ვეგეტარიანობისა და აღმოსავლური კვების პრაქტიკის გავრცელებამ და პოპულარიზაციამ ეჭვქვეშ დააყენა ხორცისა და ხორცპროდუქტების მოხმარების მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები. ხორცის მოხმარების მომხრეებისა და მოწინააღმდეგეების გონივრული არგუმენტები და კონტრარგუმენტები დაგეხმარებათ საკუთარი თავის გამოსწორებაში.

ხორცის ჭამის ტრადიცია სათავეს იღებს იმ შორეული დროიდან, როდესაც ადამიანმა ისწავლა ცეცხლის გამოყენება და მიატოვა მთლიანად მცენარეული დიეტა.

დიეტაში ასეთი ღირებული ცილოვანი პროდუქტის გამოჩენა იყო კაცობრიობის განვითარების ერთ-ერთი ეტაპი - ჩვენი წინაპრები ნაკლებად იყვნენ დამოკიდებული სეზონურ პროდუქტებზე, შემცირდა სასიცოცხლო კალორიების შეგროვების დრო და შესაძლებელი გახდა მრავალდღიანი გადასვლები.

• პროტეინები, 8-21% - სრული ცილები, რომლებიც აუცილებელია კუნთოვანი მასის მეტაბოლური და აღმშენებლობის პროცესებისთვის, შეადგენს დაახლოებით 60%-ს. მათში შედის ორგანიზმის სიცოცხლისთვის ისეთი აუცილებელი ამინომჟავები, როგორიცაა ლეიცინი, ვალინი, ლიზინი, რომელთა სინთეზირებასაც ადამიანი დამოუკიდებლად ვერ ახერხებს.
• დეფექტური ცილები, შემაერთებელი ქსოვილებიხორცი წარმოდგენილია კოლაგენით და ელასტინით, რომლებიც მნიშვნელოვანია ხრტილისა და შემაერთებელი ქსოვილების ფორმირებისთვის და შენარჩუნებისთვის.
• ლიპიდები, 1-6% - ცხიმოვანი ნივთიერებებიწარმოდგენილია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ისინი გავლენას ახდენენ გამტარიანობაზე უჯრედის მემბრანა, ააქტიურებენ ფერმენტებს, მონაწილეობენ გადაცემაში ნერვული იმპულსები, კუნთების შეკუმშვა.
• მაკროელემენტები - ხორცი შეიცავს ყველა საჭირო მაკროელემენტს, დიდი რაოდენობით არის მაგნიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი და გოგირდი.
• კვალი ელემენტები - წარმოდგენილია 14 აუცილებელიდან 10, მათ შორის თუთია, რომელიც აუცილებელია მამაკაცის სასქესო ორგანოების სეკრეციისთვის.
• - ფართო არჩევანი B ჯგუფის ვიტამინები და ვიტამინი E. ხორცი არის ვიტამინი B12-ის ერთადერთი მიმწოდებელი, რომელიც პასუხისმგებელია ჰემატოპოეზის პროცესებზე, ძვლის ტვინის ქსოვილების ფორმირებაზე და ნორმალური ცხოვრების შენარჩუნებაზე. ნერვული ბოჭკოებიზურგის.
• ექსტრაქციული ნივთიერებები, 2,6 -3,2% - ვლინდება ხორცის თერმული დამუშავებისას, აღაგზნებს კუჭის სეკრეციის მუშაობას და იწვევს.

ხორცის ძირითადი ტიპები, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება დიეტაში:

• ხბოს და საქონლის ხორცი - ხბოს და საქონლის უცხიმო ხორცი რეკომენდირებულია მოხარშული მიირთვათ, როგორც დიეტური პროდუქტი, რაც კი ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას და ორგანიზმის აღდგენას ავადმყოფობის შემდეგ. ცხიმი საკმაოდ ცეცხლგამძლე და ძნელად მოსანელებელია, რაც ქმნის დამატებითი დატვირთვაპანკრეასზე და ღვიძლზე. წითელი ხორცი, საქონლის ხორცი, ნაჩვენებია სისხლის ფორმირების გასაუმჯობესებლად. ხბოს ხორცი ახასიათებს აზოტის შემცველი ნივთიერებების მაღალი კონცენტრაციით, რაც ხელს უწყობს დარღვევას, შეიძლება გამოიწვიოს ართრიტის განვითარების პროვოცირება.
• ღორის ხორცი - მისი მაჩვენებლების მიხედვით, ეს ხორცი შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ცილას და მაქსიმალური თანხამსუქანი. სასარგებლოა ბავშვებში ძვლის ფორმირებისთვის ამინომჟავის ლიზინის მაღალი შემცველობის გამო. სალოს აქვს ქოლეტური ეფექტი და ნაჩვენებია ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ფუნქციის სტაბილიზაციისთვის შეშუპების დროს. Მაღალი ქოლესტერინი. ცხიმოვანი ხორცი უკუნაჩვენებია ნაღვლის ბუშტის და მისი სადინარების ანთების დროს.
• ცხვრის ხორცი - დაბალი ქოლესტერინი, ეხება დიეტურ პროდუქტებს ცხიმის მოცილების შემდეგ. ცხიმი ძალიან ცეცხლგამძლეა, ცუდად მონელებული.
• კურდღლის ხორცი - ყველაზე მაღალი რეიტინგიცილის შემცველობა, რომელიც ყველაზე ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, არ იწვევს.
• ქათმის ხორცი არის ბუნებით დაბალანსებული დიეტური ხორცი, რომელიც კარგად ასათვისებელია და აქვს უნიკალური სასარგებლო შემადგენლობა. ხელს უწყობს კუჭის წვენის სეკრეციას და, შესაბამისად, უკუნაჩვენებია პაციენტებისთვის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულით.

