Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari karbon dan oksigen. Ada karbohidrat sederhana, atau monosakarida, seperti glukosa, dan kompleks, atau polisakarida, yang dibagi menjadi lebih rendah, mengandung sedikit residu. karbohidrat sederhana, seperti disakarida, dan lebih tinggi, memiliki molekul besar dari banyak residu karbohidrat sederhana. Pada organisme hewan, kandungan karbohidrat sekitar 2% berat kering.

Kebutuhan harian rata-rata orang dewasa dalam karbohidrat adalah 500 g, dan dengan kerja otot yang intensif - 700-1000 g.

Jumlah karbohidrat per hari harus 60% berat, dan 56% berat. total makanan.

Glukosa terkandung dalam darah, di mana jumlahnya dipertahankan pada tingkat yang konstan (0,1-0,12%). Setelah penyerapan di usus, monosakarida dikirim oleh darah ke tempat sintesis glikogen dari monosakarida, yang merupakan bagian dari sitoplasma, berlangsung. Toko glikogen disimpan terutama di otot dan di hati.

Jumlah total glikogen dalam tubuh seseorang dengan berat 70 kg adalah sekitar 375 g, di mana 245 g terkandung dalam otot, 110 g (hingga 150 g) di hati, 20 g dalam darah dan cairan tubuh lainnya. Dalam tubuh orang yang terlatih, glikogen 40-50% lebih banyak daripada yang tidak terlatih.

Karbohidrat - sumber utama energi untuk kehidupan dan kerja tubuh.

Di dalam tubuh, dalam kondisi bebas oksigen (anaerob), karbohidrat terurai menjadi asam laktat, melepaskan energi. Proses ini disebut glikolisis. Dengan partisipasi oksigen (kondisi aerobik), mereka dipecah menjadi karbon dioksida dan, sambil melepaskan lebih banyak energi. besar signifikansi biologis memiliki pemecahan karbohidrat anaerobik dengan partisipasi asam fosfat - fosforilasi.

Fosforilasi glukosa terjadi di hati dengan partisipasi enzim. Sumber glukosa dapat berupa asam amino dan lemak. Di hati, dari glukosa pra-fosforilasi, molekul polisakarida besar, glikogen, terbentuk. Jumlah glikogen dalam hati manusia tergantung pada sifat nutrisi dan aktivitas otot. Dengan partisipasi enzim lain di hati, glikogen dipecah menjadi glukosa - pembentukan gula. Pemecahan glikogen di hati dan otot rangka selama puasa dan kerja otot disertai dengan sintesis glikogen secara simultan. Glukosa, yang dibentuk di hati, masuk dan dibawa bersamanya ke semua sel dan jaringan.

Hanya sebagian kecil protein dan lemak yang melepaskan energi dalam proses penghancuran desmolitik dan, oleh karena itu, berfungsi sebagai sumber energi langsung. Sebagian besar protein dan lemak, bahkan sebelum hancur total, pertama kali diubah menjadi karbohidrat di otot. Selain itu, dari saluran pencernaan, produk hidrolisis protein dan lemak masuk ke hati, di mana asam amino dan lemak diubah menjadi glukosa. Proses ini disebut sebagai glukoneogenesis. Sumber utama pembentukan glukosa di hati adalah glikogen, bagian yang jauh lebih kecil dari glukosa diperoleh dengan glukoneogenesis, di mana pembentukan badan keton tertunda. Dengan demikian, metabolisme karbohidrat secara signifikan mempengaruhi metabolisme, dan air.

Ketika konsumsi glukosa oleh otot yang bekerja meningkat 5-8 kali, glikogen terbentuk di hati dari lemak dan protein.

Tidak seperti protein dan lemak, karbohidrat mudah terurai, sehingga cepat dimobilisasi oleh tubuh dengan biaya energi yang tinggi (kerja otot, emosi sakit, takut, marah, dll.). Pemecahan karbohidrat membuat tubuh tetap stabil dan merupakan sumber energi utama bagi otot. Karbohidrat sangat penting untuk fungsi normal sistem saraf. Penurunan gula darah menyebabkan penurunan suhu tubuh, kelemahan dan kelelahan otot, serta gangguan aktivitas saraf.

Dalam jaringan, hanya sebagian kecil dari glukosa yang dibawa oleh darah yang digunakan untuk pelepasan energi. Sumber utama metabolisme karbohidrat dalam jaringan adalah glikogen, yang sebelumnya disintesis dari glukosa.

Selama kerja otot - konsumen utama karbohidrat - cadangan glikogen di dalamnya digunakan, dan hanya setelah cadangan ini benar-benar habis, penggunaan langsung glukosa yang dikirim ke otot oleh darah dimulai. Ini mengkonsumsi glukosa, yang terbentuk dari simpanan glikogen di hati. Setelah bekerja, otot memperbaharui pasokan glikogen mereka, mensintesisnya dari glukosa darah, dan hati - karena monosakarida yang diserap di saluran pencernaan dan pemecahan protein dan lemak.

Misalnya, dengan peningkatan glukosa darah di atas 0,15-0,16% karena kandungannya yang melimpah dalam makanan, yang disebut hiperglikemia makanan, dikeluarkan dari tubuh dengan urin - glikosuria.

Di sisi lain, bahkan dengan puasa yang berkepanjangan, tingkat glukosa dalam darah tidak berkurang, karena glukosa memasuki darah dari jaringan selama pemecahan glikogen di dalamnya.

Deskripsi singkat tentang komposisi, struktur, dan peran ekologis karbohidrat

Karbohidrat adalah zat organik yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen, memiliki rumus umum C n (H 2 O) m (untuk sebagian besar zat ini).

Nilai n sama dengan m (untuk monosakarida), atau lebih besar darinya (untuk kelas karbohidrat lain). Di atas rumus umum tidak sesuai dengan deoksiribosa.

Karbohidrat dibagi menjadi monosakarida, di (oligo) sakarida dan polisakarida. Di bawah ini adalah deskripsi singkat perwakilan individu setiap kelas karbohidrat.

Deskripsi singkat tentang monosakarida

Monosakarida adalah karbohidrat yang rumus umumnya adalah C n (H 2 O) n (pengecualian adalah deoksiribosa).

Klasifikasi monosakarida

Monosakarida cukup luas dan kelompok kompleks senyawa, sehingga mereka memiliki klasifikasi kompleks dengan berbagai alasan:

1) menurut jumlah karbon yang terkandung dalam molekul monosakarida, tetrosa, pentosa, heksosa, heptosa dibedakan; terbesar nilai praktis memiliki pentosa dan heksosa;

2) menurut gugus fungsinya, monosakarida dibagi menjadi ketosa dan aldosa;

3) menurut jumlah atom yang terkandung dalam molekul monosakarida siklik, piranosa (mengandung 6 atom) dan furanosa (mengandung 5 atom) dibedakan;

4) berdasarkan pengaturan spasial hidroksida "glukosidik" (hidroksida ini diperoleh dengan menempelkan atom hidrogen ke oksigen dari gugus karbonil), monosakarida dibagi menjadi bentuk alfa dan beta. Mari kita lihat beberapa monosakarida terpenting yang paling penting secara biologis dan ekologis di alam.

Deskripsi singkat tentang pentosa

Pentosa adalah monosakarida, molekul yang mengandung 5 atom karbon. Zat-zat ini dapat berupa rantai terbuka dan siklik, aldosa dan ketosa, senyawa alfa dan beta. Di antara mereka, ribosa dan deoksiribosa adalah yang paling penting secara praktis.

rumus ribosa dalam pandangan umum C 5 H 10 O 5. Ribosa adalah salah satu zat dari mana ribonukleotida disintesis, dari mana berbagai asam ribonukleat (RNA) kemudian diperoleh. Oleh karena itu, bentuk alfa furanosa (5 anggota) dari ribosa adalah yang paling penting (dalam formula, RNA digambarkan dalam bentuk segi lima biasa).

Rumus deoksiribosa dalam bentuk umum adalah C 5 H 10 O 4. Deoksiribosa adalah salah satu zat dari mana deoksiribonukleotida disintesis dalam organisme; yang terakhir adalah bahan awal untuk sintesis deoxyribo asam nukleat(DNA). Oleh karena itu, bentuk alfa siklik dari deoksiribosa, yang tidak memiliki hidroksida pada atom karbon kedua dalam siklus, adalah yang paling penting.

Bentuk rantai terbuka ribosa dan deoksiribosa adalah aldosa, yaitu mengandung 4 (3) gugus hidroksida dan satu gugus aldehida. Dengan pemecahan lengkap asam nukleat, ribosa dan deoksiribosa dioksidasi menjadi karbon dioksida dan air; Proses ini disertai dengan pelepasan energi.

Deskripsi singkat tentang heksosa

Heksosa adalah monosakarida yang molekulnya mengandung enam atom karbon. Rumus umum heksosa adalah C 6 (H 2 O) 6 atau C 6 H 12 O 6. Semua varietas heksosa adalah isomer yang sesuai dengan rumus di atas. Di antara heksosa, ada ketosa, dan aldosa, dan bentuk molekul alfa dan beta, bentuk rantai terbuka dan siklik, bentuk molekul siklik piranosa dan furanosa. Yang paling penting di alam adalah glukosa dan fruktosa, yang dibahas secara singkat di bawah ini.

1. Glukosa. Seperti heksosa lainnya, ia memiliki rumus umum C 6 H 12 O 6 . Itu milik aldosa, yaitu mengandung gugus fungsi aldehida dan 5 gugus hidroksida (karakteristik alkohol), oleh karena itu, glukosa adalah alkohol aldehida polihidrat (gugus-gugus ini terkandung dalam bentuk rantai terbuka, gugus aldehida tidak ada dalam bentuk siklik, karena berubah menjadi hidroksida kelompok yang disebut "hidroksida glukosidik"). Bentuk siklik dapat berupa beranggota lima (furanosa) atau beranggota enam (piranosa). Yang paling penting di alam adalah bentuk piranosa dari molekul glukosa. Bentuk siklik piranosa dan furanosa dapat berupa alfa atau beta, tergantung pada lokasi hidroksida glukosidik relatif terhadap gugus hidroksida lain dalam molekul.

Menurut sifat fisiknya, glukosa adalah padatan kristal putih dengan rasa manis (intensitas rasa ini mirip dengan sukrosa), sangat larut dalam air dan mampu membentuk larutan lewat jenuh (“sirup”). Karena molekul glukosa mengandung atom karbon asimetris (yaitu, atom yang terhubung ke empat radikal berbeda), larutan glukosa memiliki aktivitas optik, oleh karena itu, D-glukosa dan L-glukosa dibedakan, yang memiliki aktivitas biologis berbeda.

Dari sudut pandang biologis, kemampuan glukosa untuk dengan mudah teroksidasi menurut skema adalah yang paling penting:

6 12 O 6 (glukosa) → (tahap menengah) → 6СO 2 + 6Н 2 O.

Glukosa adalah senyawa biologis penting, karena digunakan oleh tubuh melalui oksidasi sebagai nutrisi universal dan sumber energi yang mudah diakses.

2. Fruktosa. Ini adalah ketosis, rumus umumnya adalah C 6 H 12 O 6, yaitu isomer glukosa, ditandai dengan rantai terbuka dan bentuk siklik. Yang paling penting adalah beta-B-fructofuranose atau singkatnya beta-fruktosa. Sukrosa terbuat dari beta-fruktosa dan alfa-glukosa. Dalam kondisi tertentu, fruktosa mampu berubah menjadi glukosa selama reaksi isomerisasi. Fruktosa memiliki sifat fisik yang mirip dengan glukosa, tetapi lebih manis dari itu.

Deskripsi singkat tentang disakarida

Disakarida adalah produk dari reaksi dikondensasi dari molekul monosakarida yang sama atau berbeda.

Disakarida adalah salah satu varietas oligosakarida (sejumlah kecil molekul monosakarida (sama atau berbeda) terlibat dalam pembentukan molekulnya.

Perwakilan disakarida yang paling penting adalah sukrosa (bit atau gula tebu). Sukrosa adalah produk interaksi alfa-D-glukopiranosa (alfa-glukosa) dan beta-D-fruktofuranosa (beta-fruktosa). Rumus umumnya adalah C 12 H 22 O 11. Sukrosa adalah salah satu dari banyak isomer disakarida.

itu putih zat kristal, yang ada di berbagai keadaan: berbutir kasar ("kepala gula"), kristal halus (gula pasir), amorf (gula bubuk). Ini larut dengan baik dalam air, terutama dalam air panas (dibandingkan dengan air panas, kelarutan sukrosa dalam air dingin relatif rendah), sehingga sukrosa mampu membentuk "larutan lewat jenuh" - sirup yang dapat "dimaniskan", mis., suspensi kristal halus terbentuk. Larutan sukrosa yang terkonsentrasi mampu membentuk sistem kaca khusus - karamel, yang digunakan oleh manusia untuk mendapatkan varietas manisan tertentu. Sukrosa adalah zat yang manis, tetapi intensitas rasa manisnya kurang dari fruktosa.

