ्रुक्टोज के मुख्य स्रोत हैं अंगूर - 7.7%, सेब - 5.5%, नाशपाती - 5.2%, चेरी, मीठी चेरी - 4.5%, तरबूज - 4.3%, काले करंट - 4.2% , रसभरी - 3.9%, स्ट्रॉबेरी - 2.4 %, खरबूजे - 2.0%। सब्जियों में फ्रुक्टोज की मात्रा कम होती है - बीट में 0.1% से सफेद गोभी में 1.6%। शहद में फ्रुक्टोज पाया जाता है - लगभग 3.7%। फ्रुक्टोज, जिसमें सुक्रोज की तुलना में बहुत अधिक मिठास होती है, यह अच्छी तरह से साबित हुआ है कि दांतों की सड़न नहीं होती है, जिसे चीनी के सेवन से बढ़ावा मिलता है।

गैलेक्टोज(एक प्रकार की दूध चीनी)।
गैलेक्टोजउत्पादों में मुक्त रूप में नहीं होता है। यह ग्लूकोज के साथ एक डिसैकराइड बनाता है - लैक्टोज (दूध चीनी) - मुख्य कार्बोहाइड्रेटदूध और डेयरी उत्पाद।

oligosaccharides

सुक्रोज(टेबल शूगर)।
सुक्रोजग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं द्वारा निर्मित एक डिसैकराइड (दो घटकों से युक्त कार्बोहाइड्रेट) है। सुक्रोज का सबसे आम प्रकार है - चीनी।चीनी में सुक्रोज की मात्रा 99.5% होती है, वास्तव में चीनी शुद्ध सुक्रोज है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में चीनी तेजी से टूट जाती है, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और ऊर्जा के स्रोत और ग्लाइकोजन और वसा के सबसे महत्वपूर्ण अग्रदूत के रूप में काम करते हैं। चीनी शुद्ध होने के कारण इसे अक्सर "खाली कैलोरी वाहक" कहा जाता है कार्बोहाइड्रेटऔर इसमें अन्य पोषक तत्व नहीं होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, विटामिन, खनिज लवण. वनस्पति उत्पादों में सबसे अधिक सुक्रोज बीट्स में पाया जाता है - 8.6%, आड़ू - 6.0%, खरबूजे - 5.9%, प्लम - 4.8%, कीनू - 4.5%। सब्जियों में, चुकंदर को छोड़कर, गाजर में सुक्रोज की एक महत्वपूर्ण सामग्री नोट की जाती है - 3.5%। अन्य सब्जियों में सुक्रोज की मात्रा 0.4 से 0.7% के बीच होती है। चीनी के अलावा, भोजन में सुक्रोज के मुख्य स्रोत जैम, शहद, कन्फेक्शनरी, मीठे पेय, आइसक्रीम हैं।

लैक्टोज(दूध चीनी)।
लैक्टोजएंजाइम की क्रिया द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग में ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है लैक्टेज. कुछ लोगों में इस एंजाइम की कमी से दूध असहिष्णुता हो जाती है। अपचित लैक्टोज आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए एक अच्छे पोषक तत्व के रूप में कार्य करता है। इसी समय, प्रचुर मात्रा में गैस बनना संभव है, पेट "सूज जाता है"। किण्वित दूध उत्पादों में, अधिकांश लैक्टोज को लैक्टिक एसिड के लिए किण्वित किया जाता है, इसलिए लैक्टेज की कमी वाले लोग बिना किसी अप्रिय परिणाम के किण्वित दूध उत्पादों को सहन कर सकते हैं। इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को रोकते हैं और लैक्टोज के प्रतिकूल प्रभाव को कम करते हैं।
लैक्टोज के टूटने के दौरान बनने वाला गैलेक्टोज, लीवर में ग्लूकोज में बदल जाता है। एक जन्मजात वंशानुगत कमी या एक एंजाइम की अनुपस्थिति के साथ जो गैलेक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है, एक गंभीर बीमारी विकसित होती है - गैलेक्टोसिमिया , जो मानसिक मंदता की ओर ले जाता है।
गाय के दूध में लैक्टोज की मात्रा 4.7% है, पनीर में - 1.8% से 2.8% तक, खट्टा क्रीम में - 2.6 से 3.1% तक, केफिर में - 3.8 से 5.1% तक, दही में - लगभग 3%।

माल्टोस(माल्ट चीनी)।
दो ग्लूकोज अणुओं के मिलने से बनता है। इस तरह के उत्पादों में शामिल हैं: माल्ट, शहद, बीयर, गुड़, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद जो गुड़ के अतिरिक्त से बने होते हैं।

एथलीटों को अपने शुद्ध रूप में ग्लूकोज और बड़ी मात्रा में साधारण शर्करा से भरपूर खाद्य पदार्थ लेने से बचना चाहिए, क्योंकि वे वसा बनने की प्रक्रिया को गति प्रदान करते हैं।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स।

जटिल कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से ग्लूकोज यौगिकों की दोहराई जाने वाली इकाइयाँ होती हैं। (ग्लूकोज पॉलिमर)

पॉलिसैक्राइड

प्लांट पॉलीसेकेराइड्स (स्टार्च)।
स्टार्च- पचने वाले पॉलीसेकेराइड का मुख्य, यह ग्लूकोज से युक्त एक जटिल श्रृंखला है। यह भोजन के साथ खपत किए गए 80% तक कार्बोहाइड्रेट का खाता है। स्टार्च एक जटिल या "धीमा" कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए यह वजन बढ़ाने और वजन घटाने दोनों के लिए ऊर्जा का पसंदीदा स्रोत है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, स्टार्च हाइड्रोलिसिस (पानी की क्रिया के तहत किसी पदार्थ का अपघटन) के लिए उत्तरदायी है, डेक्सट्रिन (स्टार्च के टुकड़े) में टूट जाता है, और परिणामस्वरूप, ग्लूकोज में और पहले से ही इस रूप में शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।
स्टार्च का स्रोत वनस्पति उत्पाद हैं, मुख्य रूप से अनाज: अनाज, आटा, रोटी और आलू। अनाज में सबसे अधिक स्टार्च होता है: एक प्रकार का अनाज (कर्नेल) में 60% से लेकर चावल में 70% तक। अनाज में से, दलिया और इसके प्रसंस्कृत उत्पादों में सबसे कम स्टार्च पाया जाता है: दलिया, दलिया "हरक्यूलिस" - 49%। पास्ता में 62 से 68% स्टार्च, राई के आटे की रोटी, किस्म के आधार पर, 33% से 49% तक, गेहूं की रोटी और गेहूं के आटे से बने अन्य उत्पाद - 35 से 51% स्टार्च, आटा - 56 (राई) से लेकर 68% (गेहूं प्रीमियम)। फलियों में भी बहुत अधिक स्टार्च होता है - दाल में 40% से लेकर मटर में 44% तक। और यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि आलू (15-18%) में स्टार्च की एक छोटी सामग्री नहीं है।

पशु पॉलीसेकेराइड्स (ग्लाइकोजन)।
ग्लाइकोजन-ग्लूकोज अणुओं की अत्यधिक शाखित श्रृंखलाओं से मिलकर बनता है। भोजन के बाद, बड़ी मात्रा में ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश करना शुरू कर देता है और मानव शरीर अतिरिक्त ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करता है। जब रक्त शर्करा का स्तर गिरना शुरू हो जाता है (उदाहरण के लिए, व्यायाम के दौरान), शरीर एंजाइमों की मदद से ग्लाइकोजन को तोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूकोज का स्तर सामान्य रहता है और अंगों (व्यायाम के दौरान मांसपेशियों सहित) को ऊर्जा उत्पादन के लिए पर्याप्त मात्रा में मिलता है। . ग्लाइकोजन मुख्य रूप से यकृत और मांसपेशियों में जमा होता है। यह पशु उत्पादों में थोड़ी मात्रा में पाया जाता है (यकृत में 2-10%, मांसपेशियों के ऊतकों में 0.3-1%)। ग्लाइकोजन की कुल आपूर्ति 100-120 ग्राम है। शरीर सौष्ठव में, केवल ग्लाइकोजन जो मांसपेशियों के ऊतकों में निहित है, मायने रखता है।

रेशेदार

फाइबर आहार (अपचनीय, रेशेदार)
आहार फाइबर या आहार फाइबरपोषक तत्वों को संदर्भित करता है, जैसे पानी और खनिज लवण, शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन इसके जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। आहार फाइबर मुख्य रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिनमें चीनी कम या बहुत कम होती है। इसे आमतौर पर अन्य पोषक तत्वों के साथ जोड़ा जाता है।

फाइबर के प्रकार।

सेल्युलोज और हेमिकेलुलोज
सेल्यूलोजसाबुत गेहूं का आटा, चोकर, पत्ता गोभी, मटर के दाने, हरी और मोमी बीन्स, ब्रोकली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, खीरे के छिलके, मिर्च, सेब, गाजर में मौजूद।
hemicelluloseचोकर, अनाज, अपरिष्कृत अनाज, चुकंदर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सरसों के हरे अंकुर में पाया जाता है।
सेल्यूलोज और हेमिकेलुलोज पानी को अवशोषित करते हैं, जिससे बृहदान्त्र की गतिविधि को सुविधाजनक बनाया जाता है। संक्षेप में, वे कचरे को "मात्रा" देते हैं और इसे बड़ी आंत के माध्यम से तेजी से ले जाते हैं। यह न केवल कब्ज को रोकता है, बल्कि डायवर्टीकुलोसिस, स्पस्मोडिक कोलाइटिस, बवासीर, पेट के कैंसर और वैरिकाज़ नसों से भी बचाता है।

लिग्निन
इस प्रकार का फाइबर नाश्ते के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज में, चोकर में, बासी सब्जियों में पाया जाता है (जब सब्जियों को संग्रहीत किया जाता है, तो उनमें लिग्निन की मात्रा बढ़ जाती है और वे कम पचने योग्य होते हैं), साथ ही बैंगन, हरी बीन्स, स्ट्रॉबेरी, मटर, और मूली।
लिग्निन अन्य रेशों की पाचनशक्ति को कम करता है। इसके अलावा, यह पित्त एसिड को बांधता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और आंतों के माध्यम से भोजन के मार्ग को तेज करता है।

गोंद और पेक्टिन
कॉमेडीसूखे सेम में दलिया और अन्य जई उत्पादों में पाया जाता है।
कंघी के समान आकारसेब, खट्टे फल, गाजर, फूलगोभी और गोभी, सूखे मटर, हरी बीन्स, आलू, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, फलों के पेय में मौजूद।
मसूड़े और पेक्टिन पेट और छोटी आंत में अवशोषण प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। पित्त अम्लों से जुड़कर, वे वसा के अवशोषण को कम करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। वे गैस्ट्रिक खाली करने में देरी करते हैं और आंतों को ढंककर, भोजन के बाद चीनी के अवशोषण को धीमा कर देते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह इंसुलिन की आवश्यक खुराक को कम कर देता है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार और उनके कार्यों को जानने के बाद, निम्नलिखित प्रश्न उठता है -

क्या कार्बोहाइड्रेट और कितना खाना है?