ხარისხიანი ხორცის არჩევის წესები:

• შეიძინეთ გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული ხორცი
• ხორცს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი, მაგრამ არა თანაბარი ფერი.
• ხარისხიანი ხორცის სტრუქტურა მკვრივია, არა ფხვიერი

ალბათ გსმენიათ გამონათქვამი: „შენ ხარ ის, რასაც ჭამთ“. მაგრამ თქვენ სცადეთ იმის გაგება, თუ რას ნიშნავს ეს სინამდვილეში? ხორცი უნდა ჭამოთ? სამწუხაროდ, ბევრი ჩვენგანისთვის ეს გამონათქვამი მხოლოდ რჩება კონცეპტუალური იდეა, რაც, როგორც ჩანს, არ გვეხება ნამდვილი ცხოვრება. ჩვენ საკვებს განცალკევებით და განცალკევებით განვიხილავთ, ვიდრე ძლიერ ფაქტორს, რომელიც პირდაპირ მოქმედებს ჩვენს ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობაზე. თუმცა, რაც უფრო დიდხანს უარს ვიტყვით კავშირზე, რასაც პირში ვდებთ და ჩვენს ფიზიკურ, გონებრივ და მდგომარეობას შორის. ემოციური ჯანმრთელობარაც უფრო დიდხანს ვხუჭავთ თვალს საკუთარ კეთილდღეობაზე.

ჯანმრთელობის მრავალი პრობლემის გათვალისწინებისას, რომელთა წინაშეც დგას კაცობრიობა ბოლო ათწლეულების, ადვილი მისახვედრია, რომ ბოროტების ფესვი ხორცის ჭამაშია. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ადამიანების უმეტესობა ცხოვრობს ცრუ რწმენით, რომ ხორცი ადამიანის დიეტის განუყოფელი ნაწილია. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი ითამაშა მნიშვნელოვანი როლიპირველი ადამიანების გადარჩენისთვის, დღეს ეს პროდუქტი არ არის ასე შეუცვლელი. დღეს თამამად შეიძლება ითქვას, რომ თავიდან უნდა იქნას აცილებული ან, შესაბამისად მინიმუმმნიშვნელოვნად შევამცირებთ მის მოხმარებას, თუ გვინდა აყვავდეთ.

ამ სტატიით გვინდა შთაგაგონოთ, რომ გადახედოთ თქვენს ურთიერთობას ხორცთან. გახდები ვეგეტარიანელი თუ ვეგანი, ეს შენი პირადი არჩევანია, მაგრამ ეჭვგარეშეა, რომ მცენარეულ დიეტაზე გადასვლა ერთ-ერთია, რისი გაკეთებაც დღეს შეგიძლია. საკუთარი კეთილდღეობადა მთელი დედამიწის კეთილდღეობისთვის. და ამიტომ.

1. ხორცი შეიცავს ბევრ გაჯერებულ ცხიმს, შესაძლებელია თუ არა ასეთი ხორცის ჭამა?

ცუდია ხორცის ჭამა? გაჯერებული ცხიმების მდგომარეობა დღეს უკიდურესად დამაბნეველია. ზოგი ამტკიცებს, რომ ჩვენ არ გვჭირდება გაჯერებული ცხიმები სიცოცხლისთვის, ან რომ ყველა გაჯერებული ცხიმი ცუდია, ზოგი კი ამბობს, რომ ჩვენ არ გვჭირდება შეზღუდვა მათი მოხმარებით და რომ მათ აქვთ მნიშვნელობაჩვენი ჯანმრთელობისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ ყველა გაჯერებული ცხიმი არ არის ცუდი, ცხოველურ პროდუქტებში (როგორიცაა ხორცში) გვხვდება უარყოფითი გავლენაჩვენი გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებაზე. გაჯერებული ცხოველური ცხიმები არა მხოლოდ დამატებით სტრესს აყენებს გულს არტერიებში ცხიმის დეპონირებისა და გაზრდის გზით სისხლის წნევა, მაგრამ ასევე არის ძირითადი ცხიმები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან წონის საშიშ მატებაზე.

თანამედროვე ხორცს აქვს ძალიან მაღალი ცხიმის შემცველობა ცხოველების არაბუნებრივი პირობების გამო (არარსებობა ფიზიკური აქტივობაან ბუნებრივი ძოვების შესაძლებლობები). ცხოველები ატარებენ უმოძრაო ცხოვრების წესს და ჭამენ არაბუნებრივ საკვებს, რაც იწვევს ცხიმის არაჯანსაღ დაგროვებას. ამერიკის გულის ასოციაცია რეკომენდაციას უწევს კარაქში, ყველში, წითელ ხორცსა და სხვა ცხოველურ პროდუქტებში ნაპოვნი ნაჯერი ცხიმების მიღების შეზღუდვას. ათწლეულების განმავლობაში ჩატარებულმა სერიოზულმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ამ ცხიმებს შეუძლიათ გაზარდონ "ცუდი" ქოლესტერინის დონე და გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.

2. ხორცს აქვს ძალიან მაღალი ქოლესტერინი, მავნებელია თუ არა ასეთი ხორცის ჭამა?

ადამიანის სხეული აწარმოებს საკუთარ ქოლესტერინს, ამიტომ არ არის საჭირო სხვისი ქოლესტერინის მოხმარება. შეგიძლიათ ხორცის ჭამა? ექიმების თქმით, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები შეიცავს დიდი რიცხვიგაჯერებული ცხიმები იწვევს ღვიძლს მეტი ქოლესტერინის გამომუშავებას. საყოველთაოდ ცნობილი ფაქტია, რომ ქოლესტერინის გაზრდილი გამომუშავება დაკავშირებულია ორგანიზმში ანთებით რეაქციებთან, მაგრამ ასევე შეიძლება გააქტიურდეს სტრესისა და ფიზიკური აქტივობის შემცირების დროს. ეს ყველაფერი კიდევ უფრო ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს.

3. ხორცი მაღალკალორიული პროდუქტია

ვინაიდან ხორცი შეიცავს ბევრ ცხიმს და ცხიმი ერთ-ერთი ყველაზე მაღალკალორიულია ნუტრიენტებიმისი რეგულარულმა ან გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს წონის მატება.

4 ხორცი ხარშვისას კანცეროგენულ ნაერთებს გამოიმუშავებს

მათ უწოდებენ ჰეტეროციკლურ ამინებს (HCAs) და წარმოიქმნება ამინომჟავების (რომლებიც ქმნიან პროტეინს) და კრეატინს ( ქიმიური ნივთიერებაშეიცავს კუნთებში) ცვლის გავლენის ქვეშ მაღალი ტემპერატურა. მკვლევარებმა გამოავლინეს 17 განსხვავებული HCA, რომლებიც წარმოიქმნება ხორცის, ღორის, ფრინველის და თევზის მომზადების დროს.

5. ხორცის ჭამა ზრდის კიბოს, განსაკუთრებით მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების შანსს.

მხოლოდ ზემოთ ნახსენები ჰეტეროციკლური ამინები არ არის პრობლემა. მისი გამო ბიოქიმიური შემადგენლობადა ბოჭკოების ნაკლებობით, ხორცი ნელა მოძრაობს ნაწლავებში. ბოჭკოვანმა დიეტამ შეიძლება გააუმჯობესოს ნაწლავის ტრანზიტის დრო, მაგრამ ხორცის ჭამა დიეტური ბოჭკოების ნაკლებობით შეიძლება გამოიწვიოს ყაბზობა.

გარდა ამისა, ცხოველური ცილის მაღალი შემცველობის გამო, რომლის მონელებასაც დიდი დრო სჭირდება, ხორცი ნაწლავებში უფრო მეტხანს რჩება, ვიდრე სხვა საკვები. ეს ხელს უწყობს შექმნას ხელსაყრელი პირობებიხორციდან ნაწლავის კედელში მოხვედრილი კანცეროგენული ნაერთების წარმოქმნისა და მოქმედებისთვის.

გასაკვირი არ არის, რომ ხორცი და ცხოველური ცილები დაკავშირებულია კიბოს შემთხვევების ზრდასთან. არის თუ არა მიზეზი ხორცის მოხმარების გამომწვევი ანთება, თუ მასში შემავალი ცილების ტიპი, ამ კავშირის არსებობა ეჭვგარეშეა. 2015 წლის ოქტომბერში ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ გამოაქვეყნა ანგარიში დამუშავების შესახებ ინდუსტრიულადხორცი არის No1 ადამიანის კანცეროგენი. ეს ნიშნავს, რომ არსებობს დამაჯერებელი მტკიცებულებარომ გადამუშავებული ხორცი (ძეხვეული, ბეკონი, ნახარში და ა.შ.) იწვევს კიბოს.

6. ხორცი მოუნელებელი პროდუქტია

არის ხორცი? ხორცის ნაწლავებში გავლას დიდი დრო სჭირდება, რა დროსაც ის იშლება. გაფუჭება წარმოქმნის ტოქსინებს და ამინებს, რომლებიც გროვდება ღვიძლში, თირკმელებში და მსხვილ ნაწლავში, ანადგურებს ბაქტერიულ კულტურებს და იწვევს ლორწოვანის დეგენერაციას. წვრილი ნაწლავი. Რამდენიმე წლის განმავლობაში ხორცის დიეტადაშლილი ხორცი ნაწლავის კედლებს ეწებება, რაც იწვევს ისეთ პრობლემებს, როგორიცაა კუჭის კრუნჩხვები, ბუასილი, ყაბზობა და მრავალი სხვა, თუნდაც პირდაპირ არ არის დაკავშირებული ნაწლავებთან.

7. ხორცი შეიძლება დაბინძურდეს პათოგენური ბაქტერიებით, აუცილებელია თუ არა ასეთი ხორცის ჭამა?

ხორცი არის ცხოველის ხორცი, რომელიც არის მკვებავი საშუალებაბაქტერიების ზრდისთვის. ეს პროცესი კიდევ უფრო აქტიურდება ხორცის გაფუჭების შემდეგ, რადგან ის მაშინვე იწყებს დაშლას. დღეს ამ პროცესის შეჩერების მრავალი გზა არსებობს (მაგალითად, გაგრილება), მაგრამ ყველაზე გავრცელებული საკვები დაკავშირებული დაავადებები კვლავ ხორცის მოხმარებას უკავშირდება.

8. ხორცი ზრდის აუტოიმუნური დაავადებების განვითარების რისკს, არის თუ არა ხორცი ამ შემთხვევაში?

იმის გამო, რომ ზოგიერთი ცხოველური ცილა ძალიან ჰგავს ჩვენსას, ორგანიზმი მათზე რეაგირებს უცხო ნაწილაკების სახით და ცდილობს მათ განადგურებას. მახსენებს, როგორ უარს ამბობენ ზოგიერთი ორგანოს გადანერგვა, არა? თუ ორგანიზმი ამას რეგულარულად აკეთებს, გარკვეული დროის შემდეგ ის თავის თავზე აქცევს აუტოიმუნურ პროცესებს, რაც საბოლოოდ იწვევს ისეთ დაავადებებს, როგორიცაა ართრიტი, ლუპუსი, გაფანტული სკლეროზისდა ა.შ.

9. ხორცი საზიანოა, ის შეიცავს სინთეზურ ჰორმონებს, რომლებიც არღვევენ ჩვენს ჰორმონალურ ბალანსს.

დღესდღეობით ფერმების უმეტესობაში ცხოველებში სხვადასხვა ჰორმონების შეყვანა ხდება მათი ზრდის დასაჩქარებლად. რაც უფრო სწრაფად იზრდება ცხოველი, მით უფრო სწრაფად იხდის ინვესტიცია და რაც უფრო დიდი ხდება, მით მეტი ხორცის გაყიდვაა შესაძლებელი. ხშირად ამისთვის გამოიყენება ზრდის ჰორმონი, რომელიც არამარტო არღვევს ჰორმონალურ ბალანსს ადამიანის სხეული, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის მრავალი პრობლემა და, თეორიულად, შეიძლება იყოს უფრო მეტის მიზეზი ადრეული დაწყებასქესობრივი მომწიფება და თანამედროვე ბავშვების განვითარება.

10. ხორცი შეიცავს სხვადასხვა პრეპარატს

იმის გამო, რომ თითოეულ ცხოველს შეუძლია მოგება მიიღოს, ცხოველთა უმეტესობას რეგულარულად უტარებენ სხვადასხვა პრეპარატების ინექციებს, ძირითადად ანტიბიოტიკებს. ეს წამლები ჯადოსნურად არ ქრება და მკვლევარები სწავლობენ მათ გავლენას ჩვენს სხეულზე. რაც ახლა დანამდვილებით ვიცით არის ის, რომ ეს პრეპარატები ხელს უწყობენ ანტიბიოტიკების წინააღმდეგობას. ამ შემთხვევაში, როცა ანტიბიოტიკების საჭიროება გაჩნდება, ისინი აღარ იმუშავებენ, რადგან ჩვენი მიკროფლორა იმდენ ხანს ექვემდებარება მათ მცირე დოზებით, რომ მათ წინააღმდეგობის გაწევა ისწავლეს.

11 ხორცი შეიძლება იყოს ავადმყოფი ცხოველის ხორცი

დიახ, მეურნეობებში ცხოველების ჯანმრთელობას ყურადღებით აკვირდებიან. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ინფექციაცხოველის დიაგნოსტიკა და მკურნალობა ადვილია, არის ქრონიკული დაავადებები, რომელთა იდენტიფიცირება არც ისე ადვილია. უბრალოდ დაფიქრდით, რამდენად ჯანმრთელი შეიძლება იყოს ცხოველი, რომელიც მთელ თავის ხარჯვას ხარჯავს მოკლე სიცოცხლევიწრო გალიაში ან სადარბაზოში, სადაც ზოგჯერ ნორმალური დგომაც კი შეუძლებელია, რომ აღარაფერი ვთქვათ სიარული.

12. ხორცის მრეწველობის საჭიროებისთვის ყოველწლიურად მილიარდობით ცხოველს კლავენ.

ყოველწლიურად 150 მილიარდზე მეტი ცხოველი იღუპება ხორცის გამო. ეს არის განსაცვიფრებელი რიცხვი, რომელიც ადამიანების უმეტესობისთვის უცნობია. დიახ, და იშვიათად ფიქრობს ამაზე, არაბუნებრივის გათვალისწინებით მაღალი შემცველობაცხოველური პროდუქტები და ხორცი მათ დიეტაში.

13. ხორცის წარმოება ბუნებრივ რესურსებს აფუჭებს.

ზემოაღნიშნული რიცხვის დანახვის შემდეგ, ახლა წარმოიდგინეთ, რამდენი წყალი იხარჯება ყოველწლიურად ამ ცხოველების საკვების მოსაშენებლად და რამდენი წყალი იხარჯება მათ შესანარჩუნებლად. წყლის ბალანსისანამ ისინი იზრდებიან.

იმისათვის, რომ მიწის ნაკვეთი გახდეს შესაფერისი ცხოველების გასაზრდელად, ის სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს და ეს ჩვეულებრივ მოიცავს ხეების განადგურებას. სხვათა შორის, მეცხოველეობის ფერმებს ჩვენი პლანეტის მთლიანი მიწის ზედაპირის 30% უკავია.

წარმოიდგინეთ, რამდენი ადამიანის სუფთად კვება და მორწყვა შეიძლებოდა წყლის დალევა, თუ ეს ყველაფერი მილიარდობით ცხოველის გაშენებასა და მოვლაზე არ წასულა.

14. ხორცის მრეწველობა დიდწილად პასუხისმგებელია კლიმატის ცვლილებაზე

ცხოველები აწარმოებენ ბუნებრივი აირიძირითადად მეთანი. მეთანი ძალიან ძლიერია სათბურის გაზი, ის ინარჩუნებს სითბოს კიდევ უფრო კარგად, ვიდრე ნახშირორჟანგი. ფაქტობრივად, მეცხოველეობა პასუხისმგებელია გლობალური კლიმატის ცვლილების 15-18%-ზე. გაითვალისწინეთ, რომ ეს მეტიცგავლენა, რომელსაც მსოფლიოში ყველა ტრანსპორტი აქვს გარემოზე.

15. ცხოველები ზრდიან სტრესულ პირობებში, რის შედეგადაც მათი ბიოქიმია უარყოფითად იცვლება და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს

უბრალოდ იფიქრეთ იმაზე, თუ რა ხდება თქვენთან სტრესის დროს. იგივე ხდება სტრესის ქვეშ მყოფ ცხოველებთან. ისინი დონეს ამაღლებენ სტრესის ჰორმონებიკომპლექტის გაშვება ბიოქიმიური რეაქციები, რაც იწვევს სხვადასხვა დაავადებები. მუდმივად სტრესულ მდგომარეობაში მყოფი ცხოველების ხორცის ჭამა დაკავშირებულია ადამიანებში სხვადასხვა ნეგატიური ფსიქიკური და ემოციური მდგომარეობის გაჩენასთან.

ხორცის ზიანი ან სარგებელი ხორცის გარეშე ჭამისა და ცხოვრებისგან

არ აქვს მნიშვნელობა ხორცს ამის გამო უარს იტყვით საკუთარი ჯანმრთელობა, გულისთვის გარემო, ან ცხოველების გულისთვის, როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი პირადი მიზეზი, იცოდეთ, რომ ამით თქვენ შეაქვთ თქვენი საკუთარი წვლილი, როგორც პირადი, ასევე ზოგადი ჯანმრთელობადა მთელი კაცობრიობის კეთილდღეობა.

AT ბოლო დროსსამყარო გასტრონომიული გაგებით ორ ნაწილად იყო გაყოფილი. პირველი აგრძელებს საკვების მთელი ასორტიმენტის მოხმარებას, რომელსაც კაცობრიობა თაობების განმავლობაში იყო მიჩვეული. მეორე სრულიად უარს ამბობს ცხოველური საკვები. რა მოხდება, თუ ხორცს არ ჭამ? იმუშავებს თუ არა ორგანიზმი უფრო შეუფერხებლად და სწრაფად, თუ აკლია ცილოვანი საკვები? მოდით გავარკვიოთ.

რას გვაძლევს ცხოველური საკვები?

ცილა არის შეუცვლელი მაკროელემენტი ადამიანისთვის, რომელიც არ შეიძლება ჭარბი იყოს ორგანიზმში. ასევე ითვლება, რომ ყველაზე უსაფრთხო და ბუნებრივი ტიპიცილა არის ხორცი. ეს პროდუქტი პასუხისმგებელია სხეულის სრულ ფორმირებაზე, აძლიერებს იმუნური სისტემა, ხელს უწყობს კუნთების აშენებას და ამცირებს სტრესის დონეს. მაშ, რატომ გამოჩნდნენ ამ ბოლო დროს ცხოველური საკვების ამდენი მგზნებარე მოწინააღმდეგე? რატომ, კითხვაზე, რა მოხდება, თუ ხორცს არ მიირთმევთ, გვიჩვენებენ 80 წლის ადამიანებს, რომლებიც ენერგიით სავსენი არიან იმის გამო, რომ მხოლოდ მცენარეულ საკვებს ჭამდნენ? ამ კითხვაზე პასუხი მარტივია. წარმატებულ შემთხვევებს აჩვენებენ მსოფლიოს, ადამიანებს, რომლებიც ნამდვილად დიდი დროარ ჭამდნენ ცხოველურ პროდუქტებს, მაგრამ გენეტიკის წყალობით შეინარჩუნეს ძალა და ახალგაზრდობა. ასეთი არგუმენტებისგან განსხვავებით, შეიძლება წარმოვიდგინოთ ზოგიერთის მცხოვრები ჩინეთის პროვინციებირომლებიც ხალისიანი ხორცის მჭამელები აღმოჩნდნენ, მაგრამ საუკუნეზე მეტი იცოცხლეს.

გენეტიკა და ადამიანის დიეტის უძველესი ფორმირება

რამდენიმე ათეული წლის წინ, ზოგიერთი მკვლევარი უბრალოდ ფიქრობდა ამაზე შემდეგი შეკითხვა: ხორცი? მალე გახდა მთავარი თემასაზოგადოებაში საუბრებისთვის და გადაიზარდა მასობრივ ვეგეტარიანობაში. მოწინავე ქვეყნების ბევრმა ადამიანმა უარი თქვა ცხოველურ საკვებზე, შეწყვიტა მისი მოხმარება ამერიკაში, რუსეთში და ევროპაში. მაგრამ ყველა ამ ხალხს დაავიწყდა, რომ მათი წინაპრები მათთვის ერთნაირ დიეტას ადგენდნენ გენეტიკური დონე. საუკუნეების და ათასწლეულების მანძილზე კაცობრიობა მოიხმარდა საკვებს, რამაც გამოიწვია ორგანიზმში გარკვეული პროცესების და რეაქციების წარმოქმნა.

უბრალოდ შეუძლებელია ამ სისტემის შეცვლა 20 ან 30 წელიწადში. ამ პროდუქტის გარეშე ადამიანის კუჭი და საჭმლის მომნელებელი სხვა ორგანოები ნორმალურად ვეღარ იმუშავებენ. მაგრამ არის სხვა შემთხვევებიც, როცა ვეგეტარიანულობა ნამდვილად გამართლებულია. ეგრეთ წოდებული ნახევრად ველური ხალხები ცხოვრობენ პლანეტის შორეულ კუთხეებში. მთელი დროის განმავლობაში, როცა ხორცს ვჭამდით, ისინი ბუნების ექსკლუზიურად მცენარეულ საჩუქრებს მოიხმარდნენ. აი მათ ცხოველური ცილანამდვილად იქნება დესტრუქციული ელემენტი.

ხორცი: მავნე თუ სასარგებლო?

ხორცის ზიანი და ხორცის სარგებელი, როგორც უკვე გავარკვიეთ, ინდივიდუალური კითხვაა, რომელიც, სავარაუდოდ, დამოკიდებულია თქვენს გეოგრაფიული ადგილმდებარეობადაბადებიდან და გენეალოგიიდან. მაგრამ ახლა ჩვენ შევიმუშავებთ ცნობილ სქემას "მომხრე" და "წინააღმდეგი", რომელიც დაფუძნებული იქნება მრავალრიცხოვან წიგნებზე და სამეცნიერო ნაშრომებიჩვენი პლანეტის ანატომები და ბიოლოგები. მაგრამ დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთ წყაროებში მრავალი არგუმენტი წარმოდგენილია იმ ინტერპრეტაციაში, რომელიც ავტორს სჭირდება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ადამიანი, რომელიც ვეგეტარიანელია, გეტყვით, თუ რამდენად მარტივი და ხალისიანია ცხოვრება, როდესაც უარს იტყვით ცხოველურ ცილაზე. ის, ვინც მხარს უჭერს ჩვენი წინაპრების ტრადიციებს და არის ხორცის მჭამელი, უამრავ არგუმენტს მოგვცემს, რაც მიუთითებს ამ პროდუქტის სარგებელს. აბა, წავიდეთ!

დადებითი ასპექტები

1. დასაწყისისთვის, სხეული იწმინდება. ექსკლუზიურად მცენარეული საკვების მიღება ააქტიურებს დეტოქსიკაციის პროცესს, ნაწლავებიდან გამოიყოფა ტოქსინები და იწმინდება სისხლი. შედეგი არის სუფთა და ჯანსაღი კანი.
2. ქვეითდება ქოლესტერინის დონე, რაც უკიდურესად სასარგებლოა დაავადებული სისხლძარღვებისა და გულისთვის.
3. როცა თავად ვეგეტარიანელები პასუხობენ კითხვას, რა მოხდებოდა ხორცს რომ არ ეჭამათ, ძირითადად სიმსუბუქეს აღნიშნავენ. ვინაიდან სხეული გაწმენდილია, კუჭში არ არის სიმძიმე, არ არის დაღლილობა და ლეთარგია. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ ეს ყველაფერი მხოლოდ ასეთი დიეტის დასაწყისშია.

უარყოფითი ქულები

1. უეცარი წონის დაკარგვა. ვინაიდან ყველაზე მკვებავი, უფრო მეტიც, სამშენებლო ელემენტი - ბუნებრივი ცილა - ტოვებს დიეტას, ადამიანი წონაში მკვეთრად იკლებს.
2. იცვლება ნაწლავის მიკროფლორა. ეს ორმხრივი კითხვაა და მასზე პასუხი დამოკიდებულია მკაცრად ინდივიდუალური მახასიათებლებინაწლავები. ზოგისთვის ეს დამღუპველი შედეგია, ზოგისთვის კი მომგებიანი.
3. მთავარია, რაც ხორცს არ მიირთმევთ, არის ჩვეული ნივთიერებათა ცვლის დარღვევა. სხეულს მოუწევს ხელახლა ისწავლოს საჭმლის მონელება და განაწილება.

ვეგეტარიანელობის გამოსვლა

ახლა ვუპასუხოთ მთავარი კითხვა: შესაძლებელია თუ არა ხორცის გარეშე ცხოვრება, თუ ხორცს საერთოდ არ ჭამ? დიახ, ეს ნამდვილად შესაძლებელია და ხშირ შემთხვევაში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში მოხდება, თუ ვეგეტარიანელობასთან ერთად, მთლიანად გაერთიანდებით ჯანსაღი ცხოვრების წესისიცოცხლე, გადავიდეთ პლანეტის ეკოლოგიურად სუფთა ზონაში, დანებდეთ ცუდი ჩვევებიდა სულიერი და ფიზიკური თვითგანვითარებით იქნებით დაკავებული. მაგრამ ცხოველური ცილის უარყოფა, მაგრამ ცხოვრების ყოფილი რიტმის შენარჩუნება ერთ-ერთ დიდ ქალაქში, ყოფნა ცუდი ჩვევები, ყოველდღიური რუტინის ნაკლებობა და სულიერი და სხეულებრივი პრაქტიკის მცირე რაოდენობა - მთლიანობაში ეს სავალალო შედეგებამდე მიგვიყვანს. ყოველივე ამის შემდეგ, ადამიანი, რომელიც ტრიალებს, მოსწონს ისეთი ელემენტები, როგორიცაა ცილები სხვადასხვა ჯგუფებიდა ქოლესტერინი აუცილებელია.

რა მოხდება, თუ ხორცს არ ჭამ?

მითები ხორცის საშიშროების შესახებ გაჩნდა ვეგანური პრეტენზიების საწინააღმდეგოდ. მოკლედ გადავხედოთ მათ.

• არაქიდონის მჟავა. ითვლება, რომ ეს ელემენტი, რომელიც გვხვდება წითელ ხორცში, ანგრევს კუჭის კედლებს. ფაქტობრივად, ის აღადგენს უჯრედის მემბრანებს.
• შაქრის მოლეკულა, რომელიც არის იგივე For ადამიანის სხეულიეს ელემენტი უცხოა, რის გამოც ვეგანები ამტკიცებენ, რომ ის იწვევს ნაწლავებში ქრონიკულ ანთებას. სინამდვილეში, ერთადერთი, რაც მოხდება, თუ ხორცს არ მიირთმევთ და ამ მოლეკულას საკუთარ თავში არ შეიწოვთ, ორგანიზმი დასუსტდება და უფრო დაუცველი გახდება.
• ხორცში ნაპოვნი IGF-1 იწვევს კიბოს. პრაქტიკაში, ყველა, ვინც კიბოთი გარდაიცვალა, შეიძლება ზუსტად გაიყოს ნახევარზე - ვეგანები და ხორცის მჭამელები თანაბარი რაოდენობით.

ცხადია, თითოეულ პროდუქტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები და ამიტომ ნებისმიერ საკითხში ყოველთვის იქნება მიმდევრები და მოწინააღმდეგეები.

PressFoto/cosmos111

სამი ათწლეულის მანძილზე ყველაზე დიდი ექსპერიმენტი ჩატარდა. 100 000-ზე მეტი ადამიანი გახდა მოხალისე. ასეთი კვლევის შედეგებმა დაადასტურა განსჯა, რომ ხორცპროდუქტების ყოველდღიური მოხმარება მნიშვნელოვნად ამცირებს სიცოცხლის ხარისხის მაჩვენებლებს და ასევე ამცირებს მის ხანგრძლივობას.

დღემდე, იმის გამო, რომ ასეთი მასშტაბური სტატისტიკური ექსპერიმენტები, აზრთა მნიშვნელოვანი განსხვავება იყო ვეგეტარიანული თვალსაზრისით დიეტოლოგებსა და ხორცის მიმდევრებს შორის. ვეგეტარიანელ დიეტოლოგებმა თავიანთი გადაწყვეტილებები ემყარებოდნენ ხორცზე დაფუძნებული დიეტის მავნე გრძელვადიან ეფექტს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. მაგრამ ეს ყველაფერი არ იყო გამყარებული სამეცნიერო ფაქტებიდა იყო ცრურწმენის შთაბეჭდილება ხორცის მიერ მიყენებული ზიანის შესახებ. ხორცისმჭამელებს არაფერი რჩებათ გარდა კვლევის შედეგების მიღებაზე, სადაც დადასტურდა, რომ თერმულად დამუშავებული ხორცი ცუდია.გარდა ამისა, სუბპროდუქტები და ცხოველური ცხიმები ასევე უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია, არის ხორცის დიეტის კვების მხარე.

ამ მასშტაბის ექსპერიმენტი მოაწყვეს და ჩაატარეს თანამემამულე ფიზიოლოგებმა სამედიცინო სკოლა ჰარვარდის უნივერსიტეტი საზოგადოებრივი ჯანდაცვის. ლიდერი კვლევითი ჯგუფიგახდა ექიმი სამედიცინო მეცნიერებები En Pan, რომლის წყალობითაც კითხვაზე პასუხი ხელმისაწვდომი გახდა რატომ არ შეიძლება ხორცის ჭამა. ვეგეტარიანელთა შიშებში ჯერ კიდევ არსებობდა სიმართლე, ახლა უკვე მეცნიერულად დადასტურებული: ხორცპროდუქტების ჭამის შედეგად ხდება ნელი დარღვევა. მეტაბოლური პროცესებიორგანიზმში რამდენჯერმე იზრდება სიკვდილიანობის მაჩვენებელი გულის, სისხლძარღვების და ონკოლოგიისგან. ექსპერიმენტის შედეგები საზოგადოებისთვის ხელმისაწვდომი გახდა ყველაზე ფართოდ წაკითხულ სამედიცინო ჟურნალში, ამერიკის სამედიცინო ასოციაციის ჟურნალში გამოქვეყნების წყალობით.

ძალიან დიდი შესწავლაჩართული იყო 37 ათასზე მეტი მამაკაცი და 83 ათასზე მეტი ქალი. მათ ჯანმრთელობაზე კონტროლი მუდმივად, 30 წლის განმავლობაში ხორციელდებოდა. ამ პერიოდის განმავლობაში, ექსპერტებმა დააფიქსირეს 23,926 სიკვდილი: 5,910 პაციენტი გარდაიცვალა გულის დაავადებით, ხოლო 9,464 კიბოს სიმსივნეებით.

პაციენტებისთვის, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ დამუშავებულ ხორცს სოსისებისა და ფრანკფურტერების სახით, მთავარი იყო ის, რომ მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა 20%-ზე მეტით შემცირდა.

ასეთი სტატისტიკა ნეიტრალურად ითვლება, რადგან აქ არ იყო გათვალისწინებული ასაკობრივი და წონითი კატეგორიები, პაციენტის აქტივობა და მემკვიდრეობა, გენეტიკურად მიდრეკილი გარკვეული გენერიკული დაავადებების მიმართ. კვლევის დასაწყებად დადგინდა გადამწყვეტი ფაქტორიყველა პაციენტი სრულყოფილ ჯანმრთელობაში იყო.

ხორცისმჭამელებმა, რომლებმაც ხორცის ინგრედიენტების ყოველდღიური ნაწილი შეცვალეს თხილით, ბოსტნეულით და მარცვლეულით, მიიღეს სიკვდილიანობის 10-20%-ით შემცირება.

მეცნიერებმა ასევე გაარკვიეს ის ფაქტი, რომ ექსპერიმენტის დროს მამაკაცებში სიკვდილიანობა შეიძლება შემცირდეს 9,4%-ით, ხოლო ქალებში 7,5%-ით, თუ პაციენტები გაანახევრებდნენ ხორცის დღიურ ნაწილს.

ეს არის ძირითადი მიზეზები რატომ არ შეიძლება ხორცის ჭამა. ექსპერტების რეკომენდაციით, ცხოველური ცილები შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ცილებით, მაგ ნიგოზი, ნედლი თესლი, გაღივებული ხორბალი, სოიო, პარკოსნები და ა.შ.

დებატები იმის შესახებ, არის თუ არა ხორცი ჯანსაღი, როგორც ჩანს, არასოდეს მთავრდება. ხორცის მიმდევრებს მხოლოდ უნდა ვუთხრათ, რომ ამ პროდუქტის მოხმარების არარსებობის შემთხვევაში, ადამიანი ვერ შეძლებს სრულად იცხოვროს, რადგან ვეგეტარიანელები მაშინვე აპროტესტებენ მათ და აცხადებენ, რომ ხორცი არის ჩვენი თითქმის ყველა ძირეული მიზეზი. დაავადებები. რომელი მხარე დაიჭიროს ეს საკითხი? შესაძლებელია თუ არა ხორცის გარეშე ცხოვრება და რა საშიშროებაა მისი გადაჭარბებული მოხმარება?

ხორცის დიდ პლიუსებს შორის მისი გემოა. ეჭვგარეშეა, ხორცის კერძები ერთ-ერთი ყველაზე მადისაღმძვრელია, გასაკვირი არ არის, რომ არცერთი ქეიფი მათ გარეშე არ გადის. თუ სხვა კუთხით შეხედავთ, სანელებლები და სოუსები ხორცს ასეთ გემოს აძლევს - ამ ყველაფრის გარეშე ხორცი არც ისე გემრიელია.

ხორცი შეიცავს ცილებს, ამინომჟავებს, მინერალები, ვიტამინები. ხორცის მიღების სასარგებლოდ ერთ-ერთი არგუმენტი არის ანემიის პროფილაქტიკა მისი რკინის შემცველობით.
მაგრამ ხორცი აღარ არის სასარგებლო ნივთიერებებიჩვენი სხეულისთვის. ასე რომ, ის არ შეიცავს ბოჭკოებს, რაც ხელს უწყობს მუშაობის ნორმალიზებას - ამის უშუალო შედეგად ხორცი ძნელად ასათვისებელია და მის გადამუშავებაზე ორგანიზმი დიდ ენერგიას დახარჯავს. და ის, სხვათა შორის, უბრალოდ არ არის ხორცში - მას არ აქვს ნახშირწყლები. გარდა ამისა, შეიცავს დიდი რაოდენობით მძიმე ცხიმებს და ქოლესტერინს!

კარგია თუ ცუდი ხორცის ჭამა?

მეცნიერთა აღმოჩენები ბოლო წლებიასევე არ მოეწონოთ ხორცის მიმდევრებს. ერთმანეთის მიყოლებით ტარდება კვლევები, რომელთა ეფექტი გულდასაწყვეტია: ხორცის მოხმარება თითქმის ყველა სერიოზული დაავადების გაჩენის წინაპირობაა. ისე, იმ მიზეზების ჩამონათვალში, რომლებიც ხელს უწყობენ ადრეულ სიკვდილიანობას, ხორცი მესამე ადგილზეა მოწევისა და ალკოჰოლის შემდეგ!
ხორცის ჭარბი მოხმარება იწვევს მუდმივ დაშლის პროცესებს ნაწლავის ტრაქტი. ამ ყველაფერთან ერთად, ღვიძლი და თირკმელები იწყებენ დაძაბულ მუშაობას, რათა გაანეიტრალონ ტოქსინები, რომლებიც წარმოიქმნება გაფუჭებული პროცესების შედეგად. გარდა ამისა, ასეთი პროცესები იწვევს ამ ორგანოების მუშაობის დარღვევას.

ხორცის ზიანიმნიშვნელოვნად იზრდება თანამედროვე გზებითმისი დამუშავება. ყველა სახის ჰორმონი, რომელიც აძლიერებს ცხოველების ზრდას, საკვები, რომელშიც დიდი რაოდენობით ნიტრატები და პესტიციდებია, ქიმიკატები, რომლებიც ხორცს მიმზიდველ ფერს ანიჭებენ - ეს ყველაფერი რეალურად არ ტოვებს ხორცში სასარგებლო ნივთიერებებს და ზოგადად აძლიერებს მავნე თვისებებს.

თუ ადრე ითვლებოდა, რომ ადამიანის სრული სიცოცხლისუნარიანობისთვის საჭიროა დღეში 150 გრამი ცილის მოხმარება, მაშინ პროგრესული დიეტოლოგები არ გირჩევენ 45 გრამიანი ნორმის გადამეტებას. გარდა ამისა, თუ ადრე ამტკიცებდნენ, რომ ეს უნდა იყოს როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული ცილები, მაშინ ამ მომენტშიკვების სპეციალისტები გვარწმუნებენ, რომ ორგანიზმის მოთხოვნილება ცილებზე შეიძლება სრულად და სრულად დაკმაყოფილდეს მხოლოდ მცენარეული საკვების მიღებით.
რა თქმა უნდა, შეუძლებელია აიძულოთ ჩვენი პლანეტის აბსოლუტურად ყველა მკვიდრი, შეწყვიტოს ხორცის ჭამა. ვინაიდან, თუ ვინმესთვის ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია, სხვებისთვის ძნელი წარმოსადგენია მათი ცხოვრება ამ პროდუქტის გარეშე. ამ ყველაფრის გარდა, მენიუდან ხორცის აბსოლუტურ გამორიცხვამ შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემებიც გამოიწვიოს. ჭეშმარიტი ვეგეტარიანელები განიცდიან D და B2 ვიტამინების, ასევე ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი ამინომჟავების ნაკლებობას.
Როგორ უნდა გააგრძელონ? როგორ არ დააზიანოთ თქვენი კეთილდღეობა და დააკმაყოფილოთ საკუთარი საჭიროებები?

პირველ რიგში, ყველაზე მეტად უნდა გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი წესი ჯანსაღი კვების: საჭიროა დაბალანსებული დიეტა. როდესაც თქვენს ყოველდღიურ მენიუში ხორცის გარდა ბოსტნეული, ხილი, მარცვლეული და პარკოსნებია, ხორცის მავნე ზემოქმედება საგრძნობლად შემცირდება, ორგანიზმს გაუადვილდება მისი მონელება და ათვისება.

არასოდეს გადააჭარბოთ ხორცის მოხმარების დადგენილ ნორმას. მათ შორის ყველაზე ცნობილი ხორცისმჭამელები, რეკომენდებულია კვირაში ერთხელ მაინც მოაწყოთ დღე ხორცის გარეშე.

თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა სახის ხორცი ითვლება ყველაზე მავნებლად, მაშინ ეს, პირველ რიგში, ძუძუმწოვრების ხორცია. ყველაზე ნაკლებად მავნედ ითვლება თეთრი ფრინველის ხორცი, ისევე როგორც სუბპროდუქტები. ფაქტიურად არ შეიცავს მავნე თვისებებითევზის ხორცი. შეეცადეთ მიირთვათ ნაკლებად მავნე სახის ხორცი.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცის არჩევანს და მისი მომზადების წესს. შეიძინეთ მხოლოდ ახალი ხორცი. აქ, რა თქმა უნდა, გაუმართლა იმ ადამიანებს, რომლებსაც საკუთარი სახლები აქვთ - სამწუხაროდ, ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება.

ხორცის კერძის მომზადებამდე ერთი საათით გააჩერეთ გრილ წყალში. ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ პირველი ხორცის ბულიონის გამოყენება არ შეიძლება - ის უნდა დაიწიოს. ასევე, ხორცი არ უნდა იყოს შემწვარი, უნდა იყოს მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი.

ხორცის სწორი კომბინაცია სხვა პროდუქტებთან, რომლებსაც შეუძლიათ გააძლიერონ ან, პირიქით, შეასუსტონ მისი მავნე თვისებები, უაღრესად მნიშვნელოვანია.

ძალიან არასასურველია ხორცის ჭამა ბოსტნეულთან ერთად, რომელიც შეიცავს სახამებელს. ხორცის გვერდით კერძად უმჯობესია მიიღოთ ახალი მწვანილი, კიტრი, მწვანე ლობიო, ხახვი.
ღირს თუ არა ხორცის ჭამა, რა თქმა უნდა, თითოეული ჩვენგანის გადასაწყვეტია. ჩვენ მხოლოდ დასაფიქრებლად მივაწოდეთ ინფორმაცია - ალბათ, მისი წაკითხვის შედეგად ვინმე გადაწყვეტს კვების რეჟიმის შეცვლას.