ក្នុងចំណោមសារធាតុអាហារទាំងអស់ដែលមនុស្សប្រើប្រាស់ កាបូអ៊ីដ្រាតពិតជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់។ ជាមធ្យមពួកគេមាន 50 ទៅ 70% នៃការទទួលទានកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាមនុស្សម្នាក់ទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនជាងខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនក៏ដោយក៏ទុនបម្រុងរបស់ពួកគេនៅក្នុងខ្លួនមានតិចតួច។ នេះមានន័យថាការផ្គត់ផ្គង់ពួកវាដល់រាងកាយត្រូវតែទៀងទាត់។
តម្រូវការសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតគឺខ្លាំងណាស់ ក្នុងកម្រិតធំអាស្រ័យលើការចំណាយថាមពលនៃរាងកាយ។ ជាមធ្យម ចំពោះបុរសពេញវ័យដែលចូលរួមជាចម្បងក្នុងពលកម្មផ្លូវចិត្ត ឬរាងកាយស្រាល តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតមានចាប់ពី ៣០០ ទៅ ៥០០ ក្រាម។ ពលកម្មរាងកាយនិងអត្តពលិកវាខ្ពស់ជាងច្រើន។ មិនដូចប្រូតេអ៊ីន និងក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ ខ្លាញ់ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហារអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់គួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចនេះ: កាបូអ៊ីដ្រាតជាចម្បង តម្លៃថាមពល. នៅពេលដែលកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមត្រូវបានកត់សុីនៅក្នុងខ្លួន 4.0 - 4.2 kcal ត្រូវបានបញ្ចេញ។ ដូច្នេះដោយការចំណាយរបស់ពួកគេ វាជាការងាយស្រួលបំផុតក្នុងការគ្រប់គ្រងការទទួលទានកាឡូរី។
កាបូអ៊ីដ្រាត(saccharides) - ឈ្មោះទូទៅនៃថ្នាក់ធំនៃធម្មជាតិ សមាសធាតុសរីរាង្គ. រូបមន្តទូទៅនៃ monosaccharides អាចត្រូវបានសរសេរជា C n (H 2 O) n ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត ជាតិស្ករដែលមានអាតូមកាបូន 5 (pentoses) និង 6 (hexoses) គឺជារឿងធម្មតាបំផុត។
កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាក្រុម៖
កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញងាយរលាយក្នុងទឹក និងសំយោគក្នុង រុក្ខជាតិបៃតង. លើកលែងតែ ម៉ូលេគុលតូចដុំធំៗក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាដែរ ពួកវាជាសារធាតុប៉ូលីម៊ែរ។ ប៉ូលីមែរគឺជាម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ "ឯកតា" ដាច់ដោយឡែកដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ "តំណភ្ជាប់" បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា monomers ។ សារធាតុដូចជាម្សៅ សែលុយឡូស និង ជីទីន គឺជាប៉ូលីសេកការីដ - ប៉ូលីម័រជីវសាស្រ្ត។Monosaccharides រួមមានជាតិស្ករ និង fructose ដែលបន្ថែមភាពផ្អែមដល់ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។ ជាតិស្ករ sucrose នៃអាហារមានផ្ទុកនូវជាតិគ្លុយកូស និង fructose ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ សមាសធាតុដូច sucrose ត្រូវបានគេហៅថា disaccharides ។ Poly-, di- និង monosaccharides ត្រូវបានគេហៅថា ពាក្យទូទៅ- កាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិចម្រុះ និងជាញឹកញាប់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។
តារាង៖ ភាពខុសគ្នានៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។
ក្រុមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត | ឧទាហរណ៍នៃកាបូអ៊ីដ្រាត | តើពួកគេជួបនៅឯណា | លក្ខណៈសម្បត្តិ |
monosugar | ឆ្អឹងជំនី | RNA | |
deoxyribose | ឌីអិនអេ |
||
គ្លុយកូស | ស្ករ beet |
||
fructose | ផ្លែឈើទឹកឃ្មុំ |
||
កាឡាក់តូស | សមាសភាពនៃទឹកដោះគោ lactose |
||
oligosaccharides | maltose | ស្ករ malt | រសជាតិផ្អែម រលាយក្នុងទឹក គ្រីស្តាល់ |
sucrose | ស្ករអំពៅ |
||
ឡាក់តូស | ស្ករទឹកដោះគោក្នុងទឹកដោះគោ |
||
Polysaccharides (បង្កើតឡើងពី monosaccharides លីនេអ៊ែរឬសាខា) | ម្សៅ |
កាបូអ៊ីដ្រាតស្តុកបន្លែ | មិនផ្អែម ពណ៌សកុំរលាយក្នុងទឹក។ |
គ្លីកូហ្សែន | បម្រុងទុកម្សៅសត្វនៅក្នុងថ្លើមនិងសាច់ដុំ |
||
ជាតិសរសៃ (សែលុយឡូស) | |||
ឈីទីន | |||
murein | ទឹក។ . សម្រាប់កោសិកាមនុស្សជាច្រើន (ឧទាហរណ៍ កោសិកាខួរក្បាល និងសាច់ដុំ) គ្លុយកូសដែលនាំមកដោយឈាមដើរតួជាប្រភពថាមពលសំខាន់។ ស្រទាប់។
2. មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ,នោះគឺពួកគេចូលរួមក្នុងការសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាផ្សេងៗ។ ប៉ូលីសាខ័រ សែលុយឡូសបង្កើតជញ្ជាំងកោសិកា កោសិការុក្ខជាតិលក្ខណៈដោយភាពរឹង និងភាពរឹង វាគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃឈើ។ សមាសធាតុផ្សេងទៀតគឺ hemicellulose ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ polysaccharides និង lignin (វាមានលក្ខណៈមិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត) ។ ឈីទីនអនុវត្តមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធផងដែរ។ Chitin អនុវត្តមុខងារគាំទ្រ និងការពារ។ ជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីភាគច្រើនមាន murein peptidoglycan- សមាសភាពនៃសមាសធាតុនេះរួមបញ្ចូលទាំងសំណល់នៃ monosaccharides និងអាស៊ីតអាមីណូ។ 3. កាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួនាទីការពារ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ (ជញ្ជាំងកោសិកាមានជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិកាងាប់ការបង្កើតការពារ - spikes ឆ្អឹងខ្នង។ ល។ ) ។ រូបមន្តទូទៅនៃគ្លុយកូសគឺ C 6 H 12 O 6 វាគឺជាអាល់កុលអាល់ឌីអ៊ីត។ គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើជាច្រើន ទឹករុក្ខជាតិ និងទឹកដមផ្កា ក៏ដូចជានៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្ស និងសត្វផងដែរ។ មាតិកាគ្លុយកូសក្នុងឈាមត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតជាក់លាក់មួយ (0.65-1.1 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) ។ប្រសិនបើវាត្រូវបានបញ្ចុះដោយសិប្បនិមិត្ត នោះកោសិកាខួរក្បាលចាប់ផ្តើមជួបប្រទះនឹងការអត់ឃ្លានធ្ងន់ធ្ងរ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យដួលសន្លប់ សន្លប់ និងសូម្បីតែស្លាប់។ ការកើនឡើងជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមរយៈពេលវែងក៏មិនមានប្រយោជន៍អ្វីទាំងអស់ដែរ៖ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមមានការរីកចម្រើន។ ថនិកសត្វ រួមទាំងមនុស្សអាចសំយោគជាតិស្ករពីអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន និងផលិតផលបំបែកជាតិស្ករដោយខ្លួនឯង ដូចជាអាស៊ីតឡាក់ទិកជាដើម។ ពួកគេមិនអាចទទួលបានជាតិស្ករពី អាស៊ីតខ្លាញ់មិនដូចរុក្ខជាតិនិងអតិសុខុមប្រាណ។ ការបំប្លែងសារធាតុ។ ប្រូតេអ៊ីនលើស ----- កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់លើស -------------- កាបូអ៊ីដ្រាត
|
សមាសធាតុសរីរាង្គដែលជាប្រភពថាមពលសំខាន់ត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាត។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ជាតិស្ករត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារ ប្រភពដើមរុក្ខជាតិ. កង្វះកាបូអ៊ីដ្រាតអាចបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារថ្លើម ហើយកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេកបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងកម្រិតអាំងស៊ុយលីន។ ចូរនិយាយបន្ថែមទៀតអំពីជាតិស្ករ។
តើកាបូអ៊ីដ្រាតជាអ្វី?
ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុម carbonyl និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើន។ ពួកវាគឺជាផ្នែកមួយនៃជាលិកានៃសារពាង្គកាយ ហើយក៏ជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃកោសិកាផងដែរ។ បែងចែក mono -, oligo - និង polysaccharides ក៏ដូចជាច្រើនទៀត កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចជា glycolipids glycosides និងផ្សេងទៀត។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផលិតផលនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ ក៏ដូចជាសម្ភារៈចាប់ផ្តើមដ៏សំខាន់សម្រាប់ជីវគីមីនៃសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ អរគុណចំពោះ ពូជដ៏អស្ចារ្យថ្នាក់នៃសមាសធាតុនេះមានសមត្ថភាពដើរតួនាទីច្រើនមុខនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ត្រូវបានកត់សុី កាបូអ៊ីដ្រាតផ្តល់ថាមពលដល់កោសិកាទាំងអស់។ ពួកវាត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតភាពស៊ាំ ហើយក៏ជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាជាច្រើនផងដែរ។
ប្រភេទនៃជាតិស្ករ
សមាសធាតុសរីរាង្គត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម - សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភេទទីមួយគឺ monosaccharides ដែលមានក្រុម carbonyl និងជាដេរីវេនៃជាតិអាល់កុល polyhydric ។ ក្រុមទី 2 រួមមាន oligosaccharides និង polysaccharides ។ អតីតមានសំណល់ monosaccharide (ពីពីរទៅដប់) ដែលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ។ ក្រោយមកទៀតអាចមាន monomers រាប់រយ ឬរាប់ពាន់។ តារាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់បំផុតមានដូចខាងក្រោម៖
- គ្លុយកូស។
- Fructose ។
- កាឡាក់តូស។
- Sucrose ។
- ឡាក់តូស។
- ម៉ាល់តូស។
- រ៉ាហ្វីណូស។
- ម្សៅ។
- សែលុយឡូស។
- ឈីទីន។
- មូរ៉ាមីន។
- គ្លីកូហ្សែន។
បញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺទូលំទូលាយ។ ចូរយើងរស់នៅលើពួកវាខ្លះឱ្យកាន់តែលម្អិត។
ក្រុមសាមញ្ញនៃកាបូអ៊ីដ្រាត
អាស្រ័យលើកន្លែងដែលកាន់កាប់ដោយក្រុម carbonyl នៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharides ពីរប្រភេទត្រូវបានសម្គាល់ - aldoses និង ketoses ។ នៅក្នុងអតីត, ក្រុមមុខងារគឺ aldehyde, នៅក្រោយ, ketone ។ ដោយអាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល ឈ្មោះរបស់ monosaccharide ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ឧទាហរណ៍ aldohexoses, aldotetroses, ketotrioses ជាដើម។ សារធាតុទាំងនេះច្រើនតែគ្មានពណ៌ មិនរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល ប៉ុន្តែល្អក្នុងទឹក។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅក្នុងអាហារគឺរឹង មិនត្រូវបាន hydrolyzed ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។ អ្នកតំណាងខ្លះមានរសជាតិផ្អែម។
តំណាងក្រុម
តើកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញគឺជាអ្វី? ដំបូងវាគឺជាគ្លុយកូសឬ aldohexose ។ វាមានពីរទម្រង់ - លីនេអ៊ែរនិងរង្វិល។ ពិពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវបំផុត។ លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីគ្លុយកូសគឺជាទម្រង់ទីពីរ។ Aldohexose មានអាតូមកាបូនចំនួនប្រាំមួយ។ សារធាតុមិនមានពណ៌ទេប៉ុន្តែវាមានរសជាតិផ្អែម។ វារលាយក្នុងទឹក។ អ្នកអាចរកឃើញជាតិស្ករស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ វាមាននៅក្នុងសរីរាង្គរបស់រុក្ខជាតិ និងសត្វ ក៏ដូចជានៅក្នុងផ្លែឈើផងដែរ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ aldohexose ត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ។
ទីពីរវាគឺជា galactose ។ សារធាតុនេះខុសពីគ្លុយកូសក្នុងការរៀបចំលំហនៃក្រុមអ៊ីដ្រូសែន និងអ៊ីដ្រូសែននៅអាតូមកាបូនទីបួននៅក្នុងម៉ូលេគុល។ មានរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសត្វនិង សារពាង្គកាយរុក្ខជាតិនិងនៅក្នុង microorganisms មួយចំនួនផងដែរ។
ហើយអ្នកតំណាងទីបីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញគឺ fructose ។ សារធាតុនេះគឺជាស្ករផ្អែមបំផុតដែលផលិតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាមានវត្តមាននៅក្នុងបន្លែ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ទឹកឃ្មុំ។ ងាយស្រូបដោយរាងកាយ បញ្ចេញចេញពីឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលនាំទៅដល់ការប្រើប្រាស់របស់វាដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ Fructose មានកាឡូរីទាបហើយមិនបណ្តាលឱ្យប្រហោងធ្មេញ
អាហារសម្បូរជាតិស្ករសាមញ្ញ
- 90 ក្រាម - សុីរ៉ូពោត។
- 50 ក្រាម - ស្ករចម្រាញ់។
- 40.5 ក្រាម - ទឹកឃ្មុំ។
- 24 ក្រាម - ផ្លែល្វា
- 13 ក្រាម - apricots ស្ងួត។
- 4 ក្រាម - peaches ។
ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ សារធាតុដែលបានផ្តល់ឱ្យមិនគួរលើសពី 50 ក្រាមទេ។ ចំពោះជាតិស្ករ ក្នុងករណីនេះសមាមាត្រនឹងខុសគ្នាបន្តិច៖
- 99,9 ក្រាម - ស្ករចម្រាញ់។
- 80,3 ក្រាម - ទឹកឃ្មុំ។
- 69,2 ក្រាម - កាលបរិច្ឆេទ។
- 66.9 ក្រាម - barley គុជខ្យង។
- 61,8 ក្រាម - oatmeal ។
- 60,4 ក្រាម - buckwheat ។
ដើម្បីគណនាការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃនៃសារធាតុមួយ អ្នកត្រូវគុណទម្ងន់ដោយ 2.6។ ស្ករធម្មតាផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយមនុស្ស និងជួយទប់ទល់នឹងជាតិពុលផ្សេងៗ។ ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវភ្លេចថាជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ណាមួយត្រូវតែមានវិធានការមួយបើមិនដូច្នេះទេផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរនឹងមិនយូរទៀតទេក្នុងការមកដល់។
Oligosaccharides
ប្រភេទសត្វទូទៅបំផុតនៅក្នុងក្រុមនេះគឺ disaccharides ។ តើអ្វីទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាន monosaccharides ច្រើន? ពួកវាជា glycosides ដែលមាន monomers ។ Monosaccharides ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៃក្រុម hydroxyl ។ ដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធ disaccharides ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ: កាត់បន្ថយនិងមិនកាត់បន្ថយ។ ទីមួយគឺ maltose និង lactose ហើយទីពីរគឺ sucrose ។ ប្រភេទកាត់បន្ថយមានភាពរលាយល្អ និងមានរសជាតិផ្អែម។ Oligosaccharides អាចមាន monomers ច្រើនជាងពីរ។ ប្រសិនបើ monosaccharides ដូចគ្នា នោះកាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម homopolysaccharides ហើយប្រសិនបើខុសគ្នា នោះទៅ heteropolysaccharides ។ ឧទាហរណ៏នៃប្រភេទចុងក្រោយគឺ trisaccharide raffinose ដែលមានសំណល់នៃជាតិស្ករ fructose និង galactose ។
lactose, maltose និង sucrose
សារធាតុចុងក្រោយរំលាយបានល្អមានរសជាតិផ្អែម។ អំពៅ និង beets គឺជាប្រភពនៃ disaccharide ។ នៅក្នុងរាងកាយ hydrolysis បំបែក sucrose ទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ។ disaccharide ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងជាតិស្ករចម្រាញ់ (99.9 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល) នៅក្នុង prunes (67.4 ក្រាម) នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ (61.5 ក្រាម) និងនៅក្នុងផលិតផលផ្សេងទៀត។ ជាមួយនឹងការទទួលទានច្រើនពេកនៃសារធាតុនេះ សមត្ថភាពក្នុងការប្រែក្លាយសារធាតុចិញ្ចឹមស្ទើរតែទាំងអស់ទៅជាជាតិខ្លាញ់កើនឡើង។ វាក៏បង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមផងដែរ។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃ sucrose ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រុក្ខជាតិពោះវៀន។
ស្ករទឹកដោះគោ ឬ lactose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងដេរីវេរបស់វា។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំបែកទៅជា galactose និងគ្លុយកូសដោយអង់ស៊ីមពិសេស។ ប្រសិនបើវាមិនមាននៅក្នុងខ្លួនទេនោះការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោកើតឡើង។ ស្ករ Malt ឬ maltose គឺជាផលិតផលបំបែកកម្រិតមធ្យមនៃ glycogen និងម្សៅ។ នៅក្នុងអាហារ សារធាតុនេះមាននៅក្នុង malt, molasses, ទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សមាសភាពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត lactose និង maltose ត្រូវបានតំណាងដោយសំណល់ monomer ។ មានតែនៅក្នុងករណីដំបូងប៉ុណ្ណោះដែលពួកគេគឺជា D-galactose និង D-glucose ហើយក្នុងករណីទី 2 សារធាតុត្រូវបានតំណាងដោយ D-glucose ពីរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងពីរកំពុងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។
សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ
តើកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាអ្វី? ពួកវាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតាមវិធីជាច្រើន:
1. យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធនៃ monomers រួមបញ្ចូលនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់។
2. តាមលំដាប់នៃការស្វែងរក monosaccharides នៅក្នុងសង្វាក់។
3. យោងទៅតាមប្រភេទនៃចំណង glycosidic ដែលភ្ជាប់ monomers ។
ដូចទៅនឹង oligosaccharides ដែរ homo- និង heteropolysaccharides អាចត្រូវបានសម្គាល់នៅក្នុងក្រុមនេះ។ ទីមួយរួមមានសែលុយឡូសនិងម្សៅហើយទីពីរ - chitin, glycogen ។ Polysaccharides គឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារ។ ពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំក៏ដូចជានៅក្នុងការ adhesion នៃកោសិកានៅក្នុងជាលិកា។
បញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញត្រូវបានតំណាងដោយម្សៅ, សែលុយឡូសនិង glycogen យើងនឹងពិចារណាពួកវាឱ្យលម្អិតបន្ថែមទៀត។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់សំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺម្សៅ។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុដែលរួមបញ្ចូលសំណល់គ្លុយកូសរាប់រយពាន់។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកើតនិងរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុង chloroplasts នៃរុក្ខជាតិ។ តាមរយៈអ៊ីដ្រូលីស៊ីស ម្សៅត្រូវបានបំប្លែងទៅជាជាតិស្កររលាយក្នុងទឹក ដែលសម្រួលចលនាដោយសេរីតាមរយៈផ្នែកនៃរុក្ខជាតិ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស កាបូអ៊ីដ្រាតចាប់ផ្តើមបំបែកចូលទៅក្នុងមាត់ហើយ។ បរិមាណម្សៅច្រើនបំផុតមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ មើម និងអំពូលរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងរបបអាហារវាមានប្រហែល 80% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបដែលបានប្រើប្រាស់។ បរិមាណម្សៅច្រើនបំផុតក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាននៅក្នុងអង្ករ - 78 ក្រាម តិចជាងបន្តិចនៅក្នុងប៉ាស្តានិងមី - 70 និង 69 ក្រាម នំបុ័ង rye មួយរយក្រាមរួមមានម្សៅ 48 ក្រាមហើយនៅក្នុងការបម្រើដូចគ្នានៃម្សៅ។ បរិមាណដំឡូងឈានដល់ត្រឹមតែ 15 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ រាងកាយមនុស្សនៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតនេះគឺ 330-450 ក្រាម។
ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏មានជាតិសរសៃ ឬសែលុយឡូសផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ។ ការរួមចំណែករបស់គាត់គឺ 40-50% ។ មនុស្សម្នាក់មិនអាចរំលាយសែលុយឡូសបានទេ ដូច្នេះមិនមានអង់ស៊ីមចាំបាច់ដែលនឹងដំណើរការ hydrolysis នោះទេ។ ប៉ុន្តែប្រភេទទន់នៃជាតិសរសៃដូចជាដំឡូង និងបន្លែអាចស្រូបយកបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ តើមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ 100 ក្រាមគឺជាអ្វី? ស្រូវសាលី និងកន្ទក់ គឺជាអាហារសម្បូរជាតិសរសៃច្រើនបំផុត។ មាតិការបស់ពួកគេឈានដល់ 44 ក្រាម។ ម្សៅកាកាវរួមបញ្ចូល 35 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាហារូបត្ថម្ភនិងផ្សិតស្ងួតតែ 25 ។ Rosehips និងកាហ្វេដីមាន 22 និង 21 ក្រាម។ ផ្លែឈើសម្បូរជាតិសរសៃមួយចំនួនគឺ apricot និងផ្លែល្វា។ មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងពួកវាឡើងដល់ 18 ក្រាម។ មនុស្សម្នាក់ត្រូវញ៉ាំរហូតដល់ 35 ក្រាមនៃសែលុយឡូសក្នុងមួយថ្ងៃ។ លើសពីនេះតម្រូវការធំបំផុតសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងនៅអាយុ 14 ទៅ 50 ឆ្នាំ។
Glycogen polysaccharide ត្រូវបានគេប្រើជាសម្ភារៈថាមពលសម្រាប់ដំណើរការល្អនៃសាច់ដុំ និងសរីរាង្គ។ វាមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទេ ដោយសារមាតិការបស់វានៅក្នុងអាហារមានកម្រិតទាបបំផុត។ កាបូអ៊ីដ្រាតជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាម្សៅសត្វដោយសារតែភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ គ្លុយកូសត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកោសិកាសត្វ (ក្នុងបរិមាណដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ)។ នៅក្នុងថ្លើមចំពោះមនុស្សពេញវ័យបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតអាចឡើងដល់ 120 ក្រាម។ អ្នកដឹកនាំនៅក្នុងមាតិកា glycogen គឺស្ករ ទឹកឃ្មុំ និងសូកូឡា។ កាលបរិច្ឆេទ ផ្លែ raisins, marmalade, ចំបើងផ្អែម, ចេក, ឪឡឹក, persimmons និង figs ក៏អាចមានអំនួតតាមរយៈមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់។ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃ glycogen គឺ 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងកីឡា ឬសម្តែង ធ្វើបានល្អជាប់ទាក់ទងជាមួយ សកម្មភាពផ្លូវចិត្តបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែត្រូវបានកើនឡើង។ Glycogen សំដៅលើកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបំរុង ដែលបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់របស់វាតែក្នុងករណីខ្វះថាមពលពីសារធាតុផ្សេងទៀត។
Polysaccharides ក៏រួមបញ្ចូលសារធាតុដូចខាងក្រោមៈ
1. ឈីទីន។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃ corneas នៃ arthropods, មានវត្តមាននៅក្នុងផ្សិត, រុក្ខជាតិទាប និង invertebrates ។ សារធាតុដើរតួនាទីជាសម្ភារៈជំនួយ ហើយក៏មានមុខងារមេកានិកផងដែរ។
2. Muramine ។ វាមានវត្តមានជាសម្ភារៈជំនួយ-មេកានិកនៃជញ្ជាំងកោសិកាបាក់តេរី។
3. Dextrans ។ Polysaccharides ដើរតួជាអ្នកជំនួសប្លាស្មាឈាម។ ពួកគេត្រូវបានទទួលដោយសកម្មភាពនៃ microorganisms លើដំណោះស្រាយនៃ sucrose មួយ។
4. សារធាតុ pectin. រួមជាមួយនឹងអាស៊ីតសរីរាង្គ ពួកវាអាចបង្កើតជាចាហួយ និងម៉ាម៉ាឡាដ។
ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ផលិតផល។ បញ្ជី
រាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវការបរិមាណជាក់លាក់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ឧទាហរណ៍ កាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអត្រា 6-8 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ដឹកនាំរបៀបរស់នៅសកម្មនោះចំនួននឹងកើនឡើង។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្ទើរតែតែងតែមាននៅក្នុងអាហារ។ ចូរធ្វើបញ្ជីវត្តមានរបស់ពួកគេក្នុង 100 ក្រាមនៃអាហារ៖
- បរិមាណដ៏ធំបំផុត (ច្រើនជាង 70 ក្រាម) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ករ, muesli, marmalade, ម្សៅ និងអង្ករ។
- ពី 31 ទៅ 70 ក្រាម - នៅក្នុងម្សៅនិងផលិតផល confectionery, នៅក្នុង pasta, ធញ្ញជាតិ, ផ្លែឈើស្ងួត, សណ្តែកនិង peas ។
- ចេក, ការ៉េម, ត្រគាកធំ, ដំឡូង, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, compotes, ដូង, គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទីមានកាបូអ៊ីដ្រាតពី 16 ទៅ 30 ក្រាម។
- ពី 6 ទៅ 15 ក្រាម - នៅក្នុង parsley, dill, beets, carrots, gooseberries, currants, សណ្តែក, ផ្លែឈើ, គ្រាប់, ពោត, ស្រាបៀរ, គ្រាប់ល្ពៅ, ផ្សិតស្ងួតនិងដូច្នេះនៅលើ។
- រហូតដល់ 5 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង onions ពណ៌បៃតង, ប៉េងប៉ោះ, zucchini, ល្ពៅ, ស្ព, cucumbers, cranberries, ផលិតផលទឹកដោះគោ, ស៊ុតនិងដូច្នេះនៅលើ។
សារធាតុចិញ្ចឹមមិនគួរចូលក្នុងខ្លួនតិចជាង 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នោះទេ កោសិកានឹងមិនទទួលបានថាមពលដែលវាត្រូវការនោះទេ។ ខួរក្បាលនឹងមិនអាចអនុវត្តមុខងារនៃការវិភាគ និងការសម្របសម្រួលរបស់វាបានទេ ដូច្នេះសាច់ដុំនឹងមិនទទួលពាក្យបញ្ជា ដែលនៅទីបំផុតនឹងនាំទៅដល់ ketosis ។
អ្វីទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាត យើងបានប្រាប់ ប៉ុន្តែបន្ថែមពីលើពួកវា ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ជីវិត។ ពួកវាជាខ្សែសង្វាក់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលភ្ជាប់គ្នា។ ចំណង peptide. អាស្រ័យលើសមាសភាពប្រូតេអ៊ីនមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ សារធាតុទាំងនេះដើរតួនាទីជាសម្ភារៈសំណង់ ដោយសារកោសិកានីមួយៗនៃរាងកាយរួមបញ្ចូលពួកវានៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនជាអង់ស៊ីម និងអ័រម៉ូន ព្រមទាំងជាប្រភពថាមពល។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលលើការអភិវឌ្ឍន៍ និងការលូតលាស់របស់រាងកាយ គ្រប់គ្រងតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន និងទឹក។
តារាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារបានបង្ហាញថានៅក្នុងសាច់និងត្រីក៏ដូចជានៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃបន្លែចំនួនរបស់ពួកគេគឺតិចតួចបំផុត។ តើប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារមានមាតិកាអ្វី? ផលិតផលដែលមានជាងគេបំផុតគឺ gelatin អាហារវាមាន 87.2 ក្រាមនៃសារធាតុក្នុង 100 ក្រាម។ បន្ទាប់គឺ mustard (37.1 ក្រាម) និងសណ្តែក (34.9 ក្រាម) ។ សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់គួរតែមាន 0,8 ក្រាមនិង 7 ក្រាម។ ដើម្បីឱ្យការស្រូបយកសារធាតុដំបូងបានល្អប្រសើរវាចាំបាច់ត្រូវទទួលយកអាហារដែលវាត្រូវការ។ ទម្រង់ពន្លឺ. នេះអនុវត្តចំពោះប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងស៊ុត។ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតមិនរួមបញ្ចូលគ្នាបានល្អក្នុងអាហារតែមួយទេ។ តារាងស្តីពីអាហាររូបត្ថម្ភដោយឡែកពីគ្នាបង្ហាញថាការប្រែប្រួលណាមួយត្រូវបានជៀសវាងបានល្អបំផុត៖
- អង្ករជាមួយត្រី។
- ដំឡូងនិងសាច់មាន់។
- ប៉ាស្តានិងសាច់។
- នំសាំងវិចជាមួយឈីសនិង Ham ។
- ត្រីដុតនំ។
- នំ Walnut ។
- Omelet ជាមួយ Ham ។
- ម្សៅជាមួយផ្លែប៊ឺរី។
- ផ្លែឪឡឹក និងផ្លែឪឡឹក គួរតែញ៉ាំដាច់ពីគ្នាមួយម៉ោងមុនអាហារសំខាន់។
ត្រូវគ្នា៖
- សាច់ជាមួយសាឡាត់។
- ត្រីជាមួយបន្លែឬដុត។
- ឈីសនិង Ham ដាច់ដោយឡែក។
- គ្រាប់ជាទូទៅ។
- Omelet ជាមួយបន្លែ។
ច្បាប់នៃអាហាររូបត្ថម្ភដាច់ដោយឡែកគឺផ្អែកលើចំណេះដឹងនៃច្បាប់ជីវគីមី និងព័ត៌មានអំពីការងាររបស់អង់ស៊ីម និងទឹកផ្លែឈើ។ ដើម្បីឱ្យការរំលាយអាហារបានល្អ អាហារប្រភេទណាមួយទាមទារឱ្យមានសំណុំនៃសារធាតុរាវក្រពះ បរិមាណទឹកជាក់លាក់ បរិយាកាសអាល់កាឡាំង ឬអាស៊ីត និងវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃអង់ស៊ីម។ ឧទាហរណ៍ អាហារដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត សម្រាប់ការរំលាយអាហារបានល្អប្រសើរ ត្រូវការទឹករំលាយអាហារដែលមានអង់ស៊ីមអាល់កាឡាំងដែលបំបែកសារធាតុសរីរាង្គទាំងនេះ។ ប៉ុន្តែអាហារដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ទាមទារអង់ស៊ីមអាស៊ីតរួចជាស្រេច... ដោយអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញនៃការអនុលោមតាមអាហារ មនុស្សម្នាក់ពង្រឹងសុខភាពរបស់គាត់ និងរក្សាទម្ងន់ថេរ ដោយគ្មានជំនួយពីរបបអាហារ។
កាបូអ៊ីដ្រាត "អាក្រក់" និង "ល្អ"
សារធាតុ "លឿន" (ឬ "ខុស") គឺជាសមាសធាតុដែលមានចំនួនតិចតួចនៃ monosaccharides ។ កាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះអាចរំលាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស បង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងបង្កើនបរិមាណអាំងស៊ុយលីនដែលលាក់កំបាំងផងដែរ។ ក្រោយមកទៀតបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយបំប្លែងវាទៅជាខ្លាញ់។ ការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាតបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចសម្រាប់អ្នកដែលតាមដានទម្ងន់របស់គាត់គឺជាគ្រោះថ្នាក់បំផុត។ នៅពេលនេះ, រាងកាយត្រូវបាន predisposed បំផុតទៅនឹងការកើនឡើងនៃម៉ាសជាតិខ្លាញ់។ តើអ្វីដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតខុស? ផលិតផលមានរាយខាងក្រោម៖
1. បង្អែម។
3. យៈសាពូនមី។
4. ទឹកផ្អែម និង compotes ។
7. ដំឡូង។
8. ប៉ាស្តា។
9. អង្ករស
10. សូកូឡា។
ជាទូទៅទាំងនេះគឺជាផលិតផលដែលមិនត្រូវការការរៀបចំយូរ។ បន្ទាប់ពីអាហារបែបនេះអ្នកត្រូវផ្លាស់ទីច្រើនបើមិនដូច្នេះទេ។ លើសទម្ងន់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដឹង។
កាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" មាន monomers សាមញ្ញជាងបី។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបចូលយឺតៗ ហើយមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃជាតិស្ករនោះទេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតប្រភេទនេះមានផ្ទុក មួយចំនួនធំនៃជាតិសរសៃ ដែលមិនអាចរំលាយបាន។ ក្នុងន័យនេះមនុស្សម្នាក់នៅតែឆ្អែតបានយូរថាមពលបន្ថែមត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការបំបែកអាហារបែបនេះលើសពីនេះការសម្អាតធម្មជាតិនៃរាងកាយកើតឡើង។ ចូរធ្វើបញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ឬជាផលិតផលដែលពួកគេត្រូវបានរកឃើញ៖
- នំបុ័ងជាមួយកន្ទក់និងធញ្ញជាតិទាំងមូល។
- Buckwheat និង oatmeal ។
- បន្លែបៃតង។
- ប៉ាស្តាឆៅ។
- ផ្សិត។
- សណ្តែក។
- សណ្តែកក្រហម។
- ប៉េងប៉ោះ។
- ផលិតផលទឹកដោះគោ។
- ផ្លែឈើ។
- សូកូឡាជូរចត់។
- ផ្លែប៊ឺរី។
- សណ្តែកសៀង។
ដើម្បីឱ្យខ្លួនអ្នកមានរូបរាងល្អ អ្នកត្រូវញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាត "ល្អ" បន្ថែមទៀតនៅក្នុងអាហារ និង "អាក្រក់" តិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេយកល្អបំផុតនៅក្នុងពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសម្រកទម្ងន់ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការមិនរាប់បញ្ចូលការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាត "ខុស" ចាប់តាំងពីពេលប្រើពួកវា មនុស្សម្នាក់ទទួលបានអាហារនៅក្នុង ច្រើនទៀត. សារធាតុចិញ្ចឹម "ត្រឹមត្រូវ" មានកាឡូរីទាប ហើយអាចធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។ នេះមិនមានន័យថាការបដិសេធទាំងស្រុងនៃកាបូអ៊ីដ្រាត "អាក្រក់" នោះទេប៉ុន្តែមានតែការប្រើប្រាស់សមហេតុផលរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះ។
កាបូអ៊ីដ្រាត
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃកោសិកា និងជាលិកានៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វទាំងអស់ ហើយដោយម៉ាស់ បង្កើតបានជាសារធាតុសរីរាង្គជាច្រើននៅលើផែនដី។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានប្រហែល 80% នៃសារធាតុស្ងួតរបស់រុក្ខជាតិ និងប្រហែល 20% នៃសត្វ។ រុក្ខជាតិសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតពី សមាសធាតុអសរីរាង្គ - កាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក (CO 2 និង H 2 O) ។
កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ monosaccharides (monoses) និង polysaccharides (polyoses) ។
Monosaccharides
សម្រាប់ការសិក្សាលម្អិតនៃសម្ភារៈដែលទាក់ទងទៅនឹងការចាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត, isomerism, nomenclature, រចនាសម្ព័ន្ធ, ល, អ្នកត្រូវមើលខ្សែភាពយន្តជីវចល "កាបូអ៊ីដ្រាតហ្សែន។ឃ - ស៊េរីនៃជាតិស្ករ" និង "ការសាងសង់រូបមន្តរបស់ Haworth សម្រាប់ឃ - galactose" (វីដេអូនេះមានតែនៅលើស៊ីឌីរ៉ូម ) អត្ថបទដែលភ្ជាប់មកជាមួយខ្សែភាពយន្តទាំងនេះ ក្នុង ពេញផ្លាស់ទីទៅផ្នែករងនេះ ហើយធ្វើតាមខាងក្រោម។
កាបូអ៊ីដ្រាត។ ហ្សែន D-ស៊េរីនៃជាតិស្ករ
"កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ និងបំពេញមុខងារសំខាន់ៗផ្សេងៗនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ពួកវាផ្គត់ផ្គង់ថាមពលសម្រាប់ដំណើរការជីវសាស្រ្ត ហើយក៏ជាសារធាតុចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការសំយោគមេតាបូលីតកម្រិតមធ្យម ឬចុងក្រោយផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមាន រូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O ) m ដែលឈ្មោះនៃសមាសធាតុធម្មជាតិទាំងនេះមានប្រភពដើម។
កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ ឬ monosaccharides និងប៉ូលីម៊ែរនៃជាតិស្ករធម្មតា ឬ polysaccharides ។ ក្នុងចំណោមសារធាតុ polysaccharides ក្រុមនៃ oligosaccharides ដែលមានសំណល់ monosaccharide ពី 2 ទៅ 10 ក្នុងម៉ូលេគុលគួរតែត្រូវបានសម្គាល់។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលជាពិសេស disaccharides ។
Monosaccharides គឺជាសមាសធាតុផ្សំពីមុខងារផ្សេងៗ។ ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានទាំង carbonyl (aldehyde ឬ ketone) និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើនពោលគឺឧ។ monosaccharides គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl - polyhydroxyaldehydes និង polyhydroxyketones ។ អាស្រ័យលើនេះ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា aldoses (ក្រុម monosaccharide មានក្រុម aldehyde) និង ketoses (ក្រុម keto មាន)។ ឧទាហរណ៍ គ្លុយកូសគឺជាអាល់ដូស ហើយ fructose គឺជា ketose ។
(គ្លុយកូស (អាល់ដូស))
(fructose (ketose))
អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide ត្រូវបានគេហៅថា tetrose, pentose, hexose ជាដើម។ ប្រសិនបើយើងរួមបញ្ចូលគ្នានូវចំណាត់ថ្នាក់ពីរប្រភេទចុងក្រោយ នោះគ្លុយកូសគឺ aldohexose ហើយ fructose គឺ ketohexose ។ monosaccharides ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិភាគច្រើនគឺ pentoses និង hexoses ។
Monosaccharides ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់នៃរូបមន្តការព្យាករណ៍របស់ Fisher ពោលគឺឧ។ នៅក្នុងទម្រង់នៃការព្យាករណ៍នៃគំរូ tetrahedral នៃអាតូមកាបូននៅលើយន្តហោះនៃគំនូរ។ ខ្សែសង្វាក់កាបូននៅក្នុងពួកវាត្រូវបានសរសេរបញ្ឈរ។ នៅក្នុង aldoses ក្រុម aldehyde ត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកខាងលើ ក្នុង ketoses ដែលជាក្រុមអាល់កុលចម្បងដែលនៅជាប់នឹងក្រុម carbonyl ។ អាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូន asymmetric ត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទាត់ផ្ដេក។ អាតូមកាបូន asymmetric មានទីតាំងនៅក្នុងរង្វង់លទ្ធផលនៃបន្ទាត់ត្រង់ពីរ ហើយមិនត្រូវបានបង្ហាញដោយនិមិត្តសញ្ញាទេ។ ពីក្រុមដែលស្ថិតនៅផ្នែកខាងលើ លេខរៀងនៃខ្សែសង្វាក់កាបូនចាប់ផ្តើម។ (សូមកំណត់អាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រី៖ វាគឺជាអាតូមកាបូនដែលភ្ជាប់ជាមួយអាតូម ឬក្រុមបួនផ្សេងគ្នា។ )
ការបង្កើតការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដាច់ខាត i.e. ការរៀបចំពិតនៅក្នុងលំហនៃសារធាតុជំនួសនៅអាតូមកាបូន asymmetric គឺជាការងារដ៏នឿយហត់មួយ ហើយរហូតមកដល់ពេលខ្លះ វាគឺជាកិច្ចការដែលមិនអាចទៅរួច។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់លក្ខណៈដោយប្រៀបធៀបការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាជាមួយនឹងសមាសធាតុយោង ពោលគឺឧ។ កំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដែលទាក់ទង។
ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដែលទាក់ទងនៃ monosaccharides ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ - glyceraldehyde ដែលនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សចុងក្រោយនេះ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធមួយចំនួនត្រូវបានកំណត់តាមអំពើចិត្ត ដែលត្រូវបានកំណត់ថាជាឃ- និង អិល - glyceraldehydes ។ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric នៃ monosaccharide ឆ្ងាយបំផុតពីក្រុម carbonyl ត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric របស់ពួកគេ។ នៅក្នុង pentoses អាតូមនេះគឺជាអាតូមកាបូនទីបួន (ពី 4 ), នៅក្នុង hexoses - ទីប្រាំ (ពី 5 ), i.e. ចុងក្រោយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូន។ ប្រសិនបើការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអាតូមកាបូនទាំងនេះស្របគ្នានឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឃ - glyceraldehyde monosaccharide ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាឃ - ក្នុងមួយជួរដេក។ ហើយផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើវាត្រូវគ្នានឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអិល - glyceraldehyde ពិចារណាថា monosaccharide ជាកម្មសិទ្ធិ L - ជួរ។ និមិត្តសញ្ញា D មានន័យថាក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូន asymmetric ដែលត្រូវគ្នានៅក្នុងការព្យាករ Fischer មានទីតាំងនៅខាងស្តាំ បន្ទាត់បញ្ឈរនិងនិមិត្តសញ្ញាអិល - ដែលក្រុម hydroxyl មានទីតាំងនៅខាងឆ្វេង។
ហ្សែន D-ស៊េរីនៃជាតិស្ករ
បុព្វបុរសនៃអាល់ដូសគឺ glyceraldehyde ។ ពិចារណាពីទំនាក់ទំនងហ្សែននៃជាតិស្ករឃ - ជួរជាមួយឃ - glyceraldehyde ។
នៅក្នុងគីមីវិទ្យាសរីរាង្គ មានវិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់បង្កើនខ្សែសង្វាក់កាបូននៃ monosaccharides ដោយការណែនាំក្រុមជាបន្តបន្ទាប់។
|
N– |
ខ្ញុំ |
-គឺគាត់ |
រវាងក្រុម carbonyl និងអាតូមកាបូនដែលនៅជាប់គ្នា។ ការណែនាំនៃក្រុមនេះចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលឃ - glyceraldehyde នាំឱ្យមាន diastereomeric tetroses ពីរ -ឃ - erythrosis និងឃ - ទ្រូស។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាអាតូមកាបូនថ្មីមួយដែលបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ monosaccharide ក្លាយជា asymmetric ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា តេត្រូសនីមួយៗទទួលបាន ហើយបន្ទាប់មក pentose នៅពេលដែលអាតូមកាបូនមួយបន្ថែមទៀតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេ ក៏ផ្តល់ជាតិស្ករ diastereomeric ពីរផងដែរ។ Diastereomers គឺជា stereoisomers ដែលខុសគ្នានៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric មួយ ឬច្រើន។
នេះជារបៀបដែល D ត្រូវបានទទួល - ស៊េរីនៃជាតិស្ករពី D - glyceraldehyde ។ ដូចដែលអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាសមាជិកទាំងអស់នៃស៊េរីខាងលើត្រូវបានទទួលបានពីឃ - glyceraldehyde, រក្សាអាតូមកាបូន asymmetric របស់ខ្លួន។ នេះគឺជាអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូននៃ monosaccharides ដែលបានបង្ហាញ។
អាល់ដូសនីមួយៗ D - លេខត្រូវគ្នានឹង stereoisomerអិល - ស៊េរីដែលម៉ូលេគុលទាក់ទងគ្នាជាវត្ថុមួយ និងរូបភាពកញ្ចក់មិនត្រូវគ្នា។ stereoisomers បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា enantiomers ។
វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការសន្និដ្ឋានថាស៊េរីខាងលើនៃ aldohexoses មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះបួនដែលបានបង្ហាញនោះទេ។ ដូចដែលបានបង្ហាញខាងលើពីឃ - ribose និង D - xylose អ្នកអាចទទួលបានជាតិស្ករ diastereomeric ពីរគូទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងបានផ្តោតតែលើ aldohexoses ដែលជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។
ការសាងសង់រូបមន្ត Haworth សម្រាប់ D-galactose
"ទន្ទឹមនឹងការណែនាំ គីមីសរីរាង្គគំនិតអំពីរចនាសម្ព័ន្ធនៃជាតិស្ករ និង monosaccharides ផ្សេងទៀតដូចជា polyhydroxy aldehydes ឬ polyhydroxy ketones ដែលបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តខ្សែសង្វាក់បើកចំហ ការពិតបានចាប់ផ្តើមកកកុញនៅក្នុងគីមីសាស្ត្រនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលពិបាកពន្យល់ពីទស្សនៈនៃរចនាសម្ព័ន្ធបែបនេះ។ វាបានប្រែក្លាយថាគ្លុយកូសនិង monosaccharides ផ្សេងទៀតមាននៅក្នុងទម្រង់នៃ hemiacetals cyclic ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្ម intramolecular នៃក្រុមមុខងារដែលត្រូវគ្នា។
hemiacetals ធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអន្តរកម្មនៃម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុពីរ - អាល់ឌីអ៊ីតនិងអាល់កុលមួយ។ កំឡុងពេលប្រតិកម្ម ចំណងទ្វេរដងនៃក្រុម carbonyl ត្រូវបានខូច នៅកន្លែងនៃការបំបែក អាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃអ៊ីដ្រូសែន និងអាល់កុលដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ Hemiacetals Cyclic ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែអន្តរកម្មនៃក្រុមមុខងារស្រដៀងគ្នាដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុមួយ - monosaccharide មួយ។ ប្រតិកម្មដំណើរការក្នុងទិសដៅដូចគ្នា៖ ចំណងទ្វេរដងនៃក្រុម carbonyl ត្រូវបានខូច អាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបន្ថែមទៅអុកស៊ីហ៊្សែនកាបូនអ៊ីល ហើយវដ្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការភ្ជាប់អាតូមកាបូននៃកាបូននិល និងអុកស៊ីហ៊្សែន។ ក្រុម hydroxyl ។
hemiacetals ដែលមានស្ថេរភាពបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូនទី 4 និងទី 5 ។ ចិញ្ចៀនដែលមានសមាជិកប្រាំ និងប្រាំមួយជាលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថាទម្រង់ furanose និង pyranose នៃ monosaccharides រៀងគ្នា។ ឈ្មោះទាំងនេះបានមកពីឈ្មោះនៃសមាសធាតុ heterocyclic ដែលមានសមាជិកប្រាំនិងប្រាំមួយជាមួយនឹងអាតូមអុកស៊ីសែននៅក្នុងវដ្ត - furan និង pyran ។
Monosaccharides ដែលមានទម្រង់ជារង្វង់ត្រូវបានតំណាងយ៉ាងងាយស្រួលដោយរូបមន្តដ៏ជោគជ័យរបស់ Haworth ។ ពួកវាជាចិញ្ចៀនដែលមានសមាជិក 5 និងប្រាំមួយ ដែលមានអាតូមអុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងសង្វៀន ដែលធ្វើឱ្យវាអាចឃើញការរៀបចំទៅវិញទៅមកនៃវត្ថុជំនួសទាំងអស់ដែលទាក់ទងទៅនឹងយន្តហោះនៃសង្វៀន។
ពិចារណាលើការសាងសង់រូបមន្ត Haworth ដោយប្រើឧទាហរណ៍ឃ - កាឡាក់តូស។
ដើម្បីបង្កើតរូបមន្ត Haworth ដំបូង វាចាំបាច់ក្នុងការរាប់អាតូមកាបូននៃ monosaccharide នៅក្នុងការព្យាកររបស់ Fisher ហើយបង្វែរវាទៅខាងស្តាំដើម្បីឱ្យខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូនស្ថិតនៅទីតាំងផ្ដេក។ បន្ទាប់មកអាតូម និងក្រុមដែលមានទីតាំងនៅក្នុងរូបមន្តព្យាករណ៍នៅខាងឆ្វេងនឹងស្ថិតនៅកំពូល ហើយអ្នកដែលស្ថិតនៅខាងស្តាំ - ខាងក្រោមបន្ទាត់ផ្តេក ហើយជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតទៅជារូបមន្តរង្វិល - ខាងលើ និងខាងក្រោមប្លង់នៃវដ្តរៀងគ្នា។ . តាមការពិត ខ្សែសង្វាក់កាបូននៃ monosaccharide មិនស្ថិតនៅក្នុងបន្ទាត់ត្រង់ទេ ប៉ុន្តែមានរូបរាងកោងនៅក្នុងលំហ។ ដូចដែលអាចមើលឃើញ, hydroxyl នៅអាតូមកាបូនទីប្រាំត្រូវបានយកចេញយ៉ាងខ្លាំងពីក្រុម aldehyde; កាន់កាប់ទីតាំងមិនអំណោយផលសម្រាប់ការបិទចិញ្ចៀន។ ដើម្បីនាំក្រុមមុខងារឱ្យកាន់តែជិតគ្នា ផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលត្រូវបានបង្វិលជុំវិញអ័ក្សវ៉ាឡង់ដែលភ្ជាប់អាតូមកាបូនទីបួន និងទីប្រាំច្រាសទ្រនិចនាឡិកាដោយមុំវ៉ាឡង់មួយ។ ជាលទ្ធផលនៃការបង្វិលនេះ hydroxyl នៃអាតូមកាបូនទី 5 ខិតជិតក្រុម aldehyde ខណៈពេលដែលសារធាតុជំនួសពីរផ្សេងទៀតក៏ផ្លាស់ប្តូរទីតាំងរបស់ពួកគេផងដែរ - ជាពិសេសក្រុម CH 2 OH ស្ថិតនៅខាងលើខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះក្រុម aldehyde ដោយសារតែការបង្វិលជុំវិញស - ចំណងរវាងអាតូមកាបូនទីមួយ និងទីពីរខិតជិតអ៊ីដ្រូសែន។ ក្រុមមុខងារដែលខិតជិតមានអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមកតាមគ្រោងការណ៍ខាងលើដែលនាំទៅដល់ការបង្កើត hemiacetal ជាមួយនឹងរង្វង់ពីរ៉ាណូសដែលមានសមាជិកប្រាំមួយ។
ក្រុម hydroxyl លទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថាក្រុម glycosidic ។ ការបង្កើតនៃ hemiacetal ស៊ីលីកនាំឱ្យរូបរាងនៃអាតូមកាបូន asymmetric ថ្មីមួយដែលហៅថា anomeric ។ ជាលទ្ធផល diastereomers ពីរត្រូវបានបង្កើតឡើង -ក- និង ខ - អាណូម័រខុសគ្នាតែក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអាតូមកាបូនដំបូងប៉ុណ្ណោះ។
ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗនៃអាតូមកាបូន anomeric កើតឡើងពីការពិតដែលថាក្រុម aldehyde ដែលមានការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធប្លង់ ដោយសារតែការបង្វិលជុំវិញស - តំណភ្ជាប់រវាងផ្លូវ ជាមួយនឹងអាតូមកាបូនទីមួយ និងទីពីរ សំដៅទៅលើសារធាតុវាយប្រហារ (ក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីល) ទាំងនៅម្ខាង និងម្ខាងនៃយន្តហោះ។ ក្រុម hydroxyl វាយប្រហារក្រុម carbonyl ពីភាគីណាមួយ។ ចំណងទ្វេនាំឱ្យ hemiacetals ជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នានៃអាតូមកាបូនដំបូង។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការបង្កើតក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ក- និង ខ -anomers ស្ថិតនៅក្នុងភាពមិនរើសអើងនៃប្រតិកម្មដែលបានពិភាក្សា។
ក - anomer ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric គឺដូចគ្នាទៅនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយដែលកំណត់ថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឃ - និង អិល - ជាប់គ្នា និង ខ - anomer - ផ្ទុយ។ នៅក្នុង aldopentosis និង aldohexosisឃ - ស៊េរីនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ Haworth glycosidic hydroxyl ក្រុម yក - anomer មានទីតាំងនៅក្រោមយន្តហោះ ហើយ yខ - anomers - ខាងលើយន្តហោះនៃវដ្ត។
យោងទៅតាមច្បាប់ស្រដៀងគ្នាការផ្លាស់ប្តូរទៅជាទម្រង់ furanose នៃ Haworth ត្រូវបានអនុវត្ត។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាអ៊ីដ្រូស៊ីលនៃអាតូមកាបូនទី 4 ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងប្រតិកម្ម ហើយសម្រាប់ការបញ្ចូលគ្នានៃក្រុមមុខងារ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វិលផ្នែកនៃម៉ូលេគុលជុំវិញ។ស - ចំណងរវាងអាតូមកាបូនទី 3 និងទី 4 និងតាមទ្រនិចនាឡិកា ជាលទ្ធផលដែលអាតូមកាបូនទី 5 និងទី 6 នឹងមានទីតាំងនៅក្រោមយន្តហោះនៃវដ្ត។
ឈ្មោះនៃទម្រង់រង្វិលនៃ monosaccharides រួមបញ្ចូលការចង្អុលបង្ហាញនៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric (ក - ឬ ខ -) ឈ្មោះរបស់ monosaccharide និងស៊េរីរបស់វា (ឃ - ឬអិល -) និងទំហំវដ្ត (furanose ឬ pyranose) ។ឧទាហរណ៍ a , D - galactopyranose ឬខ, ឃ - ហ្គាឡាក់តូហ្វូរ៉ាណូស។
បង្កាន់ដៃ
គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងធម្មជាតិ។ នាងក៏ជា ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធ polysaccharides ជាច្រើន។ monosaccharides ផ្សេងទៀតនៅក្នុងរដ្ឋសេរីគឺកម្រណាស់ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាសមាសធាតុនៃ oligo- និង polysaccharides ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មរស្មីសំយោគ៖
6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស) + 6O 2
ជាលើកដំបូង គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលនៅឆ្នាំ 1811 ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិរុស្សី G.E. Kirchhoff កំឡុងពេល hydrolysis នៃម្សៅ។ ក្រោយមកការសំយោគ monosaccharides ពី formaldehyde ក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាល់កាឡាំងត្រូវបានស្នើឡើងដោយ A.M. Butlerov ។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលដោយ hydrolysis នៃម្សៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក។
(C 6 H 10 O 5) n (ម្សៅ) + nH 2 O -- H 2 SO 4,t ° ® nC 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស)
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត
Monosaccharides - សារធាតុរឹងងាយរលាយក្នុងទឹក ខ្សោយ - ក្នុងជាតិអាល់កុល និងមិនរលាយទាំងស្រុងក្នុងអេធើរ។ ដំណោះស្រាយទឹក។មានប្រតិកម្មអព្យាក្រឹតចំពោះ litmus ។ monosaccharides ភាគច្រើនមានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែតិចជាងស្ករ beet ។
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី
Monosaccharides បង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិអាល់កុល និងសមាសធាតុកាបូននីល។
ខ្ញុំ ប្រតិកម្មទៅនឹងក្រុមកាបូន
1. អុកស៊ីតកម្ម។
ក) ដូចទៅនឹង aldehydes ទាំងអស់ដែរ ការកត់សុីនៃ monosaccharides នាំទៅរកអាស៊ីតដែលត្រូវគ្នា។ ដូច្នេះនៅពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបានកត់សុីជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតប្រាក់ អាស៊ីតគ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើង (ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់") ។
ខ) ប្រតិកម្មនៃ monosaccharides ជាមួយ hydroxide ទង់ដែងនៅពេលកំដៅក៏នាំឱ្យអាស៊ីតអាល់ដូនិចផងដែរ។
គ) ភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងអុកស៊ីតកម្មមិនត្រឹមតែក្រុម aldehyde ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាក្រុមអាល់កុលបឋមទៅក្នុងក្រុម carboxyl ដែលនាំឱ្យមានអាស៊ីតជាតិស្ករ dibasic (aldaric) ។ ជាធម្មតា អាស៊ីតនីទ្រីកប្រមូលផ្តុំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការកត់សុីនេះ។
2. ការងើបឡើងវិញ។
ការថយចុះជាតិស្ករនាំឱ្យមានជាតិអាល់កុល polyhydric ។ អ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងវត្តមានរបស់នីកែល លីចូម អាលុយមីញ៉ូ អ៊ីដ្រាត ជាដើម ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ។
3. ទោះបីជាមានភាពស្រដៀងគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ monosaccharides ជាមួយ aldehydes ក៏ដោយក៏គ្លុយកូសមិនមានប្រតិកម្មជាមួយ sodium hydrosulfite ( NaHSO3).
II. ប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl
ប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl នៃ monosaccharides ត្រូវបានអនុវត្តជាក្បួនក្នុងទម្រង់ hemiacetal (cyclic) ។
1. Alkylation (ការបង្កើតអេធើរ) ។
នៅក្រោមសកម្មភាពនៃជាតិអាល់កុលមេទីលនៅក្នុងវត្តមាននៃក្លរួអ៊ីដ្រូសែនឧស្ម័ន អាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃ glycosidic hydroxyl ត្រូវបានជំនួសដោយក្រុមមេទីល។
នៅពេលប្រើភ្នាក់ងារ alkylating ខ្លាំងជាងដូចជាឧទាហរណ៍ មេទីលអ៊ីយ៉ូត ឬឌីមេទីលស៊ុលហ្វាត ការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះប៉ះពាល់ដល់ក្រុម hydroxyl ទាំងអស់នៃ monosaccharide ។
2. Acylation (ការបង្កើត esters).
នៅពេលដែល acetic anhydride ធ្វើសកម្មភាពលើជាតិស្ករ ester មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង - pentaacetylglucose ។
3. ដូចអាល់កុល polyhydric ទាំងអស់គ្លុយកូសជាមួយ hydroxide ទង់ដែង ( II ) ផ្តល់នូវពណ៌ខៀវខ្លាំង (ប្រតិកម្មគុណភាព) ។
III. ប្រតិកម្មជាក់លាក់
បន្ថែមពីលើជាតិគ្លុយកូសខាងលើក៏មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនផងដែរ។ លក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់- ដំណើរការ fermentation ។ ការ fermentation គឺជាការបំបែកម៉ូលេគុលជាតិស្ករក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម (អង់ស៊ីម) ។ ស្ករដែលមានអាតូមកាបូនចំនួនបីត្រូវបាន fermented ។ មានប្រភេទ fermentation ជាច្រើនប្រភេទ ដែលល្បីជាងគេមានដូចខាងក្រោម៖
ក) ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង
C 6 H 12 O 6 ® 2CH 3 -CH 2 OH (ជាតិអាល់កុលអេទីល) + 2CO 2
ខ) ការ fermentation lactic
គ) ការ fermentation butyric
C6H12O6® CH 3 -CH 2 -CH 2 -COOH(អាស៊ីត butyric) + 2 H 2 + 2CO 2
ប្រភេទដែលបានរៀបរាប់នៃការ fermentation បណ្តាលមកពី microorganisms មានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែង។ ឧទាហរណ៍ អាល់កុល - សម្រាប់ផលិតជាតិអាល់កុលអេទីល ការផលិតស្រា ផលិតស្រា ជាដើម និងអាស៊ីតឡាក់ទិក - សម្រាប់ការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។
disaccharides
Disaccharides (bioses) នៅលើ hydrolysis បង្កើតបានជា monosaccharides ពីរដូចគ្នា ឬផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនៃ disaccharides វាចាំបាច់ត្រូវដឹង: ពី monosaccharides ដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងតើអ្វីទៅជាការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric នៅក្នុង monosaccharides ទាំងនេះ (ក - ឬ ខ -) តើចិញ្ចៀនមានទំហំប៉ុនណា (ហ្វូរ៉ាណូស ឬភីរ៉ាណូស) និងដោយមានការចូលរួមពីម៉ូលេគុល monosaccharide ពីររបស់អ៊ីដ្រូកស៊ីលីត។
Disaccharides ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ កាត់បន្ថយ និងមិនកាត់បន្ថយ។
ការកាត់បន្ថយ disaccharides រួមមានជាពិសេស maltose (malt ស្ករ) ដែលមាននៅក្នុង malt, i. ពន្លក ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត និងកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
(ម៉ាល់តូស)
Maltose ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ពីរឃ - glucopyranoses ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ (1-4) -glycosidic bond, i.e. hydroxyl glycosidic នៃម៉ូលេគុលមួយ និង hydroxyl អាល់កុលនៅអាតូមកាបូនទី 4 នៃម៉ូលេគុល monosaccharide មួយផ្សេងទៀតចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណងអេធើរ។ អាតូមកាបូន anomeric (ពី 1 ) ការចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណងនេះមានក - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ និងអាតូម anomeric ដែលមាន glycosidic hydroxyl ឥតគិតថ្លៃ (បង្ហាញជាពណ៌ក្រហម) អាចមានទាំងពីរ។ក - (ក - maltose) និងខ - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ (ខ - maltose) ។
Maltose គឺជាគ្រីស្តាល់ពណ៌ស ងាយរលាយក្នុងទឹក មានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែតិចជាងស្ករ (sucrose) ច្រើន។
ដូចដែលអាចមើលឃើញ maltose មានផ្ទុក glycosidic hydroxyl ដោយឥតគិតថ្លៃដែលជាលទ្ធផលដែលសមត្ថភាពក្នុងការបើកចិញ្ចៀននិងផ្ទេរទៅទម្រង់ aldehyde ត្រូវបានរក្សាទុក។ ក្នុងន័យនេះ maltose អាចចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មលក្ខណៈនៃ aldehydes និងជាពិសេសដើម្បីផ្តល់នូវប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ដូច្នេះវាត្រូវបានហៅថាកាត់បន្ថយ disaccharide ។ លើសពីនេះទៀត maltose ចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មជាច្រើនលក្ខណៈនៃ monosaccharides,ឧទាហរណ៍ បង្កើតជាអេធើរ និងអេធើរ (សូមមើលលក្ខណៈគីមីនៃ monosaccharides)។
disaccharides មិនកាត់បន្ថយរួមមាន sucrose (beet ឬអំពៅស្ករ) ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអំពៅ, beets ស្ករ (រហូតដល់ 28% នៃសារធាតុស្ងួត), ទឹករុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ។ ម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងក , ឃ - glucopyranose និងខ, ឃ - ហ្វ្រូតូហ្វូរ៉ាណូស។
( sucrose )
ផ្ទុយទៅនឹង maltose ចំណង glycosidic (1-2) រវាង monosaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចំណាយនៃ glycosidic hydroxyl នៃម៉ូលេគុលទាំងពីរ ពោលគឺមិនមាន glycosidic hydroxyl ឥតគិតថ្លៃទេ។ ជាលទ្ធផលមិនមានសមត្ថភាពកាត់បន្ថយ sucrose ទេវាមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថា disaccharides មិនកាត់បន្ថយ។
Sucrose - ពណ៌ស សារធាតុគ្រីស្តាល់រសជាតិផ្អែម រលាយក្នុងទឹក។
Sucrose ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl ។ ដូច disaccharides ទាំងអស់ sucrose នៅក្នុងអាស៊ីតឬ hydrolysis អង់ស៊ីមប្រែទៅជា monosaccharides ដែលវាត្រូវបានផ្សំ។
សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ
polysaccharides សំខាន់បំផុតគឺម្សៅនិងសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ជាតិគ្លុយកូស។ រូបមន្តទូទៅសម្រាប់ polysaccharides ទាំងនេះ ( C 6 H 10 O 5 ន . Glycosidic (នៅ C 1 -atom) និងអាល់កុល (នៅ C 4 -atom) hydroxyls ជាធម្មតាចូលរួមក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុល polysaccharide ពោលគឺឧ។ ចំណង glycosidic (1-4) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ម្សៅ
ម្សៅគឺជាល្បាយនៃសារធាតុ polysaccharides ពីរដែលបង្កើតឡើងពីក , ឃ - តំណភ្ជាប់ glucopyranose៖ អាមីឡូស (១០-២០%) និងអាមីឡូប៉ែកទីន (៨០-៩០%) ។ ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ ហើយត្រូវបានតំកល់ទុកជាកាបូអ៊ីដ្រាត "បម្រុង" នៅក្នុងឫស មើម និងគ្រាប់។ ឧទាហរណ៍ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី rye និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតមានម្សៅ 60-80% មើមដំឡូង - 15-20% ។ តួនាទីដែលទាក់ទងនៅក្នុងពិភពសត្វត្រូវបានលេងដោយប៉ូលីស្យូសហ្គារីត glycogen ដែលត្រូវបាន "រក្សាទុក" ជាចម្បងនៅក្នុងថ្លើម។
ម្សៅគឺជាម្សៅពណ៌សដែលមានគ្រាប់តូចៗ មិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅពេលកែច្នៃម្សៅ ទឹកក្តៅវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីញែកប្រភាគពីរ: ប្រភាគរលាយក្នុង ទឹកក្តៅនិងមានសារធាតុ amylose polysaccharide ហើយប្រភាគដែលហើមតែក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីបង្កើតជាម្សៅបិទភ្ជាប់ និងមានសារធាតុ amylopectin polysaccharide។
អាមីឡូសមានរចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរក , ឃ - សំណល់ glucopyranose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ (1-4)-glycosidic bonds ។ កោសិកាធាតុនៃអាមីឡូស (និងម្សៅជាទូទៅ) ត្រូវបានតំណាងដូចខាងក្រោមៈ
ម៉ូលេគុល amylopectin ត្រូវបានបង្កើតឡើង តាមរបៀបស្រដៀងគ្នាទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានសាខានៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ដែលបង្កើត រចនាសម្ព័ន្ធលំហ. នៅចំណុចសាខា សំណល់ monosaccharide ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង (1–6)-glycosidic ។ រវាងចំណុចសាខាជាធម្មតាមានសំណល់គ្លុយកូស 20-25 ។
(amylopectin)
ម្សៅងាយឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីសៈ នៅពេលដែលត្រូវបានកំដៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក គ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើង។
(C 6 H 10 O 5 ) n (ម្សៅ) + nH 2 O –– H 2 SO 4, t°® nC 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស)
អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌប្រតិកម្ម អ៊ីដ្រូលីសអាចត្រូវបានអនុវត្តជាជំហានៗជាមួយនឹងការបង្កើតផលិតផលកម្រិតមធ្យម។
(C 6 H 10 O 5 ) n (ម្សៅ) ® (C 6 H 10 O 5 ) m (dextrins (m< n )) ® xC 12 H 22 O 11 (мальтоза) ® nC 6 H 12 O 6 (глюкоза)
ប្រតិកម្មគុណភាពចំពោះម្សៅគឺជាអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយអ៊ីយ៉ូត - ពណ៌ខៀវខ្លាំងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ ស្នាមប្រឡាក់បែបនេះលេចឡើងប្រសិនបើការធ្លាក់ចុះនៃដំណោះស្រាយអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានដាក់នៅលើចំណិតនៃដំឡូងឬចំណិតនៃនំបុ័ងពណ៌ស។
ម្សៅមិនចូលទៅក្នុងប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ។
ម្សៅគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃ។ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយករបស់វា ផលិតផលដែលមានម្សៅត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ ពោលគឺឧ។ ដំឡូងនិងធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំ។ ដំណើរការនៃការ dextrinization (ការបង្កើត dextrins) ដែលត្រូវបានអនុវត្តក្នុងករណីនេះរួមចំណែកដល់ការស្រូបយកម្សៅដោយរាងកាយបានល្អប្រសើរនិង hydrolysis ជាបន្តបន្ទាប់ទៅគ្លុយកូស។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ម្សៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតសាច់ក្រក បង្អែម និងផលិតផលធ្វើម្ហូប។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលបានជាតិគ្លុយកូសក្នុងការផលិតក្រដាស វាយនភណ្ឌ សារធាតុ adhesive ឱសថ។ល។
សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)
សែលុយឡូសគឺជាសារធាតុ polysaccharide រុក្ខជាតិទូទៅបំផុត។ វាមានកម្លាំងមេកានិចដ៏អស្ចារ្យ និងដើរតួជាសម្ភារៈទ្រទ្រង់រុក្ខជាតិ។ ឈើមានសែលុយឡូស 50-70% កប្បាសគឺស្ទើរតែសែលុយឡូសសុទ្ធ។
ដូចម្សៅដែរ ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធនៃសែលុយឡូសគឺឃ - glucopyranose, តំណភ្ជាប់ដែលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយ (1-4) -glycosidic bonds ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សែលុយឡូសគឺខុសពីម្សៅ។ខ - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃចំណង glycosidic រវាងវដ្ត និងរចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរយ៉ាងតឹងរឹង។
សែលុយឡូសមានម៉ូលេគុល filamentous ដែលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នាជាបាច់ដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ ក៏ដូចជារវាងខ្សែសង្វាក់នៅជាប់គ្នា។ វាគឺជាការវេចខ្ចប់ខ្សែសង្វាក់នេះ ដែលផ្តល់នូវកម្លាំងមេកានិចខ្ពស់ មាតិកាជាតិសរសៃ ភាពមិនរលាយក្នុងទឹក និងភាពអសកម្មគីមី ដែលធ្វើឱ្យសែលុយឡូសជាសម្ភារៈដ៏ល្អសម្រាប់ការសាងសង់ជញ្ជាំងកោសិកា។
ខ - ចំណង glycosidic មិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហាររបស់មនុស្សទេ ដូច្នេះសែលុយឡូសមិនអាចធ្វើជាអាហារសម្រាប់គាត់បានទេ ទោះបីក្នុងបរិមាណជាក់លាក់វាជាសារធាតុ ballast ដែលចាំបាច់សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភធម្មតាក៏ដោយ។ សត្វចិញ្ចឹមមានអង់ស៊ីមរំលាយសែលុយឡូសក្នុងក្រពះរបស់វា ដូច្នេះសត្វចិញ្ចឹមប្រើជាតិសរសៃជាសមាសធាតុអាហារ។
ទោះបីជាមានភាពមិនរលាយនៃសែលុយឡូសក្នុងទឹក និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គធម្មតាក៏ដោយ វាគឺរលាយក្នុងសារធាតុរបស់ Schweitzer (ដំណោះស្រាយនៃទង់ដែងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងអាម៉ូញាក់) ក៏ដូចជានៅក្នុង ដំណោះស្រាយប្រមូលផ្តុំស័ង្កសីក្លរួ និងអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីកកំហាប់។
ដូចជាម្សៅ, សែលុយឡូស hydrolysis អាស៊ីតផ្តល់ជាតិគ្លុយកូស។
សែលុយឡូសគឺជាជាតិអាល់កុល polyhydric; មានធាតុបីក្នុងមួយកោសិកានៃវត្ថុធាតុ polymer ។ ក្រុម hydroxyl. ក្នុងន័យនេះ សែលុយឡូសត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយប្រតិកម្ម esterification (ការបង្កើត esters) ។ ប្រតិកម្មជាមួយ អាស៊ីតនីទ្រីកនិង acetic anhydride ។
ជាតិសរសៃ esterified ពេញលេញត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា pyroxylin ដែលបន្ទាប់ពីដំណើរការសមស្រប ប្រែទៅជាម្សៅគ្មានផ្សែង។ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌ nitration សែលុយឡូស dinitrate អាចទទួលបានដែលត្រូវបានគេហៅថា colloxylin នៅក្នុងបច្ចេកទេស។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការផលិតម្សៅកាំភ្លើង និងឧបករណ៍ជំរុញរឹង។ លើសពីនេះទៀត celluloid ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃ colloxylin ។
Triacetylcellulose (ឬ cellulose acetate) គឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ការផលិតខ្សែភាពយន្តដែលមិនងាយឆេះ និងអាសេតាតសូត្រ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ សែលុយឡូសអាសេតាតត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងល្បាយនៃ dichloromethane និងអេតាណុល ហើយដំណោះស្រាយនេះត្រូវបានបង្ខំតាមរយៈ spinnerets ចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមនៃខ្យល់ក្តៅ។ សារធាតុរំលាយហួតហើយស្ទ្រីមនៃសូលុយស្យុងប្រែទៅជាសរសៃសូត្រអាសេតាតស្តើងបំផុត។
សែលុយឡូសមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ។
និយាយអំពីការប្រើប្រាស់សែលុយឡូស មនុស្សម្នាក់មិនអាចនិយាយបានថា បរិមាណសែលុយឡូសច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតក្រដាសផ្សេងៗ។ ក្រដាសគឺជាស្រទាប់ស្តើងនៃសរសៃសរសៃដែលស្អិតជាប់និងសង្កត់លើម៉ាស៊ីនក្រដាសពិសេស។
ពីខាងលើ វាច្បាស់ណាស់ថាការប្រើប្រាស់សែលុយឡូសរបស់មនុស្សគឺធំទូលាយ និងមានភាពខុសប្លែកគ្នាដែលផ្នែកឯករាជ្យមួយអាចត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនៃដំណើរការគីមីនៃសែលុយឡូស។
ចុងបញ្ចប់នៃផ្នែក
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃកោសិកាដែលបង្កើតជាសារពាង្គកាយមានជីវិតអាស្រ័យជាចម្បងលើចំនួនអាតូមកាបូនដែលបង្កើតបានរហូតដល់ 50% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ អាតូមកាបូនស្ថិតនៅក្នុងចម្បង បញ្ហាសរិរាង្គ: ប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីត nucleic lipid និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ក្រុមចុងក្រោយរួមមានសមាសធាតុកាបូន និងទឹកដែលត្រូវគ្នានឹងរូបមន្ត (CH 2 O) n ដែល n ស្មើនឹង ឬធំជាងបី។ បន្ថែមពីលើកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ្សែន ម៉ូលេគុលអាចរួមបញ្ចូលអាតូមផូស្វ័រ អាសូត និងស្ពាន់ធ័រ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងសិក្សាពីតួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស ក៏ដូចជាលក្ខណៈពិសេសនៃរចនាសម្ព័ន្ធ លក្ខណៈសម្បត្តិ និងមុខងាររបស់វា។
ចំណាត់ថ្នាក់
ក្រុមនៃសមាសធាតុនៅក្នុងជីវគីមីនេះត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់៖ ជាតិស្ករសាមញ្ញ (monosaccharides) សមាសធាតុប៉ូលីមិចដែលមានចំណង glycosidic - oligosaccharides និង biopolymers ដែលមានទំងន់ម៉ូលេគុលធំ - polysaccharides ។ សារធាតុនៃថ្នាក់ខាងលើត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទផ្សេងៗនៃកោសិកា។ ឧទាហរណ៍ ម្សៅ និងគ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរុក្ខជាតិ គ្លីកូហ្សែននៅក្នុងកោសិកាថ្លើមរបស់មនុស្ស និងជញ្ជាំងកោសិកាផ្សិត និង chitin នៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹងខាងក្រៅនៃ arthropods ។ ទាំងអស់ខាងលើគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ តួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយគឺមានលក្ខណៈជាសកល។ ពួកគេគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់ការបង្ហាញដ៏សំខាន់នៃបាក់តេរី សត្វ និងមនុស្ស។
Monosaccharides
ពួកគេមានរូបមន្តទូទៅ C n H 2 n O n ហើយត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមអាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល: trioses, tetroses, pentoses និងដូច្នេះនៅលើ។ នៅក្នុងសមាសភាពនៃសារពាង្គកាយកោសិកា និងស៊ីតូប្លាស្មា ជាតិស្ករសាមញ្ញមានការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធលំហពីរ៖ ស៊ីក្លូ និងលីនេអ៊ែរ។ ក្នុងករណីទី 1 អាតូមកាបូនត្រូវបានភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណង covalent sigma ហើយបង្កើតជារង្វង់បិទ ហើយនៅក្នុងករណីទីពីរ គ្រោងឆ្អឹងកាបូនមិនត្រូវបានបិទ ហើយអាចមានសាខា។ ដើម្បីកំណត់តួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយសូមពិចារណាអំពីទូទៅបំផុតនៃពួកគេ - pentoses និង hexoses ។
Isomers: គ្លុយកូសនិង fructose
ពួកគេមានដូចគ្នា។ រូបមន្តម៉ូលេគុល C 6 H 12 O 6 ប៉ុន្តែខុសគ្នា ទិដ្ឋភាពរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល។ យើងបានហៅពីមុនមក តួនាទីឈានមុខគេកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត - ថាមពល។ សារធាតុខាងលើត្រូវបានបំបែកដោយកោសិកា។ ជាលទ្ធផលថាមពលត្រូវបានបញ្ចេញ (17.6 kJ ពីគ្លុយកូសមួយក្រាម) ។ លើសពីនេះ ៣៦ ម៉ូលេគុល ATP. ការបំបែកជាតិស្ករកើតឡើងនៅលើភ្នាស (cristae) នៃ mitochondria និងជាខ្សែសង្វាក់នៃប្រតិកម្មអង់ស៊ីម - វដ្ត Krebs ។ វាគឺជាតំណភ្ជាប់ដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងការបំបែកដែលកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកាទាំងអស់នៃសារពាង្គកាយ heterotrophic eukaryotic ដោយគ្មានករណីលើកលែង។
គ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរនៅក្នុង myocytes ថនិកសត្វដោយសារតែការបំបែកនៃហាងលក់ glycogen នៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ។ នៅពេលអនាគត វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុដែលងាយរលួយ ព្រោះថាការផ្តល់កោសិកាជាមួយនឹងថាមពលគឺជាតួនាទីសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយ។ រុក្ខជាតិគឺជា phototrophs និងផលិតជាតិស្ករដោយខ្លួនឯងក្នុងអំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ។ ប្រតិកម្មទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាវដ្ត Calvin ។ សម្ភារៈចាប់ផ្តើមគឺជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ហើយអ្នកទទួលគឺ ribolesodiphosphate ។ ការសំយោគគ្លុយកូសកើតឡើងនៅក្នុងម៉ាទ្រីស chloroplast ។ Fructose ដែលមានរូបមន្តម៉ូលេគុលដូចគ្នានឹងគ្លុយកូសមាននៅក្នុងម៉ូលេគុល ក្រុមមុខងារសារធាតុ ketones ។ វាផ្អែមជាងគ្លុយកូស ហើយមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំ ក៏ដូចជាទឹកផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើផងដែរ។ ដូច្នេះ តួនាទីជីវសាស្រ្តកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយជាចម្បងដើម្បីប្រើពួកវាជាប្រភពថាមពលរហ័ស។
តួនាទីរបស់ pentoses ក្នុងតំណពូជ
អនុញ្ញាតឱ្យយើងរស់នៅលើក្រុមមួយទៀតនៃ monosaccharides - ribose និង deoxyribose ។ ភាពពិសេសរបស់ពួកគេស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាពួកគេជាផ្នែកមួយនៃប៉ូលីមៀ - អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក។ សម្រាប់សារពាង្គកាយទាំងអស់ រួមទាំងទម្រង់ជីវិតដែលមិនមែនជាកោសិកា DNA និង RNA គឺជាអ្នកដឹកជញ្ជូនដ៏សំខាន់ ព័ត៌មានតំណពូជ. Ribose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងម៉ូលេគុល RNA ខណៈពេលដែល deoxyribose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង DNA nucleotides ។ ដូច្នេះតួនាទីជីវសាស្រ្តនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សគឺថាពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតឯកតានៃតំណពូជ - ហ្សែននិងក្រូម៉ូសូម។
ឧទាហរណ៍នៃ pentoses ដែលមានក្រុម aldehyde និងទូទៅនៅក្នុង រុក្ខជាតិគឺជា xylose (មាននៅក្នុងដើម និងគ្រាប់) alpha-arabinose (មាននៅក្នុងស្ករកៅស៊ូនៃដើមឈើហូបផ្លែថ្ម)។ ដូច្នេះការបែងចែកនិងតួនាទីជីវសាស្រ្តនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួន រុក្ខជាតិខ្ពស់ជាងធំល្មម។
តើអ្វីទៅជា oligosaccharides
ប្រសិនបើសំណល់នៃម៉ូលេគុល monosaccharide ដូចជាគ្លុយកូស ឬ fructose ត្រូវបានភ្ជាប់ ចំណង covalentបន្ទាប់មក oligosaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើង - កាបូអ៊ីដ្រាតវត្ថុធាតុ polymeric ។ តួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយរបស់រុក្ខជាតិនិងសត្វមានភាពចម្រុះ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ disaccharides ។ ទូទៅបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេគឺ sucrose, lactose, maltose និង trehalose ។ ដូច្នេះ, sucrose, បើមិនដូច្នេះទេគេហៅថាអំពៅ, ឬត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃដំណោះស្រាយមួយហើយត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងឫសឬដើមរបស់ពួកគេ។ ជាលទ្ធផលនៃអ៊ីដ្រូលីស៊ីសម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិង fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មានដើមកំណើតសត្វ។ មនុស្សមួយចំនួនមានការមិនអត់ឱនចំពោះសារធាតុនេះ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការលាក់កំបាំងនៃអង់ស៊ីម lactase ដែលបំបែកជាតិស្ករទឹកដោះគោទៅជា galactose និងគ្លុយកូស។ តួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងជីវិតរបស់រាងកាយមានភាពចម្រុះ។ ឧទាហរណ៍ disaccharide trehalose ដែលមានសំណល់ជាតិស្ករពីរគឺជាផ្នែកមួយនៃ hemolymph នៃ crustaceans ពីងពាង និងសត្វល្អិត។ វាក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកានៃផ្សិត និងសារាយមួយចំនួនផងដែរ។
disaccharide មួយផ្សេងទៀត - maltose ឬ malt ស្ករត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង rye ឬ barley ធញ្ញជាតិក្នុងអំឡុងពេលដំណុះរបស់ពួកគេគឺជាម៉ូលេគុលដែលមានសំណល់ជាតិស្ករពីរ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការបំបែកបន្លែឬម្សៅសត្វ។ នៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់មនុស្ស និងថនិកសត្វ maltose ត្រូវបានបំបែកដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម maltase ។ នៅក្នុងការអវត្ដមានរបស់វានៅក្នុងទឹកលំពែង រោគសាស្ត្រកើតឡើងដោយសារតែការមិនអត់ឱនចំពោះ glycogen ឬម្សៅបន្លែក្នុងអាហារ។ ក្នុងករណីនេះរបបអាហារពិសេសមួយត្រូវបានគេប្រើហើយអង់ស៊ីមខ្លួនវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហារ។
កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញនៅក្នុងធម្មជាតិ
ពួកវារីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងជាពិសេសនៅក្នុងនគររុក្ខជាតិពួកវាជាជីវប៉ូលីមឺរនិងមានទំងន់ម៉ូលេគុលធំ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងម្សៅវាមាន 800,000 ហើយនៅក្នុងសែលុយឡូសវាមាន 1,600,000។ ប៉ូលីសាខ័រមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងសមាសភាព monomer កម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization និងប្រវែងខ្សែសង្វាក់។ មិនដូចស្ករធម្មតា និង oligosaccharides ដែលរលាយបានល្អក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែមទេ សារធាតុ polysaccharides មានលក្ខណៈ hydrophobic និងគ្មានរសជាតិ។ ពិចារណាអំពីតួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃ glycogen - ម្សៅសត្វ។ វាត្រូវបានសំយោគពីគ្លុយកូស និងរក្សាទុកនៅក្នុងកោសិកាសាច់ដុំ hepatocytes និងគ្រោងឆ្អឹង ដែលមាតិការបស់វាខ្ពស់ជាងថ្លើមពីរដង។ ជាលិកា adipose subcutaneous, neurocytes និង macrophages ក៏មានសមត្ថភាពបង្កើត glycogen ផងដែរ។ សារធាតុ polysaccharide មួយទៀត ម្សៅបន្លែ គឺជាផលិតផលនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង plastids ពណ៌បៃតង។
តាំងពីដើមដំបូងនៃអរិយធម៌មនុស្ស អ្នកផ្គត់ផ្គង់ម្សៅសំខាន់ៗគឺជាដំណាំកសិកម្មដ៏មានតម្លៃ៖ ស្រូវ ដំឡូង ពោត។ ពួកគេនៅតែជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហាររបស់មនុស្សភាគច្រើននៃផែនដី។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលកាបូអ៊ីដ្រាតមានតម្លៃណាស់។ តួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយគឺដូចដែលយើងឃើញក្នុងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេជាសារធាតុសរីរាង្គដែលប្រើថាមពលខ្លាំង និងអាចរំលាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
មានក្រុមនៃ polysaccharides ដែល monomers គឺជាសំណល់អាស៊ីត hyaluronic ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា pectins និងជាសារធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិការុក្ខជាតិ។ សំបកផ្លែប៉ោម ផ្លែបឺរ សម្បូរទៅដោយពួកវា។ សារធាតុកោសិកា pectins គ្រប់គ្រងសម្ពាធក្នុងកោសិកា - turgor ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែមគេប្រើជាភ្នាក់ងារ gelling និង thickeners ក្នុងការផលិតពូជដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៃ marshmallows និង marmalade ។ អេ របបអាហារប្រើជាជីវសាស្រ្ត សារធាតុសកម្មយកជាតិពុលចេញពីពោះវៀនធំបានយ៉ាងល្អ។
តើអ្វីទៅជា glycolipids
នេះគឺជា ក្រុមគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ សមាសធាតុស្មុគស្មាញកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងជាលិកាសរសៃប្រសាទ។ វាមានខួរក្បាល និងខួរឆ្អឹងខ្នងនៃថនិកសត្វ។ Glycolipids ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង ភ្នាសកោសិកា. ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងបាក់តេរី ពួកវាចូលរួមក្នុងសមាសធាតុទាំងនេះមួយចំនួនគឺអង់ទីហ្សែន (សារធាតុដែលបង្ហាញក្រុមឈាមនៃប្រព័ន្ធ Landsteiner AB0) ។ នៅក្នុងកោសិការបស់សត្វ រុក្ខជាតិ និងមនុស្ស បន្ថែមពីលើ glycolipids ក៏មានម៉ូលេគុលខ្លាញ់ឯករាជ្យផងដែរ។ ពួកគេអនុវត្តជាចម្បង មុខងារថាមពល. នៅពេលបំបែកជាតិខ្លាញ់មួយក្រាម ថាមពល 38.9 kJ ត្រូវបានបញ្ចេញ។ Lipids ក៏ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ (ពួកវាគឺជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកា) ។ ដូច្នេះមុខងារទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់។ តួនាទីរបស់ពួកគេនៅក្នុងរាងកាយគឺអស្ចារ្យណាស់។
តួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិង lipid នៅក្នុងខ្លួន
នៅក្នុងកោសិកាមនុស្ស និងសត្វ ការផ្លាស់ប្តូរទៅវិញទៅមកនៃសារធាតុ polysaccharides និងខ្លាញ់ដែលកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររបបអាហារបានរកឃើញថាការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិម្សៅច្រើនពេកនាំឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មានការរំលោភលើលំពែងទាក់ទងនឹងការបញ្ចេញអាមីឡាសឬដឹកនាំរបៀបរស់នៅមិនសូវស្រួលនោះទម្ងន់របស់គាត់អាចកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ គួរចងចាំថាអាហារសម្បូរជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំបែកជាចម្បងនៅក្នុង duodenum ទៅគ្លុយកូស។ វាត្រូវបានស្រូបយកដោយ capillaries នៃ villi នៃពោះវៀនតូចនិងបានដាក់នៅក្នុងថ្លើមនិងសាច់ដុំនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ glycogen ។ ការរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយកាន់តែខ្លាំង វាកាន់តែសកម្ម វាបំបែកទៅជាគ្លុយកូស។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយកោសិកាជាសម្ភារៈថាមពលសំខាន់។ ព័ត៌មាននេះបម្រើជាចម្លើយចំពោះសំណួរថាតើកាបូអ៊ីដ្រាតមានតួនាទីអ្វីនៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស។
តម្លៃនៃ glycoproteins
សមាសធាតុនៃក្រុមនៃសារធាតុនេះត្រូវបានតំណាងដោយកាបូអ៊ីដ្រាត + ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា glycoconjugates ផងដែរ។ ទាំងនេះគឺជាអង្គបដិប្រាណ អ័រម៉ូន រចនាសម្ព័ន្ធភ្នាស។ ការសិក្សាជីវគីមីចុងក្រោយបង្អស់បានបង្កើតឡើងថា ប្រសិនបើ glycoproteins ចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធដើម (ធម្មជាតិ) របស់វា វានឹងនាំទៅដល់ការវិវត្តនៃជំងឺស្មុគស្មាញដូចជា ជំងឺហឺត រលាកសន្លាក់ឆ្អឹង និងមហារីក។ តួនាទីរបស់ glycoconjugates ក្នុងការរំលាយអាហារកោសិកាគឺអស្ចារ្យណាស់។ ដូច្នេះ interferons ទប់ស្កាត់ការបន្តពូជនៃមេរោគ immunoglobulins ការពាររាងកាយពីភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ។ ប្រូតេអ៊ីនក្នុងឈាមក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមសារធាតុនេះដែរ។ ពួកគេផ្តល់លក្ខណៈសម្បត្តិការពារ និងការពារ។ មុខងារទាំងអស់ខាងលើត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការពិតដែលថាតួនាទីសរីរវិទ្យានៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយមានភាពចម្រុះនិងមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
តើកាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើតនៅទីណា និងរបៀបណា?
អ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្ករធម្មតា និងស្មុគស្មាញគឺរុក្ខជាតិបៃតង៖ សារាយ ស្ពឺខ្ពស់ ជីណូស្ពែម និងរុក្ខជាតិផ្កា។ ពួកវាទាំងអស់មានសារធាតុ chlorophyll នៅក្នុងកោសិការបស់ពួកគេ។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃ thylakoids - រចនាសម្ព័ន្ធនៃ chloroplasts ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ី K.A. Timiryazev បានសិក្សាពីដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ ដែលនាំឲ្យមានការបង្កើតកាបូអ៊ីដ្រាត។ តួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយរបស់រុក្ខជាតិគឺការប្រមូលផ្តុំម្សៅនៅក្នុងផ្លែឈើ គ្រាប់ពូជ និងអំពូល ពោលគឺនៅក្នុង សរីរាង្គលូតលាស់. យន្តការនៃរស្មីសំយោគគឺពិតជាស្មុគស្មាញ និងមានប្រតិកម្មអង់ស៊ីមជាច្រើនដែលកើតឡើងទាំងក្នុងពន្លឺ និងក្នុងទីងងឹត។ គ្លុយកូសត្រូវបានសំយោគពីកាបូនឌីអុកស៊ីតដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម។ សារពាង្គកាយ Heterotrophic ប្រើប្រាស់រុក្ខជាតិបៃតងជាប្រភពអាហារ និងថាមពល។ ដូច្នេះវាគឺជារុក្ខជាតិដែលជាតំណភ្ជាប់ដំបូងបង្អស់ហើយត្រូវបានគេហៅថាអ្នកផលិត។
នៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយ heterotrophic កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានសំយោគនៅលើបណ្តាញរលោង (agranular) ។ reticulum endoplasmic. បន្ទាប់មកពួកវាត្រូវបានប្រើជាថាមពលនិងសម្ភារៈសំណង់។ នៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ថែមនៅក្នុងស្មុគ្រស្មាញ Golgi ហើយបន្ទាប់មកទៅកាន់ការបង្កើតជញ្ជាំងកោសិកា cellulose ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហាររបស់សត្វឆ្អឹងខ្នង សមាសធាតុដែលសំបូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំបែកជាផ្នែកទៅជា បែហោងធ្មែញមាត់និងក្រពះ។ ប្រតិកម្ម dissimilation សំខាន់កើតឡើងនៅក្នុង duodenum ។ វាបញ្ចេញទឹកលំពែង ដែលមានអង់ស៊ីមអាមីឡាស ដែលបំបែកម្សៅទៅជាគ្លុយកូស។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ គ្លុយកូសត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមក្នុងពោះវៀនតូច ហើយបញ្ជូនទៅគ្រប់កោសិកាទាំងអស់។ នៅទីនេះវាត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពថាមពលនិងសារធាតុរចនាសម្ព័ន្ធ។ នេះពន្យល់ពីតួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយ។
ស្មុគស្មាញ Supramembrane នៃកោសិកា heterotrophic
ពួកវាជាលក្ខណៈសត្វនិងផ្សិត។ សមាសភាពគីមីនិង អង្គការម៉ូលេគុលរចនាសម្ព័ន្ធទាំងនេះត្រូវបានតំណាងដោយសមាសធាតុដូចជា lipid ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ តួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយគឺការចូលរួមក្នុងនិងការសាងសង់ភ្នាស។ កោសិកាមនុស្ស និងសត្វមានធាតុផ្សំរចនាសម្ព័ន្ធពិសេសហៅថា glycocalyx ។ ស្រទាប់ផ្ទៃស្តើងនេះត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ glycolipids និង glycoproteins ដែលទាក់ទងជាមួយ ភ្នាស cytoplasmic. វាផ្តល់នូវការតភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់នៃកោសិកាជាមួយបរិស្ថានខាងក្រៅ។ នេះក៏ជាកន្លែងដែលការយល់ឃើញនៃការរំញោច និងការរំលាយអាហារក្រៅកោសិកាកើតឡើង។ សូមអរគុណដល់សែលកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់ពួកគេ កោសិកានៅជាប់គ្នាដើម្បីបង្កើតជាជាលិកា។ បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថា adhesion ។ យើងក៏បន្ថែមថា "កន្ទុយ" នៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតមានទីតាំងនៅពីលើផ្ទៃក្រឡា ហើយត្រូវបានដឹកនាំទៅក្នុងសារធាតុរាវអន្តរ។
ក្រុមមួយផ្សេងទៀតនៃសារពាង្គកាយ heterotrophic, ផ្សិត, ក៏មានបរិធានផ្ទៃមួយហៅថាជញ្ជាំងកោសិកា។ វារួមបញ្ចូលទាំងជាតិស្ករស្មុគស្មាញ - chitin, glycogen ។ ប្រភេទខ្លះនៃផ្សិតក៏មានផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតរលាយដូចជា trehalose ហៅថាស្ករផ្សិត។
នៅក្នុងសត្វ unicellular ដូចជា ciliates, ស្រទាប់ផ្ទៃ, pellicle, ក៏មានស្មុគស្មាញនៃ oligosaccharides ជាមួយប្រូតេអ៊ីននិង lipids ។ នៅក្នុងប្រូតូហ្សូអាខ្លះ ដុំសាច់គឺស្តើងណាស់ ហើយមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូររូបរាងរាងកាយឡើយ។ ហើយនៅក្នុងកន្លែងផ្សេងទៀត វាកាន់តែក្រាស់ ហើយក្លាយជារឹងមាំ ដូចជាសំបកមួយ ដំណើរការមុខងារការពារ។
ជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ
វាក៏ផ្ទុកនូវបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតយ៉ាងច្រើន ជាពិសេសសែលុយឡូស ដែលប្រមូលបានក្នុងទម្រង់ជាបណ្តុំជាតិសរសៃ។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងនេះបង្កើតជាក្របខ័ណ្ឌមួយដែលបានបង្កប់នៅក្នុងម៉ាទ្រីស colloidal ។ វាមានជាចម្បងនៃ oligo- និង polysaccharides ។ ជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិការុក្ខជាតិអាចក្លាយទៅជាពន្លឺ។ ក្នុងករណីនេះគម្លាតរវាងបាច់សែលុយឡូសត្រូវបានបំពេញដោយកាបូអ៊ីដ្រាតមួយទៀត - លីកនីន។ វាពង្រឹងមុខងារគាំទ្រនៃភ្នាសកោសិកា។ ជារឿយៗជាពិសេសនៅក្នុងរុក្ខជាតិឈើដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំ។ ស្រទាប់ខាងក្រៅដែលមានផ្ទុកនូវសែលុយឡូសត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសារធាតុដែលមានជាតិខ្លាញ់ - suberin ។ វាការពារទឹកមិនឱ្យចូលទៅក្នុងជាលិការុក្ខជាតិ ដូច្នេះកោសិកាដែលនៅពីក្រោមស្លាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ឆ្នុក។
សរុបសេចក្តីមកខាងលើ យើងឃើញថាកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់មានទំនាក់ទំនងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ។ តួនាទីរបស់ពួកគេនៅក្នុងរាងកាយរបស់ phototrophs គឺពិបាកក្នុងការប៉ាន់ស្មានព្រោះស្មុគស្មាញ glycolipid ផ្តល់នូវមុខងារគាំទ្រនិងការពារ។ ចូរយើងសិក្សាពីភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈកាបូអ៊ីដ្រាតនៃសារពាង្គកាយនៃនគរ Drobyanka ។ វារួមបញ្ចូលទាំង prokaryotes ជាពិសេសបាក់តេរី។ ជញ្ជាំងកោសិការបស់ពួកគេផ្ទុកនូវកាបូអ៊ីដ្រាតហៅថា murein ។ អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ននៃផ្ទៃ បាក់តេរីត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រាមវិជ្ជមាន និងក្រាមអវិជ្ជមាន។
រចនាសម្ព័ន្ធនៃក្រុមទីពីរគឺស្មុគស្មាញជាង។ បាក់តេរីទាំងនេះមានពីរស្រទាប់៖ ប្លាស្ទិក និងរឹង។ អតីតមានផ្ទុកសារធាតុ mucopolysaccharides ដូចជា murein ។ ម៉ូលេគុលរបស់វាមើលទៅដូចជារចនាសម្ព័ន្ធសំណាញ់ធំដែលបង្កើតជាកន្សោមជុំវិញកោសិកាបាក់តេរី។ ស្រទាប់ទីពីរមាន peptidoglycan - ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ polysaccharides និងប្រូតេអ៊ីន។
lipopolysaccharides ជញ្ជាំងកោសិកាអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងស្រទាប់ខាងក្រោមផ្សេងៗដូចជា ស្រទាប់ធ្មេញ ឬភ្នាសនៃកោសិកា eukaryotic ។ លើសពីនេះទៀត glycolipids ជំរុញការស្អិតនៃកោសិកាបាក់តេរីទៅគ្នាទៅវិញទៅមក។ នៅក្នុងវិធីនេះ, ឧទាហរណ៍, ច្រវាក់នៃ streptococci, ចង្កោមនៃ staphylococci ត្រូវបានបង្កើតឡើង, លើសពីនេះទៅទៀត, ប្រភេទមួយចំនួននៃ prokaryotes មានភ្នាស mucous បន្ថែម - peplos ។ វាមានសារធាតុ polysaccharides នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ហើយត្រូវបានបំផ្លាញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្រោមសកម្មភាពរបស់រឹង វិទ្យុសកម្មឬដោយការប៉ះពាល់ជាមួយសារធាតុគីមីមួយចំនួន ដូចជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។
§ 1. ការចាត់ថ្នាក់ និងមុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត
សូម្បីតែនៅសម័យបុរាណមនុស្សជាតិបានស្គាល់កាបូអ៊ីដ្រាតហើយរៀនពីរបៀបប្រើវានៅក្នុងវា។ ជីវិតប្រចាំថ្ងៃ. កប្បាស flax ឈើ ម្សៅ ទឹកឃ្មុំ អំពៅ គ្រាន់តែជាកាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួន ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍អរិយធម៌។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ពួកវាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃកោសិកានៃសារពាង្គកាយណាមួយ រួមទាំងបាក់តេរី រុក្ខជាតិ និងសត្វ។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ, កាបូអ៊ីដ្រាតមានចំនួន 80 - 90% នៃទំងន់ស្ងួតនៅក្នុងសត្វ - ប្រហែល 2% នៃទំងន់រាងកាយ។ ការសំយោគរបស់ពួកគេពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹកត្រូវបានអនុវត្តដោយរុក្ខជាតិបៃតងដោយប្រើថាមពល។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ (រស្មីសំយោគ ) សមីការ stoichiometric សរុបសម្រាប់ដំណើរការនេះគឺ៖
គ្លុយកូស និងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញផ្សេងទៀតត្រូវបានបំប្លែងទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចជាម្សៅ និងសែលុយឡូស។ រុក្ខជាតិប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះដើម្បីបញ្ចេញថាមពលតាមរយៈដំណើរការនៃការដកដង្ហើម។ ដំណើរការនេះគឺសំខាន់បញ្ច្រាសនៃដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ៖
ចាប់អារម្មណ៍ចង់ដឹង! រុក្ខជាតិបៃតង និងបាក់តេរីនៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគជារៀងរាល់ឆ្នាំស្រូបយកកាបូនឌីអុកស៊ីតប្រមាណ ២០០ពាន់លានតោនពីបរិយាកាស។ ក្នុងករណីនេះប្រហែល 130 ពាន់លានតោននៃអុកស៊ីសែនត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងបរិយាកាសហើយ 50 ពាន់លានតោននៃសមាសធាតុកាបូនសរីរាង្គដែលភាគច្រើនជាកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានសំយោគ។
សត្វមិនអាចសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹកបានទេ។ តាមរយៈការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងអាហារ សត្វចំណាយថាមពលដែលប្រមូលបាននៅក្នុងពួកវាដើម្បីរក្សាដំណើរការសំខាន់ៗ។ មាតិកាខ្ពស់។កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយប្រភេទអាហាររបស់យើងដូចជាផលិតផលនំប៉័ង ដំឡូង ធញ្ញជាតិជាដើម។
ឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ អ្នកតំណាងដំបូងនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តសង្ខេប C m H 2 n O n ឬ C m (H 2 O) n ។ ឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតគឺ សាហារ៉ា - ដោយសារតែរសជាតិផ្អែមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញបំផុត។ តាមរបៀបរបស់ខ្លួន។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីកាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាក្រុមស្មុគស្មាញនិងចម្រុះនៃសមាសធាតុ។ ក្នុងចំណោមនោះ មានទាំងសមាសធាតុសាមញ្ញគួរសមដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលប្រហែល ២០០ និងសារធាតុប៉ូលីមែរយក្ស។ ម៉ាស់ម៉ូលេគុលដែលឈានដល់រាប់លាន។ រួមជាមួយនឹងអាតូមកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ៊្សែន កាបូអ៊ីដ្រាតអាចមានអាតូមនៃផូស្វ័រ អាសូត ស្ពាន់ធ័រ និងធាតុដ៏កម្រផ្សេងទៀត។
ចំណាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត
កាបូអ៊ីដ្រាតដែលគេស្គាល់ទាំងអស់អាចបែងចែកជាពីរ ក្រុមធំ – កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ និង កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ. ក្រុមដាច់ដោយឡែកបង្កើតជាសារធាតុប៉ូលីម៊ែរចម្រុះដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាត ជាឧទាហរណ៍ glycoproteins- ស្មុគស្មាញដែលមានម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន glycolipids -ស្មុគ្រស្មាញជាមួយ lipid ។ល។
កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ (monosaccharides ឬ monoses) គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl ដែលមិនមានសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅពេល hydrolysis ។ ប្រសិនបើ monosaccharides មានក្រុម aldehyde នោះពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម aldoses (អាល់កុល aldehyde) ប្រសិនបើ ketone - ដល់ថ្នាក់ ketoses (keto alcohols)។ អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide trioses (C 3), tetroses (C 4), pentoses (C 5), hexoses (C 6) ជាដើមត្រូវបានសម្គាល់៖
ធម្មតាបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ pentoses និង hexoses ។
ស្មុគស្មាញកាបូអ៊ីដ្រាត ( polysaccharides, ឬ ប៉ូលីយ៉ូស) គឺជាប៉ូលីមែរដែលបង្កើតឡើងពីសំណល់ monosaccharide ។ ពួកគេ hydrolyze ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប ( oligosaccharidesកម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization ដែលតាមក្បួនគឺតិចជាង 10) និង ម៉ាក្រូម៉ូលេគុល. Oligosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដូចស្ករ ដែលរលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ យោងតាមសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការកាត់បន្ថយអ៊ីយ៉ុងដែក (Cu 2+, Ag +) ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា បង្កើតឡើងវិញនិង មិនកាត់បន្ថយ. Polysaccharides អាស្រ័យលើសមាសភាពក៏អាចបែងចែកជាពីរក្រុម៖ homopolysaccharidesនិង heteropolysaccharides. Homopolysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ monosaccharides នៃប្រភេទដូចគ្នា ហើយ heteropolysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់នៃ monosaccharides ផ្សេងៗគ្នា។
អ្វីដែលត្រូវបានគេនិយាយជាមួយនឹងឧទាហរណ៍នៃអ្នកតំណាងទូទៅបំផុតនៃក្រុមនីមួយៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានតំណាងជាដ្យាក្រាមខាងក្រោម:
មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត
មុខងារជីវសាស្រ្តនៃសារធាតុ polysaccharides មានភាពចម្រុះណាស់។
ថាមពលនិងមុខងារផ្ទុក
កាបូអ៊ីដ្រាតមានបរិមាណកាឡូរីសំខាន់ៗដែលមនុស្សប្រើជាមួយអាហារ។ ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងអាហារ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ង ដំឡូងជាផ្នែកនៃធញ្ញជាតិ។ របបអាហាររបស់មនុស្សក៏មានផ្ទុក glycogen (នៅក្នុងថ្លើម និងសាច់) sucrose (ជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងចានផ្សេងៗ) fructose (ក្នុងផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ) lactose (ក្នុងទឹកដោះគោ)។ Polysaccharides មុនពេលត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយត្រូវតែត្រូវបាន hydrolyzed ជាមួយ អង់ស៊ីមរំលាយអាហារទៅ monosaccharides ។ មានតែនៅក្នុងទម្រង់នេះទេដែលពួកគេត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម។ ជាមួយនឹងលំហូរឈាម សារធាតុ monosaccharides ចូលទៅក្នុងសរីរាង្គ និងជាលិកា ដែលពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាត ឬសារធាតុផ្សេងទៀតរបស់ពួកគេ ឬឆ្លងកាត់ការបំបែកដើម្បីទាញយកថាមពលពីពួកវា។
ថាមពលដែលបានបញ្ចេញពីការបំបែកជាតិស្ករត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ ATP ។ មានដំណើរការពីរនៃការបំបែកគ្លុយកូស៖ អាណាអេរ៉ូប៊ីក (អវត្ដមាននៃអុកស៊ីសែន) និងអារ៉ូប៊ីក (នៅក្នុងវត្តមានអុកស៊ីហ៊្សែន) ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ anaerobic
ដែលជាមួយនឹងធ្ងន់ធ្ងរ សកម្មភាពរាងកាយប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសាច់ដុំនិងបណ្តាលឱ្យឈឺចាប់។
ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ aerobic គ្លុយកូសត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត (IV) និងទឹក:
ជាលទ្ធផលនៃការបំបែកគ្លុយកូសតាមបែប aerobic ថាមពលច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញជាជាងលទ្ធផលនៃការបំបែក anaerobic ។ ជាទូទៅការកត់សុីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមបញ្ចេញថាមពល 16.9 kJ ។
គ្លុយកូសអាចឆ្លងកាត់ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្សិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic:
ជាតិអាល់កុល fermentation ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការផលិតស្រា និងជាតិអាល់កុល ethyl ។
បុរសម្នាក់បានរៀនប្រើមិនត្រឹមតែការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានរកឃើញការប្រើប្រាស់ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក និងបន្លែជ្រក់។
នៅក្នុងមនុស្ស និងសត្វ មិនមានអង់ស៊ីមដែលមានសមត្ថភាពធ្វើ hydrolyzing cellulose នោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សែលុយឡូសគឺជាសមាសធាតុអាហារចម្បងសម្រាប់សត្វជាច្រើន ជាពិសេសសម្រាប់សត្វចៃ។ ក្រពះរបស់សត្វទាំងនេះផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃបាក់តេរី និងប្រូតូហ្សូដែលផលិតអង់ស៊ីម សែលុយឡូសកាតាលីករ hydrolysis នៃ cellulose ទៅគ្លុយកូស។ ក្រោយមកទៀតអាចឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតដែលជាលទ្ធផលដែលអាស៊ីត butyric, acetic, propionic ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអាចត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមរបស់សត្វចៃ។
កាបូអ៊ីដ្រាតក៏អនុវត្តមុខងារបម្រុងផងដែរ។ ដូច្នេះ, ម្សៅ, sucrose, គ្លុយកូសនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិង គ្លីកូហ្សែននៅក្នុងសត្វពួកវាជាទុនបម្រុងថាមពលនៃកោសិការបស់ពួកគេ។
មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ ការគាំទ្រ និងការពារ
សែលុយឡូសនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិង ឈីទីននៅក្នុងសត្វឆ្អឹងខ្នង និងផ្សិតពួកវាអនុវត្តមុខងារគាំទ្រ និងការពារ។ Polysaccharides បង្កើតជាកន្សោមនៅក្នុងមីក្រូសរីរាង្គដោយហេតុនេះពង្រឹងភ្នាស។ Lipopolysaccharides នៃបាក់តេរី និង glycoproteins នៃផ្ទៃនៃកោសិកាសត្វផ្តល់នូវជម្រើសនៃអន្តរកោសិកា និងប្រតិកម្ម immunological នៃរាងកាយ។ Ribose បម្រើ សម្ភារៈសំណង់សម្រាប់ RNA និង deoxyribose សម្រាប់ DNA ។
អនុវត្តមុខងារការពារ ហេប៉ារិន. កាបូអ៊ីដ្រាតនេះ ជាសារធាតុទប់ស្កាត់ការកកឈាម ការពារការកកើតកំណកឈាម។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឈាមនិង ជាលិកាភ្ជាប់ថនិកសត្វ។ ជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីដែលបង្កើតឡើងដោយសារធាតុប៉ូលីសាខ័រត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នាដោយខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូខ្លី ការពារ កោសិកាបាក់តេរីពីឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាន។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុង crustaceans និងសត្វល្អិតក្នុងការសាងសង់គ្រោងឆ្អឹងខាងក្រៅដែលអនុវត្តមុខងារការពារ។
មុខងារបទប្បញ្ញត្តិ
ជាតិសរសៃជួយបង្កើនចលនាពោះវៀន ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។
លទ្ធភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាតជាប្រភពនៃឥន្ធនៈរាវ - អេតាណុល។ តាំងពីបុរាណមក ឈើត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់កំដៅផ្ទះ និងចម្អិនអាហារ។ អេ សង្គមទំនើបប្រភេទឥន្ធនៈនេះកំពុងត្រូវបានជំនួសដោយប្រភេទផ្សេងទៀត - ប្រេង និងធ្យូងថ្ម ដែលមានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលប្រើជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វត្ថុធាតុដើមបន្លែ ទោះបីជាមានការរអាក់រអួលខ្លះក្នុងការប្រើប្រាស់ មិនដូចប្រេង និងធ្យូងថ្មក៏ដោយ គឺជាប្រភពថាមពលកកើតឡើងវិញ។ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីន ការដុតខាងក្នុងលំបាក។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឥន្ធនៈរាវ ឬឧស្ម័ន។ ពីឈើថ្នាក់ទីទាប ចំបើង ឬសម្ភារៈរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលមានផ្ទុកសែលុយឡូស ឬម្សៅ ឥន្ធនៈរាវអាចទទួលបាន - អេតាណុល. ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវតែ hydrolyze cellulose ឬម្សៅនិងទទួលបានជាតិស្ករ:
ហើយបន្ទាប់មកដាក់បញ្ចូលជាតិគ្លុយកូសជាលទ្ធផលទៅនឹងជាតិអាល់កុល fermentation និងទទួលបានជាតិអាល់កុល ethyl ។ នៅពេលដែលចម្រាញ់រួច វាអាចត្រូវបានប្រើជាឥន្ធនៈនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង។ គួរកត់សំគាល់ថា នៅប្រទេសប្រេស៊ីល សម្រាប់គោលបំណងនេះ អាល់កុលរាប់កោដិលីត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំត្រូវបានទទួលពីអំពៅ ពោត និងដំឡូងមី ហើយប្រើក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង។