Sifat kimia sukrosa yang paling penting adalah kemampuannya untuk menghidrolisis, di mana alfa-glukosa dan beta-fruktosa terbentuk, yang masuk ke dalam reaksi metabolisme karbohidrat.

Bagi manusia, sukrosa adalah salah satu produk makanan terpenting, karena merupakan sumber glukosa. Namun, konsumsi sukrosa yang berlebihan berbahaya, karena menyebabkan pelanggaran metabolisme karbohidrat, yang disertai dengan munculnya penyakit: diabetes, penyakit gigi, obesitas.

Karakteristik umum polisakarida

Polisakarida disebut polimer alami, yang merupakan produk dari reaksi polikondensasi monosakarida. Sebagai monomer untuk pembentukan polisakarida, pentosa, heksosa dan monosakarida lainnya dapat digunakan. Dalam istilah praktis, produk polikondensasi heksosa adalah yang paling penting. Polisakarida juga dikenal, molekul yang mengandung atom nitrogen, seperti kitin.

Polisakarida berbasis heksosa memiliki rumus umum (C 6 H 10 O 5)n. Mereka tidak larut dalam air, sementara beberapa di antaranya mampu membentuk larutan koloid. Yang paling penting dari polisakarida ini adalah berbagai varietas pati nabati dan hewani (yang terakhir disebut glikogen), serta varietas selulosa (serat).

Karakteristik umum sifat dan peran ekologis pati

Pati merupakan polisakarida yang merupakan produk dari reaksi polikondensasi alfa-glukosa (alpha-D-glucopyranose). Berdasarkan asalnya, pati nabati dan hewani dibedakan. Pati hewan disebut glikogen. Meskipun secara umum molekul pati memiliki struktur yang sama, komposisi yang sama, tetapi sifat individu pati yang diperoleh dari tanaman yang berbeda berbeda. Jadi, tepung kentang berbeda dengan tepung jagung, dll. Tetapi semua jenis tepung memiliki sifat yang sama. Ini adalah zat padat, putih, kristal halus atau amorf, "rapuh" saat disentuh, tidak larut dalam air, tetapi dalam air panas mereka mampu membentuk larutan koloid yang mempertahankan stabilitasnya bahkan ketika didinginkan. Bentuk pati baik sol (misalnya, jeli cair) dan gel (misalnya, agar-agar yang dibuat dengan kandungan pati tinggi adalah massa agar-agar yang dapat dipotong dengan pisau).

Kemampuan pati untuk membentuk larutan koloid dikaitkan dengan globularitas molekulnya (molekul itu, seolah-olah, digulung menjadi bola). Setelah kontak dengan air hangat atau panas, molekul air menembus di antara belokan molekul pati, volume molekul meningkat dan kepadatan zat berkurang, yang mengarah pada transisi molekul pati ke karakteristik keadaan gerak sistem koloid. Rumus umum pati adalah: (C 6 H 10 O 5) n, molekul zat ini memiliki dua varietas, salah satunya disebut amilosa (tidak ada rantai samping dalam molekul ini), dan yang lainnya adalah amilopektin ( molekul memiliki rantai samping di mana koneksi terjadi melalui 1 - 6 atom karbon oleh jembatan oksigen).

Sifat kimia terpenting yang menentukan peran biologis dan ekologis pati adalah kemampuannya untuk menjalani hidrolisis, yang akhirnya membentuk disakarida maltosa atau alfa-glukosa (ini adalah produk akhir dari hidrolisis pati):

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 (alfa-glukosa).

Proses ini terjadi pada organisme di bawah aksi seluruh kelompok enzim. Karena proses ini, tubuh diperkaya dengan glukosa - senyawa nutrisi terpenting.

Reaksi kualitatif terhadap pati adalah interaksinya dengan yodium, di mana terjadi warna merah-ungu. Reaksi ini digunakan untuk mendeteksi pati dalam berbagai sistem.

Peran biologis dan ekologis pati cukup besar. Ini adalah salah satu senyawa penyimpanan terpenting dalam organisme tanaman, misalnya, pada tanaman dari keluarga sereal. Untuk hewan, pati adalah zat trofik yang paling penting.

Deskripsi singkat tentang sifat dan peran ekologis dan biologis selulosa (serat)

Selulosa (serat) adalah polisakarida, yang merupakan produk dari reaksi polikondensasi beta-glukosa (beta-D-glukopiranosa). Rumus umumnya adalah (C 6 H 10 O 5) n. Tidak seperti pati, molekul selulosa sangat linier dan memiliki struktur fibrillar ("filamen"). Perbedaan struktur molekul pati dan selulosa menjelaskan perbedaan peran biologis dan ekologisnya. Selulosa bukanlah cadangan atau zat trofik, karena tidak dapat dicerna oleh sebagian besar organisme (dengan pengecualian beberapa jenis bakteri yang dapat menghidrolisis selulosa dan mengasimilasi beta-glukosa). Selulosa tidak mampu membentuk larutan koloid, tetapi dapat membentuk struktur filamen yang kuat secara mekanis yang memberikan perlindungan bagi organel sel individu dan kekuatan mekanis berbagai jaringan tanaman. Seperti pati, selulosa dihidrolisis dalam kondisi tertentu, dan produk akhir hidrolisisnya adalah beta-glukosa (beta-D-glucopyranose). Di alam, peran proses ini relatif kecil (tetapi memungkinkan biosfer untuk "mengasimilasikan" selulosa).

(C 6 H 10 O 5) n (serat) + n (H 2 O) → n (C 6 H 12 O 6) (beta-glukosa atau beta-D-glukopiranosa) (dengan hidrolisis serat yang tidak lengkap, pembentukan disakarida larut adalah mungkin - selobiosa).

PADA kondisi alam serat (setelah kematian tanaman) mengalami dekomposisi, akibatnya pembentukan berbagai senyawa dimungkinkan. Karena proses ini, humus (komponen organik tanah) terbentuk, jenis yang berbeda batu bara (minyak dan batu bara terbentuk dari sisa-sisa mati berbagai organisme hewan dan tumbuhan tanpa adanya, yaitu, dalam kondisi anaerobik, seluruh kompleks zat organik, termasuk karbohidrat, berpartisipasi dalam pembentukannya).

Peran ekologis dan biologis serat adalah: a) pelindung; b) mekanis; c) senyawa formatif (untuk beberapa bakteri ia melakukan fungsi trofik). Sisa-sisa organisme tumbuhan yang mati adalah substrat untuk beberapa organisme - serangga, jamur, berbagai mikroorganisme.

Deskripsi singkat tentang peran ekologi dan biologis karbohidrat

Meringkas materi di atas terkait dengan karakteristik karbohidrat, kita dapat menarik kesimpulan berikut tentang peran ekologis dan biologisnya.

1. Mereka melakukan fungsi bangunan baik di dalam sel maupun di dalam tubuh secara keseluruhan karena fakta bahwa mereka adalah bagian dari struktur yang membentuk sel dan jaringan (ini terutama berlaku untuk tumbuhan dan jamur), misalnya, membran sel, berbagai membran, dll. Selain itu, karbohidrat terlibat dalam pembentukan zat yang diperlukan secara biologis yang membentuk sejumlah struktur, misalnya, dalam pembentukan asam nukleat yang membentuk dasar kromosom; karbohidrat adalah bagian dari protein kompleks - glikoprotein, yang sangat penting dalam pembentukan struktur sel dan zat antar sel.

2. Fungsi karbohidrat yang paling penting adalah fungsi trofik, yang terdiri dari fakta bahwa banyak di antaranya adalah produk makanan organisme heterotrofik (glukosa, fruktosa, pati, sukrosa, maltosa, laktosa, dll.). Zat-zat ini, dalam kombinasi dengan senyawa lain, membentuk produk makanan yang digunakan oleh manusia (berbagai sereal; buah-buahan dan biji-bijian tanaman individu, yang termasuk karbohidrat dalam komposisinya, adalah makanan untuk burung, dan monosakarida, memasuki siklus berbagai transformasi, berkontribusi untuk pembentukan kedua karbohidrat mereka sendiri, karakteristik untuk organisme yang diberikan, dan senyawa organo-biokimia lainnya (lemak, asam amino (tetapi bukan proteinnya), asam nukleat, dll.).

3. Karbohidrat juga dicirikan oleh fungsi energi, yang terdiri dari fakta bahwa monosakarida (khususnya glukosa) mudah teroksidasi dalam organisme (produk akhir oksidasi adalah CO 2 dan H 2 O), sedangkan sejumlah besar energi adalah dilepaskan, disertai dengan sintesis ATP.

4. Mereka juga memiliki fungsi pelindung, terdiri dari fakta bahwa struktur (dan organel tertentu dalam sel) muncul dari karbohidrat yang melindungi sel atau tubuh secara keseluruhan dari berbagai kerusakan, termasuk kerusakan mekanis (misalnya, penutup chitinous serangga yang membentuk kerangka luar, membran sel tumbuhan dan banyak jamur, termasuk selulosa, dll.).

5. Peran besar memainkan fungsi mekanis dan pembentukan karbohidrat, yang merupakan kemampuan struktur yang dibentuk oleh karbohidrat, atau dalam kombinasi dengan senyawa lain, untuk memberi tubuh bentuk tertentu dan membuatnya kuat secara mekanis; dengan demikian, membran sel dari jaringan mekanis dan pembuluh xilem membuat kerangka (kerangka internal) tanaman berkayu, semak dan herba, kerangka luar serangga dibentuk oleh kitin, dll.

Deskripsi singkat metabolisme karbohidrat pada organisme heterotrofik (pada contoh tubuh manusia)

Peran penting dalam memahami proses metabolisme dimainkan oleh pengetahuan tentang transformasi yang dialami karbohidrat dalam organisme heterotrofik. Dalam tubuh manusia, proses ini ditandai dengan deskripsi skema berikut.

Karbohidrat dalam makanan masuk ke dalam tubuh melalui mulut. Monosugar dalam sistem pencernaan praktis tidak mengalami transformasi, disakarida dihidrolisis menjadi monosakarida, dan polisakarida mengalami transformasi yang cukup signifikan (ini berlaku untuk polisakarida yang dikonsumsi oleh tubuh, dan karbohidrat yang bukan zat makanan, misalnya, selulosa, beberapa pektin, dikeluarkan dari tubuh dengan massa feses).

PADA rongga mulut makanan dihancurkan dan dihomogenkan (menjadi lebih homogen dari sebelum dimasukkan). Makanan dipengaruhi oleh air liur yang dikeluarkan oleh kelenjar ludah. Ini mengandung ptyalin dan memiliki reaksi basa medium, karena hidrolisis primer polisakarida dimulai, yang mengarah pada pembentukan oligosakarida (karbohidrat dengan nilai n kecil).

Sebagian pati bahkan bisa berubah menjadi disakarida, yang terlihat dengan mengunyah roti dalam waktu lama (roti hitam asam menjadi manis).

Makanan yang dikunyah, kaya akan air liur dan dihancurkan oleh gigi, masuk ke perut melalui kerongkongan dalam bentuk gumpalan makanan, di mana ia terkena jus lambung dengan reaksi asam dari media yang mengandung enzim yang bekerja pada protein dan asam nukleat. Hampir tidak ada yang terjadi di perut dengan karbohidrat.

Kemudian bubur makanan memasuki bagian pertama dari usus (usus kecil), dimulai dengan duodenum. Ini menerima jus pankreas (sekresi pankreas), yang mengandung kompleks enzim yang mempromosikan pencernaan karbohidrat. Karbohidrat diubah menjadi monosakarida, yang larut dalam air dan dapat diserap. Karbohidrat makanan akhirnya dicerna di usus kecil, dan di bagian di mana vili terkandung, mereka diserap ke dalam darah dan masuk ke sistem peredaran darah.

Dengan aliran darah, monosakarida dibawa ke berbagai jaringan dan sel-sel tubuh, tetapi pertama-tama semua darah melewati hati (di mana ia dibersihkan dari produk metabolisme yang berbahaya). Dalam darah, monosakarida hadir terutama dalam bentuk alfa-glukosa (tetapi isomer heksosa lainnya, seperti fruktosa, juga mungkin).

Jika glukosa darah kurang dari normal, maka bagian dari glikogen yang terkandung dalam hati dihidrolisis menjadi glukosa. Kelebihan karbohidrat mencirikan penyakit manusia yang serius - diabetes.

Dari darah, monosakarida memasuki sel, di mana sebagian besar dihabiskan untuk oksidasi (dalam mitokondria), di mana ATP disintesis, yang mengandung energi dalam bentuk "nyaman" bagi tubuh. ATP digunakan untuk berbagai proses yang membutuhkan energi (sintesis zat-zat yang diperlukan tubuh, pelaksanaan proses fisiologis dan lainnya).

Bagian dari karbohidrat dalam makanan digunakan untuk mensintesis karbohidrat dari organisme tertentu, yang diperlukan untuk pembentukan struktur sel, atau senyawa yang diperlukan untuk pembentukan zat dari kelas senyawa lain (ini adalah bagaimana lemak, asam nukleat, dll. .dapat diperoleh dari karbohidrat). Kemampuan karbohidrat untuk berubah menjadi lemak adalah salah satu penyebab obesitas - penyakit yang melibatkan kompleks penyakit lain.

Oleh karena itu, konsumsi karbohidrat berlebih berbahaya bagi tubuh manusia yang harus diperhatikan dalam mengatur diet seimbang.

Pada organisme tumbuhan yang autotrof, metabolisme karbohidrat agak berbeda. Karbohidrat (monosugar) disintesis oleh tubuh sendiri dari karbon dioksida dan air menggunakan energi matahari. Di-, oligo- dan polisakarida disintesis dari monosakarida. Bagian dari monosakarida termasuk dalam sintesis asam nukleat. Organisme tumbuhan menggunakan sejumlah monosakarida (glukosa) dalam proses respirasi untuk oksidasi, di mana (seperti pada organisme heterotrofik) ATP disintesis.

Karbohidrat dalam makanan.

Karbohidrat itu dasar dan mudah sumber yang tersedia energi bagi tubuh manusia. Semua karbohidrat adalah molekul kompleks yang terdiri dari karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O), namanya berasal dari kata "batubara" dan "air".

Dari sumber energi utama yang kita ketahui, tiga dapat dibedakan:

Karbohidrat (hingga 2% dari cadangan)
- lemak (hingga 80% dari cadangan)
- protein (hingga 18% dari stok )

Karbohidrat adalah bahan bakar tercepat, yang terutama digunakan untuk produksi energi, tetapi cadangannya sangat kecil (rata-rata 2% dari total). akumulasi mereka membutuhkan banyak air (untuk mempertahankan 1g karbohidrat, 4g air diperlukan), dan air tidak diperlukan untuk pengendapan lemak.

Simpanan utama karbohidrat disimpan dalam tubuh dalam bentuk glikogen (karbohidrat kompleks). Sebagian besar massanya terkandung dalam otot (sekitar 70%), sisanya di hati (30%).
Anda dapat mengetahui semua fungsi lain dari karbohidrat serta struktur kimianya

Karbohidrat dalam makanan diklasifikasikan sebagai berikut.

Jenis karbohidrat.

Karbohidrat, dalam klasifikasi sederhana, dibagi menjadi dua kelas utama: sederhana dan kompleks. Sederhana, pada gilirannya, terdiri dari monosakarida dan oligosakarida, kompleks polisakarida dan berserat.

Karbohidrat sederhana.

Monosakarida

Glukosa("gula anggur", dekstrosa).
Glukosa- yang paling penting dari semua monosakarida, karena merupakan unit struktural dari sebagian besar makanan di- dan polisakarida. Dalam tubuh manusia, glukosa merupakan sumber energi utama dan paling serbaguna untuk proses metabolisme. Semua sel tubuh hewan memiliki kemampuan untuk menyerap glukosa. Pada saat yang sama, kemampuan untuk menggunakan sumber energi lain - misalnya, gratis asam lemak dan gliserin, fruktosa atau asam laktat - tidak semua sel tubuh memiliki, tetapi hanya beberapa jenisnya. Dalam proses metabolisme, mereka dipecah menjadi molekul monosakarida individu, yang, dalam reaksi kimia multi-tahap, diubah menjadi zat lain dan akhirnya dioksidasi menjadi karbon dioksida dan air - digunakan sebagai "bahan bakar" untuk sel. Glukosa adalah komponen penting dari metabolisme karbohidrat. Dengan penurunan kadarnya dalam darah atau konsentrasi tinggi dan ketidakmampuan untuk menggunakan, seperti yang terjadi pada diabetes, kantuk terjadi, kehilangan kesadaran (koma hipoglikemik) dapat terjadi.
Glukosa "dalam bentuknya yang murni", sebagai monosakarida, ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan. Terutama kaya glukosa adalah anggur - 7,8%, ceri, ceri - 5,5%, raspberry - 3,9%, stroberi - 2,7%, plum - 2,5%, semangka - 2,4%. Dari sayuran, glukosa paling banyak ditemukan di labu - 2,6%, dalam kubis putih- 2,6%, dalam wortel - 2,5%.
Glukosa kurang manis dibandingkan disakarida yang paling terkenal, sukrosa. Jika kita ambil manisnya sukrosa 100 satuan, maka manisnya glukosa menjadi 74 satuan.

Fruktosa(gula buah).
Fruktosa adalah salah satu yang paling umum karbohidrat buah-buahan. Tidak seperti glukosa, ia dapat berpindah dari darah ke sel-sel jaringan tanpa partisipasi insulin (hormon yang menurunkan kadar glukosa darah). Untuk alasan ini, fruktosa direkomendasikan sebagai sumber yang paling aman. karbohidrat untuk pasien diabetes. Bagian dari fruktosa memasuki sel-sel hati, yang mengubahnya menjadi "bahan bakar" yang lebih universal - glukosa, sehingga fruktosa juga mampu meningkatkan gula darah, meskipun pada tingkat yang jauh lebih besar. derajat yang lebih rendah dibandingkan gula sederhana lainnya. Fruktosa lebih mudah diubah menjadi lemak daripada glukosa. Keuntungan utama fruktosa adalah 2,5 kali lebih manis dari glukosa dan 1,7 kali lebih manis dari sukrosa. Penggunaannya sebagai pengganti gula dapat mengurangi asupan secara keseluruhan karbohidrat.
Sumber utama fruktosa dalam makanan adalah anggur - 7,7%, apel - 5,5%, pir - 5,2%, ceri, ceri manis - 4,5%, semangka - 4,3%, kismis hitam - 4,2% , raspberry - 3,9%, stroberi - 2,4 %, melon - 2,0%. Dalam sayuran, kandungan fruktosa rendah - dari 0,1% pada bit hingga 1,6% pada kubis putih. Fruktosa ditemukan dalam madu - sekitar 3,7%. Fruktosa, yang memiliki rasa manis yang jauh lebih tinggi daripada sukrosa, telah terbukti tidak menyebabkan kerusakan gigi, yang didorong oleh konsumsi gula.

galaktosa(semacam gula susu).
galaktosa tidak terjadi dalam bentuk bebas dalam produk. Ini membentuk disakarida dengan glukosa - laktosa (gula susu) - yang utama karbohidrat susu dan produk susu.

Oligosakarida

sukrosa(gula meja).
sukrosa adalah disakarida (karbohidrat yang terdiri dari dua komponen) yang dibentuk oleh molekul glukosa dan fruktosa. Jenis sukrosa yang paling umum adalah - Gula. Kandungan sukrosa dalam gula adalah 99,5%, padahal gula adalah sukrosa murni.
Gula dengan cepat dipecah di saluran pencernaan, glukosa dan fruktosa diserap ke dalam darah dan berfungsi sebagai sumber energi dan prekursor glikogen dan lemak yang paling penting. Ini sering disebut sebagai "pembawa kalori kosong" karena gula itu murni karbohidrat dan tidak mengandung zat gizi lain, seperti misalnya vitamin, garam mineral. Dari produk nabati, sukrosa paling banyak ditemukan dalam bit - 8,6%, persik - 6,0%, melon - 5,9%, prem - 4,8%, jeruk keprok - 4,5%. Dalam sayuran, kecuali bit, kandungan sukrosa yang signifikan dicatat dalam wortel - 3,5%. Pada sayuran lain, kandungan sukrosa berkisar antara 0,4 hingga 0,7%. Selain gula itu sendiri, sumber utama sukrosa dalam makanan adalah selai, madu, kembang gula, minuman manis, es krim.

Laktosa(gula susu).
Laktosa dipecah di saluran pencernaan menjadi glukosa dan galaktosa oleh aksi enzim laktase. Kekurangan enzim ini pada beberapa orang menyebabkan intoleransi susu. Laktosa yang tidak tercerna berfungsi sebagai nutrisi yang baik untuk mikroflora usus. Pada saat yang sama, pembentukan gas yang melimpah dimungkinkan, perut "membengkak". Dalam produk susu fermentasi, sebagian besar laktosa difermentasi menjadi asam laktat, sehingga penderita defisiensi laktase dapat mentolerir produk susu fermentasi tanpa konsekuensi yang tidak menyenangkan. Selain itu, bakteri asam laktat dalam produk susu fermentasi menghambat aktivitas mikroflora usus dan mengurangi efek samping laktosa.
Galaktosa, yang terbentuk selama pemecahan laktosa, diubah menjadi glukosa di hati. Dengan defisiensi herediter bawaan atau tidak adanya enzim yang mengubah galaktosa menjadi glukosa, penyakit serius berkembang - galaktosemia , yang mengarah pada keterbelakangan mental.
Kandungan laktosa dalam susu sapi adalah 4,7%, dalam keju cottage - dari 1,8% hingga 2,8%, dalam krim asam - dari 2,6 hingga 3,1%, dalam kefir - dari 3,8 hingga 5,1% , dalam yoghurt - sekitar 3%.

Maltosa(gula malt).
Terbentuk ketika dua molekul glukosa bergabung. Terkandung dalam produk-produk seperti: malt, madu, bir, molase, roti dan produk kembang gula yang dibuat dengan penambahan molase.

Atlet harus menghindari mengambil glukosa dalam bentuk murni dan makanan yang kaya gula sederhana dalam jumlah besar, karena mereka memicu proses pembentukan lemak.

Karbohidrat kompleks.

Karbohidrat kompleks terutama terdiri dari unit berulang senyawa glukosa. (polimer glukosa)

Polisakarida

Polisakarida tumbuhan (pati).
Pati- polisakarida utama yang dicerna, itu adalah rantai kompleks yang terdiri dari glukosa. Ini menyumbang hingga 80% dari karbohidrat yang dikonsumsi dengan makanan. Pati adalah karbohidrat kompleks atau "lambat", sehingga merupakan sumber energi yang disukai untuk penambahan berat badan dan penurunan berat badan. Di saluran pencernaan, pati dapat dihidrolisis (penguraian zat di bawah aksi air) dipecah menjadi dekstrin (fragmen pati), dan sebagai hasilnya, menjadi glukosa dan sudah diserap oleh tubuh dalam bentuk ini.
Sumber pati adalah produk nabati, terutama sereal: sereal, tepung, roti, dan kentang. Sereal mengandung paling banyak pati: dari 60% dalam soba (kernel) hingga 70% dalam beras. Dari sereal, pati paling sedikit ditemukan dalam oatmeal dan produk olahannya: oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49%. Pasta mengandung 62 hingga 68% pati, roti tepung gandum hitam, tergantung pada varietasnya, dari 33% hingga 49%, roti gandum dan produk lain yang terbuat dari tepung terigu - dari 35 hingga 51% pati, tepung - dari 56 (gandum hitam) hingga 68% (premi gandum). Ada juga banyak pati dalam kacang-kacangan - dari 40% dalam lentil hingga 44% dalam kacang polong. Dan juga dapat diketahui kandungan pati yang tidak sedikit pada kentang (15-18%).

Polisakarida hewani (glikogen).
Glikogen-terdiri dari rantai molekul glukosa yang sangat bercabang. Setelah makan, sejumlah besar glukosa mulai memasuki aliran darah dan tubuh manusia menyimpan kelebihan glukosa dalam bentuk glikogen. Ketika kadar glukosa darah mulai turun (misalnya, selama latihan), tubuh memecah glikogen dengan bantuan enzim, akibatnya kadar glukosa tetap normal dan organ (termasuk otot selama latihan) mendapatkan cukup untuk produksi energi. . Glikogen disimpan terutama di hati dan otot, ditemukan dalam jumlah kecil dalam produk hewani (2-10% di hati, 0,3-1% di jaringan otot). Total pasokan glikogen adalah 100-120 g. Dalam binaraga, hanya glikogen yang terkandung dalam jaringan otot yang penting.

berserat

serat makanan (tidak dapat dicerna, berserat)
Serat makanan atau serat makanan mengacu pada nutrisi yang, seperti air dan garam mineral, tidak memberi tubuh energi, tetapi memainkan peran besar dalam hidupnya. Serat makanan ditemukan terutama dalam makanan nabati yang rendah atau sangat rendah gula. Biasanya dikombinasikan dengan nutrisi lain.

Jenis serat.

Selulosa dan Hemiselulosa
Selulosa hadir dalam tepung gandum utuh, dedak, kubis, kacang polong, kacang hijau dan lilin, brokoli, kubis Brussel, kulit mentimun, paprika, apel, wortel.
hemiselulosa ditemukan dalam dedak, sereal, biji-bijian mentah, bit, kubis Brussel, tunas sawi.
Selulosa dan hemiselulosa menyerap air, memfasilitasi aktivitas usus besar. Intinya, mereka "mengisi" limbah dan memindahkannya melalui usus besar lebih cepat. Ini tidak hanya mencegah sembelit, tetapi juga melindungi terhadap divertikulosis, kolitis spasmodik, wasir, kanker usus besar dan varises.

lignin
Jenis serat ini ditemukan dalam sereal yang digunakan untuk sarapan, dedak, sayuran basi (ketika sayuran disimpan, kandungan lignin di dalamnya meningkat dan kurang mudah dicerna), serta dalam terong, kacang hijau, stroberi, kacang polong, dan kacang polong. lobak.
Lignin mengurangi kecernaan serat lainnya. Selain itu, ia mengikat asam empedu, membantu menurunkan kadar kolesterol dan mempercepat perjalanan makanan melalui usus.

Gum dan Pektin
Komedi ditemukan dalam oatmeal dan produk oat lainnya, dalam kacang kering.
Pektin hadir dalam apel, buah jeruk, wortel, kembang kol dan kubis, kacang polong kering, kacang hijau, kentang, stroberi, stroberi, minuman buah.
Gum dan pektin mempengaruhi proses penyerapan di lambung dan usus halus. Dengan mengikat asam empedu, mereka mengurangi penyerapan lemak dan menurunkan kadar kolesterol. Mereka menunda pengosongan lambung dan, dengan membungkus usus, memperlambat penyerapan gula setelah makan, yang berguna untuk penderita diabetes, karena mengurangi dosis insulin yang dibutuhkan.

Mengetahui jenis-jenis karbohidrat, dan fungsinya, muncul pertanyaan berikut -

Karbohidrat apa dan berapa banyak yang harus dimakan?

Di sebagian besar produk, karbohidrat adalah komponen utama, oleh karena itu, seharusnya tidak ada masalah dengan mendapatkannya dari makanan, oleh karena itu, karbohidrat merupakan bagian terbesar dari makanan sehari-hari kebanyakan orang.
Karbohidrat yang masuk ke tubuh kita dengan makanan memiliki tiga jalur metabolisme:

1) Glikogenesis(Makanan karbohidrat kompleks yang masuk ke saluran pencernaan kita dipecah menjadi glukosa, dan kemudian disimpan dalam bentuk karbohidrat kompleks - glikogen dalam sel otot dan hati, dan digunakan sebagai sumber nutrisi cadangan ketika konsentrasi glukosa dalam darah rendah)
2) Glukoneogenesis(proses pembentukan di hati dan zat kortikal ginjal (sekitar 10%) - glukosa, dari asam amino, asam laktat, gliserol)
3) Glikolisis(pemecahan glukosa dan karbohidrat lain dengan pelepasan energi)

Metabolisme karbohidrat terutama ditentukan oleh adanya glukosa dalam aliran darah, sumber energi yang penting dan serbaguna ini dalam tubuh. Kehadiran glukosa dalam darah tergantung pada makanan terakhir dan komposisi nutrisi makanan. Artinya, jika Anda baru saja sarapan, maka konsentrasi glukosa dalam darah akan tinggi jika lama menjauhkan diri dari makanan - rendah. Lebih sedikit glukosa - lebih sedikit energi dalam tubuh, ini jelas, itulah sebabnya ada gangguan pada perut kosong. Pada saat kandungan glukosa dalam aliran darah rendah, dan ini diamati dengan sangat baik di jam pagi, setelah tidur panjang, di mana Anda tidak mempertahankan tingkat glukosa yang tersedia dalam darah dengan porsi makanan karbohidrat, tubuh diisi ulang dalam keadaan kelaparan dengan bantuan glikolisis - 75%, dan 25% dengan bantuan glukoneogenesis, yaitu pemecahan karbohidrat kompleks yang disimpan, serta asam amino, gliserol, dan asam laktat.
Juga, tidak banyak pentingnya dalam mengatur konsentrasi glukosa dalam darah memiliki hormon pankreas - insulin. Insulin adalah hormon transportasi yang membawa kelebihan glukosa ke sel-sel otot dan jaringan lain dari tubuh, sehingga mengatur tingkat maksimum glukosa dalam darah. Pada orang yang kelebihan berat badan yang tidak mengikuti diet mereka, insulin mengubah kelebihan karbohidrat dari makanan menjadi lemak ke dalam tubuh, ini terutama karakteristik karbohidrat cepat.
Untuk memilih karbohidrat yang tepat dari seluruh jenis makanan, konsep seperti itu digunakan sebagai - indeks glikemik.

Indeks glikemik adalah tingkat penyerapan karbohidrat dari makanan ke dalam aliran darah dan respon insulin pankreas. Ini menunjukkan efek makanan pada kadar gula darah. Indeks ini diukur pada skala dari 0 hingga 100, itu tergantung pada jenis produk, karbohidrat yang berbeda dicerna secara berbeda, beberapa cepat, dan karenanya mereka akan memiliki indeks glikemik tinggi, beberapa lambat, standar untuk penyerapan cepat adalah glukosa murni. , ia memiliki indeks glikemik sama dengan 100.

GI suatu produk tergantung pada beberapa faktor:

- Jenis karbohidrat (karbohidrat sederhana memiliki GI tinggi, karbohidrat kompleks memiliki GI rendah)
- Jumlah serat (semakin banyak dalam makanan, semakin rendah GI)
- Cara makanan diproses (misalnya, GI meningkat selama perlakuan panas)
- Kandungan lemak dan protein (semakin banyak dalam makanan, semakin rendah GI)

Ada banyak berbagai tabel menentukan indeks glikemik makanan, berikut ini salah satunya:

Tabel indeks glikemik makanan memungkinkan Anda untuk mengambil keputusan yang tepat, memilih makanan mana yang akan dimasukkan dalam diet harian Anda, dan mana yang secara sadar dikecualikan.
Prinsipnya sederhana: semakin tinggi indeks glikemik, semakin jarang Anda memasukkan makanan seperti itu ke dalam diet Anda. Sebaliknya, semakin rendah indeks glikemik, semakin sering Anda mengonsumsi makanan tersebut.

Namun, karbohidrat cepat juga berguna bagi kita dalam makanan penting seperti:

- di pagi hari (setelah tidur panjang, konsentrasi glukosa dalam darah sangat rendah, dan harus diisi ulang secepat mungkin untuk mencegah tubuh memperoleh energi yang diperlukan untuk kehidupan dengan bantuan asam amino, dengan menghancurkan serat otot)
- dan setelah pelatihan (ketika biaya energi untuk intensif pekerjaan fisik secara signifikan mengurangi konsentrasi glukosa dalam darah, setelah berolahraga pilihan yang sempurna mengambil karbohidrat lebih cepat untuk mengisinya secepat mungkin dan mencegah katabolisme)

Berapa banyak makan karbohidrat?

Dalam binaraga dan kebugaran, karbohidrat harus membentuk setidaknya 50% dari semua nutrisi (tentu saja, kita tidak berbicara tentang "pengeringan" atau penurunan berat badan).
Ada banyak alasan untuk memuat banyak karbohidrat, terutama jika menyangkut makanan utuh yang tidak diproses. Namun, pertama-tama, Anda harus memahami bahwa ada batas tertentu dalam kemampuan tubuh untuk mengumpulkannya. Bayangkan sebuah tangki bensin: hanya dapat menampung sejumlah liter bensin. Jika Anda mencoba menuangkan lebih banyak ke dalamnya, kelebihannya pasti akan tumpah. Setelah simpanan karbohidrat diubah menjadi jumlah yang dibutuhkan glikogen, hati mulai memproses kelebihannya menjadi lemak, yang kemudian disimpan di bawah kulit dan di bagian tubuh lainnya.
Jumlah glikogen otot yang dapat Anda simpan tergantung pada seberapa banyak otot yang Anda miliki. Sama seperti beberapa tangki bensin lebih besar dari yang lain, begitu juga otot-otot di orang yang berbeda. Semakin berotot Anda, semakin banyak glikogen yang dapat disimpan tubuh Anda.
Untuk memastikan Anda mendapatkan jumlah karbohidrat yang tepat — tidak lebih dari yang seharusnya — hitung asupan karbohidrat harian Anda menggunakan rumus berikut. Untuk membangun massa otot per hari Anda harus mengambil -

7g karbohidrat per kilogram berat badan (kalikan berat badan Anda dalam kilogram dengan 7).

Dengan meningkatkan asupan karbohidrat Anda ke tingkat yang diperlukan, Anda harus menambahkan latihan kekuatan tambahan. Jumlah karbohidrat yang banyak selama binaraga akan memberi Anda lebih banyak energi, memungkinkan Anda untuk berolahraga lebih keras dan lebih lama dan mencapai hasil yang lebih baik.
Anda dapat menghitung diet harian Anda dengan mempelajari artikel ini lebih detail.

Bagi yang ingin gemuk.

Karbohidrat akan membantu Anda.

Seperti yang Anda ketahui, satu molekul lemak adalah empat molekul glukosa ditambah empat molekul air. Artinya, dengan peningkatan asupan karbohidrat yang dikombinasikan dengan asupan air, Anda akan mendapatkan hasil yang diharapkan. Saya hanya akan mencatat satu hal, diinginkan untuk mengkonsumsi lebih banyak karbohidrat kompleks, karena karbohidrat sederhana dapat menyebabkan diabetes, hipertensi. Saya berharap dengan nutrisi modern (satu set produk di toko), Anda tidak akan mengalami kesulitan di sepanjang jalan. Hal utama tentang karbohidrat ada di bawah, berkat "Wikipedia"

(gula, sakarida) - zat organik yang mengandung gugus karbonil dan beberapa gugus hidroksil. Nama golongan senyawa berasal dari kata “karbon hidrat”, pertama kali dikemukakan oleh K. Schmidt pada tahun 1844. Munculnya nama tersebut disebabkan oleh fakta bahwa karbohidrat pertama yang diketahui sains dijelaskan dengan rumus kasar Cx(H2O)y, yang secara formal merupakan senyawa karbon dan air.
Karbohidrat merupakan golongan senyawa organik yang sangat luas, di antaranya terdapat zat-zat dengan sifat yang sangat berbeda. Hal ini memungkinkan karbohidrat untuk melakukan berbagai fungsi dalam organisme hidup. Senyawa kelas ini membentuk sekitar 80% dari massa kering tumbuhan dan 2-3% dari massa hewan.

Karbohidrat sederhana dan kompleks

Di sebelah kiri adalah D-gliseraldehida, di sebelah kanan adalah dihidroksiaseton.

Karbohidrat adalah komponen integral dari sel dan jaringan semua organisme hidup flora dan fauna, yang membentuk (berdasarkan massa) bagian utama bahan organik di Bumi. Sumber karbohidrat bagi semua makhluk hidup adalah proses fotosintesis yang dilakukan oleh tumbuhan. Menurut kemampuannya untuk menghidrolisis menjadi monomer, karbohidrat dibagi menjadi dua kelompok: sederhana (monosakarida) dan kompleks (disakarida dan polisakarida). Karbohidrat kompleks, tidak seperti yang sederhana, mampu menghidrolisis membentuk monosakarida, monomer. Karbohidrat sederhana mudah larut dalam air dan disintesis dalam tumbuhan hijau. Karbohidrat kompleks adalah produk dari polikondensasi gula sederhana (monosakarida), dan dalam proses pembelahan hidrolitik mereka membentuk ratusan dan ribuan molekul monosakarida.

Monosakarida

Monosakarida yang paling umum di alam adalah beta-D-glukosa.

Monosakarida(dari bahasa Yunani monos - satu-satunya, sacchar - gula) - karbohidrat paling sederhana yang tidak terhidrolisis menjadi karbohidrat sederhana - mereka biasanya tidak berwarna, mudah larut dalam air, buruk dalam alkohol dan benar-benar tidak larut dalam eter, senyawa organik transparan padat , salah satu kelompok utama karbohidrat, sebagian besar bentuk sederhana Sahara. Solusi berair memiliki bsp netral; pH. Beberapa monosakarida memiliki rasa manis. Monosakarida mengandung gugus karbonil (aldehida atau keton), sehingga dapat dianggap sebagai turunan alkohol polihidrat. Monosakarida dengan gugus karbonil di ujung rantai adalah aldehida dan disebut aldosa. Pada posisi lain dari gugus karbonil, monosakarida adalah keton dan disebut ketosa. Tergantung pada panjang rantai karbon (dari tiga hingga sepuluh atom), triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, heptosa, dan sebagainya dibedakan. Di antara mereka, pentosa dan heksosa adalah yang paling luas di alam. Monosakarida adalah blok bangunan dari mana disakarida, oligosakarida dan polisakarida disintesis.
Di alam, dalam bentuk bebas, D-glukosa (gula anggur atau dekstrosa, C6H12O6) adalah yang paling umum - gula enam atom (heksosa), unit struktural (monomer) dari banyak polisakarida (polimer) -disakarida: (maltosa, sukrosa dan laktosa) dan polisakarida (selulosa, pati). Monosakarida lain umumnya dikenal sebagai komponen di-, oligo- atau polisakarida dan jarang dalam keadaan bebas. Polisakarida alami berfungsi sebagai sumber utama monosakarida

disakarida

Maltosa (gula malt) adalah disakarida alami yang terdiri dari dua residu glukosa.

Maltosa(gula malt) - disakarida alami yang terdiri dari dua residu glukosa
Disakarida (dari di - dua, sakar - gula) - senyawa organik kompleks, salah satu kelompok utama karbohidrat, selama hidrolisis, setiap molekul dipecah menjadi dua molekul monosakarida, adalah amolygosakarida pribadi. Secara struktur, disakarida adalah glikosida, di mana dua molekul monosakarida dihubungkan satu sama lain oleh ikatan glikosidik yang terbentuk sebagai hasil interaksi gugus hidroksil (dua hemiasetal atau satu hemiasetal dan satu alkohol). Tergantung pada strukturnya, disakarida dibagi menjadi dua kelompok: pereduksi dan non-pereduksi. Misalnya, dalam molekul maltosa, residu kedua dari monosakarida (glukosa) memiliki hidroksil hemiasetal bebas, yang memberikan sifat pereduksi disakarida ini. Disakarida, bersama dengan polisakarida, adalah salah satu sumber utama karbohidrat dalam makanan manusia dan hewan.

Oligosakarida

Rafinosa- trisakarida alami, terdiri dari residu D-galaktosa, D-glukosa dan D-fruktosa.
Oligosakarida- karbohidrat, molekul yang disintesis dari 2-10 residu monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Dengan demikian, mereka membedakan: disakarida, trisakarida, dan sebagainya. Oligosakarida yang terdiri dari residu monosakarida yang identik disebut homopolisakarida, dan oligosakarida yang terdiri dari monosakarida yang berbeda disebut heteropolisakarida. Disakarida adalah yang paling umum di antara oligosakarida.
Di antara trisakarida alami, rafinosa adalah yang paling umum - oligosakarida non-pereduksi yang mengandung residu fruktosa, glukosa dan galaktosa - ditemukan dalam jumlah besar dalam bit gula dan di banyak tanaman lainnya.

Polisakarida

Polisakarida- nama umum kelas karbohidrat molekul tinggi kompleks, yang molekulnya terdiri dari puluhan, ratusan atau ribuan monomer - monosakarida. Dari sudut pandang prinsip-prinsip umum struktur dalam kelompok polisakarida, adalah mungkin untuk membedakan antara homopolisakarida yang disintesis dari jenis unit monosakarida yang sama dan heteropolisakarida, yang dicirikan oleh adanya dua atau lebih jenis residu monomer.
Homopolisakarida (glikan), yang terdiri dari residu satu monosakarida, dapat berupa heksosa atau pentosa, yaitu heksosa atau pentosa dapat digunakan sebagai monomer. Tergantung pada sifat kimia polisakarida, glukan (dari residu glukosa), mannan (dari manosa), galaktan (dari galaktosa) dan senyawa serupa lainnya dibedakan. Kelompok homopolisakarida meliputi senyawa organik tumbuhan (pati, selulosa, pektin), hewan (glikogen, kitin) dan bakteri (dekstrans).
Polisakarida sangat penting untuk kehidupan hewan dan tumbuhan. Ini adalah salah satu sumber energi utama tubuh yang dihasilkan dari metabolisme. Polisakarida mengambil bagian dalam proses kekebalan, memberikan adhesi sel dalam jaringan, dan merupakan bagian terbesar dari bahan organik di biosfer.

Di sebelah kiri adalah pati, di sebelah kanan adalah glikogen.

Pati

(C6H10O5) n adalah campuran dari dua homopolisakarida: linier - amilosa dan bercabang - amilopektin, monomernya adalah alfa-glukosa. Zat amorf putih, tidak larut dalam air dingin, mampu mengembang dan sebagian larut dalam air panas. Berat molekul 105-107 Dalton. Pati, disintesis oleh tanaman yang berbeda dalam kloroplas, di bawah aksi cahaya selama fotosintesis, agak berbeda dalam struktur butir, tingkat polimerisasi molekul, struktur rantai polimer, dan sifat fisikokimia. Sebagai aturan, kandungan amilosa dalam pati adalah 10-30%, amilopektin - 70-90%. Molekul amilosa mengandung, rata-rata, sekitar 1.000 residu glukosa yang dihubungkan oleh ikatan alfa-1,4. Bagian linier terpisah dari molekul amilopektin terdiri dari 20-30 unit seperti itu, dan pada titik cabang amilopektin, residu glukosa dihubungkan oleh ikatan alfa-1,6 antar rantai. Dengan sebagian hidrolisis asam pati, polisakarida dari tingkat polimerisasi yang lebih rendah terbentuk - dekstrin (C6H10O5)p, dan dengan hidrolisis lengkap - glukosa.
Glikogen (C6H10O5) n adalah polisakarida yang dibangun dari residu alfa-D-glukosa - polisakarida cadangan utama hewan dan manusia tingkat tinggi, terkandung dalam bentuk butiran di sitoplasma sel di hampir semua organ dan jaringan, namun yang terbesar adalah jumlah terakumulasi di otot dan hati. Molekul glikogen dibangun dari rantai poliglukosida bercabang, dalam urutan linier di mana residu glukosa dihubungkan oleh ikatan alfa-1,4, dan pada titik cabang oleh ikatan alfa-1,6 antarrantai. Rumus empiris glikogen identik dengan pati. Dalam struktur kimia, glikogen dekat dengan amilopektin dengan percabangan rantai yang lebih jelas, oleh karena itu kadang-kadang disebut istilah "pati hewan" yang tidak tepat. Berat molekul 105-108 Dalton ke atas. Pada organisme hewan, ini adalah analog struktural dan fungsional dari polisakarida tanaman - pati. Glikogen membentuk cadangan energi, yang, jika perlu, untuk menebus kekurangan glukosa yang tiba-tiba dapat dengan cepat dimobilisasi - percabangan molekul yang kuat mengarah pada keberadaan sejumlah besar residu terminal, yang memberikan kemampuan untuk membelah dengan cepat. jumlah molekul glukosa yang dibutuhkan. Tidak seperti simpanan trigliserida (lemak), simpanan glikogen tidak begitu banyak (dalam kalori per gram). Hanya glikogen yang disimpan dalam sel hati (hepatosit) yang dapat diubah menjadi glukosa untuk memberi makan seluruh tubuh, sedangkan hepatosit mampu menyimpan hingga 8 persen dari beratnya dalam bentuk glikogen, yang merupakan konsentrasi maksimum antara semua jenis sel. Total massa glikogen di hati orang dewasa bisa mencapai 100-120 gram. Di otot, glikogen dipecah menjadi glukosa secara eksklusif untuk konsumsi lokal dan terakumulasi dalam konsentrasi yang jauh lebih rendah (tidak lebih dari 1% dari total massa otot), namun demikian saham umum di otot dapat melebihi cadangan yang terakumulasi dalam hepatosit.

Selulosa (serat) adalah polisakarida struktural yang paling umum flora, terdiri dari residu alfa-glukosa yang disajikan dalam bentuk beta-piranosa. Jadi, dalam molekul selulosa, unit monomer beta-glukopiranosa terhubung secara linier satu sama lain melalui ikatan beta-1,4. Dengan hidrolisis parsial selulosa, selobiosa disakarida terbentuk, dan dengan hidrolisis lengkap, D-glukosa. Dalam saluran pencernaan manusia, selulosa tidak dicerna, sebagai satu set enzim pencernaan tidak mengandung beta-glukosidase. Namun, adanya jumlah serat tumbuhan yang optimal dalam makanan berkontribusi pada pembentukan feses yang normal. Memiliki kekuatan mekanik yang tinggi, selulosa bertindak sebagai bahan pendukung bagi tanaman, misalnya, dalam komposisi kayu, bagiannya bervariasi dari 50 hingga 70%, dan kapas hampir seratus persen selulosa.
Kitin adalah polisakarida struktural tumbuhan tingkat rendah, jamur dan invertebrata (terutama kornea artropoda - serangga dan krustasea). Kitin, seperti selulosa pada tumbuhan, melakukan fungsi pendukung dan mekanis dalam organisme jamur dan hewan. Molekul kitin dibangun dari residu N-asetil-D-glukosamin yang dihubungkan oleh ikatan beta-1,4-glikosium. Makromolekul kitin tidak bercabang dan pengaturan spasialnya tidak ada hubungannya dengan selulosa.
zat pektin- asam poligalakturonat, ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, residu asam D-galakturonat dihubungkan oleh ikatan alfa-1,4-glikosidik. Di hadapan asam organik, mereka mampu gelasi, mereka digunakan dalam industri makanan untuk persiapan jeli dan selai jeruk. Beberapa zat pektin memiliki efek antiulkus dan merupakan komponen aktif dari sejumlah sediaan farmasi, misalnya, turunan dari plantaglucid pisang raja.
Muramine adalah polisakarida, bahan mekanik pendukung dinding sel bakteri. Menurut struktur kimianya, itu adalah rantai tidak bercabang yang dibangun dari residu N-asetilglukosamin dan asam N-asetilmuramat bergantian yang dihubungkan oleh ikatan beta-1,4-glikosidik. muramin oleh organisasi struktural(kerangka beta-1,4-poliglukopiranosa rantai lurus) dan peran fungsional sangat dekat dengan kitin dan selulosa.
Setengah sakarida dekstran yang berasal dari bakteri disintesis dalam kondisi industri dengan cara mikrobiologis (dengan aksi mikroorganisme Leuconostoc mesenteroides pada larutan sukrosa) dan digunakan sebagai pengganti plasma darah (yang disebut "dekstrans" klinis: Poliglukin dan lainnya).

Di sebelah kiri adalah D-gliseraldehida, di sebelah kanan adalah L-gliseraldehida.

Isomerisme spasial

Isomerisme - keberadaan senyawa kimia (isomer), identik dalam komposisi dan berat molekul, berbeda dalam struktur atau susunan atom dalam ruang dan, sebagai akibatnya, dalam sifat.
Stereoisomerisme monosakarida: isomer gliseraldehida di mana, ketika model diproyeksikan ke bidang, gugus OH pada atom karbon asimetris yang terletak di sisi kanan dianggap D-gliseraldehida, dan pantulan cerminnya adalah L-gliseraldehida . Semua isomer monosakarida dibagi menjadi bentuk D dan L sesuai dengan kesamaan lokasi gugus OH pada atom karbon asimetris terakhir di dekat gugus CH2OH (ketosa mengandung satu atom karbon asimetris yang lebih sedikit daripada aldosa dengan jumlah karbon yang sama atom). Heksosa alami - glukosa, fruktosa, manosa dan galaktosa - menurut konfigurasi stereokimia, diklasifikasikan sebagai senyawa seri-D.

Peran biologis
Dalam organisme hidup, karbohidrat melakukan fungsi-fungsi berikut:
Fungsi struktural dan pendukung. Karbohidrat terlibat dalam konstruksi berbagai struktur pendukung. Jadi selulosa adalah yang utama komponen struktural dinding sel tumbuhan, kitin melakukan fungsi serupa pada jamur, dan juga memberikan kekakuan pada kerangka luar arthropoda.
Peran pelindung pada tanaman. Beberapa tanaman memiliki formasi pelindung (duri, duri, dll.) yang terdiri dari dinding sel sel mati.
fungsi plastik. Karbohidrat adalah bagian dari molekul kompleks (misalnya, pentosa (ribosa dan deoksiribosa) yang terlibat dalam konstruksi ATP, DNA dan RNA).
Fungsi energi. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi: ketika 1 gram karbohidrat dioksidasi, 4,1 kkal energi dan 0,4 g air dilepaskan.
fungsi penyimpanan. Karbohidrat bertindak sebagai nutrisi cadangan: glikogen pada hewan, pati dan inulin pada tumbuhan.
fungsi osmotik. Karbohidrat terlibat dalam pengaturan tekanan osmotik dalam tubuh. Jadi, darah mengandung 100-110 mg /% glukosa, tekanan osmotik darah tergantung pada konsentrasi glukosa.
fungsi reseptor. Oligosakarida adalah bagian dari bagian reseptif dari banyak reseptor sel atau molekul ligan Biosintesis
Karbohidrat mendominasi dalam makanan sehari-hari manusia dan hewan. Herbivora mendapatkan pati, serat, sukrosa. Karnivora mendapatkan glikogen dari daging.
Hewan tidak dapat mensintesis karbohidrat dari zat anorganik. Mereka mendapatkannya dari tanaman dengan makanan dan menggunakannya sebagai sumber energi utama yang diperoleh dalam proses oksidasi: Di ​​daun hijau tanaman, karbohidrat terbentuk selama fotosintesis - proses biologis unik untuk mengubah zat anorganik menjadi gula - karbon monoksida ( IV) dan air, yang terjadi dengan partisipasi klorofil karena energi matahari: Metabolisme karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan tingkat tinggi terdiri dari beberapa proses:
Hidrolisis (pemecahan) di saluran cerna makanan polisakarida dan disakarida menjadi monosakarida, diikuti dengan penyerapan dari lumen usus ke dalam aliran darah.
Glikogenogenesis (sintesis) dan glikogenolisis (pemecahan) glikogen dalam jaringan, terutama di hati.
Glikolisis aerobik (jalur pentosa fosfat dari oksidasi glukosa atau siklus pentosa) dan anaerobik (tanpa konsumsi oksigen) adalah cara untuk memecah glukosa dalam tubuh.
Interkonversi heksosa.
Oksidasi aerobik dari produk glikolisis - piruvat (tahap akhir metabolisme karbohidrat).
Glukoneogenesis adalah sintesis karbohidrat dari bahan baku non-karbohidrat (piruvat, asam laktat, gliserol, asam amino dan senyawa organik lainnya).
[sunting] Sumber utama
Sumber utama karbohidrat dari makanan adalah: roti, kentang, pasta, sereal, permen. Karbohidrat bersihnya adalah gula. Madu, tergantung pada asalnya, mengandung 70-80% glukosa dan fruktosa.
Untuk menunjukkan jumlah karbohidrat dalam makanan, unit roti khusus digunakan.
Selain itu, serat dan pektin yang dicerna dengan buruk oleh tubuh manusia bergabung dengan kelompok karbohidrat.