अधिकांश उत्पादों में, कार्बोहाइड्रेट मुख्य घटक होते हैं, इसलिए, उन्हें भोजन से प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, इसलिए, अधिकांश लोगों के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट का बड़ा हिस्सा होता है।
भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट के तीन चयापचय मार्ग होते हैं:

1) ग्लाइकोजेनेसिस(हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट भोजन को ग्लूकोज में तोड़ दिया जाता है, और फिर जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में संग्रहीत किया जाता है - मांसपेशियों और यकृत कोशिकाओं में ग्लाइकोजन, और पोषण के बैकअप स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है जब रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता होती है। नीचे है)
2) ग्लूकोनोजेनेसिस(यकृत और गुर्दे के कॉर्टिकल पदार्थ (लगभग 10%) में बनने की प्रक्रिया - ग्लूकोज, अमीनो एसिड, लैक्टिक एसिड, ग्लिसरॉल से)
3) ग्लाइकोलाइसिस(ऊर्जा रिलीज के साथ ग्लूकोज और अन्य कार्बोहाइड्रेट का टूटना)

कार्बोहाइड्रेट का चयापचय मुख्य रूप से रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जो शरीर में ऊर्जा का यह महत्वपूर्ण और बहुमुखी स्रोत है। रक्त में ग्लूकोज की उपस्थिति अंतिम भोजन और भोजन की पोषण संरचना पर निर्भर करती है। यानी अगर आपने हाल ही में नाश्ता किया है, तो रक्त में ग्लूकोज की मात्रा अधिक होगी यदि लंबे समय तकभोजन से परहेज करें - कम। कम ग्लूकोज - शरीर में कम ऊर्जा, यह स्पष्ट है, यही वजह है कि खाली पेट ब्रेकडाउन होता है। ऐसे समय में जब रक्त प्रवाह में ग्लूकोज की मात्रा कम होती है, और यह बहुत अच्छी तरह से मनाया जाता है सुबह का समय, एक लंबी नींद के बाद, जिसके दौरान आपने कार्बोहाइड्रेट भोजन के कुछ हिस्सों के साथ रक्त में उपलब्ध ग्लूकोज के स्तर को बनाए नहीं रखा, शरीर को ग्लाइकोलाइसिस की मदद से भुखमरी की स्थिति में फिर से भर दिया जाता है - 75%, और 25% की मदद से ग्लूकोनेोजेनेसिस, यानी जटिल संग्रहीत कार्बोहाइड्रेट का टूटना, साथ ही साथ अमीनो एसिड, ग्लिसरॉल और लैक्टिक एसिड।
इसके अलावा, बहुत कुछ नहीं महत्त्वरक्त में ग्लूकोज की सांद्रता को नियंत्रित करने में एक अग्नाशयी हार्मोन होता है - इंसुलिन. इंसुलिन एक ट्रांसपोर्ट हार्मोन है जो अतिरिक्त ग्लूकोज को मांसपेशियों की कोशिकाओं और शरीर के अन्य ऊतकों तक पहुंचाता है, जिससे रक्त में ग्लूकोज के अधिकतम स्तर को नियंत्रित किया जाता है। अधिक वजन वाले लोग जो अपने आहार का पालन नहीं करते हैं, इंसुलिन भोजन से अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करता है, यह मुख्य रूप से तेज कार्बोहाइड्रेट की विशेषता है।
चुन लेना सही कार्ब्सभोजन की पूरी विविधता में, इस तरह की अवधारणा का प्रयोग किया जाता है - ग्लाइसेमिक सूची.

ग्लाइसेमिक सूचीभोजन से रक्तप्रवाह में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर और अग्न्याशय की इंसुलिन प्रतिक्रिया है। यह रक्त शर्करा के स्तर पर खाद्य पदार्थों के प्रभाव को दर्शाता है। इस सूचकांक को 0 से 100 के पैमाने पर मापा जाता है, यह उत्पादों के प्रकार पर निर्भर करता है, विभिन्न कार्बोहाइड्रेट अलग तरह से पचते हैं, कुछ जल्दी, और तदनुसार उनके पास एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होगा, कुछ धीरे-धीरे, तेजी से अवशोषण के लिए मानक शुद्ध ग्लूकोज है , इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 100 के बराबर है।

किसी उत्पाद का जीआई कई कारकों पर निर्भर करता है:

- कार्बोहाइड्रेट का प्रकार (साधारण कार्बोहाइड्रेट में उच्च जीआई होता है, जटिल कार्बोहाइड्रेट का जीआई कम होता है)
- फाइबर की मात्रा (भोजन में जितना अधिक होगा, जीआई उतना ही कम होगा)
- भोजन को संसाधित करने का तरीका (उदाहरण के लिए, गर्मी उपचार के दौरान जीआई बढ़ जाता है)
- वसा और प्रोटीन की सामग्री (भोजन में उनमें से अधिक, कम जीआई)

वहां कई हैं विभिन्न टेबलखाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का निर्धारण, उनमें से एक है:

खाद्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स टेबल आपको लेने की अनुमति देता है सही निर्णय, अपने दैनिक आहार में कौन से खाद्य पदार्थों को शामिल करना है, और किन खाद्य पदार्थों को जानबूझकर बाहर करना है, यह चुनना।
सिद्धांत सरल है: ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना अधिक होगा, उतनी ही कम आप अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करेंगे। इसके विपरीत, ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना कम होगा, उतनी ही बार आप इन खाद्य पदार्थों का सेवन करेंगे।

हालांकि, फास्ट कार्बोहाइड्रेट हमारे लिए ऐसे महत्वपूर्ण भोजन में भी उपयोगी होते हैं जैसे:

- सुबह में (लंबी नींद के बाद, रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता बहुत कम होती है, और शरीर को अमीनो एसिड की मदद से जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करने से रोकने के लिए इसे जल्द से जल्द भरना चाहिए, मांसपेशी फाइबर को नष्ट करके)
- और प्रशिक्षण के बाद (जब ऊर्जा गहन के लिए खर्च होती है शारीरिक कार्यव्यायाम के बाद रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता को काफी कम कर देता है सही विकल्पजितनी जल्दी हो सके उन्हें फिर से भरने और अपचय को रोकने के लिए तेजी से कार्बोहाइड्रेट लें)

कार्बोहाइड्रेट कितना खाना चाहिए?

शरीर सौष्ठव और फिटनेस में, कार्बोहाइड्रेट सभी पोषक तत्वों का कम से कम 50% होना चाहिए (बेशक, हम "सुखाने" या वजन कम करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)।
अपने आप को बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट के साथ लोड करने के बहुत सारे कारण हैं, खासकर जब पूरे, असंसाधित खाद्य पदार्थों की बात आती है। हालाँकि, सबसे पहले, आपको यह समझना चाहिए कि उन्हें संचित करने के लिए शरीर की क्षमता की एक निश्चित सीमा होती है। एक गैस टैंक की कल्पना करें: इसमें केवल एक निश्चित संख्या में लीटर गैसोलीन हो सकता है। यदि आप इसमें अधिक डालने का प्रयास करते हैं, तो अतिरिक्त अनिवार्य रूप से फैल जाएगा। एक बार कार्बोहाइड्रेट भंडार को में परिवर्तित कर दिया जाता है आवश्यक धनग्लाइकोजन, यकृत अपने अतिरिक्त वसा को संसाधित करना शुरू कर देता है, जो तब त्वचा के नीचे और शरीर के अन्य भागों में जमा हो जाता है।
आपके द्वारा संग्रहीत मांसपेशी ग्लाइकोजन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपके पास कितनी मांसपेशी है। जैसे कुछ गैस टैंक दूसरों की तुलना में बड़े होते हैं, वैसे ही मांसपेशियां भी होती हैं अलग तरह के लोग. आप जितने अधिक मांसल हैं, आपका शरीर उतना ही अधिक ग्लाइकोजन जमा कर सकता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको सही मात्रा में कार्ब्स मिल रहे हैं - इससे अधिक नहीं - निम्न सूत्र का उपयोग करके अपने दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन की गणना करें। प्रति दिन मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए आपको लेना चाहिए -

शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (किलोग्राम में अपना वजन 7 से गुणा करें)।

अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन को आवश्यक स्तर तक बढ़ाकर, आपको अतिरिक्त शक्ति प्रशिक्षण जोड़ना होगा। शरीर सौष्ठव के दौरान भरपूर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट आपको अधिक ऊर्जा प्रदान करेगा, जिससे आप अधिक कठिन और लंबे समय तक काम कर सकेंगे और बेहतर परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।
आप इस लेख का अधिक विस्तार से अध्ययन करके अपने दैनिक आहार की गणना कर सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो मोटा होना चाहते हैं।

कार्बोहाइड्रेट आपकी मदद करेंगे।

जैसा कि आप जानते हैं, वसा का एक अणु ग्लूकोज के चार अणु और पानी के चार अणु होते हैं। यानी पानी के सेवन के साथ कार्बोहाइड्रेट के अधिक सेवन से आपको अपेक्षित परिणाम की प्राप्ति होगी। मैं केवल एक बात पर ध्यान दूंगा, अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना वांछनीय है, क्योंकि सरल कार्बोहाइड्रेट से मधुमेह, उच्च रक्तचाप हो सकता है। मुझे आशा है कि आधुनिक पोषण (दुकानों में उत्पादों का एक सेट) के साथ, आपको रास्ते में कोई कठिनाई नहीं होगी। कार्बोहाइड्रेट के बारे में मुख्य बात नीचे है, "विकिपीडिया" के लिए धन्यवाद

(शर्करा, सैकराइड्स) - कार्बनिक पदार्थ जिसमें कार्बोनिल समूह और कई होते हैं हाइड्रॉक्सिल समूह. यौगिकों के वर्ग का नाम "कार्बन हाइड्रेट्स" शब्द से आया है, यह पहली बार 1844 में के। श्मिट द्वारा प्रस्तावित किया गया था। इस तरह के नाम की उपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि विज्ञान को ज्ञात पहले कार्बोहाइड्रेट को सकल सूत्र Cx(H2O)y द्वारा वर्णित किया गया था, औपचारिक रूप से कार्बन और पानी के यौगिक हैं।
कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिकों का एक बहुत व्यापक वर्ग है, उनमें बहुत भिन्न गुणों वाले पदार्थ होते हैं। यह कार्बोहाइड्रेट को जीवित जीवों में विभिन्न प्रकार के कार्य करने की अनुमति देता है। इस वर्ग के यौगिक पौधों के शुष्क द्रव्यमान का लगभग 80% और जानवरों के द्रव्यमान का 2-3% बनाते हैं।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट

बाईं ओर डी-ग्लिसराल्डिहाइड है, दाईं ओर डायहाइड्रोक्सीसिटोन है।

कार्बोहाइड्रेट वनस्पतियों और जीवों के सभी जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों का एक अभिन्न अंग हैं, जो पृथ्वी पर कार्बनिक पदार्थों का मुख्य भाग (द्रव्यमान द्वारा) बनाते हैं। सभी जीवित जीवों के लिए कार्बोहाइड्रेट का स्रोत पौधों द्वारा की जाने वाली प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया है। मोनोमर्स में हाइड्रोलाइज करने की क्षमता के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: सरल (मोनोसेकेराइड) और जटिल (डिसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड)। जटिल कार्बोहाइड्रेट, साधारण लोगों के विपरीत, मोनोसेकेराइड, मोनोमर्स बनाने के लिए हाइड्रोलाइज करने में सक्षम होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं और हरे पौधों में संश्लेषित होते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा (मोनोसेकेराइड) के पॉलीकोंडेशन के उत्पाद होते हैं, और हाइड्रोलाइटिक क्लेवाज की प्रक्रिया में वे सैकड़ों और हजारों मोनोसेकेराइड अणु बनाते हैं।

मोनोसैक्राइड

प्रकृति में सबसे आम मोनोसेकेराइड बीटा-डी-ग्लूकोज है।

मोनोसैक्राइड(ग्रीक मोनोस से - केवल एक, सच्चर - चीनी) - सरल कार्बोहाइड्रेट जो सरल कार्बोहाइड्रेट बनाने के लिए हाइड्रोलाइज नहीं करते हैं - वे आमतौर पर रंगहीन होते हैं, पानी में आसानी से घुलनशील, अल्कोहल में खराब और ईथर में पूरी तरह से अघुलनशील, ठोस पारदर्शी कार्बनिक यौगिक होते हैं। , कार्बोहाइड्रेट के मुख्य समूहों में से एक, अधिकांश अराल तरीकासहारा। जलीय समाधानएक तटस्थ बसपा है; पीएच। कुछ मोनोसैकेराइड का स्वाद मीठा होता है। मोनोसेकेराइड में कार्बोनिल (एल्डिहाइड या कीटोन) समूह होता है, इसलिए उन्हें डेरिवेटिव माना जा सकता है पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल. श्रृंखला के अंत में कार्बोनिल समूह के साथ एक मोनोसेकेराइड एक एल्डिहाइड है और इसे एल्डोज कहा जाता है। कार्बोनिल समूह की किसी अन्य स्थिति में, मोनोसैकेराइड एक कीटोन होता है और इसे कीटोज कहा जाता है। कार्बन श्रृंखला की लंबाई (तीन से दस परमाणुओं से) के आधार पर, ट्रायोज़, टेट्रोज़, पेंटोस, हेक्सोज़, हेप्टोस, और इसी तरह प्रतिष्ठित हैं। उनमें से, पेंटोस और हेक्सोज प्रकृति में सबसे व्यापक हैं। मोनोसेकेराइड निर्माण खंड हैं जिनसे डिसाकार्इड्स, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड संश्लेषित होते हैं।
प्रकृति में, मुक्त रूप में, डी-ग्लूकोज (अंगूर चीनी या डेक्सट्रोज, C6H12O6) सबसे आम है - एक छह-परमाणु चीनी (हेक्सोज), कई पॉलीसेकेराइड (पॉलिमर) की एक संरचनात्मक इकाई (मोनोमर) -डिसैकेराइड्स: (माल्टोज, सुक्रोज और लैक्टोज) और पॉलीसेकेराइड (सेल्यूलोज, स्टार्च)। अन्य मोनोसेकेराइड को आमतौर पर di-, oligo- या पॉलीसेकेराइड के घटकों के रूप में जाना जाता है और मुक्त अवस्था में दुर्लभ होते हैं। प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड मोनोसेकेराइड के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं

डिसैक्राइड

माल्टोस (माल्ट शुगर) एक प्राकृतिक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं।

माल्टोस(माल्ट शुगर) - एक प्राकृतिक डिसैकराइड जिसमें दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं
डिसाकार्इड्स (डी - टू, सैचर - शुगर से) - जटिल कार्बनिक यौगिक, कार्बोहाइड्रेट के मुख्य समूहों में से एक, हाइड्रोलिसिस के दौरान, प्रत्येक अणु मोनोसेकेराइड के दो अणुओं में टूट जाता है, निजी ऐसेमोलीगोसेकेराइड हैं। संरचना के अनुसार, डिसाकार्इड्स ग्लाइकोसाइड होते हैं, जिसमें दो मोनोसैकेराइड अणु एक दूसरे से जुड़े होते हैं, जो हाइड्रॉक्सिल समूहों (दो हेमिसिएटल या एक हेमियासेटल और एक अल्कोहल) की बातचीत के परिणामस्वरूप बनते हैं। संरचना के आधार पर, डिसाकार्इड्स को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: कम करना और गैर-कम करना। उदाहरण के लिए, माल्टोस अणु में, मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज) के दूसरे अवशेष में एक मुक्त हेमिसिएटल हाइड्रॉक्सिल होता है, जो इस डिसैकराइड को कम करने वाले गुण देता है। पॉलीसेकेराइड के साथ डिसैकराइड, मनुष्यों और जानवरों के आहार में कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोतों में से एक हैं।

oligosaccharides

रैफिनोज- प्राकृतिक ट्राइसेकेराइड, जिसमें डी-गैलेक्टोज, डी-ग्लूकोज और डी-फ्रक्टोज के अवशेष शामिल हैं।
oligosaccharides- कार्बोहाइड्रेट, जिसके अणु ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े 2-10 मोनोसैकराइड अवशेषों से संश्लेषित होते हैं। तदनुसार, वे भेद करते हैं: डिसाकार्इड्स, ट्राइसेकेराइड और इतने पर। समान मोनोसेकेराइड अवशेषों से युक्त ओलिगोसेकेराइड को होमोपॉलीसेकेराइड कहा जाता है, और विभिन्न मोनोसेकेराइड से युक्त हेटरोपॉलीसेकेराइड कहलाते हैं। ऑलिगोसेकेराइड्स में डिसाकार्इड्स सबसे आम हैं।
प्राकृतिक ट्राइसेकेराइड में रैफिनोज सबसे आम है - एक गैर-कम करने वाला ओलिगोसेकेराइड जिसमें फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज के अवशेष होते हैं - चुकंदर और कई अन्य पौधों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

पॉलिसैक्राइड

पॉलिसैक्राइड- जटिल उच्च-आणविक कार्बोहाइड्रेट के वर्ग का सामान्य नाम, जिसके अणु दसियों, सैकड़ों या हजारों मोनोमर्स - मोनोसेकेराइड से बने होते हैं। पॉलीसेकेराइड के समूह में संरचना के सामान्य सिद्धांतों के दृष्टिकोण से, एक ही प्रकार की मोनोसैकराइड इकाइयों और हेटरोपॉलीसेकेराइड्स से संश्लेषित होमोपॉलीसेकेराइड के बीच अंतर करना संभव है, जो दो या दो से अधिक प्रकार के मोनोमेरिक अवशेषों की उपस्थिति की विशेषता है।
होमोपॉलीसेकेराइड (ग्लाइकान), जिसमें एक मोनोसेकेराइड के अवशेष होते हैं, हेक्सोज या पेंटोस हो सकते हैं, यानी हेक्सोज या पेंटोस को मोनोमर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पॉलीसेकेराइड की रासायनिक प्रकृति के आधार पर, ग्लूकेन्स (ग्लूकोज अवशेषों से), मन्नान (मैननोज से), गैलेक्टन (गैलेक्टोज से) और अन्य समान यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जाता है। होमोपॉलीसेकेराइड के समूह में पौधे (स्टार्च, सेल्युलोज, पेक्टिन), पशु (ग्लाइकोजन, काइटिन) और बैक्टीरिया (डेक्सट्रांस) मूल के कार्बनिक यौगिक शामिल हैं।
पॉलीसेकेराइड जानवरों और पौधों के जीवन के लिए आवश्यक हैं। यह चयापचय से उत्पन्न ऊर्जा के शरीर के मुख्य स्रोतों में से एक है। पॉलीसेकेराइड प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, ऊतकों में कोशिकाओं के आसंजन प्रदान करते हैं, और जीवमंडल में कार्बनिक पदार्थों के थोक हैं।

बाईं ओर स्टार्च है, दाईं ओर ग्लाइकोजन है।

स्टार्च

(C6H10O5) n दो होमोपॉलीसेकेराइड का मिश्रण है: रैखिक - एमाइलोज और शाखित - एमाइलोपेक्टिन, जिसका मोनोमर अल्फा-ग्लूकोज है। सफेद अनाकार पदार्थ, ठंडे पानी में अघुलनशील, सूजन में सक्षम और गर्म पानी में आंशिक रूप से घुलनशील। आणविक भार 105-107 डाल्टन। प्रकाश संश्लेषण के दौरान प्रकाश की क्रिया के तहत क्लोरोप्लास्ट में विभिन्न पौधों द्वारा संश्लेषित स्टार्च, अनाज की संरचना, अणुओं के पोलीमराइजेशन की डिग्री, बहुलक श्रृंखलाओं की संरचना और भौतिक रासायनिक गुणों में कुछ भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, स्टार्च में एमाइलोज की सामग्री 10-30%, एमाइलोपेक्टिन - 70-90% होती है। एमाइलोज अणु में औसतन लगभग 1,000 ग्लूकोज अवशेष होते हैं जो अल्फा-1,4 बॉन्ड से जुड़े होते हैं। एमाइलोपेक्टिन अणु के अलग-अलग रैखिक वर्गों में 20-30 ऐसी इकाइयाँ होती हैं, और एमाइलोपेक्टिन के शाखा बिंदुओं पर, ग्लूकोज अवशेष इंटरचेन अल्फा-1.6 बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं। आंशिक . के साथ एसिड हाइड्रोलिसिसस्टार्च, पोलीसेकेराइड की कम डिग्री के पोलीसेकेराइड बनते हैं - डेक्सट्रिन (C6H10O5)p, और पूर्ण हाइड्रोलिसिस के साथ - ग्लूकोज।
ग्लाइकोजन (C6H10O5) n अल्फा-डी-ग्लूकोज अवशेषों से निर्मित एक पॉलीसेकेराइड है - उच्च जानवरों और मनुष्यों का मुख्य आरक्षित पॉलीसेकेराइड, लगभग सभी अंगों और ऊतकों में कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में कणिकाओं के रूप में निहित है, हालांकि, इसका सबसे बड़ा मात्रा मांसपेशियों और यकृत में जमा हो जाती है। ग्लाइकोजन अणु ब्रांचिंग पॉलीग्लुकोसाइड चेन से बनाया गया है, जिसके एक रैखिक क्रम में, ग्लूकोज अवशेष अल्फा-1,4 बॉन्ड्स से जुड़े होते हैं, और ब्रांच पॉइंट्स पर इंटरचेन अल्फा-1,6 बॉन्ड्स द्वारा। ग्लाइकोजन का अनुभवजन्य सूत्र स्टार्च के समान है। रासायनिक संरचना में, ग्लाइकोजन अधिक स्पष्ट श्रृंखला शाखाओं के साथ एमाइलोपेक्टिन के करीब है, इसलिए इसे कभी-कभी गलत शब्द "पशु स्टार्च" कहा जाता है। आण्विक भार 105-108 डाल्टन और उससे अधिक। पशु जीवों में, यह पौधे पॉलीसेकेराइड - स्टार्च का एक संरचनात्मक और कार्यात्मक एनालॉग है। ग्लाइकोजन एक ऊर्जा भंडार बनाता है, जो यदि आवश्यक हो, तो ग्लूकोज की अचानक कमी की भरपाई के लिए जल्दी से जुटाया जा सकता है - इसके अणुओं की एक मजबूत शाखा बड़ी संख्या में टर्मिनल अवशेषों की उपस्थिति की ओर ले जाती है, जो जल्दी से साफ करने की क्षमता प्रदान करते हैं। ग्लूकोज अणुओं की आवश्यक मात्रा। ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) के स्टोर के विपरीत, ग्लाइकोजन का स्टोर इतना कैपेसिटिव नहीं है (कैलोरी प्रति ग्राम में)। केवल यकृत कोशिकाओं (हेपेटोसाइट्स) में संग्रहीत ग्लाइकोजन को पूरे शरीर को खिलाने के लिए ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है, जबकि हेपेटोसाइट्स अपने वजन का 8 प्रतिशत तक ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करने में सक्षम हैं, जो कि है अधिकतम एकाग्रतासभी प्रकार की कोशिकाओं के बीच। वयस्कों के जिगर में ग्लाइकोजन का कुल द्रव्यमान 100-120 ग्राम तक पहुंच सकता है। मांसपेशियों में, ग्लाइकोजन विशेष रूप से स्थानीय खपत के लिए ग्लूकोज में टूट जाता है और बहुत कम सांद्रता (कुल मांसपेशी द्रव्यमान का 1% से अधिक नहीं) में जमा होता है, फिर भी सामान्य स्टॉकमांसपेशियों में हेपेटोसाइट्स में संचित रिजर्व से अधिक हो सकता है।

सेलूलोज़ (फाइबर) सबसे आम संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है वनस्पति, बीटा-पाइरोज़ रूप में प्रस्तुत अल्फा-ग्लूकोज अवशेषों से मिलकर। इस प्रकार, सेल्यूलोज अणु में, बीटा-ग्लूकोपाइरानोज मोनोमेरिक इकाइयाँ बीटा-1,4 बांड द्वारा एक दूसरे से रैखिक रूप से जुड़ी होती हैं। सेल्यूलोज के आंशिक हाइड्रोलिसिस के साथ, डिसैकराइड सेलोबायोज बनता है, और पूर्ण हाइड्रोलिसिस के साथ, डी-ग्लूकोज। मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, सेल्यूलोज एक सेट के रूप में पचता नहीं है पाचक एंजाइमबीटा-ग्लूकोसिडेज़ नहीं होता है। हालांकि, भोजन में पौधे के फाइबर की एक इष्टतम मात्रा की उपस्थिति मल के सामान्य गठन में योगदान करती है। उच्च यांत्रिक शक्ति वाले, सेल्यूलोज पौधों के लिए सहायक सामग्री के रूप में कार्य करता है, उदाहरण के लिए, लकड़ी की संरचना में, इसका हिस्सा 50 से 70% तक भिन्न होता है, और कपास लगभग एक सौ प्रतिशत सेलूलोज़ होता है।
चिटिन निचले पौधों, कवक और अकशेरूकीय (मुख्य रूप से आर्थ्रोपोड्स के कॉर्निया - कीड़े और क्रस्टेशियंस) का एक संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है। काइटिन, पौधों में सेल्युलोज की तरह, कवक और जानवरों के जीवों में सहायक और यांत्रिक कार्य करता है। चिटिन अणु बीटा-1,4-ग्लाइकोसियम बांड से जुड़े एन-एसिटाइल-डी-ग्लूकोसामाइन अवशेषों से निर्मित होता है। काइटिन मैक्रोमोलेक्यूल्स अशाखित होते हैं और उनकी स्थानिक व्यवस्था का सेल्यूलोज से कोई लेना-देना नहीं होता है।
पेक्टिन पदार्थ- फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले पॉलीगैलेक्टुरोनिक एसिड, डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड के अवशेष अल्फा-1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े होते हैं। कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति में, वे जेल करने में सक्षम होते हैं, उनका उपयोग खाद्य उद्योग में जेली और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। कुछ पेक्टिन पदार्थों में एक अल्सर-रोधी प्रभाव होता है और वे कई औषधीय तैयारियों का एक सक्रिय घटक होते हैं, उदाहरण के लिए, प्लांटैन प्लांटाग्लुसिड का व्युत्पन्न।
मुरामाइन एक पॉलीसेकेराइड है, जो जीवाणु कोशिका भित्ति का एक सहायक-यांत्रिक पदार्थ है। इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, यह बीटा-1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलमुरैमिक एसिड के वैकल्पिक अवशेषों से निर्मित एक असंबद्ध श्रृंखला है। मुरामिन बाय संरचनात्मक संगठन(सीधी श्रृंखला बीटा-1,4-पॉलीग्लुकोपाइरानोज कंकाल) और कार्यात्मक भूमिकाचिटिन और सेल्युलोज के बहुत करीब।
जीवाणु मूल के डेक्सट्रान अर्ध-सैकराइड को औद्योगिक परिस्थितियों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी साधनों द्वारा संश्लेषित किया जाता है (एक सुक्रोज समाधान पर ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरॉइड सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा) और रक्त प्लाज्मा विकल्प (तथाकथित नैदानिक ​​"डेक्सट्रांस": पॉलीग्लुकिन और अन्य) के रूप में उपयोग किया जाता है।

बाईं ओर डी-ग्लिसराल्डिहाइड है, दाईं ओर एल-ग्लिसराल्डिहाइड है।

स्थानिक समरूपता

आइसोमेरिज्म - रासायनिक यौगिकों (आइसोमर्स) का अस्तित्व, संरचना और आणविक भार में समान, अंतरिक्ष में परमाणुओं की संरचना या व्यवस्था में भिन्न और, परिणामस्वरूप, गुणों में।
मोनोसेकेराइड का स्टीरियोइसोमेरिज्म: ग्लिसराल्डिहाइड का आइसोमर जिसमें, जब मॉडल को विमान पर प्रक्षेपित किया जाता है, तो असममित कार्बन परमाणु पर OH समूह दाईं ओर स्थित होता है, जिसे D-ग्लिसराल्डिहाइड माना जाता है, और दर्पण प्रतिबिंब L-ग्लिसराल्डिहाइड होता है . मोनोसेकेराइड के सभी आइसोमर्स को CH2OH समूह के पास अंतिम असममित कार्बन परमाणु में OH समूह के स्थान की समानता के अनुसार D- और L- रूपों में विभाजित किया जाता है (केटोस में समान संख्या में कार्बन के साथ एल्डोज की तुलना में एक कम असममित कार्बन परमाणु होता है। परमाणु)। प्राकृतिक हेक्सोज - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, मैनोज और गैलेक्टोज - स्टीरियोकेमिकल विन्यास के अनुसार, डी-श्रृंखला यौगिकों के रूप में वर्गीकृत किए जाते हैं।

जैविक भूमिका
जीवित जीवों में, कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित कार्य करते हैं:
संरचनात्मक और समर्थन कार्य। विभिन्न सहायक संरचनाओं के निर्माण में कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं। तो सेल्युलोज मुख्य है संरचनात्मक घटकपौधों की कोशिका भित्ति, काइटिन कवक में समान कार्य करता है, और आर्थ्रोपोड्स के एक्सोस्केलेटन को कठोरता भी प्रदान करता है।
पौधों में सुरक्षात्मक भूमिका। कुछ पौधों में मृत कोशिकाओं की कोशिका भित्ति से युक्त सुरक्षात्मक संरचनाएं (कांटों, चुभन आदि) होती हैं।
प्लास्टिक समारोह। कार्बोहाइड्रेट जटिल अणुओं का हिस्सा हैं (उदाहरण के लिए, पेंटोस (राइबोज और डीऑक्सीराइबोज) एटीपी, डीएनए और आरएनए के निर्माण में शामिल हैं)।
ऊर्जा समारोह। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं: जब 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट ऑक्सीकृत होते हैं, तो 4.1 किलो कैलोरी ऊर्जा और 0.4 ग्राम पानी निकलता है।
भंडारण समारोह। कार्बोहाइड्रेट आरक्षित पोषक तत्वों के रूप में कार्य करते हैं: जानवरों में ग्लाइकोजन, पौधों में स्टार्च और इनुलिन।
आसमाटिक समारोह। कार्बोहाइड्रेट शरीर में आसमाटिक दबाव के नियमन में शामिल होते हैं। इस प्रकार, रक्त में 100-110 मिलीग्राम /% ग्लूकोज होता है, रक्त का आसमाटिक दबाव ग्लूकोज की एकाग्रता पर निर्भर करता है।
रिसेप्टर समारोह। ओलिगोसेकेराइड कई सेल रिसेप्टर्स या लिगैंड अणुओं के ग्रहणशील भाग का हिस्सा हैं जैवसंश्लेषण
मनुष्यों और जानवरों के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता होती है। शाकाहारियों को स्टार्च, फाइबर, सुक्रोज मिलता है। मांसाहारी मांस से ग्लाइकोजन प्राप्त करते हैं।
पशु कार्बोहाइड्रेट को संश्लेषित करने में असमर्थ हैं अकार्बनिक पदार्थ. वे उन्हें भोजन के साथ पौधों से प्राप्त करते हैं और उन्हें ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में प्राप्त ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं: पौधों की हरी पत्तियों में, प्रकाश संश्लेषण के दौरान कार्बोहाइड्रेट बनते हैं - अकार्बनिक पदार्थों को शर्करा में परिवर्तित करने की एक अनूठी जैविक प्रक्रिया - कार्बन मोनोऑक्साइड ( IV) और पानी, जो सौर ऊर्जा के कारण क्लोरोफिल की भागीदारी के साथ होता है: मानव शरीर और उच्च जानवरों में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में कई प्रक्रियाएं होती हैं:
भोजन के जठरांत्र संबंधी मार्ग में हाइड्रोलिसिस (ब्रेकडाउन), पॉलीसेकेराइड और डिसाकार्इड्स से मोनोसेकेराइड, इसके बाद आंतों के लुमेन से रक्तप्रवाह में अवशोषण होता है।
मुख्य रूप से यकृत में ऊतकों में ग्लाइकोजन का ग्लाइकोजेनोजेनेसिस (संश्लेषण) और ग्लाइकोजेनोलिसिस (ब्रेकडाउन)।
एरोबिक (ग्लूकोज ऑक्सीकरण या पेंटोस चक्र का पेंटोस फॉस्फेट मार्ग) और एनारोबिक (ऑक्सीजन की खपत के बिना) ग्लाइकोलाइसिस शरीर में ग्लूकोज को तोड़ने के तरीके हैं।
हेक्सोज का परस्पर रूपांतरण।
ग्लाइकोलाइसिस के उत्पाद का एरोबिक ऑक्सीकरण - पाइरूवेट (कार्बोहाइड्रेट चयापचय का अंतिम चरण)।
ग्लूकोनोजेनेसिस गैर-कार्बोहाइड्रेट कच्चे माल (पाइरुविक, लैक्टिक एसिड, ग्लिसरॉल, अमीनो एसिड और अन्य कार्बनिक यौगिकों) से कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण है।
[संपादित करें] प्रमुख स्रोत
भोजन से कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत हैं: ब्रेड, आलू, पास्ता, अनाज, मिठाई। शुद्ध कार्बोहाइड्रेट चीनी है। शहद, इसकी उत्पत्ति के आधार पर, 70-80% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है।
भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को इंगित करने के लिए एक विशेष ब्रेड यूनिट का उपयोग किया जाता है।
इसके अलावा, फाइबर और पेक्टिन जो मानव शरीर द्वारा खराब पचते हैं, कार्बोहाइड्रेट समूह से जुड़े होते हैं।

सबसे आम कार्बोहाइड्रेट की सूची

• मोनोसैक्राइड

• oligosaccharides

• सुक्रोज (नियमित चीनी, गन्ना या चुकंदर)

• पॉलिसैक्राइड

• गैलेक्टोमैनन्स

• ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स (म्यूकोपॉलीसेकेराइड्स)

• कॉन्ड्रोइटिन सल्फेट

• हाईऐल्युरोनिक एसिड

• हेपरान सल्फेट

• डर्माटन सल्फेट

• केराटन सल्फेट

सभी मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज सबसे महत्वपूर्ण है,चूंकि यह अधिकांश खाद्य di- और पॉलीसेकेराइड की संरचनात्मक इकाई है। चयापचय की प्रक्रिया में, वे मोनोसेकेराइड के व्यक्तिगत अणुओं में टूट जाते हैं, जो बहु-चरण रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान, अन्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं और अंततः कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाते हैं - कोशिकाओं के लिए "ईंधन" के रूप में उपयोग किया जाता है। ग्लूकोज चयापचय का एक अनिवार्य घटक है कार्बोहाइड्रेट. रक्त में इसके स्तर में कमी या उच्च सांद्रता और उपयोग करने में असमर्थता के साथ, जैसा कि मधुमेह के साथ होता है, उनींदापन होता है, चेतना का नुकसान (हाइपोग्लाइसेमिक कोमा) हो सकता है। ग्लूकोज "अपने शुद्ध रूप में", एक मोनोसेकेराइड के रूप में, सब्जियों और फलों में पाया जाता है। विशेष रूप से ग्लूकोज से भरपूर अंगूर हैं - 7.8%, चेरी, चेरी - 5.5%, रसभरी - 3.9%, स्ट्रॉबेरी - 2.7%, प्लम - 2.5%, तरबूज - 2.4%। सब्जियों में सबसे अधिक ग्लूकोज कद्दू में - 2.6%, सफेद गोभी में - 2.6%, गाजर में - 2.5% में पाया जाता है।

ग्लूकोज सबसे प्रसिद्ध डिसैकराइड, सुक्रोज से कम मीठा होता है। यदि हम सुक्रोज की मिठास को 100 इकाई के रूप में लें, तो ग्लूकोज की मिठास 74 इकाई होगी।

फ्रुक्टोजसबसे आम में से एक है कार्बोहाइड्रेटफल। ग्लूकोज के विपरीत, यह इंसुलिन की भागीदारी के बिना रक्त से ऊतक कोशिकाओं में प्रवेश कर सकता है। इस कारण से, फ्रुक्टोज को सबसे सुरक्षित स्रोत के रूप में अनुशंसित किया जाता है। कार्बोहाइड्रेटमधुमेह रोगियों के लिए। फ्रुक्टोज का एक हिस्सा यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जो इसे एक अधिक सार्वभौमिक "ईंधन" - ग्लूकोज में बदल देता है, इसलिए फ्रुक्टोज रक्त शर्करा को बढ़ाने में भी सक्षम है, हालांकि अन्य साधारण शर्करा की तुलना में बहुत कम है। फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में अधिक आसानी से वसा में परिवर्तित हो जाता है। फ्रुक्टोज का मुख्य लाभ यह है कि यह ग्लूकोज से 2.5 गुना मीठा और सुक्रोज से 1.7 गुना मीठा होता है। चीनी के बजाय इसका उपयोग समग्र सेवन को कम कर सकता है कार्बोहाइड्रेट.

भोजन में फ्रुक्टोज के मुख्य स्रोत हैं अंगूर - 7.7%, सेब - 5.5%, नाशपाती - 5.2%, चेरी, मीठी चेरी - 4.5%, तरबूज - 4.3%, काले करंट - 4.2% , रसभरी - 3.9%, स्ट्रॉबेरी - 2.4 %, खरबूजे - 2.0%। सब्जियों में फ्रुक्टोज की मात्रा कम होती है - बीट में 0.1% से सफेद गोभी में 1.6%। शहद में फ्रुक्टोज पाया जाता है - लगभग 3.7%। फ्रुक्टोज, जिसमें सुक्रोज की तुलना में बहुत अधिक मिठास होती है, यह अच्छी तरह से साबित हुआ है कि दांतों की सड़न नहीं होती है, जिसे चीनी के सेवन से बढ़ावा मिलता है।

गैलेक्टोजउत्पादों में मुक्त रूप में नहीं होता है। यह ग्लूकोज के साथ एक डिसैकराइड बनाता है - लैक्टोज (दूध चीनी) - मुख्य कार्बोहाइड्रेटदूध और डेयरी उत्पाद।

एक एंजाइम की क्रिया से लैक्टोज गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। लैक्टेजकुछ लोगों में इस एंजाइम की कमी से दूध असहिष्णुता हो जाती है। अपचित लैक्टोज आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए एक अच्छे पोषक तत्व के रूप में कार्य करता है। इसी समय, प्रचुर मात्रा में गैस बनना संभव है, पेट "सूज जाता है"। किण्वित दूध उत्पादों में, अधिकांश लैक्टोज को लैक्टिक एसिड के लिए किण्वित किया जाता है, इसलिए लैक्टेज की कमी वाले लोग बिना किसी अप्रिय परिणाम के किण्वित दूध उत्पादों को सहन कर सकते हैं। इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को रोकते हैं और लैक्टोज के प्रतिकूल प्रभाव को कम करते हैं।

लैक्टोज के टूटने के दौरान बनने वाला गैलेक्टोज, लीवर में ग्लूकोज में बदल जाता है। एक जन्मजात वंशानुगत कमी या एक एंजाइम की अनुपस्थिति के साथ जो गैलेक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है, एक गंभीर बीमारी विकसित होती है - गैलेक्टोसिमिया,जो मानसिक मंदता की ओर ले जाता है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से बना एक डिसैकराइड है सुक्रोजचीनी में सुक्रोज की मात्रा 99.5% होती है। वह चीनी "सफेद मौत" है, मिठाई प्रेमी और धूम्रपान करने वालों को भी पता है कि निकोटीन की एक बूंद घोड़े को मार देती है। दुर्भाग्य से, ये दोनों सामान्य सत्यगम्भीर चिंतन और व्यावहारिक निष्कर्ष की तुलना में अक्सर चुटकुलों के अवसर के रूप में काम करते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में चीनी तेजी से टूट जाती है, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और ऊर्जा के स्रोत और ग्लाइकोजन और वसा के सबसे महत्वपूर्ण अग्रदूत के रूप में काम करते हैं। चीनी शुद्ध होने के कारण इसे अक्सर "खाली कैलोरी वाहक" कहा जाता है कार्बोहाइड्रेटऔर इसमें अन्य पोषक तत्व नहीं होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, विटामिन, खनिज लवण। वनस्पति उत्पादों में सबसे अधिक सुक्रोज बीट्स में पाया जाता है - 8.6%, आड़ू - 6.0%, खरबूजे - 5.9%, प्लम - 4.8%, कीनू - 4.5%। सब्जियों में, चुकंदर को छोड़कर, गाजर में सुक्रोज की एक महत्वपूर्ण सामग्री नोट की जाती है - 3.5%। अन्य सब्जियों में सुक्रोज की मात्रा 0.4 से 0.7% के बीच होती है। चीनी के अलावा, भोजन में सुक्रोज के मुख्य स्रोत जैम, शहद, कन्फेक्शनरी, मीठे पेय, आइसक्रीम हैं।

जब दो ग्लूकोज अणु आपस में जुड़ते हैं, तो वे बनते हैं माल्टोस- माल्ट चीनी। इसमें शहद, माल्ट, बीयर, गुड़ और बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल हैं जो गुड़ के अतिरिक्त से बने होते हैं।

मानव भोजन में पाए जाने वाले सभी पॉलीसेकेराइड दुर्लभ अपवादग्लूकोज के बहुलक हैं।

स्टार्च मुख्य सुपाच्य पॉलीसेकेराइड है।यह भोजन के सेवन का 80% तक खाता है। कार्बोहाइड्रेट.

स्टार्च का स्रोत वनस्पति उत्पाद हैं, मुख्य रूप से अनाज: अनाज, आटा, रोटी और आलू। अनाज में सबसे अधिक स्टार्च होता है: एक प्रकार का अनाज (कर्नेल) में 60% से लेकर चावल में 70% तक। अनाज में से, दलिया और इसके प्रसंस्कृत उत्पादों में सबसे कम स्टार्च पाया जाता है: दलिया, दलिया "हरक्यूलिस" - 49%। पास्ता में 62 से 68% स्टार्च, राई के आटे की रोटी, किस्म के आधार पर, 33% से 49% तक, गेहूं की रोटी और गेहूं के आटे से बने अन्य उत्पाद - 35 से 51% स्टार्च, आटा - 56 (राई) से लेकर 68% (गेहूं प्रीमियम)। फलियों में भी बहुत अधिक स्टार्च होता है - दाल में 40% से लेकर मटर में 44% तक। इसी कारण से सूखे मटर, सेम, दाल, छोले को इस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है फलियांसोयाबीन, जिसमें केवल 3.5% स्टार्च होता है, और सोया आटा (10-15.5%) अलग होता है। वजह से उच्च सामग्रीआहार विज्ञान में आलू में स्टार्च (15-18%), इसे सब्जी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, जहां मुख्य कार्बोहाइड्रेटमोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, और अनाज और फलियां के साथ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए।

यरूशलेम आटिचोक और कुछ अन्य पौधों में कार्बोहाइड्रेटफ्रुक्टोज के बहुलक के रूप में संग्रहित - इनुलिन।मधुमेह के लिए और विशेष रूप से इसकी रोकथाम के लिए इंसुलिन के अतिरिक्त खाद्य उत्पादों की सिफारिश की जाती है (याद रखें कि फ्रुक्टोज अन्य शर्करा की तुलना में अग्न्याशय पर कम तनाव डालता है)।

ग्लाइकोजन- "पशु स्टार्च" - ग्लूकोज अणुओं की अत्यधिक शाखाओं वाली श्रृंखलाएं होती हैं। यह पशु उत्पादों (जिगर में 2-10%, मांसपेशियों के ऊतकों में 0.3-1%) में कम मात्रा में पाया जाता है।

मधुमेह मेलिटस (डीएम) - अंतःस्रावी रोग, क्रोनिक हाइपरग्लेसेमिया के एक सिंड्रोम द्वारा विशेषता, जो अपर्याप्त उत्पादन या इंसुलिन की क्रिया का परिणाम है, जो सभी प्रकार के चयापचय का उल्लंघन करता है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, रक्त वाहिकाओं (एंजियोपैथी), तंत्रिका तंत्र (न्यूरोपैथी) को नुकसान पहुंचाता है। साथ ही अन्य अंगों और प्रणालियों। डब्ल्यूएचओ की परिभाषा (1985) के अनुसार - मधुमेह एक पुरानी अवस्था है...

याद है!

कौन से पदार्थ जैविक बहुलक कहलाते हैं?

ये पॉलिमर हैं - उच्च आणविक यौगिक जो जीवित जीवों का हिस्सा हैं। प्रोटीन, कुछ कार्बोहाइड्रेट, न्यूक्लिक एसिड।

प्रकृति में कार्बोहाइड्रेट का क्या महत्व है?

फ्रुक्टोज प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है - फल चीनी, जो अन्य शर्करा की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है। यह मोनोसैकराइड फल और शहद लगाने के लिए एक मीठा स्वाद प्रदान करता है। प्रकृति में सबसे आम डिसैकराइड - सुक्रोज, या गन्ना चीनी - में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। यह गन्ना या चुकंदर से प्राप्त किया जाता है। पौधों के लिए स्टार्च और जानवरों और कवक के लिए ग्लाइकोजन पोषक तत्वों और ऊर्जा का भंडार हैं। सेल्युलोज और काइटिन जीवों में संरचनात्मक और सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। सेल्युलोज, या फाइबर, पौधों की कोशिकाओं की दीवारों का निर्माण करता है। द्वारा कुल द्रव्यमानयह सभी कार्बनिक यौगिकों में पृथ्वी पर प्रथम स्थान पर है। इसकी संरचना में, चिटिन सेल्युलोज के बहुत करीब है, जो आर्थ्रोपोड्स के बाहरी कंकाल का आधार बनता है और कवक की कोशिका भित्ति का हिस्सा है।

उन प्रोटीनों का नाम बताइए जिन्हें आप जानते हैं। वे क्या कार्य करते हैं?

हीमोग्लोबिन एक रक्त प्रोटीन है जो रक्त में गैसों का परिवहन करता है

मायोसिन - पेशी प्रोटीन, पेशी संकुचन

कोलेजन - टेंडन, त्वचा, लोच, एक्स्टेंसिबिलिटी का प्रोटीन

कैसिइन एक दूध प्रोटीन है

प्रश्नों और असाइनमेंट की समीक्षा करें

1. क्या रासायनिक यौगिककार्बोहाइड्रेट कहा जाता है?

ये है बड़ा समूहप्राकृतिक कार्बनिक यौगिक। पशु कोशिकाओं में, कार्बोहाइड्रेट शुष्क द्रव्यमान का 5% से अधिक नहीं बनाते हैं, और कुछ पौधों की कोशिकाओं (उदाहरण के लिए, कंद या आलू) में, उनकी सामग्री 90% सूखे अवशेषों तक पहुंच जाती है। कार्बोहाइड्रेट को तीन मुख्य वर्गों में बांटा गया है: मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड।

2. मोनो- और डिसैकराइड क्या हैं? उदाहरण दो।

मोनोसेकेराइड मोनोमर्स, कम आणविक भार कार्बनिक पदार्थों से बने होते हैं। मोनोसेकेराइड राइबोज और डीऑक्सीराइबोज न्यूक्लिक एसिड के घटक हैं। सबसे आम मोनोसैकराइड ग्लूकोज है। ग्लूकोज सभी जीवों की कोशिकाओं में मौजूद होता है और जानवरों के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक है। यदि दो मोनोसैकेराइड एक अणु में संयोजित होते हैं, तो ऐसे यौगिक को डिसैकराइड कहा जाता है। प्रकृति में सबसे आम डिसैकराइड सुक्रोज, या गन्ना चीनी है।

3. कौन सा साधारण कार्बोहाइड्रेट स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज के एकलक के रूप में कार्य करता है?

4. प्रोटीन में कौन से कार्बनिक यौगिक होते हैं?

लंबी प्रोटीन श्रृंखलाएं केवल 20 विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से निर्मित होती हैं जिनमें समग्र योजनासंरचनाएं, लेकिन कट्टरपंथी की संरचना में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। अमीनो एसिड अणुओं को जोड़ने से तथाकथित पेप्टाइड बॉन्ड बनते हैं। अग्नाशयी हार्मोन इंसुलिन बनाने वाली दो पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं में 21 और 30 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं। ये प्रोटीन "भाषा" में सबसे छोटे "शब्द" हैं। मायोग्लोबिन एक प्रोटीन है जो मांसपेशियों के ऊतकों में ऑक्सीजन को बांधता है और इसमें 153 अमीनो एसिड होते हैं। कोलेजन प्रोटीन जो कोलेजन फाइबर का आधार बनाता है संयोजी ऊतकऔर इसकी ताकत प्रदान करते हुए, तीन पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं होती हैं, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 1000 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं।

5. द्वितीयक और तृतीयक प्रोटीन संरचनाएं कैसे बनती हैं?

एक सर्पिल के रूप में घुमा, प्रोटीन धागा संगठन के एक उच्च स्तर का अधिग्रहण करता है - एक माध्यमिक संरचना। अंत में, पॉलीपेप्टाइड एक कुंडल (ग्लोबुल) बनाने के लिए कुंडलित होता है। यह प्रोटीन की तृतीयक संरचना है जो इसका जैविक रूप से सक्रिय रूप है, जिसमें व्यक्तिगत विशिष्टता है। हालांकि, कई प्रोटीनों के लिए, तृतीयक संरचना अंतिम नहीं है। द्वितीयक संरचना एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला है जिसे एक हेलिक्स में घुमाया जाता है। द्वितीयक संरचना में एक मजबूत अंतःक्रिया के लिए, हेलिक्स के घुमावों के बीच -S-S- सल्फाइड पुलों की मदद से एक इंट्रामोल्युलर इंटरैक्शन होता है। यह इस संरचना की ताकत सुनिश्चित करता है। तृतीयक संरचना एक द्वितीयक सर्पिल संरचना है जो ग्लोब्यूल्स में मुड़ जाती है - कॉम्पैक्ट गांठ। ये संरचनाएं अन्य कार्बनिक अणुओं की तुलना में कोशिकाओं में अधिकतम शक्ति और अधिक प्रचुरता प्रदान करती हैं।

6. आपके लिए ज्ञात प्रोटीन के कार्यों के नाम लिखिए। आप प्रोटीन कार्यों की मौजूदा विविधता की व्याख्या कैसे कर सकते हैं?

प्रोटीन के मुख्य कार्यों में से एक एंजाइमेटिक है। एंजाइम प्रोटीन होते हैं जो जीवित जीवों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। एक एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो केवल एक एंजाइम की उपस्थिति में होती है। एंजाइम के बिना, जीवित जीवों में एक भी प्रतिक्रिया नहीं होती है। एंजाइमों का कार्य कड़ाई से विशिष्ट है, प्रत्येक एंजाइम का अपना सब्सट्रेट होता है, जिसे वह साफ करता है। एंजाइम "ताले की चाबी" की तरह अपने सब्सट्रेट तक पहुंचता है। तो, यूरिया एंजाइम यूरिया के टूटने को नियंत्रित करता है, एमाइलेज एंजाइम स्टार्च को नियंत्रित करता है, और प्रोटीज एंजाइम प्रोटीन को नियंत्रित करता है। इसलिए, एंजाइमों के लिए, "कार्रवाई की विशिष्टता" अभिव्यक्ति का उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन जीवों में कई अन्य कार्य भी करते हैं: संरचनात्मक, परिवहन, मोटर, नियामक, सुरक्षात्मक, ऊर्जा। प्रोटीन के कार्य काफी असंख्य हैं, क्योंकि वे जीवन की विभिन्न अभिव्यक्तियों को रेखांकित करते हैं। यह एक घटक है जैविक झिल्ली, पोषक तत्वों का परिवहन, जैसे हीमोग्लोबिन, मांसपेशियों का कार्य, हार्मोनल कार्य, शरीर की रक्षा - एंटीजन और एंटीबॉडी का कार्य, और शरीर में अन्य महत्वपूर्ण कार्य।

7. प्रोटीन विकृतीकरण क्या है? विकृतीकरण का कारण क्या हो सकता है?

विकृतीकरण विभिन्न भौतिक, रासायनिक, यांत्रिक और अन्य कारकों के प्रभाव में प्रोटीन अणुओं की तृतीयक स्थानिक संरचना का उल्लंघन है। भौतिक कारकतापमान है, विकिरण है, रासायनिक कारककिसी के प्रोटीन पर एक क्रिया है रासायनिक पदार्थ: सॉल्वैंट्स, एसिड, क्षार, केंद्रित पदार्थ, आदि। यांत्रिक कारक - झटकों, दबाव, खिंचाव, मरोड़ आदि।

सोचना! याद है!

1. पादप जीव विज्ञान के अध्ययन में प्राप्त ज्ञान का प्रयोग करते हुए स्पष्ट कीजिए कि पादप जीवों में जंतुओं की अपेक्षा अधिक कार्बोहाइड्रेट क्यों होते हैं।

चूँकि जीवन का आधार - पादप पोषण प्रकाश संश्लेषण है, यह सरल अकार्बनिक कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से कार्बोहाइड्रेट के जटिल कार्बनिक यौगिकों के निर्माण की प्रक्रिया है। वायु पोषण के लिए पौधों द्वारा संश्लेषित मुख्य कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज है, यह स्टार्च भी हो सकता है।

2. मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण में कौन से रोग हो सकते हैं?

कार्बोहाइड्रेट चयापचय का नियमन मुख्य रूप से हार्मोन और केंद्रीय द्वारा किया जाता है तंत्रिका प्रणाली. ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड्स (कोर्टिसोन, हाइड्रोकार्टिसोन) ऊतक कोशिकाओं में ग्लूकोज परिवहन की दर को धीमा कर देता है, इंसुलिन इसे तेज करता है; एड्रेनालाईन यकृत में ग्लाइकोजन से शर्करा के निर्माण की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। सेरेब्रल कॉर्टेक्स भी संबंधित है निश्चित भूमिकाकार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन में, चूंकि मनोवैज्ञानिक कारक यकृत में शर्करा के निर्माण को बढ़ाते हैं और हाइपरग्लेसेमिया का कारण बनते हैं।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय की स्थिति को रक्त में शर्करा की मात्रा (सामान्यतः 70-120 मिलीग्राम%) से आंका जा सकता है। चीनी के भार के साथ, यह मान बढ़ जाता है, लेकिन फिर जल्दी से आदर्श तक पहुँच जाता है। विभिन्न रोगों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकार होते हैं। तो, इंसुलिन की कमी के साथ, मधुमेह मेलेटस होता है।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय के एंजाइमों में से एक की गतिविधि में कमी - मांसपेशी फॉस्फोरिलेज़ - पेशी अपविकास की ओर जाता है।

3. यह ज्ञात है कि यदि आहार में प्रोटीन नहीं है, तो भोजन की पर्याप्त कैलोरी सामग्री के बावजूद, जानवरों में वृद्धि रुक ​​जाती है, रक्त की संरचना में परिवर्तन और अन्य रोग संबंधी घटनाएं होती हैं। ऐसे उल्लंघनों का कारण क्या है?

शरीर में, केवल 20 विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं जिनकी एक सामान्य संरचनात्मक योजना होती है, लेकिन मूलक की संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, वे अलग-अलग होते हैं प्रोटीन अणु, यदि आप प्रोटीन का उपयोग नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, आवश्यक प्रोटीन, जो शरीर में अपने आप नहीं बन सकते हैं, लेकिन भोजन के साथ सेवन किया जाना चाहिए। इस प्रकार, यदि कोई प्रोटीन नहीं है, तो कई प्रोटीन अणु शरीर के भीतर ही नहीं बन सकते हैं और रोग संबंधी परिवर्तन नहीं हो सकते हैं। हड्डी की कोशिकाओं की वृद्धि से विकास नियंत्रित होता है, किसी भी कोशिका का आधार प्रोटीन होता है; हीमोग्लोबिन रक्त में मुख्य प्रोटीन है, जो शरीर में मुख्य गैसों (ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड) के परिवहन को सुनिश्चित करता है।

4. प्रत्येक जीव में प्रोटीन अणुओं की विशिष्टता के ज्ञान के आधार पर अंग प्रत्यारोपण के दौरान उत्पन्न होने वाली कठिनाइयों की व्याख्या करें।

प्रोटीन आनुवंशिक पदार्थ हैं, क्योंकि उनमें शरीर के डीएनए और आरएनए की संरचना होती है। इस प्रकार, प्रत्येक जीव में प्रोटीन की आनुवंशिक विशेषताएं होती हैं, उनमें जीन की जानकारी एन्क्रिप्ट की जाती है, विदेशी (असंबंधित) जीवों से प्रत्यारोपण करते समय यह कठिनाई होती है, क्योंकि उनके पास अलग-अलग जीन होते हैं, और इसलिए प्रोटीन।

कार्बनिक यौगिक जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं। अधिकतर शर्करा भोजन में पाई जाती है पौधे की उत्पत्ति. कार्बोहाइड्रेट की कमी से लीवर खराब हो सकता है, और कार्बोहाइड्रेट की अधिकता इंसुलिन के स्तर में वृद्धि का कारण बनती है। आइए चीनी के बारे में अधिक बात करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

ये कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें एक कार्बोनिल समूह और कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। वे जीवों के ऊतकों का हिस्सा हैं, और ये भी हैं महत्वपूर्ण घटककोशिकाएं। मोनो -, ओलिगो - और पॉलीसेकेराइड अलग-थलग हैं, साथ ही अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट, जैसे ग्लाइकोलिपिड्स, ग्लाइकोसाइड्स और अन्य। कार्बोहाइड्रेट प्रकाश संश्लेषण का एक उत्पाद है और मुख्य भी शुरुआती सामग्रीपौधों में अन्य यौगिकों का जैवसंश्लेषण। यौगिकों की विस्तृत विविधता के कारण, यह वर्ग जीवों में बहुआयामी भूमिका निभाने में सक्षम है। ऑक्सीकृत होने के कारण कार्बोहाइड्रेट सभी कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करते हैं। वे प्रतिरक्षा के निर्माण में शामिल हैं, और कई सेलुलर संरचनाओं का भी हिस्सा हैं।

शर्करा के प्रकार

कार्बनिक यौगिकों को दो समूहों में बांटा गया है - सरल और जटिल। पहले प्रकार के कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड होते हैं जिनमें कार्बोनिल समूह होता है और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के व्युत्पन्न होते हैं। दूसरे समूह में ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड शामिल हैं। पूर्व में मोनोसैकराइड अवशेष (दो से दस तक) होते हैं, जो एक ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े होते हैं। उत्तरार्द्ध में सैकड़ों और हजारों मोनोमर्स भी हो सकते हैं। सबसे अधिक पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की तालिका इस प्रकार है:

1. ग्लूकोज।
2. फ्रुक्टोज।
3. गैलेक्टोज।
4. सुक्रोज।
5. लैक्टोज।
6. माल्टोस।
7. रैफिनोज।
8. स्टार्च।
9. सेलूलोज़।
10. चिटिन।
11. मुरामिन।
12. ग्लाइकोजन।

कार्बोहाइड्रेट की सूची व्यापक है। आइए उनमें से कुछ पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

कार्बोहाइड्रेट का सरल समूह

अणु में कार्बोनिल समूह के कब्जे वाले स्थान के आधार पर, दो प्रकार के मोनोसेकेराइड प्रतिष्ठित होते हैं - एल्डोज़ और केटोज़। पूर्व में, कार्यात्मक समूह एल्डिहाइड है, बाद में, कीटोन। अणु में कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर मोनोसैकराइड का नाम बनता है। उदाहरण के लिए, एल्डोहेक्सोज़, एल्डोटेट्रोज़, केटोट्रियोज़, और इसी तरह। ये पदार्थ अक्सर रंगहीन होते हैं, शराब में खराब घुलनशील होते हैं, लेकिन पानी में अच्छी तरह से। खाद्य पदार्थों में सरल कार्बोहाइड्रेट ठोस होते हैं, पाचन के दौरान हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। कुछ प्रतिनिधियों का मीठा स्वाद होता है।

समूह के प्रतिनिधि

एक साधारण कार्बोहाइड्रेट क्या है? सबसे पहले, यह ग्लूकोज, या एल्डोहेक्सोज है। यह दो रूपों में मौजूद है - रैखिक और चक्रीय। सबसे सटीक वर्णन करता है रासायनिक गुणग्लूकोज दूसरा रूप है। एल्डोहेक्सोज में छह कार्बन परमाणु होते हैं। पदार्थ का कोई रंग नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा होता है। यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है। आप लगभग हर जगह ग्लूकोज पा सकते हैं। यह पौधों और जानवरों के अंगों के साथ-साथ फलों में भी मौजूद है। प्रकृति में, प्रकाश संश्लेषण के दौरान एल्डोहेक्सोज बनता है।

दूसरे, यह गैलेक्टोज है। अणु में चौथे कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल और हाइड्रोजन समूहों की स्थानिक व्यवस्था में पदार्थ ग्लूकोज से भिन्न होता है। मीठा स्वाद होता है। यह जानवरों और पौधों के जीवों के साथ-साथ कुछ सूक्ष्मजीवों में भी पाया जाता है।

और सरल कार्बोहाइड्रेट का तीसरा प्रतिनिधि फ्रुक्टोज है। पदार्थ प्रकृति में उत्पादित सबसे मीठी चीनी है। यह सब्जियों, फलों, जामुन, शहद में मौजूद है। शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित, जल्दी से रक्त से निकल जाता है, जिससे मधुमेह के रोगियों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है। फ्रुक्टोज में कैलोरी कम होती है और इससे कैविटी नहीं होती है।

साधारण शर्करा से भरपूर खाद्य पदार्थ

1. 90 ग्राम - कॉर्न सिरप।
2. 50 ग्राम - परिष्कृत चीनी।
3. 40.5 ग्राम - शहद।
4. 24 ग्राम - अंजीर।
5. 13 ग्राम - सूखे खुबानी।
6. 4 ग्राम - आड़ू।

इस पदार्थ का दैनिक सेवन 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। ग्लूकोज के लिए, इस मामले में अनुपात थोड़ा अलग होगा:

1. 99.9 ग्राम - परिष्कृत चीनी।
2. 80.3 ग्राम - शहद।
3. 69.2 ग्राम - खजूर।
4. 66.9 ग्राम - जौ मोती।
5. 61.8 ग्राम - दलिया।
6. 60.4 ग्राम - एक प्रकार का अनाज।

किसी पदार्थ के दैनिक सेवन की गणना करने के लिए, आपको वजन को 2.6 से गुणा करना होगा। साधारण शर्करा मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है और विभिन्न विषाक्त पदार्थों से निपटने में मदद करती है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि किसी भी उपयोग के साथ एक उपाय होना चाहिए, अन्यथा गंभीर परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं होगा।

oligosaccharides

इस समूह में सबसे आम प्रजातियां डिसाकार्इड्स हैं। कई मोनोसेकेराइड युक्त कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? वे मोनोमर्स युक्त ग्लाइकोसाइड हैं। मोनोसेकेराइड एक ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े होते हैं, जो हाइड्रॉक्सिल समूहों के संयोजन के परिणामस्वरूप बनता है। संरचना के आधार पर, डिसाकार्इड्स को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: कम करने वाला और गैर-कम करने वाला। पहला माल्टोज और लैक्टोज है, और दूसरा सुक्रोज है। कम करने वाले प्रकार में अच्छी घुलनशीलता और मीठा स्वाद होता है। ओलिगोसेकेराइड में दो से अधिक मोनोमर्स हो सकते हैं। यदि मोनोसेकेराइड समान हैं, तो ऐसा कार्बोहाइड्रेट होमोपॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है, और यदि भिन्न है, तो हेटरोपॉलीसेकेराइड के लिए। बाद के प्रकार का एक उदाहरण ट्राइसेकेराइड रैफिनोज है, जिसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज के अवशेष होते हैं।

लैक्टोज, माल्टोज और सुक्रोज

बाद वाला पदार्थ अच्छी तरह से घुल जाता है, इसका स्वाद मीठा होता है। गन्ना और चुकंदर डिसैकराइड के स्रोत हैं। शरीर में, हाइड्रोलिसिस सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है। डाइसैकेराइड रिफाइंड चीनी (उत्पाद के 99.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम), प्रून्स (67.4 ग्राम), अंगूर (61.5 ग्राम) और अन्य उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। इस पदार्थ के अधिक सेवन से लगभग सभी में वसा में बदलने की क्षमता होती है पोषक तत्त्व. यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ाता है। सुक्रोज की एक बड़ी मात्रा आंतों के वनस्पतियों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

दूध चीनी, या लैक्टोज, दूध और उसके डेरिवेटिव में पाया जाता है। एक विशेष एंजाइम द्वारा कार्बोहाइड्रेट गैलेक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाता है। यदि यह शरीर में नहीं है, तो दूध असहिष्णुता होती है। माल्ट चीनी या माल्टोज ग्लाइकोजन और स्टार्च का एक मध्यवर्ती टूटने वाला उत्पाद है। खाद्य पदार्थों में पदार्थ माल्ट, गुड़, शहद और अंकुरित अनाज में पाया जाता है। लैक्टोज और माल्टोज कार्बोहाइड्रेट की संरचना मोनोमर अवशेषों द्वारा दर्शायी जाती है। केवल पहले मामले में वे डी-गैलेक्टोज और डी-ग्लूकोज हैं, और दूसरे मामले में पदार्थ को दो डी-ग्लूकोज द्वारा दर्शाया गया है। दोनों कार्बोहाइड्रेट शर्करा को कम कर रहे हैं।

पॉलिसैक्राइड

जटिल कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? वे कई मायनों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं:

1. श्रृंखला में शामिल मोनोमर्स की संरचना के अनुसार।

2. श्रृंखला में मोनोसैकेराइड खोजने के क्रम से।

3. मोनोमर्स को जोड़ने वाले ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के प्रकार के अनुसार।

ओलिगोसेकेराइड की तरह, इस समूह में होमो- और हेटरोपॉलीसेकेराइड को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। पहले में सेल्यूलोज और स्टार्च शामिल हैं, और दूसरा - काइटिन, ग्लाइकोजन। पॉलीसेकेराइड ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो चयापचय के परिणामस्वरूप बनता है। वे प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं में शामिल हैं, साथ ही ऊतकों में कोशिकाओं के आसंजन में भी शामिल हैं।

स्टार्च, सेल्युलोज और ग्लाइकोजन द्वारा जटिल कार्बोहाइड्रेट की सूची का प्रतिनिधित्व किया जाता है, हम उन पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे। कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक स्टार्च है। ये ऐसे यौगिक हैं जिनमें सैकड़ों हजारों ग्लूकोज अवशेष शामिल हैं। पौधों के क्लोरोप्लास्ट में कार्बोहाइड्रेट अनाज के रूप में पैदा होता है और संग्रहीत होता है। हाइड्रोलिसिस के माध्यम से, स्टार्च पानी में घुलनशील शर्करा में परिवर्तित हो जाता है, जो पौधे के भागों के माध्यम से मुक्त आवाजाही की सुविधा प्रदान करता है। एक बार मानव शरीर में, कार्बोहाइड्रेट मुंह में पहले से ही टूटने लगता है। पर अधिकांशस्टार्च में अनाज, कंद और पौधों के बल्ब के दाने होते हैं। आहार में, यह खपत किए गए कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का लगभग 80% हिस्सा है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा चावल में पाई जाती है - 78 ग्राम। पास्ता और बाजरा में थोड़ा कम - 70 और 69 ग्राम। एक सौ ग्राम राई की रोटी में 48 ग्राम स्टार्च शामिल होता है, और उसी सर्विंग में आलू इसकी मात्रा केवल 15 ग्राम तक पहुँचती है। इस कार्बोहाइड्रेट के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता 330-450 ग्राम है।

अनाज उत्पादों में फाइबर या सेल्युलोज भी होता है। कार्बोहाइड्रेट पौधों की कोशिका भित्ति का हिस्सा है। उनका योगदान 40-50% है। एक व्यक्ति सेल्यूलोज को पचाने में सक्षम नहीं है, इसलिए कोई आवश्यक एंजाइम नहीं है जो हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को अंजाम दे सके। लेकिन नरम प्रकार के फाइबर, जैसे आलू और सब्जियां, पाचन तंत्र में अच्छी तरह से अवशोषित हो सकते हैं। 100 ग्राम भोजन में इस कार्बोहाइड्रेट की मात्रा क्या है? राई और गेहूं की भूसी सबसे अधिक फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ हैं। उनकी सामग्री 44 ग्राम तक पहुंच जाती है। कोको पाउडर में 35 ग्राम पौष्टिक कार्बोहाइड्रेट, और सूखे मशरूम केवल 25 होते हैं। गुलाब और ग्राउंड कॉफी में 22 और 21 ग्राम होते हैं। फाइबर में सबसे अमीर फल खुबानी और अंजीर हैं। उनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 18 ग्राम तक पहुंच जाती है। एक व्यक्ति को प्रति दिन 35 ग्राम सेल्यूलोज खाने की जरूरत होती है। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी जरूरत 14 से 50 साल की उम्र में होती है।

ग्लाइकोजन पॉलीसेकेराइड का उपयोग मांसपेशियों और अंगों के अच्छे कामकाज के लिए ऊर्जा सामग्री के रूप में किया जाता है। इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है, क्योंकि भोजन में इसकी सामग्री बेहद कम है। संरचना में समानता के कारण कार्बोहाइड्रेट को कभी-कभी पशु स्टार्च कहा जाता है। इस रूप में, ग्लूकोज पशु कोशिकाओं (यकृत और मांसपेशियों में सबसे बड़ी मात्रा में) में जमा होता है। वयस्कों में जिगर में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 120 ग्राम तक पहुंच सकती है। ग्लाइकोजन सामग्री में नेता चीनी, शहद और चॉकलेट हैं। खजूर, किशमिश, मुरब्बा, मीठे भूसे, केले, तरबूज, ख़ुरमा और अंजीर भी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री का दावा कर सकते हैं। ग्लाइकोजन का दैनिक मान प्रति दिन 100 ग्राम है। यदि कोई व्यक्ति खेल में सक्रिय रूप से शामिल है या प्रदर्शन करता है अच्छा काममानसिक गतिविधि से जुड़े, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए। ग्लाइकोजन आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है जो रिजर्व में संग्रहीत होते हैं, जो केवल अन्य पदार्थों से ऊर्जा की कमी के मामले में इसके उपयोग को इंगित करता है।

पॉलीसेकेराइड में निम्नलिखित पदार्थ भी शामिल हैं:

1. चिटिन। यह आर्थ्रोपोड्स के कॉर्निया का हिस्सा है, कवक में मौजूद है, निचले पौधेऔर अकशेरुकी जीवों में। पदार्थ एक सहायक सामग्री की भूमिका निभाता है, और यांत्रिक कार्य भी करता है।

2. मुरामाइन। यह जीवाणु कोशिका भित्ति के सहायक-यांत्रिक पदार्थ के रूप में उपस्थित होता है।

3. डेक्सट्रांस। पॉलीसेकेराइड रक्त प्लाज्मा के विकल्प के रूप में कार्य करते हैं। वे सुक्रोज के घोल पर सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

4. पेक्टिन पदार्थ। कार्बनिक अम्लों के साथ मिलकर वे जेली और मुरब्बा बना सकते हैं।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट। उत्पाद। सूची

मानव शरीर को प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 6-8 ग्राम की दर से कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए। यदि कोई व्यक्ति सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करता है, तो संख्या में वृद्धि होगी। कार्बोहाइड्रेट लगभग हमेशा खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। आइए प्रति 100 ग्राम भोजन में उनकी उपस्थिति की सूची बनाएं:

1. सबसे बड़ी मात्रा (70 ग्राम से अधिक) चीनी, मूसली, मुरब्बा, स्टार्च और चावल में पाई जाती है।
2. 31 से 70 ग्राम तक - आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों में, पास्ता, अनाज, सूखे मेवे, बीन्स और मटर में।
3. केले, आइसक्रीम, गुलाब कूल्हों, आलू, टमाटर का पेस्ट, कॉम्पोट, नारियल, सूरजमुखी के बीज और काजू में 16 से 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
4. 6 से 15 ग्राम तक - अजमोद, डिल, बीट्स, गाजर, आंवले, करंट, बीन्स, फल, नट्स, मक्का, बीयर, कद्दू के बीज, सूखे मशरूम और इतने पर।
5. हरे प्याज, टमाटर, तोरी, कद्दू, गोभी, खीरा, क्रैनबेरी, डेयरी उत्पाद, अंडे आदि में 5 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं।

पोषक तत्व प्रति दिन 100 ग्राम से कम शरीर में प्रवेश नहीं करना चाहिए। अन्यथा, सेल को वह ऊर्जा प्राप्त नहीं होगी जिसकी उसे आवश्यकता है। मस्तिष्क विश्लेषण और समन्वय के अपने कार्यों को करने में सक्षम नहीं होगा, इसलिए, मांसपेशियों को आदेश प्राप्त नहीं होंगे, जो अंततः किटोसिस की ओर ले जाएगा।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं, हमने बताया, लेकिन, उनके अलावा, प्रोटीन जीवन के लिए एक अनिवार्य पदार्थ है। वे जुड़े हुए अमीनो एसिड की एक श्रृंखला हैं पेप्टाइड बंधन. संरचना के आधार पर, प्रोटीन उनके गुणों में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, ये पदार्थ एक भूमिका निभाते हैं निर्माण सामग्री, क्योंकि शरीर की प्रत्येक कोशिका उन्हें अपनी संरचना में शामिल करती है। कुछ प्रकार के प्रोटीन एंजाइम और हार्मोन होते हैं, साथ ही ऊर्जा के स्रोत भी होते हैं। वे शरीर के विकास और वृद्धि को प्रभावित करते हैं, अम्ल-क्षार और जल संतुलन को नियंत्रित करते हैं।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट की तालिका से पता चला कि मांस और मछली के साथ-साथ कुछ प्रकार की सब्जियों में उनकी संख्या न्यूनतम है। भोजन में प्रोटीन की मात्रा क्या है? सबसे अमीर उत्पाद खाद्य जिलेटिन है, इसमें प्रति 100 ग्राम पदार्थ का 87.2 ग्राम होता है। इसके बाद सरसों (37.1 ग्राम) और सोया (34.9 ग्राम) आता है। प्रति 1 किलो वजन में दैनिक सेवन में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 0.8 ग्राम और 7 ग्राम होना चाहिए। पहले पदार्थ के बेहतर अवशोषण के लिए यह आवश्यक है कि वह भोजन करे जिसमें वह लेता है प्रकाश रूप. यह उन प्रोटीनों पर लागू होता है जो डेयरी उत्पादों और अंडों में मौजूद होते हैं। एक भोजन में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं। अलग-अलग पोषण पर तालिका से पता चलता है कि किन विविधताओं से बचा जाना चाहिए:

1. मछली के साथ चावल।
2. आलू और चिकन।
3. पास्ता और मांस।
4. पनीर और हैम के साथ सैंडविच।
5. पकी हुई मछली।
6. अखरोट केक।
7. हैम के साथ आमलेट।
8. जामुन के साथ आटा।
9. मुख्य भोजन से एक घंटे पहले खरबूजे और तरबूज को अलग-अलग खाना चाहिए।

अच्छी तरह से मिलान करें:

1. सलाद के साथ मांस।
2. सब्जियों के साथ मछली या ग्रील्ड।
3. पनीर और हैम अलग से।
4. सामान्य तौर पर नट्स।
5. सब्जियों के साथ आमलेट।

पृथक पोषण के नियम जैव रसायन के नियमों के ज्ञान और एंजाइम और खाद्य रस के कार्य के बारे में जानकारी पर आधारित हैं। अच्छे पाचन के लिए, किसी भी प्रकार के भोजन के लिए गैस्ट्रिक तरल पदार्थ के एक अलग सेट, पानी की एक निश्चित मात्रा, एक क्षारीय या अम्लीय वातावरण और एंजाइमों की उपस्थिति या अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, बेहतर पाचन के लिए कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन में क्षारीय एंजाइमों के साथ पाचक रस की आवश्यकता होती है जो इन कार्बनिक पदार्थों को तोड़ते हैं। लेकिन प्रोटीन से भरपूर भोजन के लिए पहले से ही अम्लीय एंजाइमों की आवश्यकता होती है ... भोजन अनुपालन के सरल नियमों का पालन करके, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को मजबूत करता है और आहार की मदद के बिना लगातार वजन बनाए रखता है।

"बुरा" और "अच्छा" कार्बोहाइड्रेट

"फास्ट" (या "गलत") पदार्थ ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें कम संख्या में मोनोसेकेराइड होते हैं। ऐसे कार्बोहाइड्रेट जल्दी पचने में सक्षम होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं, और स्रावित इंसुलिन की मात्रा को भी बढ़ाते हैं। उत्तरार्द्ध रक्त शर्करा के स्तर को वसा में परिवर्तित करके कम करता है। अपने वजन पर नजर रखने वाले व्यक्ति के लिए रात के खाने के बाद कार्बोहाइड्रेट का सेवन सबसे बड़ा खतरा है। इस समय, शरीर वसा द्रव्यमान में वृद्धि के लिए सबसे अधिक संवेदनशील होता है। वास्तव में गलत कार्बोहाइड्रेट क्या है? नीचे सूचीबद्ध उत्पाद:

1. हलवाई की दुकान।

3. जाम।

4. मीठे रस और खाद।

7. आलू।

8. पास्ता।

9. सफेद चावल

10. चॉकलेट।

मूल रूप से, ये ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के भोजन के बाद, आपको बहुत आगे बढ़ने की जरूरत है, अन्यथा अतिरिक्त वजन अपने आप महसूस होगा।

"उचित" कार्बोहाइड्रेट में तीन से अधिक सरल मोनोमर होते हैं। वे धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और चीनी में तेज वृद्धि नहीं करते हैं। इस तरहकार्बोहाइड्रेट में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो व्यावहारिक रूप से पचता नहीं है। इस संबंध में, एक व्यक्ति लंबे समय तक भरा रहता है, ऐसे भोजन के टूटने के लिए, अतिरिक्त ऊर्जाइसके अलावा, शरीर की प्राकृतिक सफाई होती है। आइए जटिल कार्बोहाइड्रेट की सूची बनाएं, या यों कहें कि वे उत्पाद जिनमें वे पाए जाते हैं:

1. चोकर और साबुत अनाज के साथ रोटी।
2. एक प्रकार का अनाज और दलिया।
3. हरी सब्जियाँ।
4. मोटा पास्ता।
5. मशरूम।
6. मटर।
7. लाल राजमा।
8. टमाटर।
9. दूध के उत्पाद।
10. फल।
11. कड़वी चॉकलेट।
12. जामुन।
13. मसूर की दाल।

अपने आप को अच्छे आकार में रखने के लिए, आपको खाद्य पदार्थों में अधिक "अच्छे" कार्बोहाइड्रेट और जितना संभव हो उतना कम "खराब" खाने की जरूरत है। उत्तरार्द्ध को दिन के पहले भाग में सबसे अच्छा लिया जाता है। यदि आपको अपना वजन कम करने की आवश्यकता है, तो "गलत" कार्बोहाइड्रेट के उपयोग को बाहर करना बेहतर है, क्योंकि उनका उपयोग करते समय, एक व्यक्ति को बड़ी मात्रा में भोजन प्राप्त होता है। "सही" पोषक तत्त्वकम कैलोरी, वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना छोड़ने में सक्षम हैं। इसका मतलब "खराब" कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अस्वीकृति नहीं है, बल्कि केवल उनका उचित उपयोग है।