កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលបង្កើតឡើងដោយកាបូននិងអុកស៊ីហ៊្សែន។ មានកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ ឬ monosaccharides ដូចជាគ្លុយកូស និងស្មុគស្មាញ ឬ polysaccharides ដែលត្រូវបានបែងចែកទៅជាទាប ដែលមានសំណល់តិចតួច។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដូចជា disaccharides និងខ្ពស់ជាងនេះមានច្រើន។ ម៉ូលេគុលធំពីសំណល់ជាច្រើននៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតគឺប្រហែល 2% ទម្ងន់ស្ងួត។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមរបស់មនុស្សពេញវ័យក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតគឺ 500 ក្រាមហើយជាមួយនឹងការងារសាច់ដុំដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង - 700-1000 ក្រាម។

បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងមួយថ្ងៃគួរតែមាន 60% ដោយទម្ងន់និង 56% ដោយទម្ងន់។ សរុបអាហារ។

គ្លុយកូសមាននៅក្នុងឈាមដែលក្នុងនោះបរិមាណរបស់វាត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតថេរ (0.1-0.12%) ។ បន្ទាប់ពីការស្រូបចូលទៅក្នុងពោះវៀន monosaccharides ត្រូវបានបញ្ជូនដោយឈាមទៅកន្លែងដែលការសំយោគ glycogen ពី monosaccharides ដែលជាផ្នែកមួយនៃ cytoplasm កើតឡើង។ ហាងលក់ Glycogen ត្រូវបានរក្សាទុកជាចម្បងនៅក្នុងសាច់ដុំ និងនៅក្នុងថ្លើម។

បរិមាណ glycogen សរុបនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានទម្ងន់ 70 គីឡូក្រាមគឺប្រហែល 375 ក្រាមដែលក្នុងនោះមាន 245 ក្រាមនៅក្នុងសាច់ដុំ 110 ក្រាម (រហូតដល់ 150 ក្រាម) នៅក្នុងថ្លើម 20 ក្រាមក្នុងឈាម និងសារធាតុរាវក្នុងរាងកាយផ្សេងទៀត។ រាងកាយរបស់មនុស្សដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាល glycogen គឺ 40-50% ច្រើនជាងមិនបានបណ្តុះបណ្តាល។

កាបូអ៊ីដ្រាត - ប្រភពសំខាន់ថាមពលសម្រាប់ជីវិត និងការងាររបស់រាងកាយ។

នៅក្នុងរាងកាយ ក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្មានអុកស៊ីហ្សែន (anaerobic) កាបូអ៊ីដ្រាតបំបែកទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក បញ្ចេញថាមពល។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា glycolysis ។ ជាមួយនឹងការចូលរួមនៃអុកស៊ីសែន (លក្ខខណ្ឌ aerobic) ពួកគេត្រូវបានបំបែកទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ហើយខណៈពេលដែលបញ្ចេញថាមពលកាន់តែច្រើន។ ធំ សារៈសំខាន់ជីវសាស្រ្តមានការបំបែក anaerobic នៃកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងការចូលរួមនៃអាស៊ីត phosphoric - phosphorylation ។

Phosphorylation នៃជាតិស្ករកើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមដោយមានការចូលរួមពីអង់ស៊ីម។ ប្រភពនៃជាតិស្ករអាចជាអាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់។ នៅក្នុងថ្លើមពីគ្លុយកូសមុន phosphorylated ម៉ូលេគុល polysaccharide ដ៏ធំ glycogen ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បរិមាណ glycogen នៅក្នុងថ្លើមរបស់មនុស្សគឺអាស្រ័យលើធម្មជាតិនៃអាហាររូបត្ថម្ភនិងសកម្មភាពសាច់ដុំ។ ដោយមានការចូលរួមពីអង់ស៊ីមផ្សេងទៀតនៅក្នុងថ្លើម glycogen ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស - ការបង្កើតជាតិស្ករ។ ការបំបែក glycogen នៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងអំឡុងពេលតមអាហារ និងការងារសាច់ដុំត្រូវបានអមដោយការសំយោគ glycogen ក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ គ្លុយកូស​ដែល​បង្កើត​ឡើង​នៅ​ក្នុង​ថ្លើម​ចូល និង​ត្រូវ​បាន​បញ្ជូន​ជាមួយ​វា​ទៅ​គ្រប់​កោសិកា និង​ជាលិកា។

មានតែផ្នែកតូចមួយនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់បញ្ចេញថាមពលក្នុងដំណើរការនៃការបំបែកសារធាតុ desmolytic ហើយដូច្នេះវាដើរតួជាប្រភពថាមពលដោយផ្ទាល់។ ផ្នែកសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ សូម្បីតែមុនពេលបំបែកទាំងស្រុងក៏ដោយ ក៏ត្រូវបានបំប្លែងជាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសាច់ដុំដំបូងដែរ។ លើសពីនេះ ពីប្រឡាយរំលាយអាហារ ផលិតផលនៃអ៊ីដ្រូលីសនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងថ្លើម ដែលអាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូស។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា gluconeogenesis ។ ប្រភពសំខាន់នៃការបង្កើតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងថ្លើមគឺ glycogen ដែលជាផ្នែកតូចជាងនៃជាតិស្ករត្រូវបានទទួលដោយ gluconeogenesis ដែលកំឡុងពេលការបង្កើតសាកសព ketone ត្រូវបានពន្យារពេល។ ដូច្នេះ ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ការរំលាយអាហារ និងទឹក។

នៅពេលដែលការប្រើប្រាស់គ្លុយកូសដោយសាច់ដុំធ្វើការកើនឡើង 5-8 ដង glycogen ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមពីខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។

មិនដូចប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ទេ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយរាងកាយដោយចំណាយថាមពលខ្ពស់ (ការងារសាច់ដុំ អារម្មណ៍ឈឺចាប់ ការភ័យខ្លាច កំហឹង។ល។)។ ការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតធ្វើឱ្យរាងកាយមានស្ថេរភាព និងជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់សាច់ដុំ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ ការថយចុះនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមនាំទៅរកការថយចុះនៃសីតុណ្ហភាពរាងកាយ ភាពទន់ខ្សោយ និងអស់កម្លាំងនៃសាច់ដុំ និងបញ្ហានៃសកម្មភាពសរសៃប្រសាទ។

នៅក្នុងជាលិកា មានតែផ្នែកតូចមួយនៃគ្លុយកូសដែលបញ្ជូនដោយឈាមប៉ុណ្ណោះ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងការបញ្ចេញថាមពល។ ប្រភពសំខាន់នៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងជាលិកាគឺ glycogen ដែលពីមុនត្រូវបានសំយោគពីគ្លុយកូស។

ក្នុងអំឡុងពេលការងាររបស់សាច់ដុំ - អ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត - ទុនបំរុង glycogen នៅក្នុងពួកវាត្រូវបានប្រើហើយតែបន្ទាប់ពីទុនបំរុងទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងស្រុងការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់នៃជាតិស្ករដែលបញ្ជូនទៅសាច់ដុំដោយឈាមចាប់ផ្តើម។ នេះប្រើប្រាស់គ្លុយកូសដែលបង្កើតឡើងពីហាងលក់ glycogen នៅក្នុងថ្លើម។ បន្ទាប់ពីធ្វើការ សាច់ដុំបន្តការផ្គត់ផ្គង់ glycogen ឡើងវិញ ដោយសំយោគវាពីជាតិស្ករក្នុងឈាម និងថ្លើម ដោយសារការស្រូបយក monosaccharides ក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ និងការបំបែកប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។

ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមលើសពី 0.15-0.16% ដោយសារតែមាតិកាសម្បូរបែបរបស់វានៅក្នុងអាហារដែលត្រូវបានគេហៅថា hyperglycemia អាហារវាត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយជាមួយនឹងទឹកនោម - glycosuria ។

ម៉្យាងវិញទៀត សូម្បីតែការតមអាហារយូរក៏ដោយ កម្រិតនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនថយចុះទេ ព្រោះជាតិគ្លុយកូសចូលក្នុងឈាមពីជាលិកាក្នុងអំឡុងពេលបំបែក glycogen នៅក្នុងពួកគេ។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃសមាសភាព រចនាសម្ព័ន្ធ និងតួនាទីអេកូឡូស៊ីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលមានកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីហ៊្សែនដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O) m (សម្រាប់ភាគច្រើននៃសារធាតុទាំងនេះ) ។

តម្លៃនៃ n គឺស្មើនឹង m (សម្រាប់ monosaccharides) ឬធំជាងវា (សម្រាប់ថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៃកាបូអ៊ីដ្រាត) ។ ខាងលើ រូបមន្តទូទៅមិនត្រូវគ្នានឹង deoxyribose ទេ។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជា monosaccharides, di (oligo) saccharides និង polysaccharides ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពិពណ៌នាសង្ខេប តំណាងបុគ្គលថ្នាក់នីមួយៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ monosaccharides

Monosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរូបមន្តទូទៅគឺ C n (H 2 O) n (ករណីលើកលែងគឺ deoxyribose) ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃ monosaccharides

Monosaccharides គឺទូលំទូលាយណាស់។ ក្រុមស្មុគស្មាញសមាសធាតុដូច្នេះពួកគេមាន ចំណាត់ថ្នាក់ស្មុគស្មាញលើហេតុផលផ្សេងៗ៖

1) យោងតាមចំនួនកាបូនដែលមាននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses ត្រូវបានសម្គាល់; អស្ចារ្យបំផុត។ តម្លៃជាក់ស្តែងមាន pentoses និង hexoses;

2) យោងតាមក្រុមមុខងារ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា ketoses និង aldoses;

3) យោងតាមចំនួនអាតូមដែលមាននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide រង្វិល, pyranoses (មាន 6 អាតូម) និង furanoses (មាន 5 អាតូម) ត្រូវបានសម្គាល់;

4) ដោយផ្អែកលើការរៀបចំលំហនៃអ៊ីដ្រូសែន "glucosidic" hydroxide (អ៊ីដ្រូសែននេះត្រូវបានទទួលដោយការភ្ជាប់អាតូមអ៊ីដ្រូសែនទៅនឹងអុកស៊ីសែននៃក្រុម carbonyl) monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្រង់អាល់ហ្វានិងបេតា។ សូមក្រឡេកមើល monosaccharides សំខាន់ៗមួយចំនួនដែលមានសារៈសំខាន់ខាងជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ pentoses

Pentoses គឺជា monosaccharides ដែលម៉ូលេគុលមានអាតូមកាបូនចំនួន 5 ។ សារធាតុទាំងនេះអាចមានទាំងសង្វាក់ចំហរ និងស៊ីក្លូ អាល់ដូស និងខេតូស សមាសធាតុអាល់ហ្វា និងបេតា។ ក្នុងចំណោមពួកគេ ribose និង deoxyribose មានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងបំផុត។

រូបមន្ត ribose ក្នុង ទិដ្ឋភាពទូទៅ C 5 H 10 O ៥. Ribose គឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុដែល ribonucleotides ត្រូវបានសំយោគ ដែលអាស៊ីត ribonucleic (RNA) ផ្សេងៗត្រូវបានទទួលជាបន្តបន្ទាប់។ ដូច្នេះទម្រង់អាល់ហ្វា furanose (5-membered) នៃ ribose គឺមានសារៈសំខាន់បំផុត (ក្នុងរូបមន្ត RNA ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់ជា pentagon ធម្មតា)។

រូបមន្ត deoxyribose ក្នុងទម្រង់ទូទៅគឺ C 5 H 10 O 4 ។ Deoxyribose គឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុដែល deoxyribonucleotides ត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងសារពាង្គកាយ។ ក្រោយមកទៀតគឺជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការសំយោគ deoxyribo អាស៊ីត nucleic(DNA)។ ដូច្នេះទម្រង់អាល់ហ្វារង្វិលនៃ deoxyribose ដែលខ្វះអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតនៅអាតូមកាបូនទីពីរក្នុងវដ្តគឺមានសារៈសំខាន់បំផុត។

ទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហនៃ ribose និង deoxyribose គឺជា aldoses ពោលគឺពួកវាមានក្រុម hydroxide 4 (3) និងក្រុម aldehyde មួយ។ ជាមួយនឹងការបំបែកពេញលេញនៃអាស៊ីត nucleic, ribose និង deoxyribose ត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក; ដំណើរការនេះត្រូវបានអមដោយការបញ្ចេញថាមពល។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ hexoses

Hexoses គឺជា monosaccharides ដែលម៉ូលេគុលមានអាតូមកាបូនចំនួនប្រាំមួយ។ រូបមន្តទូទៅនៃ hexoses គឺ C 6 (H 2 O) 6 ឬ C 6 H 12 O 6 ។ ពូជទាំងអស់នៃ hexoses គឺជា isomers ដែលត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តខាងលើ។ ក្នុងចំណោម hexoses មាន ketoses និង aldoses និងទម្រង់អាល់ហ្វា និង beta នៃម៉ូលេគុល ទម្រង់ open-chain និង cyclic forms pyranose និង furanose cyclic forms នៃម៉ូលេគុល។ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺជាតិស្ករ និង fructose ដែលត្រូវបានពិភាក្សាយ៉ាងខ្លីខាងក្រោម។

1. គ្លុយកូស។ ដូច hexose ណាមួយដែរ វាមានរូបមន្តទូទៅ C 6 H 12 O 6 ។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ aldoses ពោលគឺវាមានក្រុមមុខងារ aldehyde និង 5 ក្រុម hydroxide (លក្ខណៈនៃជាតិអាល់កុល) ដូច្នេះ គ្លុយកូសគឺជាអាល់កុល polyatomic aldehyde (ក្រុមទាំងនេះមាននៅក្នុងទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហ ក្រុម aldehyde គឺអវត្តមាននៅក្នុងវដ្ត។ ចាប់តាំងពីវាប្រែទៅជា hydroxide ក្រុមមួយហៅថា "glucosidic hydroxide") ។ ទម្រង់រង្វិលអាចមានសមាជិកប្រាំ (ហ្វូរ៉ាណូស) ឬប្រាំមួយសមាជិក (ភីរ៉ាណូស) ។ សារៈសំខាន់បំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺទម្រង់ pyranose នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ ទម្រង់ pyranose រង្វិល និង furanose អាចជាទម្រង់អាល់ហ្វា ឬបេតា អាស្រ័យលើទីតាំងនៃគ្លុយកូសអ៊ីដ្រូសែនដែលទាក់ទងទៅនឹងក្រុមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតផ្សេងទៀតនៅក្នុងម៉ូលេគុល។

យោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តរបស់វា គ្លុយកូសគឺជាគ្រីស្តាល់ពណ៌សរឹងជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម (អាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង sucrose) រលាយក្នុងទឹកបានខ្ពស់ និងអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ supersaturated ("សុីរ៉ូ")។ ដោយសារម៉ូលេគុលគ្លុយកូសមានអាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រី (ពោលគឺអាតូមដែលភ្ជាប់ទៅនឹងរ៉ាឌីកាល់បួនផ្សេងគ្នា) ដំណោះស្រាយគ្លុយកូសមានសកម្មភាពអុបទិក ដូច្នេះ D-glucose និង L-glucose ត្រូវបានសម្គាល់ ដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្ត្រខុសៗគ្នា។

តាមទស្សនៈជីវសាស្រ្ត សមត្ថភាពនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងការកត់សុីយ៉ាងងាយដោយយោងតាមគ្រោងការណ៍គឺសំខាន់បំផុត៖

С 6 Н 12 O 6 (គ្លុយកូស) → (ដំណាក់កាលមធ្យម) → 6СO 2 + 6Н 2 O ។

គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់ជីវសាស្រ្តព្រោះវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយតាមរយៈការកត់សុីរបស់វាជាសារធាតុចិញ្ចឹមជាសកល និងជាប្រភពថាមពលដែលអាចប្រើបាន។

2. Fructose ។ នេះគឺជា ketosis រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ C 6 H 12 O 6 ពោលគឺវាជាអ៊ីសូមនៃគ្លុយកូស វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហ និងរង្វិល។ សំខាន់បំផុតគឺ beta-B-fructofuranose ឬ beta-fructose សម្រាប់រយៈពេលខ្លី។ Sucrose ត្រូវបានផលិតចេញពី beta-fructose និង alpha-glucose ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន fructose អាចប្រែទៅជាគ្លុយកូសក្នុងអំឡុងពេលប្រតិកម្ម isomerization ។ Fructose មានលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយស្រដៀងទៅនឹងជាតិស្ករ ប៉ុន្តែផ្អែមជាងវា។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ disaccharides

Disaccharides គឺជាផលិតផលនៃប្រតិកម្មនៃ dicondensation នៃម៉ូលេគុលដូចគ្នាឬផ្សេងគ្នានៃ monosaccharides ។

Disaccharides គឺជាប្រភេទមួយនៃប្រភេទ oligosaccharides (មួយចំនួនតូចនៃម៉ូលេគុល monosaccharide (ដូចគ្នា ឬខុសគ្នា) ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុលរបស់វា។

អ្នកតំណាងដ៏សំខាន់បំផុតនៃ disaccharides គឺ sucrose (beet ឬស្ករអំពៅ) ។ Sucrose គឺជាផលិតផលនៃអន្តរកម្មនៃ alpha-D-glucopyranose (alpha-glucose) និង beta-D-fructofuranose (beta-fructose)។ រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ C 12 H 22 O 11 ។ Sucrose គឺជា isomers មួយក្នុងចំណោម isomers ជាច្រើននៃ disaccharides ។

វាមានពណ៌ស សារធាតុគ្រីស្តាល់ដែលមាននៅក្នុងរដ្ឋផ្សេងៗគ្នា៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ("ក្បាលស្ករ") គ្រីស្តាល់ល្អ (ស្ករគ្រាប់) អាម៉ូហ្វ (ស្ករម្សៅ) ។ វារលាយល្អក្នុងទឹក ជាពិសេសក្នុងទឹកក្តៅ (បើធៀបនឹង ទឹក​ក្តៅភាពរលាយនៃ sucrose នៅក្នុងទឹកត្រជាក់គឺទាប) ដូច្នេះ sucrose អាចបង្កើតជា "ដំណោះស្រាយមិនឆ្អែត" - សុីរ៉ូដែលអាច "ស្ករគ្រាប់" ពោលគឺការព្យួរគ្រីស្តាល់ល្អត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដំណោះស្រាយប្រមូលផ្តុំនៃ sucrose អាចបង្កើតប្រព័ន្ធកែវពិសេស - caramel ដែលត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សដើម្បីទទួលបានពូជមួយចំនួននៃផ្អែម។ Sucrose គឺជាសារធាតុផ្អែម ប៉ុន្តែអាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិផ្អែមគឺតិចជាង fructose ។

ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីដ៏សំខាន់បំផុតនៃ sucrose គឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការ hydrolyze ដែលក្នុងនោះ alpha-glucose និង beta-fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មមេតាបូលីសកាបូអ៊ីដ្រាត។

សម្រាប់មនុស្សជាតិ sucrose គឺជាផលិតផលអាហារដ៏សំខាន់បំផុតមួយ ព្រោះវាជាប្រភពនៃជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទទួលទាន sucrose ច្រើនពេកគឺមានគ្រោះថ្នាក់ព្រោះវានាំឱ្យមានការរំលោភលើការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានអមដោយការលេចឡើងនៃជំងឺ: ជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺធ្មេញជំងឺធាត់។

លក្ខណៈទូទៅនៃសារធាតុ polysaccharides

Polysaccharides ត្រូវបានគេហៅថា ប៉ូលីមែរធម្មជាតិដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម polycondensation នៃ monosaccharides ។ ក្នុងនាមជា monomers សម្រាប់ការបង្កើត polysaccharides, pentoses, hexoses និង monosaccharides ផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់ស្តែងផលិតផល polycondensation hexose គឺសំខាន់បំផុត។ Polysaccharides ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ ម៉ូលេគុលដែលមានអាតូមអាសូត ដូចជា chitin ។

polysaccharides ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Hexose មានរូបមន្តទូទៅ (C 6 H 10 O 5)n ។ ពួកវាមិនរលាយក្នុងទឹក ខណៈពេលដែលពួកវាខ្លះអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ។ សារធាតុ polysaccharides ទាំងនេះសំខាន់បំផុតគឺប្រភេទផ្សេងៗនៃបន្លែ និងម្សៅសត្វ (ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេហៅថា glycogens) ក៏ដូចជាប្រភេទសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)។

លក្ខណៈទូទៅនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ និងតួនាទីអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅ

ម្សៅគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម polycondensation នៃ alpha-glucose (alpha-D-glucopyranose)។ តាមប្រភពដើម បន្លែ និងម្សៅសត្វត្រូវបានសម្គាល់។ ម្សៅសត្វត្រូវបានគេហៅថា glycogens ។ ទោះបីជាជាទូទៅ ម៉ូលេគុលម្សៅមានរចនាសម្ព័ន្ធធម្មតា សមាសភាពដូចគ្នា ប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិបុគ្គលនៃម្សៅដែលទទួលបានពីរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នាគឺខុសគ្នា។ ដូច្នេះ ម្សៅដំឡូងខុសពីម្សៅពោត។ល។ ប៉ុន្តែគ្រប់ពូជម្សៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិទូទៅ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុរឹង ពណ៌ស គ្រីស្តាល់ល្អិតល្អន់ ឬសារធាតុ amorphous "ផុយ" ដល់ការប៉ះ មិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែក្នុងទឹកក្តៅ ពួកវាអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ដែលរក្សាលំនឹងរបស់វា ទោះបីជាត្រជាក់ក៏ដោយ។ ម្សៅបង្កើតបានជាសូលុយស្យុងទាំងពីរ (ឧទាហរណ៍ ចាហួយរាវ) និងជែល (ឧទាហរណ៍ ចាហួយដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងបរិមាណម្សៅខ្ពស់គឺជាម៉ាស់ជែលដែលអាចត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត)។

សមត្ថភាពនៃម្សៅដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង globularity នៃម៉ូលេគុលរបស់វា (ម៉ូលេគុលគឺដូចដែលវាត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ) ។ នៅពេលទំនាក់ទំនងជាមួយទឹកក្តៅ ឬទឹកក្តៅ ម៉ូលេគុលទឹកជ្រាបចូលរវាងវេននៃម៉ូលេគុលម្សៅ ម៉ូលេគុលកើនឡើងក្នុងបរិមាណ ហើយដង់ស៊ីតេនៃសារធាតុថយចុះ ដែលនាំទៅដល់ការផ្លាស់ប្តូរនៃម៉ូលេគុលម្សៅទៅជាលក្ខណៈចល័តនៃប្រព័ន្ធ colloidal ។ រូបមន្តទូទៅនៃម្សៅគឺ៖ (C 6 H 10 O 5) n ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុនេះមានពីរប្រភេទ ដែលមួយត្រូវបានគេហៅថា អាមីឡូស (មិនមានច្រវាក់ចំហៀងនៅក្នុងម៉ូលេគុលនេះទេ) និងមួយទៀតគឺ អាមីឡូផេកទីន ម៉ូលេគុលមានច្រវាក់ចំហៀងដែលការតភ្ជាប់កើតឡើងតាមរយៈអាតូមកាបូន 1 - 6 ដោយស្ពានអុកស៊ីសែន) ។

ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីដ៏សំខាន់បំផុតដែលកំណត់តួនាទីជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅគឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីស ដែលនៅទីបំផុតបង្កើតបានទាំង disaccharide maltose ឬអាល់ហ្វា-គ្លុយកូស (នេះគឺជាផលិតផលចុងក្រោយនៃអ៊ីដ្រូលីលីសម្សៅ):

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 (អាល់ហ្វា-គ្លុយកូស) ។

ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយក្រោមសកម្មភាពនៃក្រុមអង់ស៊ីមទាំងមូល។ ដោយសារតែដំណើរការនេះរាងកាយត្រូវបានសំបូរទៅដោយជាតិគ្លុយកូស - សមាសធាតុសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់បំផុត។

ប្រតិកម្មគុណភាពចំពោះម្សៅគឺជាអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយអ៊ីយ៉ូត ដែលនៅក្នុងនោះមានពណ៌ក្រហម-ស្វាយកើតឡើង។ ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរកមើលម្សៅនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សេងៗ។

តួនាទីជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅគឺធំណាស់។ នេះគឺជាសមាសធាតុផ្ទុកដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិឧទាហរណ៍នៅក្នុងរុក្ខជាតិនៃគ្រួសារធញ្ញជាតិ។ សម្រាប់សត្វ ម្សៅគឺជាសារធាតុ trophic ដ៏សំខាន់បំផុត។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិ និងតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តនៃសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)

សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម polycondensation នៃ beta-glucose (beta-D-glucopyranose) ។ រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ (C 6 H 10 O 5) n ។ មិនដូចម្សៅទេ ម៉ូលេគុលសែលុយឡូសមានលក្ខណៈលីនេអ៊ែរយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងមានរចនាសម្ព័ន្ធ fibrillar ("filamentous")។ ភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលម្សៅ និងសែលុយឡូស ពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានៃតួនាទីជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីរបស់វា។ សែលុយឡូសមិនមែនជាសារធាតុបម្រុង ឬជាសារធាតុ trophic ទេ ព្រោះវាមិនអាចរំលាយបានដោយសារពាង្គកាយភាគច្រើន (លើកលែងតែប្រភេទបាក់តេរីមួយចំនួនដែលអាច hydrolyze cellulose និង assimilate beta-glucose)។ សែលុយឡូសមិនអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal បានទេ ប៉ុន្តែវាអាចបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធ filamentous រឹងមាំមេកានិច ដែលផ្តល់ការការពារដល់សរីរាង្គកោសិកានីមួយៗ និងកម្លាំងមេកានិចនៃជាលិការុក្ខជាតិផ្សេងៗ។ ដូចម្សៅដែរ សែលុយឡូសត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអ៊ីដ្រូលីស៊ីតក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ ហើយផលិតផលចុងក្រោយនៃអ៊ីដ្រូលីស៊ីសរបស់វាគឺ បេតា-គ្លុយកូស (beta-D-glucopyranose)។ នៅក្នុងធម្មជាតិ តួនាទីនៃដំណើរការនេះគឺតូចតាច (ប៉ុន្តែវាអនុញ្ញាតឱ្យជីវមណ្ឌល "បញ្ចូល" សែលុយឡូស)។

(C 6 H 10 O 5) n (ជាតិសរសៃ) + n (H 2 O) → n (C 6 H 12 O 6) (beta-glucose ឬ beta-D-glucopyranose) (ជាមួយនឹងអ៊ីដ្រូលីសមិនពេញលេញនៃជាតិសរសៃ ការបង្កើតនៃ disaccharide រលាយគឺអាចធ្វើទៅបាន - cellobiose) ។

អេ លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិជាតិសរសៃ (បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់រុក្ខជាតិ) ឆ្លងកាត់ការរលួយដែលជាលទ្ធផលនៃការបង្កើតសមាសធាតុផ្សេងៗអាចធ្វើទៅបាន។ ដោយសារតែដំណើរការនេះ humus (សមាសធាតុសរីរាង្គនៃដី) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រភេទ​ផ្សេង​គ្នាធ្យូងថ្ម (ប្រេង និងធ្យូងថ្មត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ងាប់នៃសារពាង្គកាយសត្វ និងរុក្ខជាតិផ្សេងៗក្នុងអវត្តមាន ពោលគឺនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic សារធាតុសរីរាង្គទាំងមូល រួមទាំងកាបូអ៊ីដ្រាតចូលរួមក្នុងការបង្កើតរបស់វា)។

តួនាទីអេកូឡូស៊ីនិងជីវសាស្រ្តនៃជាតិសរសៃគឺថាវាគឺជា: ក) ការពារ; ខ) មេកានិច; គ) សមាសធាតុផ្សំ (សម្រាប់បាក់តេរីខ្លះវាដំណើរការមុខងារ trophic) ។ សំណល់នៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិគឺជាស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់សារពាង្គកាយមួយចំនួន - សត្វល្អិត ផ្សិត មីក្រូសរីរាង្គផ្សេងៗ។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

ដោយសង្ខេបសម្ភារៈខាងលើទាក់ទងនឹងលក្ខណៈនៃកាបូអ៊ីដ្រាត យើងអាចធ្វើការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោមអំពីតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តរបស់វា។

1. ពួកគេអនុវត្តមុខងារអគារទាំងនៅក្នុងកោសិកា និងក្នុងរាងកាយទាំងមូល ដោយសារតែការពិតដែលថាពួកគេជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតកោសិកា និងជាលិកា (នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់រុក្ខជាតិ និងផ្សិត) ឧទាហរណ៍ ភ្នាសកោសិកា។ ភ្នាសផ្សេងៗ ល លើសពីនេះ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតសារធាតុចាំបាច់ជីវសាស្រ្តដែលបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ក្នុងការបង្កើតអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីកដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃក្រូម៉ូសូម។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ - glycoproteins ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងការបង្កើត រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានិងសារធាតុអន្តរកោសិកា។

2. មុខងារសំខាន់បំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺមុខងារ trophic ដែលមាននៅក្នុងការពិតដែលថាភាគច្រើននៃពួកគេគឺជាផលិតផលអាហារនៃសារពាង្គកាយ heterotrophic (គ្លុយកូស, fructose, ម្សៅ, sucrose, maltose, lactose ជាដើម) ។ សារធាតុទាំងនេះ រួមផ្សំជាមួយសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត បង្កើតជាផលិតផលអាហារដែលមនុស្សប្រើប្រាស់ (ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិនីមួយៗ ដែលរួមបញ្ចូលកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ជាអាហារសម្រាប់បក្សី និង monosaccharides ចូលទៅក្នុងវដ្តនៃការផ្លាស់ប្តូរផ្សេងៗ រួមចំណែក។ ការបង្កើតកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងពីររបស់ពួកគេ, លក្ខណៈសម្រាប់ សារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យនិងសមាសធាតុគីមីជីវៈផ្សេងទៀត (ខ្លាញ់ អាស៊ីតអាមីណូ (ប៉ុន្តែមិនមែនប្រូតេអ៊ីន) អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក ជាដើម)។

3. កាបូអ៊ីដ្រាតក៏ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមុខងារថាមពលដែលមាននៅក្នុងការពិតដែលថា monosaccharides (ជាពិសេសជាតិស្ករ) ត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងសារពាង្គកាយ (ផលិតផលចុងក្រោយនៃអុកស៊ីតកម្មគឺ CO 2 និង H 2 O) ខណៈពេលដែលថាមពលមួយចំនួនធំគឺ ចេញផ្សាយ អមដោយការសំយោគ ATP ។

4. ពួកគេក៏មានមុខងារការពារផងដែរ ដែលរួមមានរចនាសម្ព័ន្ធ (និងសរីរាង្គមួយចំនួននៅក្នុងកោសិកា) កើតឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលការពារកោសិកា ឬរាងកាយទាំងមូលពីការខូចខាតផ្សេងៗ រួមទាំងមេកានិច (ឧទាហរណ៍ គម្រប chitinous នៃសត្វល្អិតដែលបង្កើតជាគ្រោងឆ្អឹងខាងក្រៅ ភ្នាសកោសិកានៃរុក្ខជាតិ និងផ្សិតជាច្រើន រួមទាំងសែលុយឡូស។ល។)។

5. តួនាទីធំលេងមុខងារមេកានិច និងរាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលជាសមត្ថភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតឡើងដោយកាបូអ៊ីដ្រាត ឬរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយសមាសធាតុផ្សេងទៀត ដើម្បីផ្តល់ឱ្យរាងកាយ។ ទម្រង់ជាក់លាក់និងធ្វើឱ្យពួកគេរឹងមាំមេកានិច; ដូច្នេះភ្នាសកោសិកានៃជាលិកាមេកានិកនិងនាវានៃ xylem បង្កើតស៊ុម (គ្រោងខាងក្នុង) នៃរុក្ខជាតិឈើ shrubby និង herbaceous គ្រោងខាងក្រៅនៃសត្វល្អិតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ chitin ជាដើម។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic (នៅលើឧទាហរណ៍នៃរាងកាយមនុស្ស)

តួនាទីដ៏សំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីដំណើរការមេតាបូលីសត្រូវបានលេងដោយចំណេះដឹងនៃការផ្លាស់ប្តូរដែលកាបូអ៊ីដ្រាតឆ្លងកាត់នៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic ។ នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សដំណើរការនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការពិពណ៌នាគ្រោងការណ៍ខាងក្រោម។

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារចូលទៅក្នុងខ្លួនតាមរយៈមាត់។ Monosugar ក្នុង ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារជាក់ស្តែងមិនឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរទេ disaccharides ត្រូវបានបំប្លែងទៅជា monosaccharides ហើយ polysaccharides ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់ (នេះអនុវត្តចំពោះ polysaccharides ទាំងនោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយ ហើយកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនមែនជាសារធាតុអាហារ ឧទាហរណ៍ សែលុយឡូស សារធាតុ pectins មួយចំនួនត្រូវបានយកចេញពី រាងកាយជាមួយនឹងម៉ាសលាមក) ។

អេ បែហោងធ្មែញមាត់អាហារ​ត្រូវ​បាន​បុក​ហើយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ដូចគ្នា (ប្រែ​ទៅ​ជា​ភាព​ដូចគ្នា​ច្រើន​ជាង​មុន​ពេល​បញ្ចូល​វា) ។ អាហារត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយទឹកមាត់ដែលលាក់ដោយក្រពេញទឹកមាត់។ វាមាន ptyalin និងមាន ប្រតិកម្មអាល់កាឡាំងមធ្យម ដោយសារតែ hydrolysis បឋមនៃ polysaccharides ចាប់ផ្តើមដែលនាំទៅដល់ការបង្កើត oligosaccharides (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានតម្លៃ n តូច) ។

ផ្នែកមួយនៃម្សៅអាចប្រែទៅជា disaccharides ដែលអាចត្រូវបានគេមើលឃើញជាមួយនឹងការទំពារនំបុ័ងរយៈពេលយូរ (នំបុ័ងខ្មៅជូរក្លាយទៅជាផ្អែម) ។

អាហារដែលទំពារ ដែលត្រូវបានព្យាបាលយ៉ាងបរិបូរណ៍ដោយទឹកមាត់ និងកំទេចដោយធ្មេញ ចូលទៅក្នុងក្រពះតាមរយៈបំពង់អាហារក្នុងទម្រង់ជាដុំអាហារ ដែលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងទឹកក្រពះជាមួយនឹងប្រតិកម្មអាស៊ីតនៃសារធាតុផ្ទុកដែលមានអង់ស៊ីមដែលធ្វើសកម្មភាពលើប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក។ ស្ទើរតែគ្មានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុងក្រពះជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាត។

បន្ទាប់មក gruel អាហារចូលទៅក្នុងផ្នែកដំបូងនៃពោះវៀន (ពោះវៀនតូច) ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយ duodenum ។ វាទទួលបានទឹកលំពែង (លំពែងសម្ងាត់) ដែលមានអង់ស៊ីមស្មុគស្មាញដែលជំរុញការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំលែងទៅជា monosaccharides ដែលរលាយក្នុងទឹក និងអាចស្រូបយកបាន។ កាបូអ៊ីដ្រាតរបបអាហារទីបំផុតត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងពោះវៀនតូច ហើយនៅក្នុងផ្នែកដែលមាន villi ពួកវាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់។

ជាមួយនឹងលំហូរឈាម monosaccharides ត្រូវបានអនុវត្តទៅជាលិកានិងកោសិកាផ្សេងៗនៃរាងកាយប៉ុន្តែជាដំបូងឈាមទាំងអស់ឆ្លងកាត់ថ្លើម (កន្លែងដែលវាត្រូវបានសម្អាតពីផលិតផលរំលាយអាហារដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់) ។ នៅក្នុងឈាម monosaccharides មានវត្តមានជាចម្បងក្នុងទម្រង់ជាអាល់ហ្វា - គ្លុយកូស (ប៉ុន្តែអ៊ីសូមអ៊ីសូមផ្សេងទៀតដូចជា fructose ក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ) ។

ប្រសិនបើជាតិស្ករក្នុងឈាមមានកម្រិតទាបជាងធម្មតា នោះផ្នែកមួយនៃ glycogen ដែលមាននៅក្នុងថ្លើមត្រូវបាន hydrolyzed ទៅគ្លុយកូស។ ការលើសនៃកាបូអ៊ីដ្រាតបង្ហាញពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងររបស់មនុស្ស - ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ពីឈាម monosaccharides ចូលទៅក្នុងកោសិកាដែលភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានចំណាយលើការកត់សុី (នៅក្នុង mitochondria) ក្នុងកំឡុងពេលដែល ATP ត្រូវបានសំយោគដែលមានថាមពលនៅក្នុងទម្រង់ "ងាយស្រួល" សម្រាប់រាងកាយ។ ATP ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ ដំណើរការផ្សេងៗដែលត្រូវការថាមពល (ការសំយោគសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ ការអនុវត្តសរីរវិទ្យា និងដំណើរការផ្សេងៗទៀត)។

ផ្នែកមួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតនៃសារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ ដែលត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា ឬសមាសធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតសារធាតុនៃថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៃសមាសធាតុ (នេះជារបៀបខ្លាញ់ អាស៊ីត nucleic ។ល។ អាចទទួលបានពីកាបូអ៊ីដ្រាត)។ សមត្ថភាពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដើម្បីប្រែទៅជាខ្លាញ់គឺជាមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុនៃភាពធាត់ - ជំងឺដែលរួមបញ្ចូលភាពស្មុគស្មាញនៃជំងឺផ្សេងទៀត។

ដូច្នេះការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតលើសគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ រាងកាយ​មនុស្សដែលត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលរៀបចំរបបអាហារមានតុល្យភាព។

នៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិដែលមាន autotrophs ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតគឺខុសគ្នាខ្លះ។ កាបូអ៊ីដ្រាត (monosugar) ត្រូវបានសំយោគដោយខ្លួនវាពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹកដោយប្រើថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ Di-, oligo- និង polysaccharides ត្រូវបានសំយោគពី monosaccharides ។ ផ្នែកមួយនៃ monosaccharides ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការសំយោគនៃអាស៊ីត nucleic ។ សារពាង្គកាយរុក្ខជាតិប្រើប្រាស់បរិមាណជាក់លាក់នៃ monosaccharides (គ្លុយកូស) នៅក្នុងដំណើរការនៃការដកដង្ហើមសម្រាប់ការកត់សុីដែលក្នុងនោះ (ដូចនៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic) ATP ត្រូវបានសំយោគ។

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ។

កាបូអ៊ីដ្រាតជាមូលដ្ឋាននិងងាយស្រួល ប្រភពដែលមានថាមពលសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់គឺជាម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញដែលមានកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីហ៊្សែន (O) ឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យ "ធ្យូងថ្ម" និង "ទឹក" ។

ក្នុងចំណោមប្រភពថាមពលសំខាន់ៗដែលគេស្គាល់យើង អាចសម្គាល់បាន បីយ៉ាង៖

កាបូអ៊ីដ្រាត (រហូតដល់ 2% នៃទុនបម្រុង)
- ខ្លាញ់ (រហូតដល់ 80% នៃទុនបម្រុង)
- ប្រូតេអ៊ីន (រហូតដល់ 18% នៃស្តុក )

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាឥន្ធនៈលឿនបំផុតដែលត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតថាមពលប៉ុន្តែទុនបម្រុងរបស់ពួកគេមានតិចតួចណាស់ (ជាមធ្យម 2% នៃចំនួនសរុប) ។ ការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេត្រូវការទឹកច្រើន (ដើម្បីរក្សាកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមទឹក 4 ក្រាមត្រូវការ) ហើយទឹកមិនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការបំបែកខ្លាញ់ទេ។

ហាងលក់កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ៗត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងខ្លួនក្នុងទម្រង់ជា glycogen (កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ) ។ ភាគច្រើននៃម៉ាសរបស់វាត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងសាច់ដុំ (ប្រហែល 70%) នៅសល់នៅក្នុងថ្លើម (30%) ។
អ្នកអាចស្វែងយល់ពីមុខងារផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត ក៏ដូចជារចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដូចខាងក្រោម។

ប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

កាបូអ៊ីដ្រាត នៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់សាមញ្ញ ត្រូវបានបែងចែកជាពីរថ្នាក់ធំៗ៖ សាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។ នៅក្នុងវេនសាមញ្ញមាន monosaccharides និង oligosaccharides ស្មុគស្មាញនៃ polysaccharides និង fibrous ។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។

Monosaccharides

គ្លុយកូស("ស្ករទំពាំងបាយជូ", dextrose) ។
គ្លុយកូស- សំខាន់បំផុតនៃ monosaccharides ទាំងអស់ព្រោះវាជាអង្គភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃ di- និង polysaccharides នៃរបបអាហារ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ជាតិគ្លុយកូសគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុតសម្រាប់ដំណើរការមេតាបូលីស។ កោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយសត្វមានសមត្ថភាពស្រូបយកជាតិស្ករ។ ទន្ទឹមនឹងនេះលទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ប្រភពថាមពលផ្សេងទៀត - ឧទាហរណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃ អាស៊ីតខ្លាញ់និងគ្លីសេរីន, fructose ឬអាស៊ីតឡាក់ទិក - មិនមែនកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយមាននោះទេប៉ុន្តែមានតែប្រភេទខ្លះនៃពួកវាប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារពួកវាត្រូវបានបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលបុគ្គលនៃ monosaccharides ដែលនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រតិកម្មគីមីពហុដំណាក់កាលត្រូវបានបំលែងទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀតហើយទីបំផុតត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក - ប្រើជា "ឥន្ធនៈ" សម្រាប់កោសិកា។ គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃការរំលាយអាហារ កាបូអ៊ីដ្រាត. ជាមួយនឹងការថយចុះនៃកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាម ឬកំហាប់ខ្ពស់ និងអសមត្ថភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ ដូចដែលកើតមានជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ភាពងងុយគេងកើតឡើង ការបាត់បង់ស្មារតី (សន្លប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម) អាចកើតឡើង។
គ្លុយកូស "នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា" ជា monosaccharide ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើ។ ជាពិសេសសម្បូរជាតិគ្លុយកូសគឺទំពាំងបាយជូ - 7,8%, cherries, cherries - 5,5%, raspberries - 3,9%, strawberries - 2,7%, plums - 2,5%, ឪឡឹក - 2,4% ។ នៃបន្លែ ជាតិគ្លុយកូសច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងល្ពៅ - 2.6%, នៅក្នុង ស្ពៃក្តោបពណ៌ស- 2,6%, ការ៉ុត - 2,5% ។
គ្លុយកូសមានជាតិផ្អែមតិចជាង disaccharide ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ sucrose ។ ប្រសិនបើយើងយកភាពផ្អែមរបស់ sucrose ជា 100 ឯកតា នោះភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករនឹងមាន 74 ឯកតា។

Fructose(ស្ករផ្លែឈើ) ។
Fructoseគឺជាផ្នែកមួយនៃទូទៅបំផុត កាបូអ៊ីដ្រាតផ្លែឈើ។ មិនដូចគ្លុយកូសទេ វាអាចឆ្លងពីឈាមចូលទៅក្នុងកោសិកាជាលិកាដោយមិនមានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន (អរម៉ូនដែលបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម)។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ fructose ត្រូវបានណែនាំជាប្រភពដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត។ កាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ផ្នែកមួយនៃ fructose ចូលទៅក្នុងកោសិកាថ្លើមដែលប្រែក្លាយវាទៅជា "ឥន្ធនៈ" សកល - គ្លុយកូសដូច្នេះ fructose ក៏អាចបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមទោះបីជាមានកម្រិតកាន់តែច្រើនក៏ដោយ។ សញ្ញាបត្រតិចជាងជាងស្ករធម្មតាផ្សេងទៀត។ Fructose ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាខ្លាញ់បានយ៉ាងងាយជាងគ្លុយកូស។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ fructose គឺវាមានជាតិផ្អែមជាងជាតិស្ករ 2.5 ដង និងផ្អែមជាង sucrose 1.7 ដង។ ការប្រើប្រាស់របស់វាជំនួសឱ្យជាតិស្ករអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានទាំងមូល កាបូអ៊ីដ្រាត.
ប្រភពសំខាន់នៃ fructose នៅក្នុងអាហារគឺទំពាំងបាយជូ - 7,7%, ផ្លែប៉ោម - 5,5%, pears - 5,2%, cherries, cherries ផ្អែម - 4.5%, ឪឡឹក - 4.3%, currants ខ្មៅ - 4.2%, raspberries - 3.9%, strawberries - 2.4 ។ % ផ្លែឪឡឹក - 2.0% ។ នៅក្នុងបន្លែមាតិកា fructose គឺទាប - ពី 0.1% នៅក្នុង beets ទៅ 1.6% នៅក្នុងស្ពពណ៌ស។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ - ប្រហែល 3.7% ។ Fructose ដែលមានជាតិផ្អែមខ្ពស់ជាង sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងល្អថាមិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ ដែលត្រូវបានលើកកម្ពស់ដោយការទទួលទានជាតិស្ករ។

កាឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោមួយប្រភេទ)។
កាឡាក់តូសមិនកើតឡើងក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងផលិតផលទេ។ វាបង្កើតជា disaccharide ជាមួយគ្លុយកូស - lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) - សំខាន់ កាបូអ៊ីដ្រាតទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។

Oligosaccharides

sucrose(ស្ករតារាង) ។
sucroseគឺជា disaccharide (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសមាសធាតុពីរ) ដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិង fructose ។ ប្រភេទ sucrose ទូទៅបំផុតគឺ - ស្ករ។ខ្លឹមសារនៃ sucrose នៅក្នុងស្ករគឺ 99.5% តាមពិតស្ករគឺជា sucrose សុទ្ធ។
ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន គ្លុយកូស និង fructose ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងបម្រើជាប្រភពថាមពល និងជាមុនគេដ៏សំខាន់បំផុតនៃ glycogen និងខ្លាញ់។ វាត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "អ្នកផ្ទុកកាឡូរីទទេ" ចាប់តាំងពីស្ករគឺសុទ្ធ កាបូអ៊ីដ្រាតនិងមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដូចជា វីតាមីន ជាដើម។ អំបិលរ៉ែ. ក្នុងចំណោមផលិតផលបន្លែ sucrose ច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង beets - 8,6%, peaches - 6,0%, Melon - 5,9%, plums - 4,8%, tangerines - 4,5% ។ នៅក្នុងបន្លែលើកលែងតែ beets មាតិកាសំខាន់នៃ sucrose ត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការ៉ុត - 3.5% ។ នៅក្នុងបន្លែផ្សេងទៀតមាតិកា sucrose មានចាប់ពី 0,4 ទៅ 0,7% ។ បន្ថែមពីលើជាតិស្ករខ្លួនវា ប្រភពសំខាន់នៃ sucrose នៅក្នុងអាហារគឺយៈសាពូនមី, ទឹកឃ្មុំ, បង្អែម, ភេសជ្ជៈផ្អែម, ការ៉េម។

ឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោ) ។
ឡាក់តូសបំបែកនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនទៅជាគ្លុយកូសនិង galactose ដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម ឡាក់តាស. កង្វះ​អង់ស៊ីម​នេះ​ចំពោះ​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​មិន​អត់​ឱន​ចំពោះ​ទឹកដោះគោ ។ ជាតិ lactose ដែលមិនរំលាយបានបម្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់ microflora ពោះវៀន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះការបង្កើតឧស្ម័នច្រើនក្រៃលែងអាចធ្វើទៅបានក្រពះ "ហើម" ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ភាគច្រើននៃ lactose ត្រូវបាន fermented ទៅអាស៊ីត lactic ដូច្នេះអ្នកដែលមានកង្វះ lactase អាចអត់ធ្មត់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដោយគ្មានផលវិបាកមិនល្អ។ លើសពីនេះទៀតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រារាំងសកម្មភាពនៃ microflora ពោះវៀននិងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ lactose ។
Galactose ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលបំបែក lactose ត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូសនៅក្នុងថ្លើម។ ជាមួយនឹងកង្វះតំណពូជពីកំណើត ឬអវត្តមាននៃអង់ស៊ីមដែលបំប្លែង ហ្គាឡាក់តូស ទៅជាគ្លុយកូស ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនឹងវិវឌ្ឍន៍ - ហ្គាឡាក់តូសៀ , ដែលនាំទៅរកការវិកលចរិត។
មាតិកាជាតិ lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោគោគឺ 4,7%, នៅក្នុងឈីក្រុម Fulham - ពី 1,8% ទៅ 2,8%, នៅក្នុង Cream sour - ពី 2,6 ទៅ 3,1%, នៅក្នុង kefir - ពី 3,8 ទៅ 5,1% នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ - ប្រហែល 3% ។

ម៉ាល់តូស(ស្ករ malt) ។
បង្កើតឡើងនៅពេលដែលម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរបញ្ចូលគ្នា។ មាននៅក្នុងផលិតផលដូចជា៖ malt, honey, beer, molasses, bakery and confectionery products made with adding of molasses.

អត្តពលិកគួរតែជៀសវាងការទទួលយកជាតិគ្លុយកូសក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា និងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករសាមញ្ញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនព្រោះវាបង្កឱ្យមានដំណើរការនៃការបង្កើតជាតិខ្លាញ់។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមានជាចម្បងនៃឯកតានៃការធ្វើម្តងទៀតនៃសមាសធាតុគ្លុយកូស។ (ប៉ូលីមែរគ្លុយកូស)

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ

ដាំ polysaccharides (ម្សៅ) ។
ម្សៅ- សារធាតុ polysaccharides សំខាន់​ដែល​គេ​រំលាយ វា​ជា​សង្វាក់​ស្មុគស្មាញ​ដែល​មាន​ជាតិ​គ្លុយកូស។ វាមានរហូតដល់ទៅ 80% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារ។ ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញឬ "យឺត" ដូច្នេះវាគឺជាប្រភពថាមពលដែលពេញចិត្តសម្រាប់ការឡើងទម្ងន់និងសម្រកទម្ងន់។ នៅក្នុងក្រពះពោះវៀន ម្សៅគឺអាចសម្រួលដល់អ៊ីដ្រូលីលីស (ការបំបែកសារធាតុនៅក្រោមសកម្មភាពនៃទឹក) វាត្រូវបានបំបែកទៅជា dextrins (បំណែកម្សៅ) ហើយជាលទ្ធផលទៅជាគ្លុយកូស ហើយត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយក្នុងទម្រង់នេះរួចហើយ។ .
ប្រភពនៃម្សៅគឺជាផលិតផលបន្លែ ដែលភាគច្រើនជាធញ្ញជាតិ៖ ធញ្ញជាតិ ម្សៅ នំប៉័ង និងដំឡូង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកម្សៅច្រើនបំផុត៖ ពី 60% នៅក្នុង buckwheat (ខឺណែល) ដល់ 70% នៅក្នុងអង្ករ។ ក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិ ម្សៅតិចបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង oatmeal និងផលិតផលកែច្នៃរបស់វា៖ oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49% ។ ប៉ាស្តាមានម្សៅពី 62 ទៅ 68% នំបុ័ងម្សៅ rye អាស្រ័យលើពូជពី 33% ទៅ 49% នំបុ័ងស្រូវសាលីនិងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី - ពី 35 ទៅ 51% ម្សៅម្សៅ - ពី 56 (rye) ទៅ 68% (បុព្វលាភស្រូវសាលី) ។ វាក៏មានម្សៅច្រើននៅក្នុង legumes - ពី 40% នៅក្នុង lentils ទៅ 44% នៅក្នុង peas ។ ហើយវាអាចត្រូវបានកត់សម្គាល់ផងដែរមិនមែនជាមាតិកាតូចមួយនៃម្សៅនៅក្នុងដំឡូង (15-18%) ។

polysaccharides សត្វ (glycogen) ។
គ្លីកូហ្សែន- មានខ្សែសង្វាក់ខ្ពស់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហាររួច បរិមាណគ្លុយកូសច្រើនចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ហើយរាងកាយរបស់មនុស្សផ្ទុកជាតិស្ករលើសក្នុងទម្រង់ជា glycogen ។ នៅពេលដែលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ (ឧទាហរណ៍អំឡុងពេលហាត់ប្រាណ) រាងកាយបំបែក glycogen ដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីម ដែលជាលទ្ធផលដែលកម្រិតជាតិស្ករនៅតែធម្មតា ហើយសរីរាង្គ (រួមទាំងសាច់ដុំកំឡុងពេលហាត់ប្រាណ) ទទួលបានវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតថាមពល។ . Glycogen ត្រូវបានដាក់ជាចម្បងនៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងផលិតផលសត្វ (2-10% នៅក្នុងថ្លើម, 0.3-1% នៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ) ។ ការផ្គត់ផ្គង់សរុបនៃ glycogen គឺ 100-120 ក្រាម នៅក្នុងការកសាងរាងកាយមានតែ glycogen ដែលមាននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំមានបញ្ហា។

សរសៃ

ជាតិសរសៃអាហារ (មិនអាចរំលាយបាន, សរសៃ)
ជាតិសរសៃអាហារ ឬជាតិសរសៃអាហារសំដៅលើសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលដូចជាទឹក និងអំបិលរ៉ែ មិនផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ ប៉ុន្តែដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតរបស់វា។ ជាតិសរសៃអាហារដែលត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលមានជាតិស្ករទាប ឬទាបបំផុត។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានផ្សំជាមួយសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។

ប្រភេទនៃជាតិសរសៃ។

សែលុយឡូសនិងហេមីសែលលូស
សែលុយឡូសមានវត្តមាននៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល កន្ទក់ ស្ពៃក្តោប សណ្តែកបណ្តុះ សណ្តែកបៃតង និងក្រមួន ប្រូខូលី ពន្លកស៊ែល សំបកត្រសក់ ម្ទេស ផ្លែប៉ោម ការ៉ុត។
ហេមីសែលលូឡូសរកឃើញនៅក្នុងកន្ទក់ ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ គ្រាប់ beets ពន្លកទីក្រុងព្រុចសែល ពន្លកបៃតង mustard ។
សែលុយឡូស និង hemicellulose ស្រូបយកទឹក ជួយសម្រួលដល់សកម្មភាពរបស់ពោះវៀនធំ។ សរុបមក ពួកគេ "បំប្លែង" កាកសំណល់ និងផ្លាស់ទីវាតាមពោះវៀនធំកាន់តែលឿន។ នេះមិនត្រឹមតែការពារការទល់លាមកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារប្រឆាំងនឹង diverticulosis, spasmodic colitis, ឬសដូងបាត, មហារីកពោះវៀនធំ និងសរសៃ varicose ។

លីនីន
ជាតិសរសៃប្រភេទនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងធញ្ញជាតិដែលប្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក កន្ទក់ បន្លែដែលមានក្លិនស្អុយ (នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានរក្សាទុក មាតិកាលីកនីននៅក្នុងពួកវាកើនឡើង ហើយពួកវាមិនសូវរំលាយអាហារ) ក៏ដូចជានៅក្នុង eggplant សណ្តែកបៃតង ស្ត្របឺរី សណ្តែក និង radishes ។
Lignin កាត់បន្ថយការរំលាយអាហារនៃសរសៃផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះ វាភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងបង្កើនល្បឿននៃការឆ្លងកាត់អាហារតាមរយៈពោះវៀន។

ស្ករកៅស៊ូនិង Pectin
កំប្លែងត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង oatmeal និងផលិតផល oat ផ្សេងទៀតនៅក្នុងសណ្តែកស្ងួត។
ផេកទីនមានវត្តមាននៅក្នុងផ្លែប៉ោម ផ្លែក្រូចឆ្មារ ការ៉ុត ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងស្ពៃក្តោប សណ្តែកស្ងួត សណ្តែកបៃតង ដំឡូងបារាំង ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ។
អញ្ចាញធ្មេញ និងសារជាតិ pectin ប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការស្រូបចូលក្នុងក្រពះ និងពោះវៀនតូច។ ដោយការភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ពួកគេកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ និងបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។ ពួកវាពន្យារការបញ្ចេញចោលក្រពះ ហើយដោយការរុំពោះវៀន បន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករបន្ទាប់ពីអាហាររួច ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ដោយសារវាកាត់បន្ថយកម្រិតអាំងស៊ុយលីនដែលត្រូវការ។

ដោយដឹងពីប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងមុខងាររបស់វា សំណួរខាងក្រោមកើតឡើង -

តើ​កាបូអ៊ីដ្រាត​អ្វី និង​ញ៉ាំ​ប៉ុន្មាន?

នៅក្នុងផលិតផលភាគច្រើន កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុចម្បង ដូច្នេះមិនគួរមានបញ្ហាអ្វីទេក្នុងការទទួលបានវាពីអាហារ ដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើតបានជាភាគច្រើននៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សភាគច្រើន។
កាបូអ៊ីដ្រាតដែលចូលក្នុងរាងកាយរបស់យើងជាមួយនឹងអាហារមានផ្លូវមេតាបូលីសចំនួនបី៖

1) Glycogenesis(អាហារកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញដែលចូលទៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់យើងត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ - glycogen នៅក្នុងកោសិកាសាច់ដុំនិងថ្លើមហើយត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពបម្រុងនៃអាហារូបត្ថម្ភនៅពេលដែលកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។ ទាប)
2) Gluconeogenesis(ដំណើរការនៃការបង្កើតនៅក្នុងថ្លើមនិងសារធាតុ cortical នៃតម្រងនោម (ប្រហែល 10%) - គ្លុយកូសពីអាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីតឡាក់ទិក glycerol)
3) Glycolysis(ការបំបែកជាតិស្ករ និងកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀត ជាមួយនឹងការបញ្ចេញថាមពល)

ការបំប្លែងសារជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយវត្តមាននៃជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ និងចម្រុះនេះនៅក្នុងរាងកាយ។ វត្តមាន​ជាតិ​គ្លុយកូស​ក្នុង​ឈាម​អាស្រ័យ​លើ​អាហារ​ចុងក្រោយ និង​សមាសភាព​អាហារូបត្ថម្ភ​នៃ​អាហារ​។ នោះគឺប្រសិនបើអ្នកទើបតែញ៉ាំអាហារពេលព្រឹក នោះកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមនឹងខ្ពស់ប្រសិនបើ យូរបដិសេធអាហារ - ទាប។ ជាតិគ្លុយកូសតិច - ថាមពលតិចនៅក្នុងខ្លួន នេះច្បាស់ណាស់ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលធ្វើឲ្យមានការបែកបាក់នៅលើពោះទទេ។ នៅពេលដែលមាតិកាគ្លុយកូសនៅក្នុងចរន្តឈាមមានកម្រិតទាប ហើយនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញយ៉ាងល្អនៅក្នុង ម៉ោងព្រឹកបន្ទាប់ពីគេងយូរ ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកមិនបានរក្សាកម្រិតនៃជាតិគ្លុយកូសដែលមាននៅក្នុងឈាមជាមួយនឹងផ្នែកនៃអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត រាងកាយត្រូវបានបំពេញក្នុងស្ថានភាពនៃភាពអត់ឃ្លាន ដោយមានជំនួយពី glycolysis - 75% និង 25% ដោយមានជំនួយ។ នៃ gluconeogenesis ពោលគឺការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលផ្ទុកស្មុគស្មាញ ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូ គ្លីសេរីន និងអាស៊ីតឡាក់ទិក។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, មិនច្រើនទេ។ សារៈសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម មានអរម៉ូនលំពែង - អាំងស៊ុយលីន. អាំងស៊ុយលីន គឺជាអរម៉ូនដឹកជញ្ជូនដែលផ្ទុកជាតិស្ករលើសទៅកោសិកាសាច់ដុំ និងជាលិកាផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ ដោយហេតុនេះគ្រប់គ្រងកម្រិតអតិបរមានៃជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ចំពោះអ្នកលើសទម្ងន់ដែលមិនធ្វើតាមរបបអាហាររបស់ពួកគេ អាំងស៊ុយលីនបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតលើសពីអាហារទៅជាខ្លាញ់ នេះជាលក្ខណៈសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតលឿន។
ជ្រើសរើស កាបូអ៊ីដ្រាតត្រឹមត្រូវ។នៃប្រភេទអាហារទាំងមូល គំនិតបែបនេះត្រូវបានប្រើជា - សន្ទស្សន៍ glycemic.

សន្ទស្សន៍ glycemicគឺជាអត្រានៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតពីអាហារចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម និងការឆ្លើយតបអាំងស៊ុយលីនរបស់លំពែង។ វាបង្ហាញពីឥទ្ធិពលនៃអាហារលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ សន្ទស្សន៍នេះត្រូវបានវាស់លើមាត្រដ្ឋានពី 0 ដល់ 100 វាអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល កាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងៗត្រូវបានរំលាយខុសគ្នា ខ្លះលឿន ហើយតាមនោះពួកគេនឹងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ ខ្លះយឺត ស្តង់ដារសម្រាប់ការស្រូបលឿនគឺគ្លុយកូសសុទ្ធ។ វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ស្មើនឹង 100 ។

GI នៃផលិតផលអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន៖

- ប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាត (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមាន GI ខ្ពស់ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមាន GI ទាប)
- បរិមាណជាតិសរសៃ (កាន់តែច្រើននៅក្នុងអាហារ GI កាន់តែទាប)
- វិធីកែច្នៃអាហារ (ឧទាហរណ៍ GI កើនឡើងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ)
- មាតិកាខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន (កាន់តែច្រើននៅក្នុងអាហារ GI កាន់តែទាប)

មាន​ច្រើន តារាងផ្សេងៗកំណត់សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារ, នេះគឺជាមួយក្នុងចំណោមពួកគេ:

តារាងសន្ទស្សន៍ glycemic អាហារអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកយក ការសម្រេចចិត្តត្រឹមត្រូវ។ជ្រើសរើសអាហារណាដែលត្រូវបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក និងមួយណាដែលត្រូវដកចេញដោយមនសិការ។
គោលការណ៍គឺសាមញ្ញ៖ សន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែខ្ពស់ អ្នកតែងតែបញ្ចូលអាហារបែបនេះក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកកាន់តែតិច។ ផ្ទុយទៅវិញ សន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែទាប អ្នកកាន់តែញ៉ាំអាហារទាំងនេះញឹកញាប់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាបូអ៊ីដ្រាតលឿនក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់យើងក្នុងអាហារសំខាន់ៗដូចជា៖

- នៅពេលព្រឹក (បន្ទាប់ពីគេងយូរ កំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមមានកម្រិតទាប ហើយវាត្រូវតែបំពេញឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីការពាររាងកាយពីការទទួលបានថាមពលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត ដោយមានជំនួយពីអាស៊ីតអាមីណូ។ ដោយបំផ្លាញសរសៃសាច់ដុំ)
- និងបន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល (នៅពេលដែលការចំណាយថាមពលសម្រាប់ការពឹងផ្អែកខ្លាំង ការងាររាងកាយកាត់បន្ថយកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំង បន្ទាប់ពីហាត់ប្រាណ ជម្រើសល្អឥតខ្ចោះទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតឱ្យបានលឿន ដើម្បីបំពេញវាឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើបាន និងការពារការរំលាយអាហារ

តើត្រូវញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្មាន?

ក្នុងការហាត់ប្រាណ និងកាយសម្បទា កាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% នៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ (ជាការពិតណាស់ យើងមិននិយាយអំពី "ការសម្ងួត" ឬសម្រកទម្ងន់ទេ)។
មានហេតុផលជាច្រើនដើម្បីផ្ទុកខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីអាហារដែលមិនទាន់កែច្នៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាដំបូងអ្នកត្រូវតែយល់ថាមានដែនកំណត់ជាក់លាក់មួយចំពោះសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការប្រមូលផ្តុំពួកវា។ ស្រមៃមើលធុងហ្គាស៖ វាអាចផ្ទុកបានតែចំនួនជាក់លាក់នៃលីត្រសាំងប៉ុណ្ណោះ។ បើ​អ្នក​ព្យាយាម​ចាក់​បន្ថែម​ទៀត នោះ​លើស​នឹង​ហៀរ​ចេញ​ដោយ​ជៀស​មិន​រួច។ នៅពេលដែលហាងលក់កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំលែងទៅជា ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការ glycogen ថ្លើមចាប់ផ្តើមដំណើរការលើសរបស់ពួកគេទៅជាខ្លាញ់ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមស្បែក និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ។
បរិមាណនៃ glycogen សាច់ដុំដែលអ្នកអាចរក្សាទុកអាស្រ័យលើចំនួនសាច់ដុំរបស់អ្នក។ ដូចជាធុងហ្គាសមួយចំនួនធំជាងកន្លែងផ្សេងទៀត សាច់ដុំក៏ចូលដែរ។ មនុស្សផ្សេងគ្នា. អ្នកមានសាច់ដុំកាន់តែច្រើន រាងកាយរបស់អ្នកអាចផ្ទុក glycogen កាន់តែច្រើន។
ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកកំពុងទទួលបានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតត្រឹមត្រូវ - មិនលើសពីអ្វីដែលអ្នកគួរ - គណនាការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកដោយប្រើរូបមន្តខាងក្រោម។ ដើម្បីបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ អ្នកគួរប្រើ-

7 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ (គុណនឹងទម្ងន់របស់អ្នកជាគីឡូក្រាមដោយ 7) ។

ដោយបង្កើនការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់អ្នកដល់កម្រិតដែលត្រូវការ អ្នកត្រូវតែបន្ថែមការហ្វឹកហាត់កម្លាំងបន្ថែម។ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនកំឡុងពេលហាត់ប្រាណនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថាមពលកាន់តែច្រើន ដែលអាចឱ្យអ្នកធ្វើការខ្លាំងជាងមុន និងបានយូរ និងទទួលបានលទ្ធផលកាន់តែប្រសើរ។
អ្នកអាចគណនារបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកដោយសិក្សាអត្ថបទនេះឱ្យកាន់តែលម្អិត។

សម្រាប់អ្នកដែលចង់ធាត់។

កាបូអ៊ីដ្រាតនឹងជួយអ្នក។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ម៉ូលេគុលនៃជាតិខ្លាញ់មួយ គឺជាម៉ូលេគុលនៃគ្លុយកូសចំនួន 4 បូកនឹងម៉ូលេគុលទឹកចំនួន 4 ។ នោះគឺជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតរួមជាមួយនឹងការទទួលទានទឹក អ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលរំពឹងទុក។ ខ្ញុំនឹងកត់សម្គាល់រឿងតែមួយគត់គឺចង់ទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតព្រោះកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញអាចនាំឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺលើសឈាម។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាជាមួយនឹងអាហាររូបត្ថម្ភទំនើប (សំណុំនៃផលិតផលនៅក្នុងហាង) អ្នកនឹងមិនមានការលំបាកនៅតាមផ្លូវ។ រឿងចំបងអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតគឺនៅខាងក្រោម សូមអរគុណដល់ "វិគីភីឌា"

(ស្ករ, saccharides) - សារធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុម carbonyl និងមួយចំនួន ក្រុម hydroxyl. ឈ្មោះនៃថ្នាក់នៃសមាសធាតុមកពីពាក្យ "កាបូនអ៊ីដ្រាត" វាត្រូវបានស្នើឡើងជាលើកដំបូងដោយ K. Schmidt ក្នុងឆ្នាំ 1844 ។ រូបរាងនៃឈ្មោះបែបនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាកាបូអ៊ីដ្រាតដំបូងគេស្គាល់ដោយវិទ្យាសាស្រ្តត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តសរុប Cx (H2O) y ដែលជាសមាសធាតុនៃកាបូននិងទឹក។
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភេទដ៏ទូលំទូលាយនៃសមាសធាតុសរីរាង្គ ក្នុងចំណោមពួកវាមានសារធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសគ្នាខ្លាំង។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យកាបូអ៊ីដ្រាតបំពេញមុខងារផ្សេងៗនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ សមាសធាតុនៃថ្នាក់នេះបង្កើតបានប្រហែល 80% នៃម៉ាស់ស្ងួតរបស់រុក្ខជាតិ និង 2-3% នៃម៉ាសសត្វ។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ

នៅខាងឆ្វេងគឺ D-glyceraldehyde នៅខាងស្តាំគឺ dihydroxyacetone ។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃកោសិកា និងជាលិកានៃសារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងអស់នៃរុក្ខជាតិ និងសត្វ ដែលបង្កើតបានជាផ្នែកសំខាន់នៃសារធាតុសរីរាង្គនៅលើផែនដី។ ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់សារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងអស់គឺជាដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគដែលធ្វើឡើងដោយរុក្ខជាតិ។ យោងតាមសមត្ថភាពក្នុងការអ៊ីដ្រូលីហ្សីតទៅជាម៉ូណូមឺរ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ សាមញ្ញ (ម៉ូណូសាខ័រ) និងស្មុគ្រស្មាញ (ឌីសស្ការីត និងប៉ូលីស្យូមៀ) ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ មិនដូចកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញទេ គឺអាចបង្កើតអ៊ីដ្រូលីតដើម្បីបង្កើតជា monosaccharides, monomers ។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញងាយរលាយក្នុងទឹកហើយសំយោគនៅក្នុងរុក្ខជាតិបៃតង។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាផលិតផលនៃ polycondensation នៃជាតិស្ករសាមញ្ញ (monosaccharides) ហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការបំបែក hydrolytic ពួកគេបង្កើតបានរាប់រយរាប់ពាន់ម៉ូលេគុល monosaccharide ។

Monosaccharides

monosaccharide ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ beta-D-glucose ។

Monosaccharides(ពីភាសាក្រិក monos - តែមួយគត់ sacchar - ស្ករ) - កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញបំផុតដែលមិន hydrolyze ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ - ពួកវាជាធម្មតាគ្មានពណ៌ ងាយរលាយក្នុងទឹក ខ្សោយក្នុងជាតិអាល់កុល និងមិនរលាយទាំងស្រុងក្នុងអេធើរ សមាសធាតុសរីរាង្គថ្លារឹង។ ដែលជាក្រុមសំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើន ទម្រង់សាមញ្ញសាហារ៉ា។ ដំណោះស្រាយទឹក។មាន bsp អព្យាក្រឹត pH ។ monosaccharides ខ្លះមានរសជាតិផ្អែម។ Monosaccharides មានក្រុម carbonyl (aldehyde ឬ ketone) ដូច្នេះពួកគេអាចចាត់ទុកថាជាដេរីវេ។ ជាតិអាល់កុល polyhydric. monosaccharide ដែលមានក្រុម carbonyl នៅចុងបញ្ចប់នៃសង្វាក់គឺជា aldehyde ហើយត្រូវបានគេហៅថា aldose ។ នៅទីតាំងផ្សេងទៀតនៃក្រុម carbonyl monosaccharide គឺជា ketone ហើយត្រូវបានគេហៅថា ketose ។ អាស្រ័យលើប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់កាបូន (ពីបីទៅដប់អាតូម) trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses និងដូច្នេះនៅលើត្រូវបានសម្គាល់។ ក្នុងចំណោមពួកគេ pentoses និង hexoses គឺរីករាលដាលបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ Monosaccharides គឺជាប្លុកអាគារដែល disaccharides, oligosaccharides និង polysaccharides ត្រូវបានសំយោគ។
នៅក្នុងធម្មជាតិ ក្នុងទម្រង់សេរី D-glucose (ស្ករទំពាំងបាយជូ ឬ dextrose C6H12O6) គឺជារឿងធម្មតាបំផុត - ជាតិស្ករអាតូមិកប្រាំមួយ (hexose) ដែលជាឯកតារចនាសម្ព័ន្ធ (monomer) នៃ polysaccharides ជាច្រើន (polymer) -disaccharides: (maltose, sucrose និង lactose) និង polysaccharides (សែលុយឡូសម្សៅ) ។ monosaccharides ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាសមាសធាតុនៃ di-, oligo- ឬ polysaccharides ហើយកម្រមាននៅក្នុងស្ថានភាពសេរី។ polysaccharides ធម្មជាតិបម្រើជាប្រភពសំខាន់នៃ monosaccharides

disaccharides

Maltose (ស្ករ malt) គឺជា disaccharide ធម្មជាតិដែលមានសំណល់គ្លុយកូសពីរ។

ម៉ាល់តូស(ស្ករ malt) - disaccharide ធម្មជាតិដែលមានសំណល់គ្លុយកូសពីរ
Disaccharides (ពីឌី - ពីរ, sacchar - ស្ករ) - សមាសធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញដែលជាក្រុមសំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis ម៉ូលេគុលនីមួយៗបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលពីរនៃ monosaccharides គឺជា suchamolygosaccharides ឯកជន។ តាមរចនាសម្ព័ន្ធ disaccharides គឺជា glycosides ដែលក្នុងនោះម៉ូលេគុល monosaccharide ពីរត្រូវបានភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណង glycosidic ដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មនៃក្រុម hydroxyl (ពីរ hemiacetal ឬ hemiacetal មួយនិងជាតិអាល់កុលមួយ) ។ អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធ disaccharides ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម: កាត់បន្ថយនិងមិនកាត់បន្ថយ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងម៉ូលេគុល maltose សំណល់ទីពីរនៃ monosaccharide (គ្លុយកូស) មាន hemiacetal hydroxyl ឥតគិតថ្លៃដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិកាត់បន្ថយ disaccharide នេះ។ Disaccharides រួមជាមួយនឹងសារធាតុ polysaccharides គឺជាប្រភពសំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស និងសត្វ។

Oligosaccharides

រ៉ាហ្វីណូស- trisaccharide ធម្មជាតិ​មាន​សំណល់​នៃ D-galactose, D-glucose និង D-fructose ។
Oligosaccharides- កាបូអ៊ីដ្រាត ម៉ូលេគុលដែលត្រូវបានសំយោគពីសំណល់ monosaccharide 2-10 ដែលតភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ។ ដូច្នោះហើយពួកគេបែងចែក: disaccharides, trisaccharides ជាដើម។ Oligosaccharides ដែលមានសំណល់ monosaccharide ដូចគ្នាត្រូវបានគេហៅថា homopolysaccharides ហើយសារធាតុដែលមាន monosaccharides ផ្សេងគ្នាត្រូវបានគេហៅថា heteropolysaccharides ។ Disaccharides គឺជារឿងធម្មតាបំផុតក្នុងចំណោម oligosaccharides ។
ក្នុងចំណោម trisaccharides ធម្មជាតិ raffinose គឺជារឿងធម្មតាបំផុត - oligosaccharide មិនកាត់បន្ថយដែលមានសំណល់នៃ fructose គ្លុយកូសនិង galactose - ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុង beet ស្ករនិងនៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើនទៀត។

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ- ឈ្មោះទូទៅនៃថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតម៉ូលេគុលខ្ពស់ស្មុគ្រស្មាញ, ម៉ូលេគុលដែលមានរាប់សិប, រាប់រយឬរាប់ពាន់នៃ monomers - monosaccharides ។ តាមទស្សនៈនៃគោលការណ៍ទូទៅនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងក្រុមនៃសារធាតុ polysaccharides វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបែងចែករវាង homopolysaccharides ដែលសំយោគពីប្រភេទដូចគ្នានៃ monosaccharides និង heteropolysaccharides ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយវត្តមាននៃសំណល់ monomeric ពីរប្រភេទឬច្រើន។
Homopolysaccharides (glycans) ដែលមានសំណល់នៃ monosaccharide មួយអាចជា hexoses ឬ pentoses នោះគឺ hexose ឬ pentose អាចត្រូវបានប្រើជា monomer ។ អាស្រ័យលើលក្ខណៈគីមីនៃសារធាតុប៉ូលីសាខไรត glucans (ពីសំណល់គ្លុយកូស) ម៉ាន់ណាន (ពីម៉ាណូស) កាឡាក់តាន (ពីកាឡាក់តូស) និងសមាសធាតុស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតត្រូវបានសម្គាល់។ ក្រុមនៃ homopolysaccharides រួមមានសមាសធាតុសរីរាង្គនៃរុក្ខជាតិ (ម្សៅ, សែលុយឡូស, pectin), សត្វ (glycogen, chitin) និងបាក់តេរី (dextrans) ប្រភពដើម។
Polysaccharides មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជីវិតសត្វ និងរុក្ខជាតិ។ វាគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយរបស់រាងកាយដែលបណ្តាលមកពីការរំលាយអាហារ។ Polysaccharides ចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ផ្តល់នូវការស្អិតរបស់កោសិកានៅក្នុងជាលិកា និងជាសារធាតុសរីរាង្គភាគច្រើននៅក្នុងជីវមណ្ឌល។

នៅខាងឆ្វេងគឺម្សៅ, នៅខាងស្តាំគឺ glycogen ។

ម្សៅ

(C6H10O5) n គឺជាល្បាយនៃ homopolysaccharides ពីរ៖ លីនេអ៊ែរ - អាមីឡូស និងមែក - អាមីឡូបិចទីន ដែលជាម៉ូណូមឺរដែលជាអាល់ហ្វា - គ្លុយកូស។ សារធាតុ amorphous ពណ៌ស មិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ មានសមត្ថភាពហើម និងរលាយដោយផ្នែកក្នុងទឹកក្តៅ។ ទម្ងន់ម៉ូលេគុល 105-107 ដាល់តុន។ ម្សៅដែលត្រូវបានសំយោគដោយរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នានៅក្នុង chloroplasts ក្រោមសកម្មភាពនៃពន្លឺកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ មានភាពខុសគ្នាខ្លះនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ កម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization នៃម៉ូលេគុល រចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer និងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា។ តាមក្បួនមួយមាតិកានៃអាមីឡូសនៅក្នុងម្សៅគឺ 10-30%, amylopectin - 70-90% ។ ជាមធ្យម ម៉ូលេគុលអាមីឡូសមានសំណល់ជាតិគ្លុយកូសប្រហែល 1,000 ដែលភ្ជាប់ដោយចំណងអាល់ហ្វា-១,៤។ ផ្នែកលីនេអ៊ែរដាច់ដោយឡែកនៃម៉ូលេគុល amylopectin មាន 20-30 ឯកតាហើយនៅចំណុចសាខានៃ amylopectin សំណល់ជាតិស្ករត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង interchain alpha-1,6 ។ ជាមួយនឹងផ្នែក hydrolysis អាស៊ីតម្សៅ polysaccharides នៃកម្រិតទាបនៃវត្ថុធាតុ polymerization ត្រូវបានបង្កើតឡើង - dextrins (C6H10O5)p និងជាមួយ hydrolysis ពេញលេញ - គ្លុយកូស។
Glycogen (C6H10O5) n គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់អាល់ហ្វា-D-គ្លុយកូស ដែលជាប៉ូលីសេកសារីតបម្រុងសំខាន់នៃសត្វ និងមនុស្សខ្ពង់ខ្ពស់ មាននៅក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងស៊ីតូប្លាសនៃកោសិកានៅស្ទើរតែគ្រប់សរីរាង្គ និងជាលិកាទាំងអស់ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ធំបំផុតរបស់វា បរិមាណប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសាច់ដុំនិងថ្លើម។ ម៉ូលេគុល glycogen ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីខ្សែសង្វាក់ polyglucoside សាខាដែលនៅក្នុងលំដាប់លីនេអ៊ែរដែលសំណល់ជាតិស្ករត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណងអាល់ហ្វា-1,4 និងនៅចំណុចសាខាដោយចំណង interchain អាល់ហ្វា-1,6 ។ រូបមន្តជាក់ស្តែងនៃ glycogen គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងម្សៅ។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមី glycogen គឺនៅជិត amylopectin ជាមួយនឹងការបែងចែកខ្សែសង្វាក់កាន់តែច្បាស់ដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថាពេលខ្លះពាក្យមិនត្រឹមត្រូវ "ម្សៅសត្វ" ។ ទម្ងន់ម៉ូលេគុល 105-108 Daltons និងខ្ពស់ជាងនេះ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វវាគឺជា analogue រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃ polysaccharide រុក្ខជាតិ - ម្សៅ។ Glycogen បង្កើតជាទុនបំរុងថាមពលដែលបើចាំបាច់ដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះជាតិគ្លុយកូសភ្លាមៗអាចត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងឆាប់រហ័ស - ការបែកខ្ញែកដ៏រឹងមាំនៃម៉ូលេគុលរបស់វានាំឱ្យមានវត្តមាននៃសំណល់ស្ថានីយមួយចំនួនធំដែលផ្តល់នូវសមត្ថភាពក្នុងការបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បរិមាណម៉ូលេគុលគ្លុយកូសដែលត្រូវការ។ មិនដូចការស្តុកទុកនៃទ្រីគ្លីសេរីដ (ខ្លាញ់) ឃ្លាំងផ្ទុក glycogen មិនមានផ្ទុកច្រើនទេ (គិតជាកាឡូរីក្នុងមួយក្រាម) ។ មានតែ glycogen ដែលផ្ទុកនៅក្នុងកោសិកាថ្លើម (hepatocytes) ប៉ុណ្ណោះដែលអាចបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូសដើម្បីចិញ្ចឹមរាងកាយទាំងមូល ខណៈដែល hepatocytes អាចផ្ទុករហូតដល់ 8 ភាគរយនៃទំងន់របស់ពួកគេក្នុងទម្រង់ជា glycogen ដែលជា ការផ្តោតអារម្មណ៍អតិបរមាក្នុងចំណោមកោសិកាគ្រប់ប្រភេទ។ ម៉ាស់សរុបនៃ glycogen នៅក្នុងថ្លើមរបស់មនុស្សពេញវ័យអាចឡើងដល់ 100-120 ក្រាម។ នៅក្នុងសាច់ដុំ glycogen ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសទាំងស្រុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងតំបន់ ហើយប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងកំហាប់ទាបច្រើន (មិនលើសពី 1% នៃម៉ាសសាច់ដុំសរុប) យ៉ាងណាក៏ដោយ។ ភាគហ៊ុនទូទៅនៅក្នុងសាច់ដុំអាចលើសពីទុនបម្រុងដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុង hepatocytes ។

សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) គឺជាសារធាតុ polysaccharide ទូទៅបំផុត រុក្ខជាតិដែលរួមមានសំណល់អាល់ហ្វា-គ្លុយកូសដែលបង្ហាញក្នុងទម្រង់បេតា-ពីរ៉ាណូស។ ដូច្នេះនៅក្នុងម៉ូលេគុលសែលុយឡូស ឯកតា beta-glucopyranose monomeric ត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាជាលីនេអ៊ែរដោយចំណង beta-1,4 ។ ជាមួយនឹង hydrolysis ផ្នែកនៃ cellulose, disaccharide cellobiose ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយជាមួយនឹង hydrolysis ពេញលេញ D-glucose ។ នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្ស, សែលុយឡូសមិនត្រូវបានរំលាយ, ជាសំណុំ អង់ស៊ីមរំលាយអាហារមិនមានសារធាតុ beta-glucosidase ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វត្តមាននៃបរិមាណដ៏ល្អប្រសើរនៃជាតិសរសៃរុក្ខជាតិនៅក្នុងអាហាររួមចំណែកដល់ការបង្កើតលាមកធម្មតា។ មានកម្លាំងមេកានិចខ្ពស់ សែលុយឡូសដើរតួជាសម្ភារៈជំនួយសម្រាប់រុក្ខជាតិ ឧទាហរណ៍ ក្នុងសមាសភាពឈើ ភាគហ៊ុនរបស់វាប្រែប្រួលពី 50 ទៅ 70% ហើយកប្បាសគឺស្ទើរតែមួយរយភាគរយនៃសែលុយឡូស។
Chitin គឺជាសារធាតុ polysaccharide រចនាសម្ព័ននៃរុក្ខជាតិទាប ផ្សិត និងសត្វឆ្អឹងខ្នង (ភាគច្រើនជា corneas នៃ arthropods - សត្វល្អិត និង crustaceans) ។ Chitin ដូចជាសែលុយឡូសនៅក្នុងរុក្ខជាតិអនុវត្តមុខងារជំនួយនិងមេកានិចនៅក្នុងសារពាង្គកាយនៃផ្សិតនិងសត្វ។ ម៉ូលេគុល chitin ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ N-acetyl-D-glucosamine ដែលភ្ជាប់ដោយចំណង beta-1,4-glycosium ។ ម៉ាក្រូម៉ូលេគុល Chitin គឺមិនមានផ្នែកទេ ហើយការរៀបចំលំហរបស់វាមិនមានជាប់ទាក់ទងនឹងសែលុយឡូសទេ។
សារធាតុ pectin- អាស៊ីត polygalacturonic ដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែ សំណល់អាស៊ីត D-galacturonic ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង alpha-1,4-glycosidic ។ នៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតសរីរាង្គពួកគេមានសមត្ថភាព gelation ពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់ការរៀបចំចាហួយនិងម៉ាម៉ាឡាដ។ សារធាតុ pectin មួយចំនួនមានប្រសិទ្ធិភាព antiulcer និងជាសមាសធាតុសកម្មនៃការត្រៀមលក្ខណៈឱសថមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ ដេរីវេនៃ plantain plantaglucid ។
Muramine គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលជាសម្ភារៈជំនួយមេកានិកនៃជញ្ជាំងកោសិកាបាក់តេរី។ យោងតាមរចនាសម្ព័នគីមីរបស់វា វាគឺជាខ្សែសង្វាក់ដែលមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ឆ្លាស់គ្នានៃ N-acetylglucosamine និងអាស៊ីត N-acetylmuramic ដែលតភ្ជាប់ដោយចំណង beta-1,4-glycosidic ។ Muramin ដោយ អង្គការរចនាសម្ព័ន្ធ(ខ្សែសង្វាក់ត្រង់ beta-1,4-polyglucopyranose skeleton) និង តួនាទីមុខងារជិតស្និទ្ធនឹង chitin និង cellulose ។
Dextran ពាក់កណ្តាល saccharides នៃប្រភពដើមបាក់តេរីត្រូវបានសំយោគនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្មដោយមធ្យោបាយមីក្រូជីវសាស្រ្ត (ដោយសកម្មភាពនៃ microorganisms Leuconostoc mesenteroides នៅលើដំណោះស្រាយ sucrose) និងត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំជំនួសប្លាស្មាឈាម (ដែលគេហៅថាគ្លីនិក "dextrans": Poliglukin និងផ្សេងទៀត) ។

នៅខាងឆ្វេងគឺ D-glyceraldehyde នៅខាងស្តាំគឺ L-glyceraldehyde ។

isomerism លំហ

Isomerism - អត្ថិភាពនៃសមាសធាតុគីមី (isomers) ដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងសមាសភាព និងទម្ងន់ម៉ូលេគុល ខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ ឬការរៀបចំអាតូមក្នុងលំហ ហើយជាលទ្ធផលនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិ។
Stereoisomerism នៃ monosaccharides: isomer នៃ glyceraldehyde ដែលនៅពេលដែលគំរូត្រូវបានព្យាករលើយន្តហោះ ក្រុម OH នៅអាតូមកាបូន asymmetric មានទីតាំងនៅខាងស្តាំត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា D-glyceraldehyde ហើយការឆ្លុះបញ្ចាំងពីកញ្ចក់គឺ L-glyceraldehyde ។ . isomers ទាំងអស់នៃ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្រង់ D- និង L ដោយយោងទៅតាមភាពស្រដៀងគ្នានៃទីតាំងនៃក្រុម OH នៅអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយនៅជិតក្រុម CH2OH (ketoses មានអាតូមកាបូន asymmetric តិចជាង aldoses ដែលមានចំនួនកាបូនដូចគ្នា អាតូម) ។ hexoses ធម្មជាតិ - គ្លុយកូស, fructose, mannose និង galactose - នេះបើយោងតាមការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ stereochemical ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសមាសធាតុ D-series ។

តួនាទីជីវសាស្រ្ត
នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត កាបូអ៊ីដ្រាតធ្វើសកម្មភាពដូចខាងក្រោមៈ
រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារគាំទ្រ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធទ្រទ្រង់ផ្សេងៗ។ ដូច្នេះសែលុយឡូសគឺសំខាន់ ធាតុផ្សំនៃរចនាសម្ព័ន្ធជញ្ជាំងកោសិកានៃរុក្ខជាតិ chitin ដំណើរការមុខងារស្រដៀងគ្នានៅក្នុងផ្សិត ហើយក៏ផ្តល់ភាពរឹងដល់ឆ្អឹងខាងក្រៅនៃ arthropods ។
តួនាទីការពារនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ រុក្ខជាតិខ្លះមានទម្រង់ការពារ (បន្លា ស្នាមប្រេះ។ល។) ដែលមានជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិកាងាប់។
មុខងារប្លាស្ទិក។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញ (ឧទាហរណ៍ pentoses (ribose និង deoxyribose) ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់ ATP, DNA និង RNA) ។
មុខងារថាមពល។ កាបូអ៊ីដ្រាតបម្រើជាប្រភពថាមពល: នៅពេលដែលកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមត្រូវបានកត់សុី ថាមពល 4.1 kcal និង 0.4 ក្រាមនៃទឹកត្រូវបានបញ្ចេញ។
មុខងារផ្ទុក។ កាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុង៖ glycogen នៅក្នុងសត្វ ម្សៅ និង inulin នៅក្នុងរុក្ខជាតិ។
មុខងារ osmotic ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃសម្ពាធ osmotic នៅក្នុងរាងកាយ។ ដូច្នេះឈាមមានជាតិគ្លុយកូស 100-110 mg /% សម្ពាធ osmotic នៃឈាមអាស្រ័យលើកំហាប់គ្លុយកូស។
មុខងារទទួល។ Oligosaccharides គឺជាផ្នែកមួយនៃផ្នែកទទួលនៃអ្នកទទួលកោសិកាជាច្រើន ឬម៉ូលេគុល ligand ជីវសំយោគ
កាបូអ៊ីដ្រាតលើសលុបនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្ស និងសត្វ។ Herbivores ទទួលបានម្សៅ, ជាតិសរសៃ, sucrose ។ Carnivores ទទួលបាន glycogen ពីសាច់។
សត្វមិនអាចសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតពី សារធាតុអសរីរាង្គ. ពួកគេទទួលបានពួកវាពីរុក្ខជាតិជាមួយនឹងអាហារ ហើយប្រើវាជាប្រភពថាមពលចម្បងដែលទទួលបានក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម៖ នៅក្នុងស្លឹកបៃតងរបស់រុក្ខជាតិ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ ដែលជាដំណើរការជីវសាស្ត្រតែមួយគត់នៃការបំប្លែងសារធាតុអសរីរាង្គទៅជាជាតិស្ករ - កាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត ( IV) និងទឹកដែលកើតឡើងជាមួយនឹងការចូលរួម chlorophyll ដោយសារតែថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យ៖ ការបំប្លែងសារជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស និងសត្វខ្ពស់ជាងមានដំណើរការជាច្រើន៖
Hydrolysis (ការបំបែក) នៅក្នុងក្រពះពោះវៀននៃ polysaccharides អាហារនិង disaccharides ទៅ monosaccharides បន្តដោយការស្រូបពី lumen ពោះវៀនចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។
Glycogenogenesis (ការសំយោគ) និង glycogenolysis (ការបំបែក) នៃ glycogen នៅក្នុងជាលិកា ជាចម្បងនៅក្នុងថ្លើម។
Aerobic (ផ្លូវ pentose phosphate នៃការកត់សុីគ្លុយកូសឬវដ្ត pentose) និង anaerobic (ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់អុកស៊ីសែន) glycolysis គឺជាវិធីនៃការបំបែកជាតិស្ករនៅក្នុងខ្លួន។
អន្តរកម្មនៃ hexoses ។
អុកស៊ីតកម្មតាមអាកាសនៃផលិតផល glycolysis - pyruvate (ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត) ។
Gluconeogenesis គឺជាការសំយោគនៃកាបូអ៊ីដ្រាតពីវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមែនជាកាបូអ៊ីដ្រាត (pyruvic, lactic acid, glycerol, amino acids និងសមាសធាតុសរីរាង្គផ្សេងទៀត) ។
[កែប្រែ] ប្រភពសំខាន់ៗ
ប្រភពសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតពីអាហារគឺ៖ នំប៉័ង ដំឡូង ប៉ាស្តា ធញ្ញជាតិ បង្អែម។ កាបូអ៊ីដ្រាតសុទ្ធគឺស្ករ។ ទឹកឃ្មុំអាស្រ័យលើប្រភពដើមរបស់វាមានផ្ទុកជាតិស្ករ 70-80% និង fructose ។
ដើម្បីចង្អុលបង្ហាញបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារអង្គភាពនំប៉័ងពិសេសមួយត្រូវបានប្រើ។
លើសពីនេះ ជាតិសរសៃ និងសារជាតិ pectins ដែលត្រូវបានរំលាយមិនបានល្អដោយរាងកាយមនុស្ស ជាប់នឹងក្រុមកាបូអ៊ីដ្រាត។

បញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទូទៅបំផុត

• Monosaccharides

• Oligosaccharides

• sucrose (ស្ករធម្មតា អំពៅ ឬ beet)

• សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ

• galactomannans

• Glycosaminoglycans (Mucopolysaccharides)

• chondroitin ស៊ុលហ្វាត

• អា​សី​ុ​ត​អ៊ី​យ៉ា​លូ​រូ​នី​ច

• ហេប៉ារ៉ានស៊ុលហ្វាត

• ស៊ុលហ្វាត dermatan

• keratin ស៊ុលហ្វាត

គ្លុយកូសគឺសំខាន់បំផុតក្នុងចំណោម monosaccharides ទាំងអស់។ចាប់តាំងពីវាគឺជាឯកតារចនាសម្ព័ន្ធនៃ di- និង polysaccharides អាហារភាគច្រើន។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារពួកវាត្រូវបានបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលបុគ្គលនៃ monosaccharides ដែលនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រតិកម្មគីមីពហុដំណាក់កាលត្រូវបានបំលែងទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀតហើយទីបំផុតត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក - ប្រើជា "ឥន្ធនៈ" សម្រាប់កោសិកា។ គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃការរំលាយអាហារ កាបូអ៊ីដ្រាត. ជាមួយនឹងការថយចុះនៃកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាម ឬកំហាប់ខ្ពស់ និងអសមត្ថភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ ដូចដែលកើតមានជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ភាពងងុយគេងកើតឡើង ការបាត់បង់ស្មារតី (សន្លប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម) អាចកើតឡើង។ គ្លុយកូស "នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា" ជា monosaccharide ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើ។ ជាពិសេសសម្បូរជាតិគ្លុយកូសគឺទំពាំងបាយជូ - 7,8%, cherries, cherries - 5,5%, raspberries - 3,9%, strawberries - 2,7%, plums - 2,5%, ឪឡឹក - 2,4% ។ ក្នុងចំណោមបន្លែ គ្លុយកូសភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងល្ពៅ - 2.6%, ស្ពៃក្តោបពណ៌ស - 2.6%, ការ៉ុត - 2.5% ។

គ្លុយកូសមានជាតិផ្អែមតិចជាង disaccharide ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ sucrose ។ ប្រសិនបើយើងយកភាពផ្អែមរបស់ sucrose ជា 100 ឯកតា នោះភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករនឹងមាន 74 ឯកតា។

Fructoseគឺជាផ្នែកមួយនៃទូទៅបំផុត កាបូអ៊ីដ្រាតផ្លែឈើ។ មិនដូចគ្លុយកូសទេ វាអាចជ្រាបចូលពីឈាមចូលទៅក្នុងកោសិកាជាលិកាដោយមិនមានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ fructose ត្រូវបានណែនាំជាប្រភពដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត។ កាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ផ្នែកមួយនៃ fructose ចូលទៅក្នុងកោសិកាថ្លើមដែលប្រែក្លាយវាទៅជា "ឥន្ធនៈ" ជាសកល - គ្លុយកូសដូច្នេះ fructose ក៏អាចបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរទោះបីជាមានកម្រិតតិចជាងជាតិស្ករធម្មតាដទៃទៀតក៏ដោយ។ Fructose ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាខ្លាញ់បានយ៉ាងងាយជាងគ្លុយកូស។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ fructose គឺវាមានជាតិផ្អែមជាងជាតិស្ករ 2.5 ដង និងផ្អែមជាង sucrose 1.7 ដង។ ការប្រើប្រាស់របស់វាជំនួសឱ្យជាតិស្ករអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានទាំងមូល កាបូអ៊ីដ្រាត.

ប្រភពសំខាន់នៃ fructose នៅក្នុងអាហារគឺទំពាំងបាយជូ - 7,7%, ផ្លែប៉ោម - 5,5%, pears - 5,2%, cherries, cherries ផ្អែម - 4.5%, ឪឡឹក - 4.3%, currants ខ្មៅ - 4.2%, raspberries - 3.9%, strawberries - 2.4 ។ % ផ្លែឪឡឹក - 2.0% ។ នៅក្នុងបន្លែមាតិកា fructose គឺទាប - ពី 0.1% នៅក្នុង beets ទៅ 1.6% នៅក្នុងស្ពពណ៌ស។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ - ប្រហែល 3.7% ។ Fructose ដែលមានជាតិផ្អែមខ្ពស់ជាង sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងល្អថាមិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ ដែលត្រូវបានលើកកម្ពស់ដោយការទទួលទានជាតិស្ករ។

កាឡាក់តូសមិនកើតឡើងក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងផលិតផលទេ។ វាបង្កើតជា disaccharide ជាមួយគ្លុយកូស - lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) - សំខាន់ កាបូអ៊ីដ្រាតទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។

Lactose ត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនទៅជាគ្លុយកូស និង galactose ដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមមួយ។ ជាតិ lactase ។កង្វះ​អង់ស៊ីម​នេះ​ចំពោះ​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​មិន​អត់​ឱន​ចំពោះ​ទឹកដោះគោ ។ ជាតិ lactose ដែលមិនរំលាយបានបម្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់ microflora ពោះវៀន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះការបង្កើតឧស្ម័នច្រើនក្រៃលែងអាចធ្វើទៅបានក្រពះ "ហើម" ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ភាគច្រើននៃ lactose ត្រូវបាន fermented ទៅអាស៊ីត lactic ដូច្នេះអ្នកដែលមានកង្វះ lactase អាចអត់ធ្មត់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដោយគ្មានផលវិបាកមិនល្អ។ លើសពីនេះទៀតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រារាំងសកម្មភាពនៃ microflora ពោះវៀននិងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ lactose ។

Galactose ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលបំបែក lactose ត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូសនៅក្នុងថ្លើម។ ជាមួយនឹងកង្វះតំណពូជពីកំណើត ឬអវត្តមាននៃអង់ស៊ីមដែលបំប្លែងហ្គាឡាក់តូសទៅជាគ្លុយកូស ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនឹងវិវឌ្ឍន៍ - galactosemia,ដែលនាំទៅរកការវិកលចរិត។

disaccharide ដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិង fructose គឺ sucrose ។មាតិកានៃ sucrose នៅក្នុងស្ករគឺ 99,5% ។ ស្ករនោះគឺជា "ការស្លាប់ពណ៌ស" គូស្នេហ៍ផ្អែមដឹងក៏ដូចជាអ្នកជក់បារីថាការទម្លាក់ជាតិនីកូទីនសម្លាប់សេះ។ ជាអកុសលទាំងពីរនេះ។ ការពិតទូទៅជារឿយៗបម្រើជាឱកាសសម្រាប់រឿងកំប្លែង ជាជាងការឆ្លុះបញ្ចាំងដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ និងការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែង។

ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន គ្លុយកូស និង fructose ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងបម្រើជាប្រភពថាមពល និងជាមុនគេដ៏សំខាន់បំផុតនៃ glycogen និងខ្លាញ់។ វាត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "អ្នកផ្ទុកកាឡូរីទទេ" ចាប់តាំងពីស្ករគឺសុទ្ធ កាបូអ៊ីដ្រាតនិងមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដូចជា វីតាមីន អំបិលរ៉ែ។ ក្នុងចំណោមផលិតផលបន្លែ sucrose ច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង beets - 8,6%, peaches - 6,0%, Melon - 5,9%, plums - 4,8%, tangerines - 4,5% ។ នៅក្នុងបន្លែលើកលែងតែ beets មាតិកាសំខាន់នៃ sucrose ត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការ៉ុត - 3.5% ។ នៅក្នុងបន្លែផ្សេងទៀតមាតិកា sucrose មានចាប់ពី 0,4 ទៅ 0,7% ។ បន្ថែមពីលើជាតិស្ករខ្លួនវា ប្រភពសំខាន់នៃ sucrose នៅក្នុងអាហារគឺយៈសាពូនមី, ទឹកឃ្មុំ, បង្អែម, ភេសជ្ជៈផ្អែម, ការ៉េម។

នៅពេលដែលម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរបញ្ចូលគ្នា ពួកវាបង្កើតបាន។ maltose- ស្ករ malt ។ វាមានទឹកឃ្មុំ ម្ស៉ៅ ស្រាបៀរ ទឹកក្រូច និងផលិតផលធ្វើនំ និងនំកែកឃឺដែលផលិតដោយបន្ថែមម្សៅ។

សារធាតុ polysaccharides ទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងអាហាររបស់មនុស្ស ករណីលើកលែងដ៏កម្រគឺជាប៉ូលីមែរនៃគ្លុយកូស។

ម្សៅគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលអាចរំលាយបានដ៏សំខាន់។វាមានរហូតដល់ 80% នៃការទទួលទានអាហារ។ កាបូអ៊ីដ្រាត.

ប្រភពនៃម្សៅគឺជាផលិតផលបន្លែ ដែលភាគច្រើនជាធញ្ញជាតិ៖ ធញ្ញជាតិ ម្សៅ នំប៉័ង និងដំឡូង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកម្សៅច្រើនបំផុត៖ ពី 60% នៅក្នុង buckwheat (ខឺណែល) ដល់ 70% នៅក្នុងអង្ករ។ ក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិ ម្សៅតិចបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង oatmeal និងផលិតផលកែច្នៃរបស់វា៖ oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49% ។ ប៉ាស្តាមានម្សៅពី 62 ទៅ 68% នំបុ័ងម្សៅ rye អាស្រ័យលើពូជពី 33% ទៅ 49% នំបុ័ងស្រូវសាលីនិងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី - ពី 35 ទៅ 51% ម្សៅម្សៅ - ពី 56 (rye) ទៅ 68% (បុព្វលាភស្រូវសាលី) ។ វាក៏មានម្សៅច្រើននៅក្នុង legumes - ពី 40% នៅក្នុង lentils ទៅ 44% នៅក្នុង peas ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ peas ស្ងួត, សណ្តែក, lentils, chickpeas ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា សណ្តែកដី។សណ្តែកសៀងដែលមានម្សៅតែ 3.5% និងម្សៅសណ្តែក (10-15.5%) ឈរដាច់ពីគ្នា។ ដោយសារតែ មាតិកាខ្ពស់។ម្សៅនៅក្នុងដំឡូង (15-18%) នៅក្នុងរបបអាហារវាមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបន្លែដែលជាកន្លែងសំខាន់ កាបូអ៊ីដ្រាតតំណាងដោយ monosaccharides និង disaccharides និងអាហារដែលមានម្សៅរួមជាមួយធញ្ញជាតិ និង legumes ។

នៅក្រុងយេរូសាឡឹម artichoke និងរុក្ខជាតិមួយចំនួនទៀត។ កាបូអ៊ីដ្រាតរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាវត្ថុធាតុ polymer នៃ fructose - អ៊ីនូលីន។ផលិតផលអាហារជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃអាំងស៊ុយលីនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជាពិសេសសម្រាប់ការការពាររបស់វា (សូមចាំថា fructose ធ្វើឱ្យស្ត្រេសតិចតួចលើលំពែងជាងជាតិស្ករផ្សេងទៀត) ។

គ្លីកូហ្សែន- "ម្សៅសត្វ" - មានខ្សែសង្វាក់ខ្ពស់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ វាត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងផលិតផលសត្វ (2-10% នៅក្នុងថ្លើម 0.3-1% នៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ) ។

ជំងឺទឹកនោមផ្អែម (DM) - ជំងឺនៃប្រព័ន្ធ endocrineត្រូវបានកំណត់ដោយរោគសញ្ញានៃជាតិស្ករក្នុងឈាមរ៉ាំរ៉ៃដែលជាផលវិបាកនៃផលិតកម្មមិនគ្រប់គ្រាន់ឬសកម្មភាពនៃអាំងស៊ុយលីនដែលនាំឱ្យមានការរំលោភលើការរំលាយអាហារគ្រប់ប្រភេទ, កាបូអ៊ីដ្រាតជាចម្បង, ការខូចខាតដល់សរសៃឈាម (angiopathy), ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ (ជំងឺសរសៃប្រសាទ), ក៏ដូចជាសរីរាង្គ និងប្រព័ន្ធផ្សេងៗ។ យោងតាមនិយមន័យរបស់ WHO (1985) - ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺជាស្ថានភាពរ៉ាំរ៉ៃ ...

ចាំ!

តើ​សារធាតុ​អ្វី​ខ្លះ​ដែល​ហៅ​ថា​ប៉ូលីម័រ​ជីវសាស្ត្រ?

ទាំងនេះគឺជាប៉ូលីមែរ - សមាសធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលជាផ្នែកមួយនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ប្រូតេអ៊ីន, កាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួន, អាស៊ីត nucleic ។

តើអ្វីទៅជាសារៈសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងធម្មជាតិ?

Fructose ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ - ស្ករផ្លែឈើដែលផ្អែមជាងស្ករផ្សេងទៀត។ monosaccharide នេះផ្តល់រសជាតិផ្អែមដល់ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ។ disaccharide ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ - sucrose ឬស្ករអំពៅ - មានជាតិស្ករនិង fructose ។ វាត្រូវបានទទួលបានពីអំពៅឬ beets ស្ករ។ ម្សៅសម្រាប់រុក្ខជាតិ និង glycogen សម្រាប់សត្វ និងផ្សិត គឺជាទុនបម្រុងនៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពល។ សែលុយឡូស និង ឈីទីន បំពេញមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ និងការពារនៅក្នុងសារពាង្គកាយ។ សែលុយឡូស ឬជាតិសរសៃ បង្កើតជាជញ្ជាំងនៃកោសិការុក្ខជាតិ។ ដោយ ម៉ាស់សរុបវាជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយនៅលើផែនដីក្នុងចំណោមសមាសធាតុសរីរាង្គទាំងអស់។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា chitin គឺជិតស្និទ្ធនឹងសែលុយឡូសដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃគ្រោងខាងក្រៅនៃ arthropods និងជាផ្នែកមួយនៃជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្សិត។

ដាក់ឈ្មោះប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកស្គាល់។ តើពួកគេអនុវត្តមុខងារអ្វីខ្លះ?

អេម៉ូក្លូប៊ីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនឈាមដែលដឹកជញ្ជូនឧស្ម័ននៅក្នុងឈាម

Myosin - ប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំ ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ

ខូឡាជេន - ប្រូតេអ៊ីននៃសរសៃពួរស្បែកការបត់បែនការពង្រីក

Casein គឺជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ

ពិនិត្យសំណួរ និងកិច្ចការ

1. អ្វី សមាសធាតុគីមីហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាត?

នេះ​គឺជា ក្រុមធំសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិ។ នៅក្នុងកោសិកាសត្វ កាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើតបានមិនលើសពី 5% នៃម៉ាស់ស្ងួត ហើយនៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ មើម ឬដំឡូង) មាតិការបស់វាឈានដល់ 90% នៃសំណល់ស្ងួត។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់សំខាន់ៗគឺ monosaccharides disaccharides និង polysaccharides ។

2. តើ mono- និង disaccharides ជាអ្វី? ផ្តល់ឧទាហរណ៍។

Monosaccharides ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ monomers សារធាតុសរីរាង្គទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប។ monosaccharides ribose និង deoxyribose គឺជាធាតុផ្សំនៃអាស៊ីត nucleic ។ monosaccharide ទូទៅបំផុតគឺគ្លុយកូស។ គ្លុយកូសមានវត្តមាននៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយទាំងអស់ ហើយជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់សត្វ។ ប្រសិនបើ monosaccharides ពីរបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម៉ូលេគុលមួយ សមាសធាតុបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា disaccharide ។ disaccharide ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ sucrose ឬស្ករអំពៅ។

3. តើកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមួយណាដែលបម្រើជាម៉ូណូមឺនៃម្សៅ គ្លីកូហ្សែន សែលុយឡូស?

4. តើប្រូតេអ៊ីនមានសមាសធាតុសរីរាង្គអ្វីខ្លះ?

ខ្សែសង្វាក់ប្រូតេអ៊ីនវែងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីតអាមីណូ 20 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដែលមាន ផែនការរួមរចនាសម្ព័ន្ធ, ប៉ុន្តែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរ៉ាឌីកាល់នេះ។ ការភ្ជាប់គ្នា ម៉ូលេគុលអាស៊ីតអាមីណូបង្កើតបានជាចំណង peptide ដែលគេហៅថា។ ខ្សែសង្វាក់ polypeptide ពីរដែលបង្កើតជាអរម៉ូនលំពែងអាំងស៊ុយលីនមានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូ 21 និង 30 ។ នេះគឺជា "ពាក្យ" ខ្លីបំផុតមួយចំនួននៅក្នុង "ភាសា" ប្រូតេអ៊ីន។ Myoglobin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់អុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ និងមានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 153 ។ ប្រូតេអ៊ីន collagen ដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃសរសៃ collagen ជាលិកាភ្ជាប់និងការផ្តល់នូវកម្លាំងរបស់វា មានខ្សែសង្វាក់ polypeptide បី ដែលនីមួយៗមានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូប្រហែល 1000 ។

5. តើរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនបន្ទាប់បន្សំ និងទីបីត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

រមួលក្នុងទម្រង់ជាវង់មួយ ខ្សែស្រឡាយប្រូតេអ៊ីនទទួលបានកម្រិតខ្ពស់នៃអង្គការ - រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ។ ទីបំផុត ប៉ូលីភីបទីត បង្រួបបង្រួម បង្កើតជាឧបករណ៏ (globule)។ វាគឺជារចនាសម្ព័ន្ធទីបីនៃប្រូតេអ៊ីនដែលជាទម្រង់សកម្មជីវសាស្រ្តរបស់វា ដែលមានលក្ខណៈជាក់លាក់រៀងៗខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនរចនាសម្ព័ន្ធទីបីគឺមិនមែនជាចុងក្រោយទេ។ រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំគឺជាខ្សែសង្វាក់ polypeptide បត់ចូលទៅក្នុង helix ។ សម្រាប់អន្តរកម្មខ្លាំងជាងនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ អន្តរកម្ម intramolecular កើតឡើងដោយមានជំនួយពី -S-S- sulfide Bridges រវាងវេននៃ helix ។ នេះធានានូវភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះ។ រចនាសម្ព័ន្ធទីបីគឺជារចនាសម្ព័ន្ធវង់បន្ទាប់បន្សំដែលបត់ចូលទៅក្នុង globules - ដុំតូចៗ។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងនេះផ្តល់នូវកម្លាំងអតិបរមា និងបរិមាណកាន់តែច្រើននៅក្នុងកោសិកា បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម៉ូលេគុលសរីរាង្គផ្សេងទៀត។

6. ដាក់ឈ្មោះមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកស្គាល់។ តើអ្នកអាចពន្យល់ពីភាពចម្រុះដែលមានស្រាប់នៃមុខងារប្រូតេអ៊ីនដោយរបៀបណា?

មុខងារសំខាន់មួយនៃប្រូតេអ៊ីនគឺអង់ស៊ីម។ អង់ស៊ីមគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ប្រតិកម្ម​អង់ស៊ីម​ជា​ប្រតិកម្ម​គីមី​ដែល​កើត​ឡើង​តែ​ក្នុង​វត្តមាន​អង់ស៊ីម​ប៉ុណ្ណោះ។ បើគ្មានអង់ស៊ីមទេ មិនមានប្រតិកម្មណាមួយកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតនោះទេ។ ការងាររបស់អង់ស៊ីមគឺជាក់លាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង អង់ស៊ីមនីមួយៗមានស្រទាប់ខាងក្រោមរបស់វា ដែលវាបំបែក។ អង់ស៊ីមចូលទៅជិតស្រទាប់ខាងក្រោមរបស់វាដូចជា "គន្លឹះទៅសោ" ។ ដូច្នេះ អង់ស៊ីម urease គ្រប់គ្រងការបំបែកអ៊ុយ អង់ស៊ីម amylase គ្រប់គ្រងម្សៅ ហើយអង់ស៊ីម protease គ្រប់គ្រងប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះសម្រាប់អង់ស៊ីមកន្សោម "ភាពជាក់លាក់នៃសកម្មភាព" ត្រូវបានប្រើ។

ប្រូតេអ៊ីនក៏អនុវត្តមុខងារផ្សេងៗក្នុងសារពាង្គកាយផងដែរ៖ រចនាសម្ព័ន្ធ ការដឹកជញ្ជូន ម៉ូទ័រ និយតកម្ម ការការពារ ថាមពល។ មុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនមានច្រើនណាស់ ព្រោះវាបង្កប់នូវភាពខុសប្លែកគ្នានៃការបង្ហាញពីជីវិត។ នេះគឺជាសមាសធាតុមួយ។ ភ្នាសជីវសាស្រ្តការដឹកជញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា អេម៉ូក្លូប៊ីន មុខងារសាច់ដុំ មុខងារអ័រម៉ូន ការការពាររាងកាយ - ការងាររបស់អង់ទីហ្សែន និងអង្គបដិបក្ខ និងមុខងារសំខាន់ៗផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ។

7. អ្វីទៅជាប្រូតេអ៊ីន denaturation? តើអ្វីអាចបណ្តាលឱ្យ denaturation?

Denaturation គឺជាការរំលោភលើរចនាសម្ព័ន្ធ spatial ទីបីនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនក្រោមឥទ្ធិពលនៃកត្តារាងកាយ គីមី មេកានិច និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។ កត្តារាងកាយគឺសីតុណ្ហភាព វិទ្យុសកម្ម កត្តាគីមីគឺជាសកម្មភាពលើប្រូតេអ៊ីនណាមួយ។ សារធាតុគីមី៖ សារធាតុរំលាយ អាស៊ីត អាល់កាឡាំង សារធាតុប្រមូលផ្តុំ ។ល។ កត្តាមេកានិច - ញ័រ, សម្ពាធ, លាតសន្ធឹង, រមួលជាដើម។

គិត! ចាំ!

1. ដោយប្រើចំណេះដឹងដែលទទួលបានក្នុងការសិក្សាជីវវិទ្យារបស់រុក្ខជាតិ ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើននៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិជាងសត្វ។

ចាប់តាំងពីមូលដ្ឋាននៃជីវិត - អាហារូបត្ថម្ភរបស់រុក្ខជាតិគឺជាការធ្វើរស្មីសំយោគ នេះគឺជាដំណើរការនៃការបង្កើតសមាសធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញនៃកាបូអ៊ីដ្រាតពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។ កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ដែលត្រូវបានសំយោគដោយរុក្ខជាតិសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភខ្យល់គឺគ្លុយកូស វាក៏អាចជាម្សៅផងដែរ។

2. តើជំងឺអ្វីខ្លះដែលអាចនាំឱ្យមានការរំលោភលើការបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស?

បទប្បញ្ញត្តិនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានអនុវត្តជាចម្បងដោយអរម៉ូននិងកណ្តាល ប្រព័ន្ធ​ប្រសាទ. Glucocorticosteroids (cortisone, hydrocortisone) បន្ថយល្បឿននៃការដឹកជញ្ជូនគ្លុយកូសទៅក្នុងកោសិកាជាលិកា អាំងស៊ុយលីនបង្កើនល្បឿនវា; adrenaline ជំរុញដំណើរការនៃការបង្កើតជាតិស្ករពី glycogen នៅក្នុងថ្លើម។ Cortex ខួរក្បាលក៏ជាកម្មសិទ្ធិផងដែរ។ តួនាទីជាក់លាក់នៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតចាប់តាំងពីកត្តា psychogenic បង្កើនការបង្កើតជាតិស្ករនៅក្នុងថ្លើមនិងបណ្តាលឱ្យ hyperglycemia ។

ស្ថានភាពនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយមាតិកានៃជាតិស្ករក្នុងឈាម (ជាធម្មតា 70-120 មីលីក្រាម%) ។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកជាតិស្ករ តម្លៃនេះកើនឡើង ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកឈានដល់បទដ្ឋានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ភាពមិនប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងនៅក្នុងជំងឺផ្សេងៗ។ ដូច្នេះ ដោយមានកង្វះអាំងស៊ុយលីន ជំងឺទឹកនោមផ្អែមកើតឡើង។

ការថយចុះនៃសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមមួយនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត - phosphorylase សាច់ដុំ - នាំឱ្យខូចសាច់ដុំ។

3. វាត្រូវបានគេដឹងថាប្រសិនបើមិនមានប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារទេទោះបីជាមានមាតិកាកាឡូរីគ្រប់គ្រាន់នៃអាហារក៏ដោយការលូតលាស់ឈប់នៅក្នុងសត្វសមាសភាពនៃការផ្លាស់ប្តូរឈាមនិងបាតុភូត pathological ផ្សេងទៀតកើតឡើង។ តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​មូលហេតុ​នៃ​ការ​បំពាន​បែប​នេះ?

នៅក្នុងខ្លួនមានអាស៊ីដអាមីណូ 20 ប្រភេទផ្សេងគ្នាដែលមានផែនការរចនាសម្ព័ន្ធទូទៅ ប៉ុន្តែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរ៉ាឌីកាល់ ពួកវាបង្កើតបានខុសៗគ្នា។ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើប្រូតេអ៊ីន សារធាតុសំខាន់ៗ ដែលមិនអាចបង្កើតបានក្នុងរាងកាយដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែត្រូវតែទទួលទានជាមួយអាហារ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើមិនមានប្រូតេអ៊ីនទេ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនមិនអាចបង្កើតនៅក្នុងខ្លួនវាទេ ហើយការផ្លាស់ប្តូររោគសាស្ត្រក៏មិនអាចកើតឡើងដែរ។ ការលូតលាស់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការរីកលូតលាស់នៃកោសិកាឆ្អឹង, មូលដ្ឋាននៃកោសិកាណាមួយគឺប្រូតេអ៊ីន; អេម៉ូក្លូប៊ីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនសំខាន់នៅក្នុងឈាមដែលធានាការដឹកជញ្ជូនឧស្ម័នសំខាន់ៗនៅក្នុងខ្លួន (អុកស៊ីហ្សែនកាបូនឌីអុកស៊ីត) ។

4. ពន្យល់ពីការលំបាកដែលកើតឡើងអំឡុងពេលប្តូរសរីរាង្គ ដោយផ្អែកលើចំណេះដឹងអំពីភាពជាក់លាក់នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសារពាង្គកាយនីមួយៗ។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសម្ភារៈហ្សែនព្រោះវាមានរចនាសម្ព័ន្ធនៃ DNA និង RNA នៃរាងកាយ។ ដូច្នេះ ប្រូតេអ៊ីនមានលក្ខណៈហ្សែននៅក្នុងសារពាង្គកាយនីមួយៗ ព័ត៌មាននៃហ្សែនត្រូវបានអ៊ិនគ្រីបនៅក្នុងពួកវា នេះជាការលំបាកនៅពេលប្តូរពីសារពាង្គកាយជនបរទេស (មិនពាក់ព័ន្ធ) ដោយសារពួកវាមានហ្សែនខុសៗគ្នា ដូច្នេះហើយប្រូតេអ៊ីន។

សមាសធាតុសរីរាង្គដែលជាប្រភពថាមពលសំខាន់ត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាត។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ជាតិស្ករត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារ ប្រភពដើមរុក្ខជាតិ. កង្វះកាបូអ៊ីដ្រាតអាចបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារថ្លើម ហើយកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេកបណ្តាលឱ្យកម្រិតអាំងស៊ុយលីនកើនឡើង។ ចូរនិយាយបន្ថែមទៀតអំពីជាតិស្ករ។

តើកាបូអ៊ីដ្រាតជាអ្វី?

ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុម carbonyl និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើន។ ពួកវាគឺជាផ្នែកមួយនៃជាលិកានៃសារពាង្គកាយ ហើយក៏ជា សមាសធាតុសំខាន់កោសិកា។ Mono -, oligo - និង polysaccharides ត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នា ក៏ដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញជាច្រើនទៀតដូចជា glycolipids glycosides និងផ្សេងទៀត។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផលិតផលនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ ហើយក៏ជាចម្បងផងដែរ។ សម្ភារៈចាប់ផ្តើម biosynthesis នៃសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ ដោយសារសារធាតុចម្រុះយ៉ាងទូលំទូលាយ ថ្នាក់នេះអាចដើរតួនាទីចម្រុះនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ត្រូវបានកត់សុី កាបូអ៊ីដ្រាតផ្តល់ថាមពលដល់កោសិកាទាំងអស់។ ពួកវាត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតភាពស៊ាំ ហើយក៏ជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាជាច្រើនផងដែរ។

ប្រភេទនៃជាតិស្ករ

សមាសធាតុសរីរាង្គត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម - សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភេទទីមួយគឺ monosaccharides ដែលមានក្រុម carbonyl និងជាដេរីវេនៃជាតិអាល់កុល polyhydric ។ ក្រុមទី 2 រួមមាន oligosaccharides និង polysaccharides ។ អតីតមានសំណល់ monosaccharide (ពីពីរទៅដប់) ដែលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ។ ក្រោយមកទៀតអាចមាន monomers រាប់រយ ឬរាប់ពាន់។ តារាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់បំផុតមានដូចខាងក្រោម:

1. គ្លុយកូស។
2. Fructose ។
3. កាឡាក់តូស។
4. Sucrose ។
5. ឡាក់តូស។
6. ម៉ាល់តូស។
7. រ៉ាហ្វីណូស។
8. ម្សៅ។
9. សែលុយឡូស។
10. ឈីទីន។
11. មូរ៉ាមីន។
12. គ្លីកូហ្សែន។

បញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺទូលំទូលាយ។ ចូរយើងរស់នៅលើពួកវាខ្លះឱ្យកាន់តែលម្អិត។

ក្រុមសាមញ្ញនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

អាស្រ័យលើកន្លែងដែលកាន់កាប់ដោយក្រុម carbonyl នៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharides ពីរប្រភេទត្រូវបានសម្គាល់ - aldoses និង ketoses ។ នៅក្នុងអតីត, ក្រុមមុខងារគឺ aldehyde, នៅក្រោយ, ketone ។ ដោយអាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល ឈ្មោះរបស់ monosaccharide ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ឧទាហរណ៍ aldohexoses, aldotetroses, ketotrioses ជាដើម។ សារធាតុទាំងនេះច្រើនតែគ្មានពណ៌ មិនរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល ប៉ុន្តែល្អក្នុងទឹក។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅក្នុងអាហារគឺរឹង មិនត្រូវបាន hydrolyzed ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។ អ្នកតំណាងខ្លះមានរសជាតិផ្អែម។

តំណាងក្រុម

តើកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញគឺជាអ្វី? ដំបូងវាគឺជាគ្លុយកូសឬ aldohexose ។ វាមានពីរទម្រង់ - លីនេអ៊ែរនិងរង្វិល។ ពិពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវបំផុត។ លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីគ្លុយកូសគឺជាទម្រង់ទីពីរ។ Aldohexose មានអាតូមកាបូនចំនួនប្រាំមួយ។ សារធាតុមិនមានពណ៌ទេប៉ុន្តែវាមានរសជាតិផ្អែម។ វារលាយក្នុងទឹក។ អ្នកអាចរកឃើញជាតិស្ករស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ វាមាននៅក្នុងសរីរាង្គរបស់រុក្ខជាតិ និងសត្វ ក៏ដូចជានៅក្នុងផ្លែឈើផងដែរ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ aldohexose ត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ។

ទីពីរវាគឺជា galactose ។ សារធាតុនេះខុសពីគ្លុយកូសក្នុងការរៀបចំលំហនៃក្រុមអ៊ីដ្រូសែន និងអ៊ីដ្រូសែននៅអាតូមកាបូនទីបួននៅក្នុងម៉ូលេគុល។ មានរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វ និងរុក្ខជាតិ ក៏ដូចជានៅក្នុងអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួនផងដែរ។

ហើយអ្នកតំណាងទីបីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញគឺ fructose ។ សារធាតុនេះគឺជាស្ករផ្អែមបំផុតដែលផលិតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាមានវត្តមាននៅក្នុងបន្លែ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ទឹកឃ្មុំ។ ងាយស្រូបដោយរាងកាយ បញ្ចេញចេញពីឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលនាំទៅដល់ការប្រើប្រាស់របស់វាដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ Fructose មានកាឡូរីទាបហើយមិនបណ្តាលឱ្យប្រហោងធ្មេញ

អាហារសម្បូរជាតិស្ករសាមញ្ញ

1. 90 ក្រាម - សុីរ៉ូពោត។
2. 50 ក្រាម - ស្ករចម្រាញ់។
3. 40.5 ក្រាម - ទឹកឃ្មុំ។
4. 24 ក្រាម - ផ្លែល្វា
5. 13 ក្រាម - apricots ស្ងួត។
6. 4 ក្រាម - peaches ។

ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃនៃសារធាតុនេះមិនគួរលើសពី 50 ក្រាមទេ។ ចំពោះជាតិស្ករ ក្នុងករណីនេះសមាមាត្រនឹងខុសគ្នាបន្តិច៖

1. 99,9 ក្រាម - ស្ករចម្រាញ់។
2. 80,3 ក្រាម - ទឹកឃ្មុំ។
3. 69,2 ក្រាម - កាលបរិច្ឆេទ។
4. 66.9 ក្រាម - barley គុជខ្យង។
5. 61,8 ក្រាម - oatmeal ។
6. 60,4 ក្រាម - buckwheat ។

ដើម្បីគណនាការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃនៃសារធាតុមួយ អ្នកត្រូវគុណទម្ងន់ដោយ 2.6។ ស្ករធម្មតាផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយមនុស្ស និងជួយទប់ទល់នឹងជាតិពុលផ្សេងៗ។ ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវភ្លេចថាជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ណាមួយត្រូវតែមានវិធានការមួយបើមិនដូច្នេះទេផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរនឹងមិនយូរទៀតទេក្នុងការមកដល់។

Oligosaccharides

ប្រភេទសត្វទូទៅបំផុតនៅក្នុងក្រុមនេះគឺ disaccharides ។ តើអ្វីទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាន monosaccharides ច្រើន? ពួកវាជា glycosides ដែលមាន monomers ។ Monosaccharides ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៃក្រុម hydroxyl ។ ដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធ disaccharides ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ: កាត់បន្ថយនិងមិនកាត់បន្ថយ។ ទីមួយគឺ maltose និង lactose ហើយទីពីរគឺ sucrose ។ ប្រភេទកាត់បន្ថយមានភាពរលាយល្អ និងមានរសជាតិផ្អែម។ Oligosaccharides អាចមាន monomers ច្រើនជាងពីរ។ ប្រសិនបើ monosaccharides គឺដូចគ្នា នោះកាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម homopolysaccharides ហើយប្រសិនបើខុសគ្នា នោះទៅ heteropolysaccharides ។ ឧទាហរណ៏នៃប្រភេទចុងក្រោយគឺ trisaccharide raffinose ដែលមានសំណល់នៃជាតិស្ករ fructose និង galactose ។

lactose, maltose និង sucrose

សារធាតុចុងក្រោយរំលាយបានល្អមានរសជាតិផ្អែម។ អំពៅ និង beets គឺជាប្រភពនៃ disaccharide ។ នៅក្នុងរាងកាយ hydrolysis បំបែក sucrose ទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ។ disaccharide ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងជាតិស្ករចម្រាញ់ (99.9 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល) នៅក្នុង prunes (67.4 ក្រាម) នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ (61.5 ក្រាម) និងនៅក្នុងផលិតផលផ្សេងទៀត។ ជាមួយនឹងការទទួលទានលើសនៃសារធាតុនេះ, សមត្ថភាពក្នុងការប្រែទៅជាជាតិខ្លាញ់ស្ទើរតែទាំងអស់។ សារធាតុចិញ្ចឹម. វាក៏បង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមផងដែរ។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃ sucrose ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រុក្ខជាតិពោះវៀន។

ស្ករទឹកដោះគោ ឬ lactose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងដេរីវេរបស់វា។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំបែកទៅជា galactose និងគ្លុយកូសដោយអង់ស៊ីមពិសេស។ ប្រសិនបើវាមិនមាននៅក្នុងខ្លួនទេនោះការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោកើតឡើង។ ស្ករ Malt ឬ maltose គឺជាផលិតផលបំបែកកម្រិតមធ្យមនៃ glycogen និងម្សៅ។ នៅក្នុងអាហារ សារធាតុនេះមាននៅក្នុង malt, molasses, ទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សមាសភាពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត lactose និង maltose ត្រូវបានតំណាងដោយសំណល់ monomer ។ មានតែនៅក្នុងករណីដំបូងប៉ុណ្ណោះដែលពួកគេគឺជា D-galactose និង D-glucose ហើយក្នុងករណីទី 2 សារធាតុត្រូវបានតំណាងដោយ D-glucose ពីរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងពីរកំពុងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ

តើកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាអ្វី? ពួកវាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតាមវិធីជាច្រើន:

1. យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធនៃ monomers រួមបញ្ចូលនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់។

2. តាមលំដាប់នៃការស្វែងរក monosaccharides នៅក្នុងសង្វាក់។

3. យោងទៅតាមប្រភេទនៃចំណង glycosidic ដែលភ្ជាប់ monomers ។

ដូចទៅនឹង oligosaccharides ដែរ homo- និង heteropolysaccharides អាចត្រូវបានសម្គាល់នៅក្នុងក្រុមនេះ។ ទីមួយរួមមានសែលុយឡូសនិងម្សៅហើយទីពីរ - chitin, glycogen ។ Polysaccharides គឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារ។ ពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំក៏ដូចជានៅក្នុងការ adhesion នៃកោសិកានៅក្នុងជាលិកា។

បញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញត្រូវបានតំណាងដោយម្សៅ, សែលុយឡូសនិង glycogen យើងនឹងពិចារណាពួកវាឱ្យលម្អិតបន្ថែមទៀត។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់សំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺម្សៅ។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុដែលរួមបញ្ចូលសំណល់គ្លុយកូសរាប់រយពាន់។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកើតនិងរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុង chloroplasts នៃរុក្ខជាតិ។ តាមរយៈអ៊ីដ្រូលីស៊ីស ម្សៅត្រូវបានបំប្លែងទៅជាជាតិស្កររលាយក្នុងទឹក ដែលសម្រួលចលនាដោយសេរីតាមរយៈផ្នែកនៃរុក្ខជាតិ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស កាបូអ៊ីដ្រាតចាប់ផ្តើមបំបែកចូលទៅក្នុងមាត់ហើយ។ អេ ភាគច្រើនម្សៅមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ មើម និងអំពូលរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងរបបអាហារវាមានប្រហែល 80% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបដែលបានប្រើប្រាស់។ បរិមាណម្សៅច្រើនបំផុតក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាននៅក្នុងអង្ករ - 78 ក្រាម តិចជាងបន្តិចនៅក្នុងប៉ាស្តានិងមី - 70 និង 69 ក្រាម នំបុ័ង rye មួយរយក្រាមរួមមានម្សៅ 48 ក្រាមហើយនៅក្នុងការបម្រើដូចគ្នានៃម្សៅ។ បរិមាណរបស់វាឈានដល់ត្រឹមតែ 15 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់រាងកាយមនុស្សសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតនេះគឺ 330-450 ក្រាម។

ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏មានជាតិសរសៃ ឬសែលុយឡូសផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ។ ការរួមចំណែករបស់គាត់គឺ 40-50% ។ មនុស្សម្នាក់មិនអាចរំលាយសែលុយឡូសបានទេ ដូច្នេះមិនមានអង់ស៊ីមចាំបាច់ដែលនឹងដំណើរការ hydrolysis នោះទេ។ ប៉ុន្តែប្រភេទទន់នៃជាតិសរសៃដូចជាដំឡូង និងបន្លែអាចស្រូបយកបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ តើមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ 100 ក្រាមគឺជាអ្វី? ស្រូវសាលី និងកន្ទក់ គឺជាអាហារសម្បូរជាតិសរសៃច្រើនបំផុត។ មាតិការបស់ពួកគេឈានដល់ 44 ក្រាម។ ម្សៅកាកាវរួមបញ្ចូល 35 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាហារូបត្ថម្ភនិងផ្សិតស្ងួតតែ 25 ។ Rosehips និងកាហ្វេដីមាន 22 និង 21 ក្រាម។ ផ្លែឈើសម្បូរជាតិសរសៃមួយចំនួនគឺ apricot និងផ្លែល្វា។ មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងពួកវាឡើងដល់ 18 ក្រាម។ មនុស្សម្នាក់ត្រូវញ៉ាំរហូតដល់ 35 ក្រាមនៃសែលុយឡូសក្នុងមួយថ្ងៃ។ លើសពីនេះតម្រូវការធំបំផុតសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងនៅអាយុ 14 ទៅ 50 ឆ្នាំ។

Glycogen polysaccharide ត្រូវបានគេប្រើជាសម្ភារៈថាមពលសម្រាប់ដំណើរការល្អនៃសាច់ដុំ និងសរីរាង្គ។ វាមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទេ ដោយសារមាតិការបស់វានៅក្នុងអាហារមានកម្រិតទាបបំផុត។ កាបូអ៊ីដ្រាតជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាម្សៅសត្វដោយសារតែភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ គ្លុយកូសត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកោសិកាសត្វ (ក្នុងបរិមាណដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ)។ នៅក្នុងថ្លើមចំពោះមនុស្សពេញវ័យបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតអាចឡើងដល់ 120 ក្រាម។ អ្នកដឹកនាំនៅក្នុងមាតិកា glycogen គឺស្ករ ទឹកឃ្មុំ និងសូកូឡា។ ផ្លែល្វា ផ្លែ raisins ម៉ាម៉ាឡាដ ចំបើងផ្អែម ចេក ឪឡឹក ផ្លែប៉េស និងផ្លែល្វា ក៏អាចមានអំនួតតាមរយៈមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ផងដែរ។ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃ glycogen គឺ 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងកីឡា ឬសម្តែង ធ្វើ​បាន​ល្អទាក់ទងនឹងសកម្មភាពផ្លូវចិត្ត បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែត្រូវបានកើនឡើង។ Glycogen សំដៅលើកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបំរុង ដែលបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់របស់វាតែក្នុងករណីខ្វះថាមពលពីសារធាតុផ្សេងទៀត។

Polysaccharides ក៏រួមបញ្ចូលសារធាតុដូចខាងក្រោមៈ

1. ឈីទីន។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃ corneas នៃ arthropods, មាននៅក្នុងផ្សិត, រុក្ខជាតិទាបនិងនៅក្នុងសត្វឆ្អឹងខ្នង។ សារធាតុដើរតួនាទីជាសម្ភារៈជំនួយ ហើយក៏មានមុខងារមេកានិកផងដែរ។

2. Muramine ។ វាមានវត្តមានជាសម្ភារៈជំនួយ-មេកានិកនៃជញ្ជាំងកោសិកាបាក់តេរី។

3. Dextrans ។ Polysaccharides ដើរតួជាអ្នកជំនួសប្លាស្មាឈាម។ ពួកគេត្រូវបានទទួលដោយសកម្មភាពនៃ microorganisms លើដំណោះស្រាយនៃ sucrose មួយ។

4. សារធាតុ Pectin ។ រួមជាមួយនឹងអាស៊ីតសរីរាង្គ ពួកវាអាចបង្កើតជាចាហួយ និងម៉ាម៉ាឡាដ។

ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ផលិតផល។ បញ្ជី

រាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវការបរិមាណជាក់លាក់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ឧទាហរណ៍ កាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអត្រា 6-8 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ដឹកនាំរបៀបរស់នៅសកម្មនោះចំនួននឹងកើនឡើង។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្ទើរតែតែងតែមាននៅក្នុងអាហារ។ ចូរធ្វើបញ្ជីវត្តមានរបស់ពួកគេក្នុង 100 ក្រាមនៃអាហារ៖

1. បរិមាណដ៏ធំបំផុត (ច្រើនជាង 70 ក្រាម) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ករ, muesli, marmalade, ម្សៅ និងអង្ករ។
2. ពី 31 ទៅ 70 ក្រាម - នៅក្នុងម្សៅនិងផលិតផល confectionery, នៅក្នុង pasta, ធញ្ញជាតិ, ផ្លែឈើស្ងួត, សណ្តែកនិង peas ។
3. ចេក, ការ៉េម, ត្រគាកធំ, ដំឡូង, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, compotes, ដូង, គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទីមានកាបូអ៊ីដ្រាតពី 16 ទៅ 30 ក្រាម។
4. ពី 6 ទៅ 15 ក្រាម - នៅក្នុង parsley, dill, beets, carrots, gooseberries, currants, សណ្តែក, ផ្លែឈើ, គ្រាប់, ពោត, ស្រាបៀរ, គ្រាប់ល្ពៅ, ផ្សិតស្ងួតនិងដូច្នេះនៅលើ។
5. រហូតដល់ 5 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង onions ពណ៌បៃតង, ប៉េងប៉ោះ, zucchini, ល្ពៅ, ស្ព, cucumbers, cranberries, ផលិតផលទឹកដោះគោ, ស៊ុតនិងដូច្នេះនៅលើ។

សារធាតុចិញ្ចឹមមិនគួរចូលក្នុងខ្លួនតិចជាង 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នោះទេ កោសិកានឹងមិនទទួលបានថាមពលដែលវាត្រូវការនោះទេ។ ខួរក្បាលនឹងមិនអាចអនុវត្តមុខងារនៃការវិភាគ និងការសម្របសម្រួលរបស់វាបានទេ ដូច្នេះសាច់ដុំនឹងមិនទទួលពាក្យបញ្ជា ដែលនៅទីបំផុតនឹងនាំទៅដល់ ketosis ។

អ្វីទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាត យើងបានប្រាប់ ប៉ុន្តែបន្ថែមពីលើពួកវា ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ជីវិត។ ពួកវាជាខ្សែសង្វាក់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលភ្ជាប់គ្នា។ ចំណង peptide. អាស្រ័យលើសមាសភាពប្រូតេអ៊ីនមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ សារធាតុទាំងនេះដើរតួនាទី សម្ភារៈសំណង់ចាប់តាំងពីកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយរួមបញ្ចូលពួកវានៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ប្រភេទ​ប្រូតេអ៊ីន​មួយ​ចំនួន​ជា​អង់ស៊ីម និង​អ័រម៉ូន ព្រម​ទាំង​ជា​ប្រភព​ថាមពល។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលលើការអភិវឌ្ឍន៍ និងការលូតលាស់របស់រាងកាយ គ្រប់គ្រងតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន និងទឹក។

តារាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារបានបង្ហាញថានៅក្នុងសាច់និងត្រីក៏ដូចជានៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃបន្លែចំនួនរបស់ពួកគេគឺតិចតួចបំផុត។ តើប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារមានមាតិកាអ្វី? ផលិតផលដែលមានជាងគេបំផុតគឺ gelatin អាហារវាមាន 87.2 ក្រាមនៃសារធាតុក្នុង 100 ក្រាម។ បន្ទាប់គឺ mustard (37.1 ក្រាម) និងសណ្តែក (34.9 ក្រាម) ។ សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់គួរតែមាន 0,8 ក្រាមនិង 7 ក្រាម។ ដើម្បីឱ្យការស្រូបយកសារធាតុដំបូងបានល្អប្រសើរវាចាំបាច់ត្រូវទទួលយកអាហារដែលវាត្រូវការ។ ទម្រង់ពន្លឺ. នេះអនុវត្តចំពោះប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងស៊ុត។ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតមិនរួមបញ្ចូលគ្នាបានល្អក្នុងអាហារតែមួយទេ។ តារាងស្តីពីអាហាររូបត្ថម្ភដោយឡែកពីគ្នាបង្ហាញថាការប្រែប្រួលណាមួយត្រូវបានជៀសវាងបានល្អបំផុត៖

1. អង្ករជាមួយត្រី។
2. ដំឡូងនិងសាច់មាន់។
3. ប៉ាស្តានិងសាច់។
4. នំសាំងវិចជាមួយឈីសនិង Ham ។
5. ត្រីដុតនំ។
6. នំ Walnut ។
7. Omelet ជាមួយ Ham ។
8. ម្សៅជាមួយផ្លែប៊ឺរី។
9. ផ្លែឪឡឹក និងផ្លែឪឡឹក គួរតែញ៉ាំដាច់ពីគ្នាមួយម៉ោងមុនអាហារសំខាន់។

ត្រូវគ្នា៖

1. សាច់ជាមួយសាឡាត់។
2. ត្រីជាមួយបន្លែឬដុត។
3. ឈីសនិង Ham ដាច់ដោយឡែក។
4. គ្រាប់ជាទូទៅ។
5. Omelet ជាមួយបន្លែ។

ច្បាប់នៃអាហាររូបត្ថម្ភដាច់ដោយឡែកគឺផ្អែកលើចំណេះដឹងនៃច្បាប់ជីវគីមី និងព័ត៌មានអំពីការងាររបស់អង់ស៊ីម និងទឹកផ្លែឈើ។ ដើម្បីឱ្យការរំលាយអាហារបានល្អ អាហារប្រភេទណាមួយទាមទារឱ្យមានសំណុំនៃសារធាតុរាវក្រពះ បរិមាណទឹកជាក់លាក់ បរិយាកាសអាល់កាឡាំង ឬអាស៊ីត និងវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃអង់ស៊ីម។ ឧទាហរណ៍ អាហារដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត សម្រាប់ការរំលាយអាហារបានល្អប្រសើរ ត្រូវការទឹករំលាយអាហារដែលមានអង់ស៊ីមអាល់កាឡាំងដែលបំបែកសារធាតុសរីរាង្គទាំងនេះ។ ប៉ុន្តែអាហារដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ទាមទារអង់ស៊ីមអាស៊ីតរួចជាស្រេច... ដោយអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញនៃការអនុលោមតាមអាហារ មនុស្សម្នាក់ពង្រឹងសុខភាពរបស់គាត់ និងរក្សាទម្ងន់ថេរ ដោយគ្មានជំនួយពីរបបអាហារ។

កាបូអ៊ីដ្រាត "អាក្រក់" និង "ល្អ"

សារធាតុ "លឿន" (ឬ "ខុស") គឺជាសមាសធាតុដែលមានចំនួនតិចតួចនៃ monosaccharides ។ កាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះអាចរំលាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស បង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងបង្កើនបរិមាណអាំងស៊ុយលីនដែលលាក់កំបាំងផងដែរ។ ក្រោយមកទៀតបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយបំប្លែងវាទៅជាខ្លាញ់។ ការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាតបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចសម្រាប់អ្នកដែលតាមដានទម្ងន់របស់គាត់គឺជាគ្រោះថ្នាក់បំផុត។ នៅពេលនេះ, រាងកាយត្រូវបាន predisposed បំផុតទៅនឹងការកើនឡើងនៃម៉ាសជាតិខ្លាញ់។ តើ​អ្វី​ដែល​មាន​ជាតិ​កាបូអ៊ីដ្រាត​ខុស? ផលិតផលមានរាយខាងក្រោម៖

1. បង្អែម។

3. យៈសាពូនមី។

4. ទឹកផ្អែម និង compotes ។

7. ដំឡូង។

8. ប៉ាស្តា។

9. អង្ករស

10. សូកូឡា។

ជាទូទៅទាំងនេះគឺជាផលិតផលដែលមិនត្រូវការការរៀបចំយូរ។ បន្ទាប់ពីអាហារបែបនេះ អ្នកត្រូវផ្លាស់ទីច្រើន បើមិនដូច្នេះទេ ទម្ងន់បន្ថែមនឹងធ្វើឱ្យខ្លួនឯងមានអារម្មណ៍។

កាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" មាន monomers សាមញ្ញជាងបី។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបចូលយឺតៗ ហើយមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃជាតិស្ករនោះទេ។ ប្រភេទនេះ។កាបូអ៊ីដ្រាតមានផ្ទុកនូវជាតិសរសៃច្រើន ដែលមិនអាចរំលាយបាន។ ក្នុងន័យនេះ បុគ្គល​ឆ្អែត​ក្នុង​កាល​ជា​យូរ​យារ​ណាស់​មក​ហើយ​សម្រាប់​ការ​បំបែក​អាហារ​បែប​នេះ ។ ថាមពលបន្ថែមលើសពីនេះ មានការសម្អាតរាងកាយដោយធម្មជាតិ។ ចូរធ្វើបញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ឬជាផលិតផលដែលពួកគេត្រូវបានរកឃើញ៖

1. នំបុ័ងជាមួយកន្ទក់និងធញ្ញជាតិទាំងមូល។
2. Buckwheat និង oatmeal ។
3. បន្លែបៃតង។
4. ប៉ាស្តាឆៅ។
5. ផ្សិត។
6. សណ្តែក។
7. សណ្តែកក្រហម។
8. ប៉េងប៉ោះ។
9. ផលិតផលទឹកដោះគោ។
10. ផ្លែឈើ។
11. សូកូឡាជូរចត់។
12. ផ្លែប៊ឺរី។
13. សណ្តែកសៀង។

ដើម្បីឱ្យខ្លួនអ្នកមានរូបរាងល្អ អ្នកត្រូវញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាត "ល្អ" បន្ថែមទៀតនៅក្នុងអាហារ និង "អាក្រក់" តិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេយកល្អបំផុតនៅក្នុងពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសម្រកទម្ងន់ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការមិនរាប់បញ្ចូលការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាត "ខុស" ដោយហេតុថានៅពេលប្រើពួកវា មនុស្សម្នាក់ទទួលបានអាហារក្នុងបរិមាណធំជាង។ "ត្រឹមត្រូវ" សារធាតុចិញ្ចឹមកាឡូរីទាប ពួកគេអាចទុកឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។ នេះមិនមានន័យថាការបដិសេធទាំងស្រុងនៃកាបូអ៊ីដ្រាត "អាក្រក់" នោះទេប៉ុន្តែមានតែការប្រើប្រាស់សមហេតុផលរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះ។