Beras. 1. Rumus struktur sukrosa.

Ciri-ciri utama sukrosa diberikan pada tabel di bawah ini:

Massa molar, g/mol

Kepadatan, g/cm 3

Titik leleh, o C

Suhu penguraian, o F

Kelarutan dalam air (25 o C), g/100 ml

Memperoleh sukrosa

Sukrosa adalah disakarida yang paling penting. Itu diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu (dari mana namanya berasal); juga ditemukan dalam getah pohon birch, maple dan beberapa buah-buahan.

Sifat kimia sukrosa

Saat berinteraksi dengan air, sukrosa terhidrosis. Reaksi ini dilakukan dengan adanya asam atau basa, dan produknya adalah monosakarida yang membentuk sukrosa, yaitu. glukosa dan fruktosa.

Penerapan sukrosa

Sukrosa telah menemukan kegunaannya terutama dalam industri makanan: digunakan sebagai produk makanan independen, dan juga sebagai pengawet. Selain itu, disakarida ini dapat berfungsi sebagai substrat untuk produksi sejumlah senyawa organik (biokimia), serta sebagai komponen integral dari banyak obat (farmakologi).

Contoh pemecahan masalah

Untuk menentukan larutan yang mana, tambahkan beberapa tetes larutan encer belerang atau dari asam klorida. Secara visual kita tidak akan melihat perubahan apapun, tetapi sukrosa akan dihidrolisis:

Glukosa termasuk aldo alkohol karena mengandung lima gugus hidroksil dan satu gugus karbonil. Oleh karena itu, untuk membedakannya dari gliserol, kami akan melakukan reaksi kualitatif terhadap aldehida - reaksi cermin "perak" - interaksi dengan larutan amonia oksida perak. Tambahkan larutan yang ditentukan ke kedua tabung reaksi.

Jika Anda menambahkannya ke alkohol trihidrat kita tidak akan melihat tanda-tanda apa pun reaksi kimia. Jika terdapat glukosa dalam tabung reaksi, maka koloid perak akan terlepas:

Mari kita cari jumlah zat glukosa, dengan mempertimbangkan kondisi soal ( masa molar– 180 gram/mol):

Menurut persamaan reaksi ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Mari kita cari massa sukrosa yang masuk ke dalam reaksi hidrolisis (massa molar - 342 g/mol):

Menyalin materi dari situs hanya dimungkinkan dengan izin

administrasi portal dan jika ada link aktif ke sumbernya.

65. Sukrosa, sifat fisik dan Sifat kimia

Sifat fisik dan kejadian di alam.

Struktur dan sifat kimia.

2. Sukrosa memiliki lebih banyak struktur yang kompleks daripada glukosa.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga(II) hidroksida, larutan tembaga sukrosa berwarna biru cerah akan terbentuk.

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukanlah aldehida.

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, lalu memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, akan terbentuk endapan merah.

Ketika larutan sukrosa direbus, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mereduksi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa, di bawah aksi katalitik asam, mengalami hidrolisis, menghasilkan pembentukan glukosa dan fruktosa:

6. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa yang saling berhubungan.

1) maltosa diperoleh dari pati di bawah pengaruh malt;

2) disebut juga gula malt;

3) setelah hidrolisis membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) ditemukan dalam susu; 2) bergizi tinggi; 3) selama hidrolisis, laktosa terurai menjadi glukosa dan galaktosa - isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan ciri penting.

Apa itu sukrosa: pengertian zat, kandungan dalam makanan

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa sukrosa memang demikian bagian yang tidak terpisahkan semua tanaman. Zat dalam jumlah besar ditemukan pada tebu dan bit gula. Peran produk ini cukup besar dalam pola makan setiap orang.

Sukrosa termasuk dalam kelompok disakarida (bagian dari kelas oligosakarida). Di bawah aksi enzim atau asamnya, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang merupakan sebagian besar polisakarida.

Dengan kata lain, molekul sukrosa terdiri dari residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang tersedia yang berfungsi sebagai sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di toko kelontong mana pun. Ilmu kimia menunjuk molekul sukrosa yang merupakan isomer sebagai berikut - C 12 H 22 O 11.

Reaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sukrosa dianggap sebagai disakarida yang paling penting. Dari persamaan tersebut terlihat bahwa hidrolisis sukrosa menghasilkan pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini sama, tetapi rumus strukturnya sangat berbeda.

Sukrosa dan sifat fisiknya

Sukrosa adalah kristal manis tidak berwarna yang sangat larut dalam air. Titik leleh sukrosa adalah 160 °C. Ketika sukrosa cair mengeras, massa transparan amorf - karamel - terbentuk.

1. Ini adalah disakarida yang paling penting.
2. Tidak berlaku untuk aldehida.
3. Bila dipanaskan dengan Ag 2 O (larutan amoniak) tidak memberikan efek” cermin perak».
4. Ketika dipanaskan dengan Cu(OH) 2 (tembaga hidroksida), oksida tembaga merah tidak muncul.
5. Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat, lalu menetralkannya dengan basa apa pun, lalu memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu(OH)2, Anda dapat mengamati terbentuknya endapan merah.

Menggabungkan

Seperti diketahui, sukrosa mengandung fruktosa dan glukosa, atau lebih tepatnya residunya. Kedua unsur ini mempunyai keterkaitan yang erat satu sama lain. Dari isomer yang memiliki Formula molekul C 12 H 22 O 11, Anda perlu menyoroti hal-hal berikut:

Makanan yang mengandung sukrosa

• Irga.
• medlar.
• Granat.
• Anggur.
• buah ara kering.
• Kismis (kismis).
• Kesemak.
• buah plum.
• marshmallow apel.
• Sedotan manis.
• Tanggal.
• Roti jahe.
• Selai jeruk.
• Madu lebah.

Bagaimana sukrosa mempengaruhi tubuh manusia?

Penting! Substansi menyediakan tubuh manusia pasokan energi penuh yang diperlukan untuk berfungsinya semua organ dan sistem.

Sukrosa merangsang fungsi pelindung hati, meningkatkan aktivitas otak, melindungi manusia dari paparan zat beracun.

Dia mendukung kegiatan tersebut sel saraf dan otot lurik.

Oleh karena itu, unsur tersebut dianggap paling penting di antara unsur yang terdapat pada hampir semua produk pangan.

Jika tubuh manusia kekurangan sukrosa, gejala berikut dapat diamati:

Selain itu, kesehatan Anda mungkin berangsur-angsur memburuk, jadi Anda perlu menormalkan jumlah sukrosa dalam tubuh pada waktunya.