Daftar karbohidrat yang paling umum

• Monosakarida

• Oligosakarida

• sukrosa (gula biasa, tebu atau bit)

• Polisakarida

• galaktomanan

• Glikosaminoglikan (Mukopolisakarida)

• kondroitin sulfat

• asam hialuronat

• heparan sulfat

• dermatan sulfat

• keratan sulfat

Glukosa adalah yang paling penting dari semua monosakarida, karena merupakan unit struktural dari sebagian besar di- dan polisakarida makanan. Dalam proses metabolisme, mereka dipecah menjadi molekul monosakarida individu, yang, dalam reaksi kimia multi-tahap, diubah menjadi zat lain dan akhirnya dioksidasi menjadi karbon dioksida dan air - digunakan sebagai "bahan bakar" untuk sel. Glukosa adalah komponen penting dari metabolisme karbohidrat. Dengan penurunan kadarnya dalam darah atau konsentrasi tinggi dan ketidakmampuan untuk menggunakan, seperti yang terjadi pada diabetes, kantuk terjadi, kehilangan kesadaran (koma hipoglikemik) dapat terjadi. Glukosa "dalam bentuknya yang murni", sebagai monosakarida, ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan. Terutama kaya glukosa adalah anggur - 7,8%, ceri, ceri - 5,5%, raspberry - 3,9%, stroberi - 2,7%, plum - 2,5%, semangka - 2,4%. Dari sayuran, sebagian besar glukosa ditemukan di labu - 2,6%, di kol putih - 2,6%, di wortel - 2,5%.

Glukosa kurang manis dibandingkan disakarida yang paling terkenal, sukrosa. Jika kita ambil manisnya sukrosa 100 satuan, maka manisnya glukosa menjadi 74 satuan.

Fruktosa adalah salah satu yang paling umum karbohidrat buah-buahan. Tidak seperti glukosa, ia dapat menembus dari darah ke dalam sel jaringan tanpa partisipasi insulin. Untuk alasan ini, fruktosa direkomendasikan sebagai sumber yang paling aman. karbohidrat untuk pasien diabetes. Bagian dari fruktosa memasuki sel-sel hati, yang mengubahnya menjadi "bahan bakar" yang lebih universal - glukosa, sehingga fruktosa juga mampu meningkatkan gula darah, meskipun pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada gula sederhana lainnya. Fruktosa lebih mudah diubah menjadi lemak daripada glukosa. Keuntungan utama fruktosa adalah 2,5 kali lebih manis dari glukosa dan 1,7 kali lebih manis dari sukrosa. Penggunaannya sebagai pengganti gula dapat mengurangi asupan secara keseluruhan karbohidrat.

Sumber utama fruktosa dalam makanan adalah anggur - 7,7%, apel - 5,5%, pir - 5,2%, ceri, ceri manis - 4,5%, semangka - 4,3%, kismis hitam - 4,2% , raspberry - 3,9%, stroberi - 2,4 %, melon - 2,0%. Dalam sayuran, kandungan fruktosa rendah - dari 0,1% pada bit hingga 1,6% pada kubis putih. Fruktosa ditemukan dalam madu - sekitar 3,7%. Fruktosa, yang memiliki rasa manis yang jauh lebih tinggi daripada sukrosa, telah terbukti tidak menyebabkan kerusakan gigi, yang didorong oleh konsumsi gula.

galaktosa tidak terjadi dalam bentuk bebas dalam produk. Ini membentuk disakarida dengan glukosa - laktosa (gula susu) - yang utama karbohidrat susu dan produk susu.

Laktosa dipecah di saluran pencernaan menjadi glukosa dan galaktosa oleh aksi enzim. laktase. Kekurangan enzim ini pada beberapa orang menyebabkan intoleransi susu. Laktosa yang tidak tercerna berfungsi sebagai nutrisi yang baik untuk mikroflora usus. Pada saat yang sama, pembentukan gas yang melimpah dimungkinkan, perut "membengkak". Dalam produk susu fermentasi, sebagian besar laktosa difermentasi menjadi asam laktat, sehingga penderita defisiensi laktase dapat mentolerir produk susu fermentasi tanpa konsekuensi yang tidak menyenangkan. Selain itu, bakteri asam laktat dalam produk susu fermentasi menghambat aktivitas mikroflora usus dan mengurangi efek samping laktosa.

Galaktosa, yang terbentuk selama pemecahan laktosa, diubah menjadi glukosa di hati. Dengan defisiensi herediter bawaan atau tidak adanya enzim yang mengubah galaktosa menjadi glukosa, penyakit serius berkembang - galaktosemia, yang mengarah pada keterbelakangan mental.

Disakarida yang tersusun dari molekul glukosa dan fruktosa adalah sukrosa. Kandungan sukrosa dalam gula adalah 99,5%. Gula itu adalah "kematian putih", pecinta manis tahu serta perokok bahwa setetes nikotin membunuh seekor kuda. Sayangnya, keduanya kebenaran umum sering berfungsi sebagai kesempatan untuk bercanda daripada untuk refleksi serius dan kesimpulan praktis.

Gula dengan cepat dipecah di saluran pencernaan, glukosa dan fruktosa diserap ke dalam darah dan berfungsi sebagai sumber energi dan prekursor glikogen dan lemak yang paling penting. Ini sering disebut sebagai "pembawa kalori kosong" karena gula itu murni karbohidrat dan tidak mengandung zat gizi lain, seperti misalnya vitamin, garam mineral. Dari produk nabati, sukrosa paling banyak ditemukan dalam bit - 8,6%, persik - 6,0%, melon - 5,9%, prem - 4,8%, jeruk keprok - 4,5%. Dalam sayuran, kecuali bit, kandungan sukrosa yang signifikan dicatat dalam wortel - 3,5%. Pada sayuran lain, kandungan sukrosa berkisar antara 0,4 hingga 0,7%. Selain gula itu sendiri, sumber utama sukrosa dalam makanan adalah selai, madu, kembang gula, minuman manis, es krim.

Ketika dua molekul glukosa bergabung, mereka membentuk maltosa- gula malt. Ini berisi madu, malt, bir, molase dan produk roti dan kembang gula yang dibuat dengan tambahan molase.

Semua polisakarida ditemukan dalam makanan manusia pengecualian langka, adalah polimer glukosa.

Pati adalah polisakarida utama yang dapat dicerna. Ini menyumbang hingga 80% dari asupan makanan. karbohidrat.

Sumber pati adalah produk nabati, terutama sereal: sereal, tepung, roti, dan kentang. Sereal mengandung paling banyak pati: dari 60% dalam soba (kernel) hingga 70% dalam beras. Dari sereal, pati paling sedikit ditemukan dalam oatmeal dan produk olahannya: oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49%. Pasta mengandung 62 hingga 68% pati, roti tepung gandum hitam, tergantung pada varietasnya, dari 33% hingga 49%, roti gandum dan produk lain yang terbuat dari tepung terigu - dari 35 hingga 51% pati, tepung - dari 56 (gandum hitam) hingga 68% (premi gandum). Ada juga banyak pati dalam kacang-kacangan - dari 40% dalam lentil hingga 44% dalam kacang polong. Untuk alasan ini, kacang polong kering, buncis, lentil, buncis diklasifikasikan sebagai: kacang-kacangan. Kedelai, yang hanya mengandung 3,5% pati, dan tepung kedelai (10-15,5%) berdiri terpisah. Karena konten tinggi pati dalam kentang (15-18%) dalam dietologi, tidak diklasifikasikan sebagai sayuran, di mana utama karbohidrat diwakili oleh monosakarida dan disakarida, dan untuk makanan bertepung bersama dengan sereal dan kacang-kacangan.

Di Yerusalem artichoke dan beberapa tanaman lainnya karbohidrat disimpan dalam bentuk polimer fruktosa - inulin. Produk makanan dengan tambahan inulin direkomendasikan untuk diabetes dan terutama untuk pencegahannya (ingat bahwa fruktosa memberi tekanan lebih sedikit pada pankreas daripada gula lainnya).

Glikogen- "pati hewan" - terdiri dari rantai molekul glukosa yang sangat bercabang. Ini ditemukan dalam jumlah kecil dalam produk hewani (2-10% di hati, 0,3-1% di jaringan otot).

Diabetes Mellitus (DM) - penyakit endokrin, ditandai dengan sindrom hiperglikemia kronis, yang merupakan akibat dari produksi atau aksi insulin yang tidak mencukupi, yang menyebabkan pelanggaran semua jenis metabolisme, terutama karbohidrat, kerusakan pembuluh darah (angiopati), sistem saraf (neuropati), serta organ dan sistem lainnya. Menurut definisi WHO (1985) - diabetes melitus adalah suatu keadaan menahun...

Ingat!

Zat apa yang disebut polimer biologis?

Ini adalah polimer - senyawa molekul tinggi yang merupakan bagian dari organisme hidup. Protein, beberapa karbohidrat, asam nukleat.

Apa pentingnya karbohidrat di alam?

Fruktosa tersebar luas di alam - gula buah, yang jauh lebih manis daripada gula lainnya. Monosakarida ini memberikan rasa manis untuk menanam buah-buahan dan madu. Disakarida yang paling umum di alam - sukrosa, atau gula tebu - terdiri dari glukosa dan fruktosa. Itu diperoleh dari tebu atau bit gula. Pati untuk tanaman dan glikogen untuk hewan dan jamur merupakan cadangan nutrisi dan energi. Selulosa dan kitin melakukan fungsi struktural dan protektif pada organisme. Selulosa, atau serat, membentuk dinding sel tumbuhan. Oleh massa total itu peringkat pertama di Bumi di antara semua senyawa organik. Dalam strukturnya, kitin sangat dekat dengan selulosa, yang membentuk dasar kerangka luar arthropoda dan merupakan bagian dari dinding sel jamur.

Sebutkan protein yang kamu ketahui. Fungsi apa yang mereka lakukan?

Hemoglobin adalah protein darah yang mengangkut gas dalam darah

Myosin - protein otot, kontraksi otot

Kolagen - protein tendon, kulit, elastisitas, ekstensibilitas

Kasein adalah protein susu

Tinjau pertanyaan dan tugas

1. Apa senyawa kimia disebut karbohidrat?

dia kelompok besar senyawa organik alami. Dalam sel hewan, karbohidrat membentuk tidak lebih dari 5% dari massa kering, dan di beberapa sel tumbuhan (misalnya, umbi atau kentang), kandungannya mencapai 90% dari residu kering. Karbohidrat dibagi menjadi tiga kelas utama: monosakarida, disakarida dan polisakarida.

2. Apa yang dimaksud dengan mono dan disakarida? Berikan contoh.

Monosakarida terdiri dari monomer, zat organik dengan berat molekul rendah. Monosakarida ribosa dan deoksiribosa adalah bagian dari asam nukleat. Monosakarida yang paling umum adalah glukosa. Glukosa hadir dalam sel semua organisme dan merupakan salah satu sumber energi utama bagi hewan. Jika dua monosakarida bergabung dalam satu molekul, senyawa seperti itu disebut disakarida. Disakarida yang paling umum di alam adalah sukrosa, atau gula tebu.

3. Karbohidrat sederhana apa yang berfungsi sebagai monomer pati, glikogen, selulosa?

4. Terdiri dari senyawa organik apa protein?

Rantai protein panjang dibangun hanya dari 20 jenis asam amino berbeda yang memiliki rencana keseluruhan struktur, tetapi berbeda satu sama lain dalam struktur radikal. Menghubungkan, molekul asam amino membentuk apa yang disebut ikatan peptida. Dua rantai polipeptida yang membentuk hormon insulin pankreas mengandung 21 dan 30 residu asam amino. Ini adalah beberapa "kata" terpendek dalam "bahasa" protein. Mioglobin adalah protein yang mengikat oksigen dalam jaringan otot dan terdiri dari 153 asam amino. Protein kolagen yang membentuk dasar serat kolagen jaringan ikat dan memberikan kekuatannya, terdiri dari tiga rantai polipeptida, yang masing-masing mengandung sekitar 1000 residu asam amino.

5. Bagaimana struktur protein sekunder dan tersier terbentuk?

Memutar dalam bentuk spiral, benang protein memperoleh tingkat organisasi yang lebih tinggi - struktur sekunder. Akhirnya, polipeptida menggulung membentuk gulungan (globul). Struktur tersier protein inilah yang merupakan bentuk aktif biologisnya, yang memiliki kekhususan individu. Namun, untuk sejumlah protein, struktur tersier tidak final. Struktur sekunder adalah rantai polipeptida yang dipilin menjadi heliks. Untuk interaksi yang lebih kuat dalam struktur sekunder, interaksi intramolekul terjadi dengan bantuan jembatan –S–S– sulfida antara belokan heliks. Ini memastikan kekuatan struktur ini. Struktur tersier adalah struktur spiral sekunder yang dipelintir menjadi butiran - gumpalan kompak. Struktur ini memberikan kekuatan maksimum dan kelimpahan yang lebih besar dalam sel dibandingkan dengan molekul organik lainnya.

6. Sebutkan fungsi protein yang Anda ketahui. Bagaimana Anda bisa menjelaskan keragaman fungsi protein yang ada?

Salah satu fungsi utama protein adalah enzimatik. Enzim adalah protein yang mengkatalisis reaksi kimia dalam organisme hidup. Reaksi enzimatis adalah reaksi kimia yang terjadi hanya dengan adanya enzim. Tanpa enzim, tidak ada satu reaksi pun yang terjadi pada organisme hidup. Kerja enzim sangat spesifik, setiap enzim memiliki substratnya sendiri, yang dibelahnya. Enzim mendekati substratnya seperti "kunci gembok". Jadi, enzim urease mengatur pemecahan urea, enzim amilase mengatur pati, dan enzim protease mengatur protein. Oleh karena itu, untuk enzim, istilah "kekhususan aksi" digunakan.

Protein juga melakukan berbagai fungsi lain dalam organisme: struktural, transportasi, motorik, pengatur, pelindung, energi. Fungsi protein cukup banyak, karena mendasari berbagai manifestasi kehidupan. Ini adalah komponen membran biologis, transportasi nutrisi, seperti hemoglobin, fungsi otot, fungsi hormonal, pertahanan tubuh - kerja antigen dan antibodi, dan fungsi penting lainnya dalam tubuh.

7. Apa yang dimaksud dengan denaturasi protein? Apa yang bisa menyebabkan denaturasi?

Denaturasi adalah pelanggaran struktur spasial tersier molekul protein di bawah pengaruh berbagai faktor fisik, kimia, mekanik, dan lainnya. Faktor fisik adalah suhu, radiasi, Faktor Kimia adalah tindakan pada protein dari setiap zat kimia: pelarut, asam, alkali, zat pekat, dll. Faktor mekanis - gemetar, tekanan, peregangan, puntiran, dll.

Memikirkan! Ingat!

1. Dengan menggunakan pengetahuan yang diperoleh dalam studi biologi tumbuhan, jelaskan mengapa ada lebih banyak karbohidrat pada organisme tumbuhan daripada pada hewan.

Karena dasar kehidupan - nutrisi tanaman adalah fotosintesis, ini adalah proses pembentukan senyawa organik kompleks karbohidrat dari karbon dioksida anorganik dan air yang lebih sederhana. Karbohidrat utama yang disintesis oleh tanaman untuk nutrisi udara adalah glukosa, dapat juga berupa pati.

2. Penyakit apa yang dapat menyebabkan pelanggaran konversi karbohidrat dalam tubuh manusia?

Pengaturan metabolisme karbohidrat terutama dilakukan oleh hormon dan sistem saraf. Glukokortikosteroid (kortison, hidrokortison) memperlambat laju transportasi glukosa ke dalam sel jaringan, insulin mempercepatnya; adrenalin merangsang proses pembentukan gula dari glikogen di hati. Korteks serebral juga termasuk peran tertentu dalam pengaturan metabolisme karbohidrat, karena faktor psikogenik meningkatkan pembentukan gula di hati dan menyebabkan hiperglikemia.

Keadaan metabolisme karbohidrat dapat dinilai dari kandungan gula dalam darah (normalnya 70-120 mg%). Dengan beban gula, nilai ini meningkat, tetapi kemudian dengan cepat mencapai norma. Gangguan metabolisme karbohidrat terjadi pada berbagai penyakit. Jadi, dengan kekurangan insulin, diabetes mellitus terjadi.

Penurunan aktivitas salah satu enzim metabolisme karbohidrat - fosforilase otot - menyebabkan distrofi otot.

3. Diketahui bahwa jika tidak ada protein dalam makanan, meskipun kandungan kalori makanan cukup, pertumbuhan berhenti pada hewan, komposisi darah berubah dan fenomena patologis lainnya terjadi. Apa alasan pelanggaran seperti itu?

Di dalam tubuh, hanya ada 20 jenis asam amino yang memiliki rencana struktural yang sama, tetapi berbeda satu sama lain dalam struktur radikal, bentuk mereka berbeda. molekul protein, jika Anda tidak menggunakan protein, misalnya, yang esensial, yang tidak dapat dibentuk di dalam tubuh sendiri, tetapi harus dikonsumsi dengan makanan. Jadi, jika tidak ada protein, banyak molekul protein tidak dapat terbentuk di dalam tubuh itu sendiri dan perubahan patologis tidak dapat terjadi. Pertumbuhan dikendalikan oleh pertumbuhan sel-sel tulang, dasar dari setiap sel adalah protein; hemoglobin adalah protein utama dalam darah, yang memastikan pengangkutan gas utama dalam tubuh (oksigen, karbon dioksida).

4. Jelaskan kesulitan-kesulitan yang timbul selama transplantasi organ, berdasarkan pengetahuan tentang kekhususan molekul protein pada setiap organisme.

Protein adalah materi genetik, karena mengandung struktur DNA dan RNA tubuh. Dengan demikian, protein memiliki karakteristik genetik di setiap organisme, informasi gen dienkripsi di dalamnya, ini adalah kesulitan ketika transplantasi dari organisme asing (tidak terkait), karena mereka memiliki gen yang berbeda, dan karenanya protein.

Senyawa organik yang menjadi sumber energi utama disebut karbohidrat. Paling sering gula ditemukan dalam makanan asal tumbuhan. Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan disfungsi hati, dan kelebihan karbohidrat menyebabkan peningkatan kadar insulin. Mari kita bicara lebih banyak tentang gula.

Apa itu karbohidrat?

Ini adalah senyawa organik yang mengandung gugus karbonil dan beberapa gugus hidroksil. Mereka adalah bagian dari jaringan organisme, dan juga komponen penting sel. Mono -, oligo - dan polisakarida diisolasi, serta karbohidrat yang lebih kompleks, seperti glikolipid, glikosida dan lain-lain. Karbohidrat merupakan produk fotosintesis dan juga bahan awal biosintesis senyawa lain pada tumbuhan. Karena berbagai macam senyawa, kelas ini mampu memainkan peran multifaset dalam organisme hidup. Menjadi teroksidasi, karbohidrat menyediakan energi untuk semua sel. Mereka terlibat dalam pembentukan kekebalan, dan juga merupakan bagian dari banyak struktur seluler.

Jenis gula

Senyawa organik dibagi menjadi dua kelompok - sederhana dan kompleks. Karbohidrat jenis pertama adalah monosakarida yang mengandung gugus karbonil dan merupakan turunan dari alkohol polihidrat. Kelompok kedua termasuk oligosakarida dan polisakarida. Yang pertama terdiri dari residu monosakarida (dari dua hingga sepuluh), yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Yang terakhir mungkin berisi ratusan atau bahkan ribuan monomer. Tabel karbohidrat yang paling sering ditemukan adalah sebagai berikut:

1. Glukosa.
2. Fruktosa.
3. galaktosa.
4. Sukrosa.
5. Laktosa.
6. Maltosa.
7. Raffinosa.
8. Pati.
9. Selulosa.
10. kitin.
11. muramin.
12. Glikogen.

Daftar karbohidrat sangat luas. Mari kita membahas beberapa di antaranya secara lebih rinci.

Kelompok sederhana karbohidrat

Tergantung pada tempat yang ditempati oleh gugus karbonil dalam molekul, dua jenis monosakarida dibedakan - aldosa dan ketosa. Pada yang pertama, gugus fungsi adalah aldehida, pada yang terakhir, keton. Tergantung pada jumlah atom karbon dalam molekul, nama monosakarida terbentuk. Misalnya aldoheksosa, aldotetrosa, ketotriosa, dan sebagainya. Zat-zat ini paling sering tidak berwarna, kurang larut dalam alkohol, tetapi baik dalam air. Karbohidrat sederhana dalam makanan berbentuk padat, tidak terhidrolisis selama pencernaan. Beberapa perwakilan memiliki rasa manis.

perwakilan grup

Apa itu karbohidrat sederhana? Pertama, itu adalah glukosa, atau aldohexose. Itu ada dalam dua bentuk - linier dan siklik. Paling tepat menggambarkan Sifat kimia glukosa adalah bentuk kedua. Aldoheksosa mengandung enam atom karbon. Bahannya tidak berwarna, tetapi rasanya manis. Ini sangat larut dalam air. Anda dapat menemukan glukosa hampir di mana-mana. Itu ada di organ tumbuhan dan hewan, serta dalam buah-buahan. Di alam, aldoheksosa terbentuk selama fotosintesis.

Kedua, itu adalah galaktosa. Substansi berbeda dari glukosa dalam pengaturan spasial gugus hidroksil dan hidrogen pada atom karbon keempat dalam molekul. Memiliki rasa yang manis. Ini ditemukan pada organisme hewan dan tumbuhan, serta pada beberapa mikroorganisme.

Dan perwakilan ketiga dari karbohidrat sederhana adalah fruktosa. Zat tersebut adalah gula termanis yang diproduksi di alam. Ini hadir dalam sayuran, buah-buahan, beri, madu. Mudah diserap oleh tubuh, cepat dikeluarkan dari darah, yang menyebabkan penggunaannya oleh pasien diabetes mellitus. Fruktosa rendah kalori dan tidak menyebabkan gigi berlubang.

Makanan kaya gula sederhana

1. 90 g - sirup jagung.
2. 50 g - gula halus.
3. 40,5 g - sayang.
4. 24 g - ara.
5. 13 g - aprikot kering.
6. 4 g - buah persik.

Asupan harian zat ini tidak boleh melebihi 50 g. Sedangkan untuk glukosa, dalam hal ini rasionya akan sedikit berbeda:

1. 99,9 g - gula halus.
2. 80,3 gram - sayang.
3. 69,2 g - kurma.
4. 66,9 g - jelai mutiara.
5. 61,8 g - oatmeal.
6. 60,4 g - soba.

Untuk menghitung asupan harian suatu zat, Anda perlu mengalikan beratnya dengan 2,6. Gula sederhana memberikan energi bagi tubuh manusia dan membantu mengatasi berbagai racun. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa dengan penggunaan apa pun harus ada ukurannya, jika tidak, konsekuensi serius tidak akan lama datang.

Oligosakarida

Spesies yang paling umum dalam kelompok ini adalah disakarida. Apa yang dimaksud dengan karbohidrat yang mengandung banyak monosakarida? Mereka adalah glikosida yang mengandung monomer. Monosakarida dihubungkan oleh ikatan glikosidik, yang terbentuk sebagai hasil dari kombinasi gugus hidroksil. Berdasarkan strukturnya, disakarida dibagi menjadi dua jenis yaitu pereduksi dan non pereduksi. Yang pertama adalah maltosa dan laktosa, dan yang kedua adalah sukrosa. Jenis pereduksi memiliki kelarutan yang baik dan rasa manis. Oligosakarida dapat mengandung lebih dari dua monomer. Jika monosakarida sama, maka karbohidrat tersebut termasuk dalam kelompok homopolisakarida, dan jika berbeda, maka termasuk heteropolisakarida. Contoh dari jenis yang terakhir adalah rafinosa trisakarida, yang mengandung residu glukosa, fruktosa dan galaktosa.

laktosa, maltosa dan sukrosa

Zat terakhir larut dengan baik, memiliki rasa manis. Tebu dan bit merupakan sumber disakarida. Di dalam tubuh, hidrolisis memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Disakarida ditemukan dalam jumlah besar dalam gula rafinasi (99,9 g per 100 g produk), dalam plum (67,4 g), dalam anggur (61,5 g) dan produk lainnya. Dengan kelebihan asupan zat ini, kemampuan untuk berubah menjadi lemak di hampir semua nutrisi. Ini juga meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Sejumlah besar sukrosa berdampak negatif pada flora usus.

Gula susu, atau laktosa, ditemukan dalam susu dan turunannya. Karbohidrat dipecah menjadi galaktosa dan glukosa oleh enzim khusus. Jika tidak ada di dalam tubuh, maka terjadi intoleransi susu. Gula malt atau maltosa adalah produk pemecahan antara glikogen dan pati. Dalam makanan, zat ini ditemukan dalam malt, molase, madu, dan biji-bijian yang bertunas. Komposisi karbohidrat laktosa dan maltosa diwakili oleh residu monomer. Hanya dalam kasus pertama mereka adalah D-galaktosa dan D-glukosa, dan dalam kasus kedua zat tersebut diwakili oleh dua D-glukosa. Kedua karbohidrat tersebut merupakan gula pereduksi.

Polisakarida

Apa itu karbohidrat kompleks? Mereka berbeda satu sama lain dalam beberapa cara:

1. Menurut struktur monomer yang termasuk dalam rantai.

2. Dengan urutan menemukan monosakarida dalam rantai.

3. Menurut jenis ikatan glikosidik yang menghubungkan monomer.

Seperti oligosakarida, homo- dan heteropolisakarida dapat dibedakan dalam kelompok ini. Yang pertama termasuk selulosa dan pati, dan yang kedua - kitin, glikogen. Polisakarida merupakan sumber energi yang penting, yang terbentuk sebagai hasil metabolisme. Mereka terlibat dalam proses kekebalan, serta dalam adhesi sel dalam jaringan.

Daftar karbohidrat kompleks diwakili oleh pati, selulosa dan glikogen, kami akan mempertimbangkannya secara lebih rinci. Salah satu pemasok utama karbohidrat adalah pati. Ini adalah senyawa yang mencakup ratusan ribu residu glukosa. Karbohidrat lahir dan disimpan dalam bentuk biji-bijian di dalam kloroplas tumbuhan. Melalui hidrolisis, pati diubah menjadi gula yang larut dalam air, yang memfasilitasi pergerakan bebas melalui bagian-bagian tanaman. Begitu berada di dalam tubuh manusia, karbohidrat mulai terurai di dalam mulut. PADA paling pati mengandung biji-bijian sereal, umbi-umbian dan umbi tanaman. Dalam makanan, itu menyumbang sekitar 80% dari jumlah total karbohidrat yang dikonsumsi. Jumlah pati terbesar, per 100 g produk, ditemukan dalam nasi - 78 g. Sedikit lebih sedikit dalam pasta dan millet - 70 dan 69 g. Seratus gram roti gandum mengandung 48 g pati, dan dalam porsi yang sama kentang jumlahnya hanya mencapai 15 gr Kebutuhan harian tubuh manusia akan karbohidrat ini adalah 330-450 gr.

Produk biji-bijian juga mengandung serat atau selulosa. Karbohidrat merupakan bagian dari dinding sel tumbuhan. Kontribusinya 40-50%. Seseorang tidak dapat mencerna selulosa, sehingga tidak diperlukan enzim yang akan melakukan proses hidrolisis. Namun serat jenis lunak, seperti kentang dan sayuran, bisa diserap dengan baik di saluran pencernaan. Berapakah kandungan karbohidrat ini dalam 100 g makanan? Gandum hitam dan dedak gandum adalah makanan yang paling kaya serat. Kandungannya mencapai 44 g. Bubuk kakao mengandung 35 g karbohidrat bergizi, dan jamur kering hanya 25. Rosehip dan kopi bubuk mengandung 22 dan 21 g. Beberapa buah yang kaya serat adalah aprikot dan buah ara. Kandungan karbohidrat di dalamnya mencapai 18 g. Seseorang perlu mengonsumsi selulosa hingga 35 g per hari. Apalagi kebutuhan karbohidrat terbesar terjadi pada usia 14 hingga 50 tahun.

Glikogen polisakarida digunakan sebagai bahan energi untuk berfungsinya otot dan organ dengan baik. Ini tidak memiliki nilai gizi, karena kandungannya dalam makanan sangat rendah. Karbohidrat kadang-kadang disebut pati hewani karena kesamaan strukturnya. Dalam bentuk ini, glukosa disimpan dalam sel hewan (dalam jumlah terbesar di hati dan otot). Di hati pada orang dewasa, jumlah karbohidrat bisa mencapai 120 g. Kandungan glikogen yang utama adalah gula, madu, dan cokelat. Kurma, kismis, selai jeruk, sedotan manis, pisang, semangka, kesemek dan buah ara juga bisa membanggakan kandungan karbohidratnya yang tinggi. Norma harian glikogen adalah 100 g per hari. Jika seseorang secara aktif terlibat dalam olahraga atau pertunjukan kerja bagus terkait dengan aktivitas mental, jumlah karbohidrat harus ditingkatkan. Glikogen mengacu pada karbohidrat yang mudah dicerna yang disimpan sebagai cadangan, yang menunjukkan penggunaannya hanya jika kekurangan energi dari zat lain.

Polisakarida juga termasuk zat berikut:

1. Kitin. Ini adalah bagian dari kornea arthropoda, hadir dalam jamur, tumbuhan bawah dan pada invertebrata. Substansi memainkan peran sebagai bahan pendukung, dan juga melakukan fungsi mekanis.

2. Muramine. Ini hadir sebagai bahan pendukung-mekanis dari dinding sel bakteri.

3. Dextrans. Polisakarida bertindak sebagai pengganti plasma darah. Mereka diperoleh dengan aksi mikroorganisme pada larutan sukrosa.

4. Zat pektin. Bersama dengan asam organik, mereka dapat membentuk jeli dan selai jeruk.

Protein dan karbohidrat. Produk. Daftar

Tubuh manusia membutuhkan sejumlah nutrisi setiap hari. Misalnya, karbohidrat harus dikonsumsi dengan kecepatan 6-8 g per 1 kg berat badan. Jika seseorang menjalani gaya hidup aktif, maka jumlahnya akan meningkat. Karbohidrat hampir selalu ditemukan dalam makanan. Mari kita buat daftar kehadiran mereka per 100 g makanan:

1. Jumlah terbesar (lebih dari 70 g) ditemukan dalam gula, muesli, selai jeruk, pati dan nasi.
2. Dari 31 hingga 70 g - dalam tepung dan produk gula-gula, dalam pasta, sereal, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan kacang polong.
3. Pisang, es krim, mawar, kentang, pasta tomat, kolak, kelapa, biji bunga matahari dan kacang mete mengandung 16 sampai 30 g karbohidrat.
4. Dari 6 hingga 15 g - dalam peterseli, adas, bit, wortel, gooseberry, kismis, kacang-kacangan, buah-buahan, kacang-kacangan, jagung, bir, biji labu, jamur kering, dan sebagainya.
5. Hingga 5 g karbohidrat ditemukan dalam daun bawang, tomat, zucchini, labu, kol, mentimun, cranberry, produk susu, telur, dan sebagainya.

Nutrisi yang masuk ke dalam tubuh tidak boleh kurang dari 100 g per hari. Jika tidak, sel tidak akan menerima energi yang dibutuhkannya. Otak tidak akan dapat melakukan fungsi analisis dan koordinasinya, sehingga otot tidak akan menerima perintah yang pada akhirnya akan menyebabkan ketosis.

Apa itu karbohidrat, kami memberi tahu, tetapi, selain itu, protein adalah zat yang sangat diperlukan untuk kehidupan. Mereka adalah rantai asam amino yang terhubung ikatan peptida. Tergantung pada komposisinya, protein berbeda dalam sifatnya. Misalnya, zat ini berperan bahan bangunan, karena setiap sel tubuh memasukkan mereka ke dalam komposisinya. Beberapa jenis protein adalah enzim dan hormon, serta sebagai sumber energi. Mereka mempengaruhi perkembangan dan pertumbuhan tubuh, mengatur keseimbangan asam-basa dan air.

Tabel karbohidrat dalam makanan menunjukkan bahwa pada daging dan ikan, serta pada beberapa jenis sayuran, jumlahnya minimal. Apa saja kandungan protein dalam makanan? Produk terkaya adalah gelatin makanan, mengandung 87,2 g zat per 100 g. Berikutnya adalah mustard (37,1 g) dan kedelai (34,9 g). Rasio protein dan karbohidrat dalam asupan harian per 1 kg berat harus 0,8 g dan 7 g Untuk penyerapan zat pertama yang lebih baik, perlu untuk mengambil makanan yang dibutuhkan bentuk ringan. Ini berlaku untuk protein yang ada dalam produk susu dan telur. Protein dan karbohidrat tidak berpadu dengan baik dalam satu kali makan. Tabel tentang nutrisi terpisah menunjukkan variasi mana yang sebaiknya dihindari:

1. Nasi dengan ikan.
2. Kentang dan ayam.
3. Pasta dan daging.
4. Sandwich dengan keju dan ham.
5. Ikan yang dilapisi tepung roti.
6. kue kenari.
7. Telur dadar dengan ham.
8. Tepung dengan buah beri.
9. Melon dan semangka sebaiknya dimakan secara terpisah satu jam sebelum makan utama.

Cocokkan dengan baik:

1. Daging dengan salad.
2. Ikan dengan sayuran atau panggang.
3. Keju dan ham secara terpisah.
4. Kacang pada umumnya.
5. Telur dadar dengan sayuran.

Aturan nutrisi terpisah didasarkan pada pengetahuan tentang hukum biokimia dan informasi tentang kerja enzim dan jus makanan. Untuk pencernaan yang baik, semua jenis makanan membutuhkan cairan lambung, sejumlah air, lingkungan basa atau asam, dan ada tidaknya enzim. Misalnya, makanan yang kaya karbohidrat, untuk pencernaan yang lebih baik, membutuhkan jus pencernaan dengan enzim alkalin yang memecah zat organik ini. Tapi makanan kaya protein sudah membutuhkan enzim asam... Dengan mengikuti aturan sederhana kepatuhan makanan, seseorang memperkuat kesehatannya dan mempertahankan berat badan yang konstan, tanpa bantuan diet.

Karbohidrat "buruk" dan "baik"

Zat "Cepat" (atau "salah") adalah senyawa yang mengandung sejumlah kecil monosakarida. Karbohidrat tersebut mampu dengan cepat dicerna, meningkatkan kadar gula darah, dan juga meningkatkan jumlah insulin yang disekresikan. Yang terakhir menurunkan kadar gula darah dengan mengubahnya menjadi lemak. Penggunaan karbohidrat setelah makan malam untuk orang yang memantau berat badannya adalah bahaya terbesar. Pada saat ini, tubuh paling rentan terhadap peningkatan massa lemak. Apa sebenarnya yang mengandung karbohidrat yang salah? Produk yang tercantum di bawah ini:

1. Permen.

3. selai.

4. Jus manis dan kolak.

7. Kentang.

8. Pasta.

9. Nasi putih

10. Cokelat.

Pada dasarnya, ini adalah produk yang tidak memerlukan persiapan lama. Setelah makan seperti itu, Anda perlu banyak bergerak, jika tidak, beban ekstra akan terasa dengan sendirinya.

Karbohidrat "tepat" mengandung lebih dari tiga monomer sederhana. Mereka diserap perlahan dan tidak menyebabkan kenaikan gula yang tajam. Tipe ini karbohidrat mengandung sejumlah besar serat, yang praktis tidak dicerna. Dalam hal ini, seseorang tetap kenyang untuk waktu yang lama, untuk pemecahan makanan seperti itu, energi tambahan selain itu, ada pembersihan alami tubuh. Mari kita buat daftar karbohidrat kompleks, atau lebih tepatnya, produk di mana mereka ditemukan:

1. Roti dengan dedak dan biji-bijian.
2. Soba dan oatmeal.
3. Sayuran hijau.
4. pasta kasar.
5. Jamur.
6. Kacang polong.
7. Kacang merah.
8. Tomat.
9. susu.
10. Buah.
11. Coklat pahit.
12. Berry
13. Kacang-kacangan.

Untuk menjaga diri Anda dalam kondisi yang baik, Anda perlu makan lebih banyak karbohidrat "baik" dalam makanan dan sesedikit mungkin karbohidrat "buruk". Yang terakhir paling baik diambil di paruh pertama hari itu. Jika Anda perlu menurunkan berat badan, lebih baik mengecualikan penggunaan karbohidrat "salah", karena saat menggunakannya, seseorang menerima makanan dalam volume yang lebih besar. "Benar" nutrisi rendah kalori, mereka mampu meninggalkan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Ini tidak berarti penolakan total terhadap karbohidrat "buruk", tetapi hanya penggunaannya yang wajar.