Sukrosa tingkat tinggi juga sangat berbahaya:

Jika otak seseorang dipenuhi dengan aktivitas mental yang aktif atau tubuh terkena zat beracun, kebutuhan akan sukrosa meningkat tajam. Sebaliknya, kebutuhan ini berkurang jika seseorang kelebihan berat badan atau menderita diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa mempengaruhi tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apa ciri utama kedua zat tersebut, dan bagaimana pengaruhnya terhadap kehidupan manusia?

Fruktosa adalah sejenis molekul gula dan ditemukan dalam jumlah besar di buah segar, memberi mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahwa fruktosa sangat bermanfaat karena memang demikian komponen alami. Fruktosa yang memiliki indeks glikemik rendah tidak meningkatkan kadar gula darah.

Produknya sendiri sangat manis, tapi komposisinya diketahui manusia Itu termasuk dalam buah-buahan hanya dalam jumlah kecil. Oleh karena itu, hanya jumlah minimal gula, dan langsung diproses.

Namun, sebaiknya tidak dimasukkan ke dalam makanan sejumlah besar fruktosa. Penggunaannya yang tidak masuk akal dapat memicu:

• hati berlemak;
• jaringan parut hati – sirosis;
• kegemukan;
• penyakit jantung;
• diabetes;
• encok;
• penuaan kulit dini.

Para peneliti menyimpulkan bahwa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Sama sekali tidak masuk akal membicarakan penggantinya dalam hal ini.

Berdasarkan uraian di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa mengonsumsi buah-buahan dalam jumlah yang wajar sangat bermanfaat bagi tubuh manusia, karena mengandung fruktosa dalam jumlah minimal.

Seperti fruktosa, glukosa adalah sejenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling umum. Produknya diperoleh dari pati. Glukosa memberi tubuh manusia, khususnya otak, pasokan energi untuk waktu yang cukup lama. untuk waktu yang lama, tetapi secara signifikan meningkatkan konsentrasi gula dalam darah.

Catatan! Jika Anda rutin mengonsumsi makanan olahan atau pati sederhana (tepung putih, nasi putih), gula darah Anda akan meningkat secara signifikan.

• diabetes;
• luka dan bisul yang tidak dapat disembuhkan;
• tingginya kadar lipid dalam darah;
• kerusakan pada sistem saraf;
• gagal ginjal;
• kegemukan;
• penyakit jantung koroner, stroke, serangan jantung.

Tujuan: Untuk mempelajari produksi sukrosa, sifat kimia dan fisiknya. Dan cari tahu juga apa penyebab konsumsi gula berlebih. - presentasi

Presentasi dengan topik: » Tujuan: Mempelajari produksi sukrosa, sifat kimia dan fisiknya. Dan cari tahu juga apa penyebab konsumsi gula berlebih.” - Transkrip:

2 Tujuan : Mempelajari produksi sukrosa, sifat kimia dan properti fisik. Dan cari tahu juga apa penyebab konsumsi gula berlebih.

3 Sukrosa C12H22O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanyalah gula disakarida, terdiri dari dua monosakarida α-glukosa dan β-fruktosa.

4 SEJARAH PERKEMBANGAN PRODUKSI GULA DI RUSIA: Pertama kali disebutkan dalam dokumen sejarah tentang tampil di Rusia kuno gula kristal yang diimpor “dengan barang luar negeri” muncul pada tahun 1273, tetapi bagi penduduk masih demikian lama adalah produk yang tidak tersedia. Gula mulai memasuki pasar Rusia lebih luas, mulai abad ke-17, melalui pelabuhan Cherny dan laut Baltik dari berbeda negara-negara kolonial. Pada awalnya, gula merupakan makanan lezat dan digunakan sebagai obat yang mahal. Namun seiring berjalannya waktu, jumlah konsumsi gula semakin meningkat.Pada tahun 1718, muncul dokumen pemerintah pertama tentang organisasi produksi gula di Rusia. Itu adalah Keputusan Peter I bahwa “pedagang Moskow Pavel Vestov harus memulai pabrik gula di Moskow dengan uangnya sendiri,” yaitu. dengan biaya sendiri, sementara ia menerima hak istimewa selama 10 tahun dan hak untuk mengimpor gula mentah, serta “di Moskow, memasak gula merah darinya dan menjualnya bebas bea selama tiga tahun.”

5 Pada tahun 1723, Pavel Vestov menyelesaikan pembangunan kilang gula di Moskow dan Kaluga. Permintaan gula terus meningkat. KE akhir abad ke-18 V. Di Rusia, 20 pabrik dibangun dan diproduksi menggunakan gula mentah impor. Minat terhadap produksi gula mulai meningkat setiap tahunnya.

6 Memperoleh : - MEMBERSIHKAN BET DARI KOTOR, - MEMOTONG BEET MENJADI CHIPS, - EKSTRAKSI GULA DARI KURSI (DIFUSI), - PEMURNIKAN JUICE DIFUSI, - MEMPEROLEH KAPUR DAN GAS JENUR, - PENGUAPAN, - KRISTALISASI GULA ARA, - PENGERINGAN DAN MENYIMPAN GULA BESAR.

7 Sifat fisik: - Massa molekul 342.3 a.u.m -Kristal monoklinik tidak berwarna -Tidak berbau -Kepadatan - 1,587 g/cm³ - Rasa manis - Sedikit larut dalam eter dan alkohol - Sangat larut dalam air - Titik leleh 160 derajat C Ketika lelehan sukrosa membeku, terbentuk massa transparan amorf – karamel .

8 Sifat kimia: Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuannya untuk mengalami hidrolisis (bila dipanaskan dengan adanya ion hidrogen). Dalam hal ini, dari satu molekul sukrosa terbentuk molekul glukosa dan molekul fruktosa: C 12 H 22 O 11 + H 2 O = C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sukrosa glukosa fruktosa

9 Ketersediaan gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasi melalui reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga(II) hidroksida, larutan tembaga sukrosa berwarna biru cerah akan terbentuk. Tidak ada gugus aldehida dalam sukrosa: bila dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, tidak menghasilkan “cermin perak”; bila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, tidak membentuk tembaga (I) oksida merah . Di antara isomer sukrosa dengan rumus molekul C12H22O11, maltosa dan laktosa dapat dibedakan.

10 Peran biologis: Gula pernah dianggap memiliki khasiat penyembuhan ajaib, namun sekarang, bersama dengan garam, gula diberi label sebagai unsur yang tidak diinginkan oleh komunitas medis diet harian nutrisi. Namun, para ilmuwan di Universitas Manchester di Inggris percaya bahwa gula memainkan peran penting dalam banyak hal struktur biologis dan potensi terapeutiknya yang besar diremehkan. Menurut mereka, gula terlibat dalam setiap aspek metabolisme dan fungsi kekebalan tubuh tubuh. Para ahli telah membuktikan bahwa respon imun tubuh kita seringkali bergantung pada identitas dan lokasi gula pada antigen, yang merupakan molekul permukaan dalam patogen, seperti bakteri atau sel lain dengan komponen biologis yang lebih kecil. Tipe kompleks Gula, seperti polisakarida, adalah komponen utama antigen, bersama dengan lipid/lemak/ dan protein. Antigen ini, kata para ahli, menentukan hasilnya penyakit menular dan sejauh mana sistem kekebalan tubuh melawan bakteri, dan kekurangan gula menyebabkan pembentukan gangguan autoimun, termasuk sklerosis ganda, kehilangan ingatan, rheumatoid arthritis dan beberapa jenis kanker.

13 Diabetes melitus: Diabetes melitus adalah penyakit yang disebabkan oleh kekurangan insulin (hormon pankreas) secara total atau relatif, yang mengakibatkan peningkatan kadar gula darah dan kelainan. metabolisme energi, terkadang cukup signifikan.

15 Setiap tahun, sekitar 4 juta orang meninggal karena diabetes dan komplikasinya......

16 Karies: Karies (lat. Caries dentiis) adalah proses patologis yang muncul setelah tumbuh gigi, di mana terjadi demineralisasi dan pelunakan jaringan keras, diikuti dengan pembentukan rongga.

17 KERUGIAN GULA : 1. Gula merupakan penyebab perubahan kadar glukosa darah secara tiba-tiba. 2. Makan gula menyebabkan diabetes, obesitas dan penyakit jantung. 3. Gula menyebabkan gangguan pada sistem kekebalan tubuh. 4. Kelebihan gula dalam makanan dapat menyebabkan kekurangan kromium dalam tubuh. 5. Gula membuat Anda bertambah tua. 6. Gula menyebabkan kerusakan gigi. 7. Gula dapat menyebabkan penyakit gusi, yang dapat memicu penyakit jantung. 8. Gula mempengaruhi perilaku anak. 9. Gula memperburuk stres. 10. Gula berfungsi sebagai alternatif nutrisi penting.

18 Dan satu hal lagi: 1. Membantu menurunkan kekebalan tubuh (imunosupresan yang efektif). 2. Berkontribusi terhadap terjadinya penyakit jamur. 3. Mengurangi aktivitas fungsional enzim. 4. Membantu mengurangi resistensi terhadap infeksi bakteri. 5. Dapat menyebabkan kerusakan ginjal. 6. Berkontribusi terhadap terjadinya kanker payudara, ovarium, usus, prostat, dan dubur. 7. Meningkatkan kadar glukosa dan insulin. 8. Merusak penglihatan. 9. Membantu meningkatkan keasaman makanan yang dicerna. 10. Dapat meningkatkan kadar adrenalin pada anak. 11. Berkontribusi pada perkembangan alkoholisme. Dan banyak lagi……

19 KELEBIHAN GULA: Gula membuat kita bahagia. Selama serangan kesedihan, kita makan sesuatu yang manis, setelah itu pankreas kita memproduksi insulin, yang pada gilirannya menyebabkan pelepasan serotonin, hormon kebahagiaan. Gula memberi kita energi. Saat memasuki tubuh, gula diubah menjadi glukosa, yang memberi kita energi.

20 Gula diperlukan bagi tubuh. Terlebih lagi, tubuh manusia tidak dapat berfungsi tanpa gula. Namun jika perlu, maka Alam sendiri yang harus menyediakan gula bagi tubuh kita. Dan dia memberikannya! Buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, kecuali garam mineral dan vitamin, mengandung banyak gula organik alami dalam bentuk fruktosa, yang mudah diubah di dalam tubuh menjadi glukosa dan diserap oleh darah, sel dan jaringan.

21 Sukrosa praktis tidak ada di alam - sukrosa ditemukan dalam jumlah besar hanya di dua tanaman buatan manusia - tebu dan bit gula.

22 Kegunaan gula: Gula merupakan bahan penting dalam berbagai masakan, minuman, roti, dan produk kembang gula. Itu ditambahkan ke teh, kopi, kakao; itu adalah komponen utama permen, glasir, krim dan es krim. Gula digunakan dalam pengawetan daging, penyamakan kulit dan industri tembakau. Ini berfungsi sebagai pengawet pada selai, jeli dan produk buah lainnya. Gula juga penting untuk industri kimia. Ribuan turunannya diperoleh darinya, paling banyak digunakan daerah yang berbeda, termasuk produksi plastik, obat-obatan, minuman bersoda dan makanan beku produk makanan.

26 Kesimpulan: Saya mempelajari produksi dan sifat sukrosa. Saya mengetahui bahwa konsumsi gula berlebih menyebabkan berbagai penyakit

Sukrosa Siswa kelas 10 “A” Ryzhkova Evgenia. Sukrosa C12H22O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanyalah gula disakarida dari golongannya.

KARBOHIDRAT disakarida Laktosa maltosa GULA Formula struktural sukrosa C 12 H FORMULA MOLEKULER.

Sukrosa Brytkov.Rf. Sukrosa C 12 H 22 O 11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanyalah gula disakarida yang terdiri dari dua monosakarida.

Diselesaikan oleh: Regina Amirova, siswa kelas 4 G Guru kelas: Kadyrova Svetlana Vladimirovna.

Gula: bagaimana kita memakannya. Diselesaikan oleh: Siswa kelas 10A Starikova Natalya.

Struktur Sukrosa dari molekul sukrosa Model molekul sukrosa.

Snovalnikov. N.Karpova. A. Karbohidrat (gula) – bahan organik, komposisinya dinyatakan dengan rumus Cx(H 2 O)y, dimana x dan y > 3.

Sekolah Menengah MBOU 99 Samara Mata Pelajaran: Kimia Kelas: 10 Buku Pelajaran: O.S. Gabrielyan, 2007 Guru: Luzan U.V. Tahun pembuatan: 2013.

Glukosa 22/04/2012. Glukosa (gula anggur) C6H12O6 atau dekstrosa ditemukan dalam jus banyak buah-buahan dan beri, termasuk anggur, itulah sebabnya hal ini terjadi.

Karbohidrat Siapakah Karbohidrat Karbohidrat adalah senyawa multifungsi, zat organik yang molekulnya terdiri dari atom karbon, hidrogen, dll.

Maltosa. Maltosa (gula malt) adalah disakarida pereduksi yang terdiri dari dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4. Molekuler.

Diselesaikan oleh siswa 10 kelas MBOU Sekolah menengah dengan. Bakhtybaevo Bayguzina Irina.

MODUL 1.3 Zat yang termasuk dalam produk makanan: pentingnya nutrisi, nilai energi.

Sukrosa Struktur molekul sukrosa Nama dan struktur. Sukrosa - gula bit atau tebu termasuk dalam kelompok oligosakarida. Molekul sukrosa.

Fedotova Elena Anatolyevna – guru kimia di Sekolah Menengah Izykh.

Karbohidrat. Glukosa. “ PENGETAHUAN BELUM TERUJI OLEH PENGALAMAN, BUNDA DARI SEGALA KEANDALAN, ADALAH steril dan PENUH KESALAHAN” LEONARDO DA VINCI.

Karbohidrat (gula) merupakan zat organik yang komposisinya dinyatakan dengan rumus Cx(H 2 O)y, dimana x dan y adalah 3. Karbohidrat merupakan senyawa alami yang paling penting. Mereka.

Karbohidrat Tujuan Pelajaran: Review konsep umum tentang karbohidrat sebagai senyawa organik polifungsional. Perhatikan klasifikasi karbohidrat menurut berbagai jenisnya.

TOPIK PELAJARAN: “KARBOHIDRAT” KELAS 10, TINGKAT PROFIL.

Presentasi serupa lainnya di arsip kami:

MyShared.ru adalah database presentasi siap pakai terbesar dengan kemampuan pratinjau. Unggah dan unduh presentasi secara gratis!

Contoh subtitle Sukrosa GBOU SCHOOL 542 Guru kimia Nikitina A.P.

Sifat kimia dan fisik sukrosa

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa(gula bit atau tebu).

Oligosakarida adalah produk kondensasi dari dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida- ini adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air dengan adanya asam mineral atau di bawah pengaruh enzim, mengalami hidrolisis, terpecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fisik dan kejadian di alam

1. Merupakan kristal tidak berwarna dengan rasa manis dan sangat larut dalam air.

2. Titik leleh sukrosa adalah 160 °C.

3. Ketika sukrosa cair mengeras, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung pada banyak tumbuhan: pada getah pohon birch, maple, wortel, melon, serta pada bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks dibandingkan glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa yang dihubungkan satu sama lain melalui interaksi hidroksil hemiasetal (1→2)-ikatan glikosidik:

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dipastikan melalui reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga(II) hidroksida, larutan tembaga sukrosa berwarna biru cerah ( reaksi kualitatif alkohol polihidrik).

4. Tidak ada gugus aldehida dalam sukrosa: bila dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida tidak menghasilkan “cermin perak”; bila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk tembaga merah (I ) oksida.

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukanlah aldehida. Sukrosa, ketika berada dalam larutan, tidak masuk ke dalam reaksi “cermin perak”, karena tidak mampu berubah menjadi bentuk terbuka mengandung gugus aldehida. Disakarida semacam itu tidak mampu melakukan oksidasi (yaitu menjadi zat pereduksi) dan disebut non-restoratif gula.

6. Sukrosa adalah disakarida terpenting.

7. Diperoleh dari gula bit (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuannya untuk mengalami hidrolisis (bila dipanaskan dengan adanya ion hidrogen). Dalam hal ini, dari satu molekul sukrosa terbentuk molekul glukosa dan molekul fruktosa:

Di antara isomer sukrosa dengan rumus molekul C 12 H 22 O 11, maltosa dan laktosa dapat dibedakan.

Selama hidrolisis, berbagai disakarida dipecah menjadi monosakarida penyusunnya dengan memutus ikatan di antara mereka ( ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida merupakan kebalikan dari proses pembentukannya dari monosakarida.

Sukrosa

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan di banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa sangat tinggi pada gula bit dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula meja.

Sukrosa punya kelarutan yang tinggi. Secara kimiawi, sukrosa cukup inert, karena ketika berpindah dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alfa-glukosidase usus halus menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2.

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair mengeras, massa transparan amorf - karamel - terbentuk.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m. Rumus kotor (sistem bukit): C 12 H 22 O 11. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 °C) dan 487 (100 °C), dalam etanol 0,9 (20 °C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Massa jenis 1,5879 g/cm 3 (15 °C). Rotasi spesifik untuk natrium D-line: 66,53 (air; 35 g/100 g; 20 °C). Saat mendingin udara cair, setelah penerangan cahaya terang kristal sukrosa berpendar. Tidak menunjukkan sifat pereduksi - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Ia tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dipastikan melalui reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga(II) hidroksida, larutan tembaga sukrosa berwarna biru cerah akan terbentuk. Tidak ada gugus aldehida dalam sukrosa: bila dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, tidak menghasilkan “cermin perak”; bila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, tidak membentuk tembaga (I) oksida merah . Di antara isomer sukrosa dengan rumus molekul C 12 H 22 O 11, maltosa dan laktosa dapat dibedakan.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, lalu memanaskan larutan, akan muncul molekul dengan gugus aldehida, yang mereduksi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa, di bawah aksi katalitik asam, mengalami hidrolisis, menghasilkan pembentukan glukosa dan fruktosa:

Reaksi dengan tembaga(II) hidroksida

Molekul sukrosa mengandung beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa tersebut bereaksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang mirip dengan gliserol dan glukosa. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke endapan tembaga(II) hidroksida, larutan tersebut akan larut; cairannya berwarna Warna biru. Namun, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mereduksi tembaga(II) hidroksida menjadi tembaga(I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% bahan kering), sari tanaman dan buah-buahan (misalnya birch, maple, melon dan wortel). Sumber sukrosa - dari bit atau tebu, ditentukan oleh perbandingan kandungannya isotop stabil karbon 12 C dan 13 C. Gula bit memiliki mekanisme penyerapan C3 karbon dioksida(melalui asam fosfogliserat) dan secara istimewa menyerap isotop 12 C; Tebu memiliki mekanisme C4 untuk menyerap karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13C.

Produksi dunia tahun 1990 -00 ton.

Galeri

Catatan

1. Acarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan susun dalam bentuk catatan kaki tautan ke sumber resmi yang membenarkan apa yang tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010.

Lihat apa itu “Sukrosa” di kamus lain:

SUCHAROSA - Nama kimia. gula tebu. Kamus kata-kata asing, termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. Bahan kimia SUCHAROSE. nama untuk gula tebu. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907 ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - gula tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa kata benda, jumlah sinonim: 3 maltobiosa (2) ... Kamus sinonim

sukrosa - s, f. sakarosa f. Gula terkandung dalam tumbuhan (tebu, bit). ust. 1940. Proulx pada tahun 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari gula anggur (glukosa) dan buah... ... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

SUCHAROSE - (gula tebu), disakarida, setelah hidrolisis menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dan 2 (2,6) fruktosida]; residu monosakarida dihubungkan di dalamnya melalui ikatan diglikosidik (lihat Disakarida), sehingga tidak memiliki... ... Ensiklopedia Kedokteran Besar

SUCHAROSE - (gula tebu atau bit), disakarida yang dibentuk oleh residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk pengangkutan karbohidrat yang penting pada tumbuhan (terutama terdapat banyak sukrosa pada tebu, bit gula, dan tanaman penghasil gula lainnya)... ...Ensiklopedia modern

SUCHAROSE - (gula tebu atau bit) disakarida yang dibentuk oleh residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk pengangkutan karbohidrat yang penting pada tumbuhan (terutama terdapat banyak sukrosa dalam tebu, bit gula, dan tanaman penghasil gula lainnya); mudah... ... Kamus Ensiklopedis Besar

GULA - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACCHARIDE, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUTOSA. Ditemukan di banyak tanaman, tapi produksi industri Mereka terutama menggunakan tebu dan bit gula.... ... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

GULA - SUKHAROSA, sukrosa, betina. (kimia). Gula terkandung dalam tumbuhan (tebu, bit). Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. ... Kamus Penjelasan Ushakov

GULA - SUCHAROSE, s, perempuan. (spesialis.). Gula tebu atau bit, dibentuk oleh residu glukosa dan fruktosa. | adj. sukrosa, oh, oh. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. ... Kamus Penjelasan Ozhegov

SUCHAROSE - gula tebu, gula bit, disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, mudah dicerna dan merupakan bentuk pengangkutan karbohidrat terpenting pada tumbuhan; berupa C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis bercampur dari daun menjadi ... ... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - gula tebu, gula bit - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula paling umum di alam asal tumbuhan. Sumber utama karbon di banyak industri. mikrobiol. proses... ... Kamus mikrobiologi

Buku

• Sukrosa, Jesse Russell. Buku ini akan diproduksi sesuai pesanan Anda dengan menggunakan teknologi Print-on-Demand. Perhatian! Buku ini merupakan kumpulan bahan dari Wikipedia dan/atau sumber online lainnya.… Baca selengkapnya Beli seharga 998 RUR
• Ensiklopedia kedokteran besar. Volume 23. Sukrosa - Nada pembuluh darah, . Bolshoi edisi ketiga ini ensiklopedia kedokteran ditujukan kepada kedua pembaca medis (dokter, guru, ilmuwan, pelajar), dan profesional lainnya yang bekerja di... Baca selengkapnya Beli seharga 370 rubel

Buku lain berdasarkan permintaan “Sukrosa” >>

Kami menggunakan cookie untuk representasi terbaik situs kami. Dengan terus menggunakan situs ini, Anda menyetujuinya. Bagus

Sukrosa C 12 H 22 O 11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanyalah gula - disakarida dari kelompok oligosakarida, terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sifat kimia sukrosa

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuannya untuk mengalami hidrolisis (bila dipanaskan dengan adanya ion hidrogen).

Karena ikatan antara residu monosakarida dalam sukrosa dibentuk oleh hidroksil glikosidik, maka tidak memiliki sifat restoratif dan tidak memberikan reaksi “cermin perak”. Sukrosa mempertahankan sifat-sifat alkohol polihidrat: ia membentuk sakarat yang larut dalam air dengan logam hidroksida, khususnya kalsium hidroksida. Reaksi ini digunakan untuk mengisolasi dan memurnikan sukrosa di pabrik gula, yang akan kita bahas nanti.

Saat dipanaskan larutan berair sukrosa di hadapan asam kuat atau di bawah aksi enzim terbalik sedang terjadi hidrolisis disakarida ini untuk membentuk campuran glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama. Reaksi ini merupakan kebalikan dari proses pembentukan sukrosa dari monosakarida:

Campuran yang dihasilkan disebut membalikkan gula dan digunakan untuk produksi karamel, pemanis makanan, untuk mencegah kristalisasi sukrosa, untuk produksi madu buatan, dan untuk produksi alkohol polihidrat.

Kaitannya dengan hidrolisis

Hidrolisis sukrosa mudah dipantau menggunakan polarimeter, karena larutan sukrosa mempunyai putaran yang tepat, dan campuran yang dihasilkan D- glukosa dan D- fruktosa memiliki rotasi ke kiri karena rotasi D-fruktosa yang dominan ke kiri. Akibatnya, ketika sukrosa dihidrolisis, sudut rotasi kanan secara bertahap berkurang, melewati nol, dan pada akhir hidrolisis, larutan yang mengandung jumlah yang sama glukosa dan fruktosa, memperoleh rotasi kiri yang stabil. Dalam hal ini, sukrosa yang terhidrolisis (campuran glukosa dan fruktosa) disebut gula invert, dan proses hidrolisis itu sendiri disebut inversi (dari bahasa Latin inversia - membalik, penataan ulang).

Struktur maltosa dan selobiosa. Kaitannya dengan hidrolisis

Maltosa dan pati. Komposisi, struktur dan sifat. Kaitannya dengan hidrolisis

Properti fisik

Maltosa mudah larut dalam air dan memiliki rasa manis. Berat molekul maltosa adalah 342,32. Titik leleh maltosa adalah 108 (anhidrat).

Sifat kimia

Maltosa merupakan gula pereduksi karena mempunyai gugus hidroksil hemiasetal yang tidak tersubstitusi.

Dengan merebus maltosa dengan asam encer dan di bawah aksi enzim maltosa terhidrolisis (terbentuk dua molekul glukosa C 6 H 12 O 6).

Pati (C 6 H 10 HAI 5) n polisakarida amilosa dan amilopektin, yang monomernya adalah alfa-glukosa. Pati, disintesis tanaman yang berbeda dalam kloroplas, di bawah pengaruh cahaya selama fotosintesis, struktur butiran agak berbeda, tingkat polimerisasi molekul, struktur rantai polimer dan sifat fisikokimia.

Salah satu karbohidrat yang paling terkenal adalah sukrosa. Ini digunakan dalam persiapan makanan dan juga ditemukan dalam buah-buahan dari banyak tanaman.

Karbohidrat ini merupakan salah satu sumber energi utama dalam tubuh, namun kelebihannya dapat menyebabkan patologi yang berbahaya. Oleh karena itu, ada baiknya Anda membiasakan diri dengan properti dan fiturnya secara lebih rinci.

Sifat fisik dan kimia

Sukrosa adalah senyawa organik terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Ini adalah disakarida. Rumusnya adalah C12H22O11. Zat ini memiliki bentuk kristal. Tidak ada warna. Rasa bahannya manis.

Hal ini ditandai dengan kelarutan yang sangat baik dalam air. Senyawa ini juga dapat dilarutkan dalam metanol dan etanol. Untuk melelehkan karbohidrat ini diperlukan suhu 160 derajat, akibatnya terbentuklah karamel.

Pembentukan sukrosa memerlukan pemisahan molekul air dari sakarida sederhana. Itu tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Ketika bereaksi dengan tembaga hidroksida, ia membentuk sakarat. Isomer utamanya adalah laktosa dan maltosa.

Menganalisis apa yang terdiri dari zat ini, kita dapat menyebutkan hal pertama yang membedakan sukrosa dari glukosa - sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks, dan glukosa adalah salah satu unsurnya.

Selain itu, perbedaan-perbedaan berikut dapat disebutkan:

1. Kebanyakan sukrosa ditemukan dalam bit atau gula tebu, oleh karena itu disebut gula bit atau gula tebu. Nama lain glukosa adalah gula anggur.
2. Sukrosa memiliki rasa yang lebih manis.
3. Glukosa memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi.
4. Tubuh menyerap glukosa lebih cepat karena itu karbohidrat sederhana. Untuk menyerap sukrosa, sukrosa harus dipecah terlebih dahulu.

Sifat-sifat inilah yang menjadi perbedaan utama antara dua zat yang memiliki kemiripan yang cukup banyak. Bagaimana membedakan glukosa dan sukrosa dengan cara yang lebih sederhana? Ada baiknya membandingkan warnanya. Sukrosa adalah senyawa tidak berwarna dengan sedikit kilau. Glukosa juga zat kristal, tapi warnanya putih.

Peran biologis

Tubuh manusia tidak mampu menyerap sukrosa secara langsung; hal ini memerlukan hidrolisis. Senyawa ini dicerna di usus kecil, tempat fruktosa dan glukosa dilepaskan. Merekalah yang kemudian dipecah, berubah menjadi energi yang diperlukan untuk kehidupan. Dapat dikatakan bahwa fungsi utama gula adalah energi.

Berkat zat ini, proses berikut terjadi di dalam tubuh:

• pelepasan ATP;
• menjaga norma sel darah;
• berfungsinya sel-sel saraf;
• aktivitas vital jaringan otot;
• pembentukan glikogen;
• mempertahankan jumlah glukosa yang stabil (dengan pemecahan sukrosa secara sistematis).

Namun meski memiliki khasiat yang bermanfaat, karbohidrat ini dianggap “kosong”, sehingga konsumsinya yang berlebihan dapat menyebabkan gangguan pada fungsi tubuh.

Artinya jumlahnya per hari tidak boleh terlalu besar. Optimalnya, tidak boleh lebih dari 10 kalori yang dikonsumsi. Selain itu, ini tidak hanya mencakup sukrosa murni, tetapi juga yang termasuk dalam produk makanan lainnya.

Anda tidak boleh sepenuhnya mengecualikan senyawa ini dari makanan Anda, karena tindakan seperti itu juga penuh dengan konsekuensi.

Kekurangannya ditunjukkan dengan fenomena yang tidak menyenangkan seperti:

• suasana hati yang depresi;
• pusing;
• kelemahan;
• peningkatan kelelahan;
• penurunan kinerja;
• apati;
• perubahan suasana hati;
• sifat lekas marah;
• migrain;
• melemahnya fungsi kognitif;
• rambut rontok;
• kuku rapuh.

Terkadang tubuh mungkin mengalami peningkatan kebutuhan akan produk. Ini terjadi ketika aktif aktivitas mental, karena untuk lulus impuls saraf energi diperlukan. Kebutuhan ini juga muncul ketika tubuh terkena beban racun (sukrosa dalam hal ini menjadi penghalang untuk melindungi sel-sel hati).

Bahaya gula

Penyalahgunaan senyawa ini bisa berbahaya. Hal ini disebabkan terbentuknya radikal bebas yang terjadi selama hidrolisis. Karena mereka, itu melemah sistem kekebalan tubuh, yang menyebabkan peningkatan kerentanan tubuh.

Dalam hal ini, perlu untuk membatasi konsumsi zat ini, mencegah akumulasi berlebihan.

Sumber sukrosa alami

Untuk mengontrol jumlah sukrosa yang dikonsumsi, Anda perlu mengetahui di mana senyawa ini ditemukan.

Hal ini ditemukan di banyak makanan dan juga tersebar luas di alam.

Sangat penting untuk mempertimbangkan tanaman mana yang mengandung komponen tersebut - ini akan memungkinkan Anda membatasi penggunaannya ke tingkat yang diperlukan.

Sumber alami karbohidrat ini dalam jumlah besar di negara-negara panas adalah tebu, dan di negara-negara dengan iklim sedang - bit gula, maple Kanada, dan birch.

Buah-buahan dan beri juga mengandung banyak zat:

• kesemak;
• Jagung;
• anggur;
• nanas;
• buah mangga;
• aprikot;
• jeruk keprok;
• plum;
• Persik;
• nektarin;
• wortel;
• melon;
• stroberi;
• jeruk bali;
• pisang;
• buah pir;
• kismis hitam;
• apel;
• kenari;
• kacang polong;
• kacang pistasi;
• tomat;
• kentang;
• bawang bombai;
• ceri;
• labu;
• ceri;
• gooseberry;
• raspberi;
• kacang hijau.

Selain itu, senyawa tersebut banyak ditemukan pada makanan manisan (es krim, permen, makanan yang dipanggang) dan spesies individu buah kering

Fitur Produksi

Produksi sukrosa melibatkan ekstraksi industri dari tanaman yang mengandung gula. Agar suatu produk memenuhi standar Gost, teknologi harus diikuti.

Ini terdiri dari melakukan tindakan berikut:

1. Membersihkan dan menggiling bit gula.
2. Menempatkan bahan mentah ke dalam diffuser dan kemudian melewatinya air panas. Ini memungkinkan Anda menghilangkan hingga 95% sukrosa dari bit.
3. Pengobatan solusinya dengan susu jeruk nipis. Karena hal ini, kotoran disimpan.
4. Filtrasi dan penguapan. Gula saat ini memiliki warna kekuningan karena adanya zat pewarna.
5. Pelarutan dalam air dan pemurnian larutan menggunakan karbon aktif.
6. Penguapan berulang-ulang yang menghasilkan produksi gula putih.

Setelah itu, zat tersebut dikristalisasi dan dikemas untuk dijual.

Video tentang produksi gula:

Daerah aplikasi

Karena sukrosa memiliki banyak khasiat yang berharga, sukrosa digunakan secara luas.

Area utama penerapannya meliputi:

Produk ini juga digunakan dalam tata rias, pertanian, dalam produksi bahan kimia rumah tangga.

Bagaimana sukrosa mempengaruhi tubuh manusia?

Aspek ini adalah salah satu yang paling penting. Banyak orang mencoba memahami apakah layak menggunakan suatu bahan dan produk dengan tambahannya Kehidupan sehari-hari. Informasi tentang ketersediaannya sifat berbahaya tersebar luas. Namun, kita tidak boleh melupakannya dampak positif produk.

Efek terpenting dari senyawa ini adalah memasok energi ke tubuh. Berkat itu, seluruh organ dan sistem dapat berfungsi dengan baik, dan seseorang tidak mengalami kelelahan. Di bawah pengaruh sukrosa, aktivitas saraf diaktifkan dan kemampuan melawan meningkat efek toksik. Berkat zat ini, aktivitas saraf dan otot dilakukan.

Dengan kekurangan produk ini, kesejahteraan seseorang dengan cepat memburuk, kinerja dan suasana hatinya menurun, dan tanda-tanda kelelahan muncul.

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan dampak negatif gula. Dengan meningkatnya konten, seseorang dapat mengembangkan banyak patologi.

Di antara yang paling mungkin adalah:

• diabetes;
• karies;
• penyakit periodontal;
• kandidiasis;
• penyakit radang pada rongga mulut;
• kegemukan;
• gatal di area genital.

Berkaitan dengan hal tersebut, perlu dilakukan pemantauan terhadap jumlah sukrosa yang dikonsumsi. Dalam hal ini, Anda perlu memperhitungkan kebutuhan tubuh. Dalam keadaan tertentu, kebutuhan zat ini meningkat dan hal ini perlu diwaspadai.

Video tentang manfaat dan bahaya gula:

Anda juga harus menyadari keterbatasannya. Intoleransi terhadap senyawa ini jarang terjadi. Tapi jika terdeteksi, ini berarti pengecualian total produk ini dari makanan.

Keterbatasan lainnya adalah diabetes. Bolehkah konsumsi sukrosa bagi penderita diabetes?Sebaiknya tanyakan pada dokter. Hal ini dipengaruhi fitur yang berbeda: Gambaran klinis, gejala, sifat individu tubuh, usia pasien, dll.

Seorang spesialis dapat sepenuhnya melarang konsumsi gula, karena meningkatkan konsentrasi glukosa, menyebabkan kerusakan. Pengecualian adalah kasus hipoglikemia, untuk menetralisir sukrosa atau produk yang mengandungnya sering digunakan.

Dalam situasi lain, senyawa ini diasumsikan diganti dengan pemanis yang tidak meningkatkan kadar glukosa darah. Terkadang larangan penggunaan zat ini tidak ketat, dan penderita diabetes diperbolehkan menggunakan produk yang diinginkan dari waktu ke waktu.

Sukrosa adalah senyawa organik. Sumber utama sukrosa adalah tumbuhan golongan klorofil, tebu, bit dan jagung. Menurut banyak ilmuwan, sukrosa ditemukan di hampir semua tanaman dan memainkan peran yang sangat penting peran penting dalam kehidupan setiap orang.

Sukrosa diklasifikasikan sebagai disakarida. Di bawah pengaruh enzim atau asam, ia terurai menjadi fruktosa dan glukosa, komponen sebagian besar polisakarida. Sumber utama dan paling umum dari zat seperti sukrosa adalah gula itu sendiri, yang dijual di hampir semua toko.

Sifat dasar sukrosa

Sukrosa adalah massa kristal tidak berwarna yang mudah larut dalam air.

Agar sukrosa mulai meleleh, diperlukan suhu minimal 160 derajat.

Segera setelah sukrosa yang meleleh mengeras, ia membentuk massa transparan, atau dengan kata lain karamel.

Sifat fisik dan kimia dasar sukrosa:

1. Ini adalah jenis utama disakarida.
2. Tidak berhubungan dengan aldehida.
3. Selama pemanasan, tidak ada efek “penampilan cermin”, dan oksida tembaga tidak terbentuk.
4. Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan penambahan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat, kemudian menetralkannya dengan alkali dan memanaskan larutan, akan muncul endapan merah.

Salah satu cara menggunakan sukrosa adalah dengan memanaskannya bersama air dan lingkungan asam. Dengan adanya enzim invertase atau, alternatifnya, asam kuat, hidrolisis senyawa diamati. Hasilnya adalah produksi gula inert. Gula inert ini digunakan dalam kombinasi dengan banyak produk makanan dan produksi madu asal buatan, untuk menghindari kristalisasi karbohidrat, menghasilkan molase karamel dan alkohol polihidrat.

Pengaruh sukrosa pada tubuh

Terlepas dari kenyataan bahwa di bentuk murni sukrosa tidak diserap, harus dikatakan sebagai sumber pasokan energi yang lengkap bagi tubuh.

Dengan kekurangan elemen ini, fungsi normal organ manusia yang efektif terjamin.

Misalnya, sukrosa secara signifikan meningkatkan fungsi pelindung hati, aktivitas otak, dan juga meningkatkan sifat pelindung tubuh terhadap penetrasi zat beracun.

Sel-sel saraf, serta beberapa bagian otot, juga menerima sebagian zat bermanfaat dari sukrosa.

Jika terjadi kekurangan sukrosa, tubuh manusia menunjukkan kelemahan sebagai berikut:

• menolak daya hidup dan kurangnya energi yang cukup;
• adanya sikap apatis dan mudah tersinggung;
• keadaan depresi.

Selain itu, pusing, rambut rontok, dan kelelahan saraf dapat terjadi.

Kelebihan sukrosa maupun kekurangan sukrosa dapat menimbulkan akibat yang serius, yaitu:

1. penampilan ;
2. munculnya rasa gatal di area genital;
3. terjadinya kandidiasis;
4. proses inflamasi di rongga mulut, termasuk penyakit periodontal dan karies;

Selain itu, kelebihan sukrosa dalam tubuh menyebabkan kelebihan berat badan.

Sukrosa dan bahayanya

Di samping itu kualitas positif, dalam beberapa kasus penggunaan sukrosa telah dampak negatif pada tubuh.

Ketika sukrosa dipecah menjadi glukosa dan sukrosa, terjadi pembentukan radikal bebas.

Sebagai aturan, mereka memblokir aksi antibodi yang ditujukan untuk perlindungan.

Dengan demikian, tubuh menjadi rentan terhadap faktor eksternal.

Efek negatif sukrosa pada tubuh diamati pada:

• Gangguan metabolisme mineral.
• Terganggunya fungsi alat insular pankreas sehingga menyebabkan terjadinya patologi seperti diabetes, pradiabetes dan sindrom metabolik) Berkurangnya aktivitas fungsi enzim.
• Mengurangi jumlah zat bermanfaat seperti tembaga, kromium dan berbagai vitamin B. Dengan demikian, risiko penyakit berikut meningkat: sklerosis, trombosis, serangan jantung dan gangguan fungsi sistem peredaran darah.
• Gangguan penyerapan berbagai nutrisi dalam tubuh.
• Meningkatkan kadar keasaman dalam tubuh.
• Peningkatan risiko penyakit yang berhubungan dengan maag.
• Peningkatan risiko terjadinya.
• Munculnya rasa kantuk dan peningkatan tekanan sistolik.
• Dalam beberapa kasus, reaksi alergi dipicu.
• Pelanggaran protein dan, dalam beberapa kasus, struktur genetik.
• Munculnya toksikosis selama kehamilan.

Selain itu Pengaruh negatif sukrosa memanifestasikan dirinya dalam kemunduran kondisi kulit, rambut dan kuku.

Perbandingan sukrosa dan gula

Jika kita berbicara tentang perbedaan kedua produk ini, maka perlu dikatakan jika gula merupakan produk yang diperoleh dari proses penggunaan industri sukrosa, sukrosa itu sendiri adalah produk murni berasal dari alam. Dalam banyak kasus, istilah-istilah ini dianggap sinonim.

Secara teori, sukrosa dapat digunakan sebagai pengganti gula. Namun perlu diingat bahwa penyerapan sukrosa secara langsung lebih lama dan proses yang sulit. Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan bahwa sukrosa bukanlah pengganti gula.

Kecanduan gula merupakan masalah serius bagi banyak orang. Berkaitan dengan hal tersebut, para ilmuwan telah menyediakan tersedianya berbagai padanan yang relatif aman bagi tubuh. Misalnya, ada obat Fitparad yang dianggap salah satu obat paling efektif dan aman digunakan sebagai pemanis.

Keuntungan utama penggunaan obat khusus ini adalah tidak adanya rasa pahit, adanya rasa manis yang sama dibandingkan gula, dan tampilan yang sesuai. Manfaat utama penggunaan obat ini adalah adanya campuran pemanis yang tepat dan berasal dari alam. Keuntungan tambahannya adalah pelestarian sifat alami yang tidak hilang bahkan dengan adanya perlakuan panas.

Dilihat dari definisinya, sukrosa merupakan zat yang dibandingkan dengan monosakarida, memiliki dua komponen utama.

Air dan reaksi yang dihasilkan dari kombinasinya dengan sukrosa tidak memberikan efek positif pada tubuh. Kombinasi ini tidak dapat digunakan secara pasti sebagai obat, sedangkan perbedaan utama antara sukrosa dan gula alami adalah konsentrasi sukrosa yang lebih tinggi.

Untuk mengurangi bahaya sukrosa, Anda perlu:

1. gunakan permen alami sebagai pengganti gula putih;
2. tidak termasuk glukosa dalam jumlah besar sebagai asupan makanan;
3. memantau isi produk yang digunakan untuk mengetahui adanya gula putih dan sirup pati;
4. gunakan, jika perlu, antioksidan yang menetralisir efek radikal bebas;
5. makan makanan tepat waktu dan minum air yang cukup;

Mengetahui rumus kimia zat yang umum dalam kehidupan sehari-hari bermanfaat tidak hanya sebagai bagiannya saja kursus sekolah kimia, tetapi juga hanya untuk pengetahuan umum. Formula air atau garam dapur Hampir semua orang tahu, tapi soal alkohol, gula, atau cuka, hanya sedikit yang langsung langsung ke pokok permasalahan. Mari beralih dari yang sederhana ke yang rumit.

Apa rumus air?

Cairan ini, terima kasih yang luar biasa Alam yang hidup, semua orang tahu dan minum. Selain itu, itu membentuk sekitar 70% dari tubuh kita. Air adalah senyawa paling sederhana dari atom oksigen dengan dua atom hidrogen.

Rumus kimia air : H 2 O

Apa rumus garam meja?

Garam meja tidak hanya penting hidangan kuliner, tetapi juga salah satu komponen utama garam laut, yang cadangannya di Samudra Dunia mencapai jutaan ton. Rumus garam meja sederhana dan mudah diingat: 1 atom natrium dan 1 atom klor.

Rumus kimia garam meja: NaCl

Apa rumus gula?

Gula adalah bubuk kristal putih, yang tanpanya tidak ada satu pun orang yang menyukai makanan manis di dunia yang dapat hidup sehari pun. Gula adalah senyawa organik kompleks yang rumusnya tidak akan langsung Anda ingat: 12 atom karbon, 22 atom hidrogen, dan 11 atom oksigen membentuk senyawa manis dan manis. struktur yang kompleks.

Rumus kimia gula pasir : C 12 H 22 O 11

Apa rumus cuka?

Cuka adalah solusinya asam asetat, yang digunakan untuk makanan dan juga untuk membersihkan logam dari plak. Molekul asam asetat memiliki struktur kompleks, terdiri dari dua atom karbon, yang salah satunya terikat oleh tiga atom hidrogen, dan dua atom oksigen lainnya, yang salah satunya telah mengikat hidrogen lainnya.

Rumus kimia asam asetat : CH 3 COOH

Apa rumus alkohol?

Mari kita mulai dengan fakta bahwa ada berbagai jenis alkohol. Alkohol yang digunakan untuk membuat anggur, vodka, dan cognac secara ilmiah disebut etanol. Selain etanol, ada juga sejumlah alkohol yang digunakan dalam bidang kedokteran, otomotif, dan penerbangan.

Rumus kimia etanol : C 2 H 5 OH

Apa rumus soda kue?

Soda kue secara ilmiah disebut natrium bikarbonat. Dari namanya, setiap ahli kimia pemula akan memahami bahwa molekul soda mengandung natrium, karbon, oksigen, dan hidrogen.

Rumus kimia bubuk soda kue: NaHCO3

Hari ini tanggal 26 Februari 2019. Tahukah kamu hari libur apa hari ini?

Beri tahu saya Apa rumus gula, garam, air, alkohol, cuka dan zat lainnya teman di jejaring sosial: