អង្ករ។ 1. រូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធនៃ sucrose ។

លក្ខណៈសំខាន់ៗនៃ sucrose ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងតារាងខាងក្រោម៖

ម៉ាស​ម៉ូលេគុល, ក្រាម/mol

ដង់ស៊ីតេ, ក្រាម / សង់ទីម៉ែត្រ 3

ចំណុចរលាយ, o ស៊ី

សីតុណ្ហភាពរលាយ, o F

ភាពរលាយក្នុងទឹក (២៥ អង្សាសេ) ក្រាម / ១០០ ម។

ការទទួលបាន sucrose

Sucrose គឺសំខាន់បំផុតនៃ disaccharides ។ វាត្រូវបានទទួលបានពី beets ស្ករ (វាមានរហូតដល់ទៅ 28% នៃ sucrose នៅលើមូលដ្ឋានបញ្ហាស្ងួត) ឬពីអំពៅ (ដូច្នេះឈ្មោះ); ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងបឹងទន្លេសាបនៃ birch, maple និងផ្លែឈើមួយចំនួន។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ sucrose

នៅពេលធ្វើអន្តរកម្មជាមួយទឹក sucrose hydrolyzes ។ ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតឬអាល់កាឡាំងហើយផលិតផលរបស់វាគឺ monosaccharides បង្កើត sucrose, i.e. គ្លុយកូសនិង fructose ។

ការប្រើប្រាស់ sucrose

Sucrose បានរកឃើញកម្មវិធីរបស់វាជាចម្បងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ វាត្រូវបានគេប្រើជាផលិតផលអាហារឯករាជ្យ និងជាសារធាតុថែរក្សាផងដែរ។ លើសពីនេះទៀត disaccharide នេះអាចបម្រើជាស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់ការផលិតនៃចំនួននៃសមាសធាតុសរីរាង្គ (ជីវគីមីវិទ្យា) ក៏ដូចជាសមាសធាតុសំខាន់នៃថ្នាំជាច្រើន (ឱសថវិទ្យា) ។

ឧទាហរណ៍នៃការដោះស្រាយបញ្ហា

ដើម្បី​កំណត់​ថា​តើ​ដំណោះស្រាយ​មួយ​ណា​ត្រូវ​បន្ថែម​បន្តក់​ពីរបី​នៃ​ដំណោះស្រាយ​ពនឺ​នៃ​អាស៊ីត​ស៊ុល​ហ្វួ​រី​ក ឬ នៃអាស៊ីត hydrochloric. ដោយមើលឃើញ យើងនឹងមិនសង្កេតមើលការផ្លាស់ប្តូរណាមួយឡើយ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ sucrose នឹងត្រូវបាន hydrolyzed:

គ្លុយកូសគឺជាអាល់កុលអាល់កុលព្រោះវាមានអ៊ីដ្រូស៊ីល 5 និងក្រុមកាបូនអ៊ីលមួយ។ ដូច្នេះដើម្បីសម្គាល់វាពីគ្លីសេរីនយើងនឹងអនុវត្តប្រតិកម្មគុណភាពសម្រាប់អាល់ឌីអ៊ីត - ប្រតិកម្មកញ្ចក់ "ប្រាក់" - អន្តរកម្មជាមួយ ដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់ប្រាក់អុកស៊ីដ។ បន្ថែមដំណោះស្រាយនេះទៅបំពង់សាកល្បងទាំងពីរ។

ប្រសិនបើបន្ថែមទៅ ជាតិអាល់កុល trihydricយើងនឹងមិនឃើញសញ្ញាណាមួយឡើយ។ ប្រតិកម្ម​គីមី. ប្រសិនបើមានជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងបំពង់តេស្ត នោះប្រាក់កូឡាជែននឹងត្រូវបានបញ្ចេញ៖

ចូរយើងស្វែងរកបរិមាណនៃសារធាតុគ្លុយកូស ដោយគិតគូរពីលក្ខខណ្ឌនៃបញ្ហា ( ម៉ាសថ្គាម 180 ក្រាម / mol):

យោងតាមសមីការប្រតិកម្ម ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0.2 mol ។ ចូរយើងស្វែងរកម៉ាស់នៃ sucrose ដែលបានចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មអ៊ីដ្រូលីស៊ីស (ម៉ាសម៉ូល - 342 ក្រាម / mol):

ការចម្លងសម្ភារៈពីគេហទំព័រគឺអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែមានការអនុញ្ញាត

ការគ្រប់គ្រងវិបផតថល ហើយប្រសិនបើមានតំណភ្ជាប់សកម្មទៅប្រភព។

65. Sucrose រាងកាយនិង លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ និងវត្តមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។

រចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី។

2. Sucrose មានច្រើនទៀត រចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាងគ្លុយកូស។

ប្រសិនបើដំណោះស្រាយនៃ sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅទង់ដែង (II) hydroxide នោះដំណោះស្រាយពណ៌ខៀវភ្លឺនៃ sucrose ទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង។

5. Sucrose មិនដូចគ្លុយកូសទេ មិនមែនជា aldehyde ទេ។

ប្រសិនបើអ្នកដាំសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយដំណក់ទឹកពីរបីនៃអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric ហើយបន្សាបអាស៊ីតជាមួយអាល់កាឡាំង ហើយបន្ទាប់មកកំដៅសូលុយស្យុងជាមួយទង់ដែង (II) hydroxide នោះទឹកភ្លៀងពណ៌ក្រហមនឹងបង្កើតបាន។

នៅពេលពុះសូលុយស្យុង sucrose ម៉ូលេគុលដែលមានក្រុម aldehyde លេចឡើងដែលកាត់បន្ថយទង់ដែង (II) hydroxide ទៅទង់ដែង (I) អុកស៊ីដ។ ប្រតិកម្មនេះបង្ហាញថា sucrose ឆ្លងកាត់ hydrolysis ក្រោមសកម្មភាពកាតាលីករនៃអាស៊ីតដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតគ្លុយកូសនិង fructose:

6. ម៉ូលេគុល sucrose មានសំណល់ជាតិស្ករ និង fructose ដែលតភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។

1) maltose ត្រូវបានទទួលពីម្សៅនៅក្រោមសកម្មភាពនៃ malt;

2) វាត្រូវបានគេហៅថាស្ករ malt;

3) នៅពេល hydrolysis វាបង្កើតជាជាតិស្ករ៖

លក្ខណៈពិសេសនៃ lactose: 1) lactose (ជាតិស្ករទឹកដោះគោ) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ; 2) វាមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់; 3) នៅពេល hydrolysis, lactose decomposes ទៅជាគ្លុយកូសនិង galactose ដែលជា isomer នៃគ្លុយកូសនិង fructose ដែលជាលក្ខណៈសំខាន់មួយ។

តើអ្វីទៅជា sucrose: និយមន័យនៃសារធាតុ, មាតិកានៅក្នុងអាហារ

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថា sucrose គឺ ផ្នែកសំខាន់រុក្ខជាតិទាំងអស់។ សារធាតុនៅក្នុង បរិមាណដ៏ច្រើន។ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអំពៅ និង beets ស្ករ។ តួនាទីនៃផលិតផលនេះគឺមានទំហំធំណាស់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សគ្រប់រូប។

Sucrose ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម disaccharides (រួមបញ្ចូលនៅក្នុងថ្នាក់នៃ oligosaccharides) ។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមឬអាស៊ីតរបស់វា sucrose បំបែកទៅជា fructose (ស្ករផ្លែឈើ) និងគ្លុយកូសដែលក្នុងនោះ polysaccharides ភាគច្រើនត្រូវបានផ្សំ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ D-glucose និង D-fructose ។

ផលិតផលដែលអាចរកបានសំខាន់ដែលបម្រើជាប្រភពសំខាន់នៃ sucrose គឺស្ករធម្មតាដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ។ វិទ្យាសាស្រ្តនៃគីមីវិទ្យាបង្ហាញពីម៉ូលេគុល sucrose ដែលជា isomer ដូចខាងក្រោម - C 12 H 22 O 11 ។

អន្តរកម្មនៃ sucrose ជាមួយទឹក (អ៊ីដ្រូសែន)

Sucrose ត្រូវបានចាត់ទុកថាសំខាន់បំផុតនៃ disaccharides ។ ពីសមីការគេអាចមើលឃើញថា hydrolysis នៃ sucrose នាំឱ្យមានការបង្កើត fructose និងគ្លុយកូស។

រូបមន្តម៉ូលេគុលនៃធាតុទាំងនេះគឺដូចគ្នា ប៉ុន្តែរូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។

Sucrose និងលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់វា។

Sucrose គឺជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ផ្អែម ងាយរលាយក្នុងទឹក។ ចំណុចរលាយនៃ sucrose គឺ 160 ° C ។ នៅពេលដែល sucrose រលាយរឹង ម៉ាស់ថ្លា amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។

1. វាគឺជា disaccharide សំខាន់បំផុត។
2. មិនអនុវត្តចំពោះ aldehydes ។
3. នៅពេលដែលកំដៅជាមួយ Ag 2 O (ដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់) មិនផ្តល់ឥទ្ធិពល " កញ្ចក់ប្រាក់».
4. នៅពេលដែលកំដៅជាមួយ Cu(OH) 2 (ស្ពាន់អ៊ីដ្រូសែន) អុកស៊ីដទង់ដែងក្រហមមិនលេចឡើងទេ។
5. ប្រសិនបើអ្នកដាំសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយនឹងដំណក់ទឹកពីរបីនៃអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric បន្ទាប់មកបន្សាបវាជាមួយអាល់កាឡាំងណាមួយ បន្ទាប់មកកំដៅដំណោះស្រាយលទ្ធផលជាមួយ Cu (OH) 2 អ្នកអាចសង្កេតឃើញទឹកភ្លៀងពណ៌ក្រហម។

សមាសធាតុ

សមាសភាពនៃ sucrose ដូចដែលអ្នកដឹងរួមមាន fructose និងគ្លុយកូសដែលច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតសំណល់របស់វា។ ធាតុទាំងពីរនេះមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ នៃ isomers ដែលមាន រូបមន្តម៉ូលេគុល C 12 H 22 O 11 អ្នកត្រូវគូសបញ្ជាក់ដូចខាងក្រោម៖

អាហារដែលមានផ្ទុក sucrose

• អ៊ីរ៉ាហ្គា។
• Medlar ។
• គ្រាប់បែកដៃ។
• ទំពាំងបាយជូ។
• ផ្លែល្វាស្ងួត។
• Raisins (kishmish) ។
• Persimmon ។
• ផ្លែព្រូន។
• ផ្លែប៉ោម Pastila ។
• ចំបើងផ្អែម។
• កាលបរិច្ឆេទ។
• នំខ្ញី។
• ម៉ាម៉ាឡាដ។
• ទឹកឃ្មុំឃ្មុំ។

របៀបដែល sucrose ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្ស

សំខាន់! សារធាតុផ្តល់ រាងកាយ​មនុស្សការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលពេញលេញ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃសរីរាង្គ និងប្រព័ន្ធទាំងអស់។

Sucrose ជំរុញមុខងារការពាររបស់ថ្លើម, ធ្វើអោយប្រសើរឡើង សកម្មភាពខួរក្បាលការពារមនុស្សម្នាក់ពីការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុពុល។

នាងគាំទ្រសកម្មភាព កោសិកាសរសៃប្រសាទនិងសាច់ដុំ striated ។

សម្រាប់ហេតុផលនេះធាតុត្រូវបានចាត់ទុកថាសំខាន់បំផុតក្នុងចំណោមសារធាតុដែលមាននៅក្នុងអាហារស្ទើរតែទាំងអស់។

ប្រសិនបើរាងកាយមនុស្សខ្វះ sucrose រោគសញ្ញាខាងក្រោមអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ:

លើសពីនេះទៅទៀតស្ថានភាពសុខភាពអាចកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនបន្តិចម្តង ៗ ដូច្នេះអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យបរិមាណ sucrose ធម្មតានៅក្នុងខ្លួនទាន់ពេលវេលា។

កម្រិតខ្ពស់នៃ sucrose គឺមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់:

ប្រសិនបើខួរក្បាលរបស់មនុស្សផ្ទុកលើសទម្ងន់ជាមួយនឹងសកម្មភាពផ្លូវចិត្តសកម្ម ឬរាងកាយត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសារធាតុពុល តម្រូវការសម្រាប់ sucrose កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ផ្ទុយទៅវិញ តម្រូវការនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់លើសទម្ងន់ ឬទទួលរងពីជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

តើគ្លុយកូសនិង fructose ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សយ៉ាងដូចម្តេច

ជាលទ្ធផលនៃ hydrolysis នៃ sucrose គ្លុយកូសនិង fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ តើអ្វីទៅជាលក្ខណៈសំខាន់នៃសារធាតុទាំងពីរនេះ ហើយតើវាប៉ះពាល់ដល់ជីវិតមនុស្សយ៉ាងដូចម្តេច?

Fructose គឺជាប្រភេទម៉ូលេគុលជាតិស្ករ ហើយត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុង ផ្លែឈើ​ស្រស់ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពផ្អែមល្ហែម។ ក្នុងន័យនេះវាអាចត្រូវបានសន្មត់ថា fructose មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ចាប់តាំងពីវា។ សមាសធាតុធម្មជាតិ. Fructose ដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។

ផលិតផលខ្លួនវាគឺផ្អែមណាស់ប៉ុន្តែសមាសភាព ស្គាល់បុរសផ្លែឈើ វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះមានតែ ចំនួនតិចតួចបំផុត។ស្ករ ហើយវាត្រូវបានដំណើរការភ្លាមៗ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនគួរត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ។ មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃ fructose ។ ការប្រើប្រាស់មិនសមហេតុផលរបស់វាអាចបង្កឱ្យមាន៖

• ថ្លើមខ្លាញ់;
• ស្លាកស្នាមនៃថ្លើម - ក្រិនថ្លើម;
• ភាពធាត់;
• ជំងឺបេះដូង;
• ជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ;
• ភាពចាស់មុនអាយុនៃស្បែក។

អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថា មិនដូចជាតិគ្លុយកូសទេ fructose បណ្តាលឱ្យមានសញ្ញានៃភាពចាស់លឿនជាងមុន។ ការនិយាយអំពីការជំនួសរបស់វាក្នុងន័យនេះមិនសមហេតុផលទាល់តែសោះ។

ដោយផ្អែកលើអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ យើងអាចសន្និដ្ឋានបានថា ការទទួលទានផ្លែឈើក្នុងបរិមាណសមហេតុផលសម្រាប់រាងកាយមនុស្សគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ ព្រោះវាមានផ្ទុកនូវបរិមាណ fructose អប្បបរមា។

ដូច fructose គ្លុយកូសគឺជាប្រភេទនៃជាតិស្ករនិងទម្រង់ទូទៅបំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ផលិតផលទទួលបានពីម្សៅ។ គ្លុយកូស​ផ្តល់​ឱ្យ​រាងកាយ​មនុស្ស ជាពិសេស​ខួរក្បាល​របស់​វា​ជាមួយនឹង​ការ​ផ្គត់ផ្គង់​ថាមពល​យ៉ាង​ខ្លាំង​ សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ប៉ុន្តែបង្កើនការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំង។

ចំណាំ! ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនូវអាហារកែច្នៃខ្ពស់ ឬម្សៅសាមញ្ញ (ម្សៅស អង្ករស) ជាតិស្ករក្នុងឈាមនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

• ជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• របួសនិងដំបៅដែលមិនព្យាបាល;
• កម្រិតខ្ពស់នៃ lipid នៅក្នុងឈាម;
• ការខូចខាតដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ;
• ការខ្សោយតំរងនោម;
• លើសទម្ងន់;
• ជំងឺបេះដូង ischemic, ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល, គាំងបេះដូង។

គោលបំណង៖ ដើម្បីសិក្សាពីការផលិត sucrose លក្ខណៈគីមី និងរូបវន្តរបស់វា។ ហើយក៏ដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលនាំឱ្យមានការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនពេក។ - បទ​បង្ហាញ

បទបង្ហាញលើប្រធានបទ៖ » គោលបំណង៖ ដើម្បីសិក្សាពីការផលិត sucrose លក្ខណៈគីមី និងរូបវន្តរបស់វា។ ហើយក៏ដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលនាំឱ្យមានការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនពេក។ - ប្រតិចារិក៖

២ គោលបំណង៖ ដើម្បីសិក្សាពីការផលិត sucrose គីមីរបស់វា និង លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ. ហើយក៏ដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលនាំឱ្យមានការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនពេក។

3 Sucrose C12H22O11 ឬ ស្ករ beet ស្ករអំពៅ ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ គ្រាន់តែស្ករគឺជា disaccharide ដែលមានពីរ monosaccharides α-glucose និង β-fructose ។

4 ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍ការផលិតជាតិស្ករក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី៖ ការលើកឡើងដំបូងនៅក្នុង ឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រអំពីការបង្ហាញខ្លួននៅក្នុង រុស្ស៊ីបុរាណស្ករគ្រីស្តាល់ដែលនាំចូល "ជាមួយទំនិញក្រៅប្រទេស" បានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1273 ប៉ុន្តែសម្រាប់ប្រជាជនវានៅតែមាន យូរគឺជាផលិតផលដែលមិនអាចប្រើបាន។ កាន់តែទូលំទូលាយ ស្ករបានចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងទីផ្សារនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ដោយចាប់ផ្តើមពីសតវត្សទី 17 តាមរយៈកំពង់ផែ Chernoy និង សមុទ្របាល់ទិកពីផ្សេងគ្នា ប្រទេសអាណានិគម. ដំបូង​ឡើយ ស្ករ​ជា​អាហារ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ថ្នាំ​ថ្លៃ។ ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅបរិមាណនៃការប្រើប្រាស់ស្ករបានពង្រីក។នៅឆ្នាំ 1718 ឯកសាររដ្ឋាភិបាលដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅលើអង្គការនៃការផលិតស្ករនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ វាគឺជាក្រឹត្យរបស់ Peter I ដែលថា "ពាណិជ្ជករទីក្រុងម៉ូស្គូ Pavel Vestov នៅទីក្រុងម៉ូស្គូគួរតែចាប់ផ្តើមរោងចក្រស្ករដោយប្រាក់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់" ពោលគឺឧ។ ដោយចំណាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ខណៈពេលដែលគាត់ទទួលបានសិទ្ធិរយៈពេល 10 ឆ្នាំ និងសិទ្ធិក្នុងការនាំចូលស្ករឆៅ ក៏ដូចជា "នៅទីក្រុងមូស្គូដើម្បីស្ងោរស្ករពីវា ហើយលក់វាដោយគ្មានពន្ធសម្រាប់រយៈពេល 3 ឆ្នាំ" ។

5 នៅឆ្នាំ 1723 Pavel Vestov បានបញ្ចប់ការសាងសង់រោងចក្រចម្រាញ់ស្ករនៅទីក្រុងមូស្គូ និងកាលូហ្គា។ តម្រូវការស្ករបានបន្តកើនឡើង។ ទៅ ចុង XVIIIនៅក្នុង នៅប្រទេសរុស្ស៊ី រោងចក្រចំនួន 20 ត្រូវបានសាងសង់ និងដាក់ឱ្យដំណើរការផលិតកម្ម ដោយធ្វើការលើការនាំចូលស្ករឆៅ។ ការ​ចាប់​អារម្មណ៍​លើ​ការ​ផលិត​ស្ករ​ចាប់​ផ្ដើម​កើន​ឡើង​ជា​រៀង​រាល់​ឆ្នាំ។

6 ការទទួលបាន៖ - ការសម្អាត BEET ពីភាពមិនស្អាត - ការកាត់ BEET ចូលទៅក្នុង Chips, - ការទាញយកជាតិស្ករពី Chips (DIFFUSION), - ការលាងសម្អាត DIFFUSION JUICE, - ការទទួលបាន lime និង Saturation, Saturation - ស្ថេរភាព។ .

7 លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត: - ម៉ាស់ម៉ូលេគុល 342.3 amu - គ្រីស្តាល់ monoclinic គ្មានពណ៌ - គ្មានក្លិន - ដង់ស៊ីតេ - 1.587 ក្រាម / cm³ - រសជាតិផ្អែម - រលាយបន្តិចក្នុងអេធើរនិងជាតិអាល់កុល - រលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ - ចំណុចរលាយ 160 ដឺក្រេ C នៅពេលដែល sucrose រលាយ ម៉ាស់ថ្លា amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel .

8 លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី៖ ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីសំខាន់មួយនៃ sucrose គឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីស (នៅពេលដែលកំដៅក្នុងវត្តមានអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន)។ ក្នុងករណីនេះ ម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និងម៉ូលេគុល fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម៉ូលេគុល sucrose មួយ: C 12 H 22 O 11 + H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sucrose គ្លុយកូស fructose ។

9 ភាពអាចរកបាន ក្រុម hydroxylនៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រតិកម្មជាមួយ hydroxides ដែក។ ប្រសិនបើដំណោះស្រាយនៃ sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅទង់ដែង (II) hydroxide នោះដំណោះស្រាយពណ៌ខៀវភ្លឺនៃ sucrose ទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មិនមានក្រុម aldehyde នៅក្នុង sucrose ទេ: នៅពេលដែលកំដៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃប្រាក់ (I) អុកស៊ីដវាមិនផ្តល់ "កញ្ចក់ប្រាក់" នៅពេលដែលកំដៅដោយទង់ដែង (II) hydroxide វាមិនបង្កើតជាអុកស៊ីដទង់ដែងក្រហម (I) ទេ។ . ក្នុងចំណោម isomers នៃ sucrose ដែលមានរូបមន្តម៉ូលេគុល C12H22O11, maltose និង lactose អាចត្រូវបានសម្គាល់។

10 តួនាទីជីវសាស្រ្ត៖ ស្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​សរសើរ​ថា​មាន​លក្ខណៈសម្បត្តិ​ព្យាបាល​វេទមន្ត ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​នេះ រួម​ជាមួយ​អំបិល វា​ត្រូវ​បាន​សហគមន៍​វេជ្ជសាស្ត្រ​ដាក់​ស្លាក​ថា​ជា​ធាតុ​មិន​គួរ​ឱ្យ​ចង់​បាន។ របបអាហារប្រចាំថ្ងៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យ Manchester ក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសជឿថាតួនាទីសំខាន់នៃជាតិស្ករនៅក្នុងមនុស្សជាច្រើន រចនាសម្ព័ន្ធជីវសាស្រ្តហើយសក្តានុពលព្យាបាលដ៏អស្ចារ្យរបស់វាត្រូវបានប៉ាន់ស្មានមិនដល់។ យោងទៅតាមពួកគេស្ករត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃការរំលាយអាហារនិង មុខងារភាពស៊ាំសារពាង្គកាយ។ អ្នកជំនាញបានបង្ហាញថា ការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់រាងកាយយើងច្រើនតែអាស្រ័យទៅលើអត្តសញ្ញាណ និងទីតាំងនៃជាតិស្ករនៅលើអង់ទីហ្សែន ដែលជាម៉ូលេគុលលើផ្ទៃនៃភ្នាក់ងារបង្ករោគ ដូចជាបាក់តេរី ឬកោសិកាផ្សេងទៀតដែលមានសមាសធាតុជីវសាស្ត្រតូចជាង។ ប្រភេទស្មុគស្មាញជាតិស្ករដូចជា polysaccharides គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃ antigens រួមជាមួយ lipids / fats / និងប្រូតេអ៊ីន។ អ្នកជំនាញនិយាយថាអង់ទីហ្សែនទាំងនេះកំណត់លទ្ធផល ជំងឺឆ្លងនិងកម្រិតដែលប្រព័ន្ធការពារប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងកង្វះជាតិស្ករនាំឱ្យកើតជំងឺអូតូអ៊ុយមីន រួមទាំង ជំងឺ​ក្រិន​ច្រើន​កន្លែងការបាត់បង់ការចងចាំ ជំងឺរលាកសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃ និងមហារីកមួយចំនួន។

13 ជំងឺទឹកនោមផ្អែម៖ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺជាជំងឺដែលបណ្តាលមកពីកង្វះអាំងស៊ុយលីនសរុប ឬទាក់ទងគ្នា (អរម៉ូនពីលំពែង) ដែលបណ្តាលឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឡើងខ្ពស់ និងខុសប្រក្រតី។ ការរំលាយអាហារថាមពលពេលខ្លះសំខាន់ណាស់។

15 មនុស្សប្រហែល 4 លាននាក់បានស្លាប់ជារៀងរាល់ឆ្នាំដោយសារជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងផលវិបាករបស់វា......

16 Caries: Caries (lat. Caries dentiis) គឺជាដំណើរការរោគសាស្ត្រដែលបង្ហាញដោយខ្លួនវាបន្ទាប់ពីការដុះធ្មេញ ដែលក្នុងនោះការបន្សាបជាតិរ៉ែ និងការបន្ទន់នៃជាលិការឹងកើតឡើង បន្ទាប់មកការបង្កើតបែហោងធ្មែញ។

17 គ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករ៖ 1. ជាតិស្ករគឺជាមូលហេតុនៃការធ្លាក់ចុះភ្លាមៗនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ 2. ការទទួលទានជាតិស្ករនាំឱ្យកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែម ធាត់ និងជំងឺបេះដូង។ 3. ជាតិស្ករនាំឱ្យដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ 4. ជាតិស្ករច្រើនពេកនៅក្នុងរបបអាហារអាចនាំឱ្យខ្វះជាតិក្រូមីញ៉ូមនៅក្នុងខ្លួន។ 5. ស្ករនាំមកនូវភាពចាស់។ 6. ស្ករធ្វើឱ្យពុកធ្មេញ។ 7. ជាតិស្ករអាចបង្កជាជំងឺអញ្ចាញធ្មេញ ដែលគំរាមកំហែងដល់ជំងឺបេះដូង។ 8. ជាតិស្ករប៉ះពាល់ដល់អាកប្បកិរិយារបស់កុមារ។ 9. ស្ករធ្វើឱ្យភាពតានតឹងកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ 10. ស្ករបម្រើជាជម្រើសជំនួសសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។

18 និងច្រើនទៀត: 1. លើកកម្ពស់ការថយចុះនៃភាពស៊ាំ (ជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគដ៏មានប្រសិទ្ធភាព)។ 2. ជំរុញការកើតឡើងនៃជំងឺផ្សិត។ 3. កាត់បន្ថយសកម្មភាពមុខងាររបស់អង់ស៊ីម។ 4. ជួយកាត់បន្ថយភាពធន់នឹងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី។ 5. អាចបណ្តាលឱ្យខូចតម្រងនោម។ 6. រួមចំណែកដល់ការកើតឡើងនៃជំងឺមហារីកសុដន់ អូវែ ពោះវៀន ក្រពេញប្រូស្តាត រន្ធគូថ។ 7. បង្កើនកម្រិតជាតិស្ករ និងអាំងស៊ុយលីន។ 8. ធ្វើឱ្យខូចចក្ខុវិស័យ។ 9. ជំរុញការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីតនៃអាហាររំលាយ។ 10. អាចបង្កើនកម្រិត adrenaline ចំពោះកុមារ។ 11. ជំរុញការវិវត្តនៃការញៀនស្រា។ និងច្រើនទៀត……

19 អត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិស្ករ៖ ស្ករធ្វើឱ្យយើងសប្បាយចិត្ត។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការវាយប្រហារដោយទុក្ខព្រួយ យើងញ៉ាំអ្វីដែលផ្អែម បន្ទាប់ពីនោះលំពែងរបស់យើងផលិតអាំងស៊ុយលីន ដែលនាំទៅដល់ការបញ្ចេញសារធាតុ serotonin ដែលជាអរម៉ូននៃសុភមង្គល។ ស្ករផ្តល់ឱ្យយើងនូវថាមពល។ នៅពេលទទួលទាន ស្ករត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូស ដែលផ្តល់ថាមពលដល់យើង។

20 ស្ករគឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ។ លើសពីនេះទៅទៀត រាងកាយមនុស្សដែលគ្មានជាតិស្ករមិនអាចដំណើរការបានទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើចាំបាច់ ធម្មជាតិខ្លួនឯងត្រូវតែផ្តល់ជាតិស្ករដល់រាងកាយយើង។ ហើយនាងចែកចាយ! ផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ លើកលែងតែ អំបិលរ៉ែនិងវីតាមីន មានផ្ទុកជាតិស្ករធម្មជាតិច្រើនក្រៃលែងក្នុងទម្រង់ជា fructose ដែលងាយបំប្លែងក្នុងរាងកាយទៅជាគ្លុយកូស និងស្រូបយកដោយឈាម កោសិកា និងជាលិកា។

21 Sucrose គឺអវត្តមានជាក់ស្តែងនៅក្នុងធម្មជាតិ - វាត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនតែនៅក្នុងរុក្ខជាតិពីរដែលត្រូវបានបង្កាត់ដោយមនុស្សតាមរយៈការជ្រើសរើស - នៅក្នុងអំពៅ និងស្ករ beet ។

22 ការប្រើប្រាស់ស្ករ៖ ស្ករគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងចាន ភេសជ្ជៈ នំដុត និងបង្អែមផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅតែ, កាហ្វេ, កាកាវ; វាជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃបង្អែម ការ៉េម ក្រែម និងការ៉េម។ ស្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការរក្សាសាច់ ការស្លៀកពាក់ស្បែក និងក្នុងឧស្សាហកម្មថ្នាំជក់។ វា​បម្រើ​ជា​ការ​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ការ​កកស្ទះ ចាហួយ និង​ផលិតផល​ផ្លែឈើ​ផ្សេង​ទៀត។ ស្ករមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ ឧស្សាហកម្មគីមី. និស្សន្ទវត្ថុរាប់ពាន់ត្រូវបានទទួលពីវា ប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុត តំបន់ផ្សេងគ្នារួមទាំងការផលិតផ្លាស្ទិច ឱសថ ភេសជ្ជះ និងទឹកកក ផលិតផលអាហារ.

26 សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ បានសិក្សាពីការផលិត និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ sucrose ។ ខ្ញុំ​បាន​រៀន​ថា ការ​ញ៉ាំ​ស្ករ​ច្រើន​ពេក​នាំ​ឲ្យ​កើត​ជំងឺ​ផ្សេងៗ។

សិស្ស Sucrose 10 "A" ថ្នាក់ Ryzhkova Evgenia ។ Sucrose C12H22O11 ឬ ស្ករ beet ស្ករអំពៅ ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃគឺគ្រាន់តែជាស្ករ disaccharide ពីក្រុម។

កាបូអ៊ីដ្រាត disaccharides Lactose maltose SUCHAROSE រូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធរូបមន្តម៉ូលេគុល sucrose C 12 H ។

Sucrose Brytkov.Rf. Sucrose C 12 H 22 O 11 ឬ ស្ករ beet ស្ករអំពៅ ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ គ្រាន់តែស្ករគឺជា disaccharide ដែលមាន monosaccharides ពីរ។

បញ្ចប់ដោយ៖ Regina Amirova សិស្សថ្នាក់ទី ៤ G គ្រូបង្រៀនថ្នាក់៖ Kadyrova Svetlana Vladimirovna ។

ស្ករ៖ តើយើងញ៉ាំវាដោយរបៀបណា។ បញ្ចប់ដោយ: សិស្សថ្នាក់ទី 10 A Starikova Natalia ។

Sucrose រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុល sucrose គំរូនៃម៉ូលេគុល sucrose ។

Snovalnikov ។ N. Karpova ។ ក. កាបូអ៊ីដ្រាត (ស្ករ) - បញ្ហា​ស​រិ​រា​ង្គដែលសមាសភាពរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញដោយរូបមន្ត Cx(H 2 O)y ដែល x និង y > 3 ។

MBOU SOSH ៩៩ សាម៉ារ៉ា មុខវិជ្ជា៖ គីមីវិទ្យា ថ្នាក់៖ ១០ សៀវភៅសិក្សា៖ O.S. Gabrielyan, ឆ្នាំ 2007 គ្រូ៖ Luzan U.V. ឆ្នាំនៃការបង្កើត: 2013 ។

គ្លុយកូស 22.04.2012 ។ គ្លុយកូស (ស្ករទំពាំងបាយជូ) C6H12O6 ឬ dextrose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីជាច្រើន រួមទាំងទំពាំងបាយជូរ ដែលជាមូលហេតុដែលវាកើតឡើង។

កាបូអ៊ីដ្រាត អ្វីជាកាបូអ៊ីដ្រាត កាបូអ៊ីដ្រាត - សមាសធាតុពហុមុខងារ គឺជាសារធាតុសរីរាង្គ ម៉ូលេគុលដែលរួមមាន កាបូន អ៊ីដ្រូសែន អាតូម។ល។

ម៉ាល់តូស។ Maltose (ស្ករ malt) គឺជាសារធាតុកាត់បន្ថយ disaccharide ដែលមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរដែលតភ្ជាប់តាមរយៈអាតូមកាបូនទី 1 និងទី 4 ។ ម៉ូលេគុល

បញ្ចប់ដោយសិស្ស ១០ ថ្នាក់ MBOU SOSH ស។ Bakhtybayevo Bayguzina Irina ។

ម៉ូឌុល 1.3 សារធាតុដែលបង្កើតជាផលិតផលអាហារ៖ សារៈសំខាន់របស់វាក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ តម្លៃថាមពល។

Sucrose រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុល sucrose ឈ្មោះនិងរចនាសម្ព័ន្ធ។ Sucrose - beet ឬស្ករអំពៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃ oligosaccharides ។ ម៉ូលេគុល sucrose ។

Fedotova Elena Anatolyevna - គ្រូបង្រៀនគីមីវិទ្យាអនុវិទ្យាល័យ MBOU Izykhskaya ។

កាបូអ៊ីដ្រាត។ គ្លុយកូស។ "ចំណេះដឹងដែលមិនបានត្រួតពិនិត្យដោយបទពិសោធន៍ ម្តាយនៃភាពគួរឱ្យជឿជាក់ទាំងអស់ គឺកាន់តែមានកំហុសឆ្គងថែមទៀត" លីអូណាដូ ដា វិនស៊ី។

កាបូអ៊ីដ្រាត (ស្ករ) គឺជាសារធាតុសរីរាង្គ ដែលសមាសភាពត្រូវបានបង្ហាញដោយរូបមន្ត Cx (H 2 O) y ដែល x និង y គឺ 3 ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិដ៏សំខាន់បំផុត។ ពួកគេ​គឺជា។

កាបូអ៊ីដ្រាត គោលបំណងមេរៀន៖ ដើម្បីពិនិត្យឡើងវិញ គំនិតទូទៅអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតជាសមាសធាតុសរីរាង្គពហុមុខងារ។ ពិចារណាចំណាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតយោងទៅតាមផ្សេងៗ។

ប្រធានបទនៃមេរៀន៖ "កាបូអ៊ីដ្រាត" ថ្នាក់ទី ១០ កម្រិតប្រវត្តិរូប។

បទបង្ហាញស្រដៀងគ្នាជាច្រើនទៀតនៅក្នុងបណ្ណសាររបស់យើង៖

MyShared.ru - មូលដ្ឋានទិន្នន័យដ៏ធំបំផុតនៃបទបង្ហាញដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងសមត្ថភាពក្នុងការមើលជាមុន។ បង្ហោះ និងទាញយកបទបង្ហាញដោយឥតគិតថ្លៃ!

ចំណងជើងរងគំរូ Sucrose GBOU SCHOOL 542 គ្រូបង្រៀនគីមីវិទ្យា Nikitina A.P.

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនិងគីមី Sucrose

ឧទាហរណ៏នៃ disaccharides ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ (oligosaccharide) គឺ sucrose(ប៊ីតឬស្ករអំពៅ) ។

Oligosaccharidesគឺជាផលិតផល condensation នៃម៉ូលេគុល monosaccharide ពីរ ឬច្រើន។

disaccharides- ទាំងនេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលនៅពេលដែលកំដៅជាមួយទឹកនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតសារធាតុរ៉ែឬស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីសបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលពីរនៃ monosaccharides ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ និងនៅក្នុងធម្មជាតិ

1. វាគឺជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ រសជាតិផ្អែម ងាយរលាយក្នុងទឹក។

2. ចំណុចរលាយនៃ sucrose គឺ 160 ° C ។

3. នៅពេលដែលរលាយ sucrose រឹង, ម៉ាស់ថ្លា amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។

4. មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើន៖ birch បឹងទន្លេសាប ដើមម៉េផល ការ៉ុត ឪឡឹក ក៏ដូចជា beet ស្ករ និងអំពៅ។

រចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

2. Sucrose មានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាងគ្លុយកូស។ ម៉ូលេគុល sucrose មានសំណល់គ្លុយកូសនិង fructose ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកតាមរយៈអន្តរកម្មនៃអ៊ីដ្រូស៊ីត hemiacetal ។ (1 → 2) - ចំណង glycosidic:

3. វត្តមាននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រតិកម្មជាមួយ hydroxides ដែក។

ប្រសិនបើដំណោះស្រាយនៃ sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅទង់ដែង (II) hydroxide នោះដំណោះស្រាយពណ៌ខៀវភ្លឺនៃ sucrose ទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង ( ប្រតិកម្មគុណភាព ជាតិអាល់កុល polyhydric).

4. មិនមានក្រុម aldehyde នៅក្នុង sucrose ទេ៖ នៅពេលដែលកំដៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃប្រាក់ (I) oxide វាមិនផ្តល់ "កញ្ចក់ប្រាក់" នៅពេលដែលកំដៅដោយទង់ដែង (II) hydroxide វាមិនបង្កើតជាទង់ដែងក្រហម (I ) អុកស៊ីដ។

5. Sucrose មិនដូចគ្លុយកូសទេ មិនមែនជា aldehyde ទេ។ Sucrose ដែលស្ថិតនៅក្នុងដំណោះស្រាយមិនចូលទៅក្នុងប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេព្រោះវាមិនអាចប្រែទៅជា ទម្រង់បើកចំហមានក្រុម aldehyde ។ disaccharides បែបនេះមិនមានសមត្ថភាពក្នុងការកត់សុីទេ (ឧ. ជាភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ) ហើយត្រូវបានគេហៅថា មិនកាត់បន្ថយស្ករ។

6. Sucrose គឺសំខាន់បំផុតនៃ disaccharides ។

7. វាត្រូវបានគេទទួលបានពី beet ស្ករ (វាមានរហូតដល់ទៅ 28% នៃ sucrose ពីសារធាតុស្ងួត) ឬពីអំពៅ។

ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីសំខាន់មួយនៃ sucrose គឺសមត្ថភាពក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស្យូស (នៅពេលដែលកំដៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន) ។ ក្នុងករណីនេះ ពីម៉ូលេគុល sucrose មួយ ម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និងម៉ូលេគុល fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖

ក្នុងចំណោម isomers នៃ sucrose ដែលមានរូបមន្តម៉ូលេគុល C 12 H 22 O 11, maltose និង lactose អាចត្រូវបានសម្គាល់។

ក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis disaccharides ជាច្រើនត្រូវបានបំបែកទៅជា monosaccharides ធាតុផ្សំរបស់ពួកគេដោយបំបែកចំណងរវាងពួកវា ( ចំណង glycosidic):

ដូច្នេះប្រតិកម្ម hydrolysis នៃ disaccharides គឺជាការបញ្ច្រាសនៃដំណើរការនៃការបង្កើតរបស់ពួកគេពី monosaccharides ។

sucrose

Sucrose គឺជា disaccharide ធម្មតាបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីជាច្រើន។ មាតិកានៃ sucrose គឺខ្ពស់ជាពិសេសនៅក្នុង beet ស្ករនិងអំពៅដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃជាតិស្ករដែលអាចបរិភោគបាន។

Sucrose មាន ភាពរលាយខ្ពស់។. គីមី sucrose គឺ inert ជាង, ចាប់តាំងពីពេលដែលផ្លាស់ទីពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយផ្សេងទៀត, វាស្ទើរតែមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារ។ ជួនកាល sucrose ត្រូវបានដាក់ជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុង។

Sucrose ចូលទៅក្នុងពោះវៀនត្រូវបាន hydrolyzed យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយ alpha-glucosidase ពោះវៀនតូចចូលទៅក្នុងគ្លុយកូសនិង fructose ដែលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម។ Alpha-glucosidase inhibitors ដូចជា acarbose រារាំងការបំបែកនិងការស្រូបយក sucrose ក៏ដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតដែល hydrolyzed ដោយ alpha-glucosidase ជាពិសេសម្សៅ។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

មានន័យដូចៈ α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside ស្ករ beet ស្ករអំពៅ

រូបរាង

គ្រីស្តាល់ monoclinic គ្មានពណ៌។ នៅពេលដែល sucrose រលាយរឹង ម៉ាស់ថ្លា amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនិងរូបវិទ្យា

ទម្ងន់​ម៉ូលេគុល 342.3 a.u. e. m. រូបមន្តសរុប (ប្រព័ន្ធភ្នំ): C 12 H 22 O 11 ។ រសជាតិគឺផ្អែម។ ភាពរលាយ (ជាក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃសារធាតុរំលាយ): ក្នុងទឹក 179 (0 ° C) និង 487 (100 ° C) ក្នុងអេតាណុល 0.9 (20 ° C) ។ រលាយបន្តិចនៅក្នុងមេតាណុល។ មិនរលាយក្នុងឌីអេទីលអេធើរ។ ដង់ស៊ីតេ 1.5879 ក្រាម / សង់ទីម៉ែត្រ 3 (15 ° C) ។ ការបង្វិលជាក់លាក់សម្រាប់សូដ្យូម D-line: 66.53 (ទឹក; 35 ក្រាម / 100 ក្រាម; 20 ° C) ។ នៅពេលត្រជាក់ ខ្យល់រាវ, បន្ទាប់ពីការបំភ្លឺ ពន្លឺភ្លឺគ្រីស្តាល់ sucrose គឺ phosphorescent ។ មិនបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិកាត់បន្ថយ - មិនមានប្រតិកម្មជាមួយ reagent របស់ Tollens និង reagent របស់ Fehling ។ វាមិនបង្កើតទម្រង់បើកចំហទេ ដូច្នេះវាមិនបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ aldehydes និង ketones ទេ។ វត្តមាននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រតិកម្មជាមួយ hydroxides ដែក។ ប្រសិនបើដំណោះស្រាយនៃ sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅទង់ដែង (II) hydroxide នោះដំណោះស្រាយពណ៌ខៀវភ្លឺនៃ sucrose ទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មិនមានក្រុម aldehyde នៅក្នុង sucrose ទេ: នៅពេលដែលកំដៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃប្រាក់ (I) អុកស៊ីដវាមិនផ្តល់ "កញ្ចក់ប្រាក់" នៅពេលដែលកំដៅដោយទង់ដែង (II) hydroxide វាមិនបង្កើតជាអុកស៊ីដទង់ដែងក្រហម (I) ទេ។ . ក្នុងចំណោម isomers នៃ sucrose ដែលមានរូបមន្តម៉ូលេគុល C 12 H 22 O 11, maltose និង lactose អាចត្រូវបានសម្គាល់។

ប្រតិកម្មនៃ sucrose ជាមួយទឹក

ប្រសិនបើអ្នកដាំសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយដំណក់ទឹកអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric ពីរបីដំណក់ ហើយបន្សាបអាស៊ីតជាមួយអាល់កាឡាំង ហើយបន្ទាប់មកកំដៅដំណោះស្រាយ ម៉ូលេគុលដែលមានក្រុម aldehyde លេចឡើង ដែលកាត់បន្ថយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែនទៅជាអុកស៊ីដទង់ដែង (I) ។ ប្រតិកម្មនេះបង្ហាញថា sucrose ឆ្លងកាត់ hydrolysis ក្រោមសកម្មភាពកាតាលីករនៃអាស៊ីតដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតគ្លុយកូសនិង fructose:

ប្រតិកម្មជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែន

មានក្រុម hydroxyl ជាច្រើននៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ។ ដូច្នេះសមាសធាតុមានអន្តរកម្មជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែនស្រដៀងទៅនឹងគ្លីសេរីននិងគ្លុយកូស។ នៅពេលដែលដំណោះស្រាយនៃ sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅ precipitate នៃទង់ដែង (II) hydroxide វារលាយ; វត្ថុរាវមានពណ៌ ពណ៌ខៀវ. ប៉ុន្តែមិនដូចគ្លុយកូសទេ sucrose មិនកាត់បន្ថយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែនទៅជាអុកស៊ីដទង់ដែង (I) ទេ។

ប្រភពធម្មជាតិ និង នរវិទ្យា

មាននៅក្នុងអំពៅ ស្ករ beets (សារធាតុស្ងួតរហូតដល់ 28%) ទឹករុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ (ឧទាហរណ៍ birch, maple, Melon និង carrots)។ ប្រភពនៃ sucrose - ពី beets ឬអំពៅត្រូវបានកំណត់ដោយសមាមាត្រនៃមាតិកា អ៊ីសូតូបមានស្ថេរភាពកាបូន 12 C និង 13 C. ស្ករ beet មានយន្តការស្រូបយក C3 កាបូន​ឌីអុកស៊ីត(តាមរយៈអាស៊ីត phosphoglyceric) និងនិយមស្រូបយកអ៊ីសូតូប 12 C; អំពៅមានយន្តការស្រូបយកកាបូនឌីអុកស៊ីត C4 (តាមរយៈអាស៊ីត oxaloacetic) ហើយស្រូបយកអ៊ីសូតូប 13C យ៉ាងពេញចិត្ត។

ផលិតកម្មពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ 1990 -00 តោន។

វិចិត្រសាល

កំណត់ចំណាំ

1. Akarabose: ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

• ស្វែងរក និងចេញជាទម្រង់នៃការភ្ជាប់លេខយោងទៅកាន់ប្រភពដែលមានការអនុញ្ញាតដែលបញ្ជាក់ពីអ្វីដែលត្រូវបានសរសេរ។

មូលនិធិវិគីមេឌា។ ឆ្នាំ ២០១០។

សូមមើលអ្វីដែល "Sucrose" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖

SUCHAROSE - ឈ្មោះគីមី។ ស្ករ​អំពៅ។ វចនានុក្រម ពាក្យបរទេសរួមបញ្ចូលនៅក្នុងភាសារុស្ស៊ី។ Chudinov A.N., 1910. SUCHAROSE Chem ។ ឈ្មោះស្ករអំពៅ។ វចនានុក្រមនៃពាក្យបរទេសរួមបញ្ចូលនៅក្នុងភាសារុស្ស៊ី។ Pavlenkov F. , 1907 ... វចនានុក្រមនៃពាក្យបរទេសនៃភាសារុស្ស៊ី

sucrose - ស្ករអំពៅ, ស្ករ beet វចនានុក្រមនៃសទិសន័យរុស្ស៊ី។ sucrose n., ចំនួនសទិសន័យ៖ 3 maltobiose (2) ... Synonym dictionary

sucrose - s, f ។ saccharose f ។ ស្ករដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ (អំពៅ ស្ករ beet) ។ អុស។ 1940. Proulx ក្នុងឆ្នាំ 1806 បានបង្កើតអត្ថិភាពនៃជាតិស្ករជាច្រើនប្រភេទ។ គាត់បានបែងចែកស្ករអំពៅ (sucrose) ពីទំពាំងបាយជូ (គ្លុយកូស) និងផ្លែឈើ ... ... វចនានុក្រមប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ gallicisms នៃភាសារុស្ស៊ី

SUCHAROSE - (ស្ករអំពៅ) ដែលជា disaccharide ដែលនៅពេល hydrolysis ផ្តល់ d glucose និង d fructose [a 1 (1.5) glucoside ក្នុង 2 (2.6) fructoside]; សំណល់ monosaccharide ត្រូវបានភ្ជាប់នៅក្នុងវាដោយចំណង diglycosidic (សូមមើល Disaccharides) ដែលជាលទ្ធផលដែលវាមិនមាន ... ... សព្វវចនាធិប្បាយវេជ្ជសាស្ត្រធំ

SUCHAROSE - (អំពៅឬស្ករ beet) ដែលជា disaccharide បង្កើតឡើងដោយសំណល់នៃគ្លុយកូសនិង fructose ។ ទម្រង់ដឹកជញ្ជូនដ៏សំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរុក្ខជាតិ (អំពៅ ស្ករ beets និងរុក្ខជាតិស្ករផ្សេងទៀតជាពិសេសសម្បូរទៅដោយ sucrose) ... ... សព្វវចនាធិប្បាយទំនើប

SUCHAROSE - (អំពៅឬស្ករ beet) គឺជា disaccharide ដែលបង្កើតឡើងដោយសំណល់នៃគ្លុយកូសនិង fructose ។ ទម្រង់ដឹកជញ្ជូនដ៏សំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរុក្ខជាតិ (អំពៅ ស្ករ beets និងរុក្ខជាតិស្ករផ្សេងទៀតជាពិសេសសម្បូរទៅដោយ sucrose); easy ... ... វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយធំ

SUCHAROSE - (С12Н22О11) ស្ករគ្រីស្តាល់ពណ៌សធម្មតា ឌីសាការីដ ដែលរួមមានខ្សែសង្វាក់នៃជាតិស្ករ និងម៉ូលេគុល FRUCTOSE ។ រកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើនប៉ុន្តែ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មពួកគេប្រើជាចម្បងអំពៅ និងស្ករ beet ។ ... ... វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកទេស

ស៊ូឆារ៉ូស - ស៊ូឆារ៉ូស, ស៊ូការ៉ូស, ភរិយា។ (គីមី។ ) ស្ករដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ (អំពៅ ស្ករ beet) ។ វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ushakov ។ D.N. Ushakov ។ ... វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ushakov

SUCHAROSE - SUCHAROSE, s, ប្រពន្ធ។ (អ្នកឯកទេស។ ) ស្ករអំពៅ ឬ beet បង្កើតឡើងដោយសំណល់នៃជាតិស្ករ និង fructose ។ | adj. sucrose, អូ, អូ។ វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ozhegov ។ S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova ។ ... វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ozhegov

SUCHAROSE - ស្ករអំពៅ, ស្ករ beet, disaccharide ដែលមានជាតិគ្លុយកូសនិងសំណល់ fructose ។ Naib, ងាយរំលាយនិងទម្រង់ដឹកជញ្ជូនដ៏សំខាន់បំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរុក្ខជាតិ; ក្នុងទម្រង់ជា S. កាបូអ៊ីដ្រាតដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគនឹងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាពីស្លឹកទៅ ... ... វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយជីវសាស្រ្ត

sucrose - ស្ករអំពៅ, ស្ករ BEET - disaccharide ដែលមានសំណល់គ្លុយកូសនិង fructose; មួយនៃជាតិស្ករទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ ប្រភពដើមរុក្ខជាតិ. ប្រភពសំខាន់នៃកាបូននៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាច្រើន។ មីក្រូជីវ។ processes ... ... វចនានុក្រមមីក្រូជីវវិទ្យា

សៀវភៅ

• Sucrose, Jesse Russell ។ សៀវភៅនេះនឹងត្រូវបានផលិតឡើងស្របតាមការបញ្ជាទិញរបស់អ្នកដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាបោះពុម្ពតាមតម្រូវការ។ យកចិត្តទុកដាក់! សៀវភៅ​នេះ​គឺ​ជា​បណ្តុំ​នៃ​សម្ភារៈ​ពី​វិគីភីឌា និង/ឬ​ប្រភព​អនឡាញ​ផ្សេង​ទៀត។... Read moreBuy for 998 rubles
• សព្វវចនាធិប្បាយវេជ្ជសាស្ត្រធំ។ កម្រិតសំឡេង 23. Sucrose - សម្លេងសរសៃឈាម, ។ បច្ចុប្បន្ន បោះពុម្ពលើកទី៣ ធំ សព្វវចនាធិប្បាយវេជ្ជសាស្រ្តផ្ញើទៅកាន់អ្នកអានវេជ្ជសាស្រ្តទាំងពីរ (វេជ្ជបណ្ឌិត គ្រូ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ, សិស្ស), និងអ្នកឯកទេសផ្សេងទៀតដែលធ្វើការនៅក្នុង ... Read more ទិញក្នុងតម្លៃ 370 rubles

សៀវភៅផ្សេងទៀតតាមការស្នើសុំ "Sucrose" >>

យើងប្រើខូឃីសម្រាប់ ដំណើរការល្អបំផុតគេហទំព័ររបស់យើង។ ដោយបន្តប្រើប្រាស់គេហទំព័រនេះ អ្នកយល់ព្រមចំពោះបញ្ហានេះ។ ល្អ

sucrose C 12 H 22 O 11 ឬ ស្ករ beet, ស្ករ​អំពៅនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃគ្រាន់តែស្ករ - disaccharide ពីក្រុមនៃ oligosaccharides ដែលមាន monosaccharides ពីរ - α-glucose និង β-fructose ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ sucrose

ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីសំខាន់មួយនៃ sucrose គឺសមត្ថភាពក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស្យូស (នៅពេលដែលកំដៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន) ។

ដោយសារចំណងរវាងសំណល់ monosaccharide នៅក្នុង sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទាំងពីរ glycosidic hydroxyl វា មិនមាន លក្ខណៈសម្បត្តិស្តារឡើងវិញ និងមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ។ Sucrose រក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិអាល់កុល polyhydric: វាបង្កើតជាជាតិស្កររលាយក្នុងទឹកជាមួយ hydroxides ដែក ជាពិសេសជាមួយនឹងកាល់ស្យូម hydroxide ។ ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីញែក និងបន្សុទ្ធ sucrose នៅក្នុងរោងចក្រចម្រាញ់ស្ករ ដែលយើងនឹងនិយាយអំពីបន្តិចក្រោយមក។

នៅពេលកំដៅ ដំណោះស្រាយទឹក។ sucrose នៅក្នុងវត្តមាន អាស៊ីតខ្លាំងឬដោយសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម បញ្ច្រាសកើតឡើង hydrolysisនៃ disaccharide នេះដើម្បីបង្កើតជាល្បាយនៃបរិមាណស្មើគ្នានៃគ្លុយកូសនិង fructose ។ ប្រតិកម្មនេះគឺជាការបញ្ច្រាសនៃការបង្កើត sucrose ពី monosaccharides:

ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថា ស្ករបញ្ច្រាសនិងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិត caramel ផលិតផលអាហារផ្អែមដើម្បីការពារការគ្រីស្តាល់នៃ sucrose ទទួលបានទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតនិងការផលិតនៃជាតិអាល់កុល polyhydric ។

ទំនាក់ទំនងជាមួយអ៊ីដ្រូលីស

hydrolysis នៃ sucrose គឺងាយស្រួលធ្វើតាមជាមួយ polarmeter ចាប់តាំងពីដំណោះស្រាយ sucrose មានការបង្វិលស្តាំដៃ ហើយល្បាយលទ្ធផល ឃ-គ្លុយកូស និង ឃ- fructose មានការបង្វិលខាងឆ្វេងដោយសារតែតម្លៃនៃការបង្វិលខាងឆ្វេងនៃ D-fructose ។ ដូច្នេះនៅពេលដែល sucrose ត្រូវបាន hydrolyzed មុំនៃការបង្វិលខាងស្តាំថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ឆ្លងកាត់សូន្យហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃ hydrolysis ដំណោះស្រាយដែលមាន បរិមាណស្មើគ្នាគ្លុយកូសនិង fructose ទទួលបានការបង្វិលខាងឆ្វេងមានស្ថេរភាព។ ក្នុងន័យនេះ hydrolyzed sucrose (ល្បាយនៃគ្លុយកូសនិង fructose) ត្រូវបានគេហៅថាស្ករបញ្ច្រាសហើយដំណើរការអ៊ីដ្រូលីស៊ីតខ្លួនឯងត្រូវបានគេហៅថាបញ្ច្រាស (ពីឡាតាំង inversia - ងាក, រៀបចំឡើងវិញ) ។

រចនាសម្ព័ន្ធនៃ maltose និង celobiose ។ ទំនាក់ទំនងជាមួយអ៊ីដ្រូលីស

Maltose និងម្សៅ។ សមាសភាព រចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈសម្បត្តិ។ ទំនាក់ទំនងជាមួយអ៊ីដ្រូលីស

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត

Maltose ងាយរលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ ទំងន់ម៉ូលេគុលនៃ maltose គឺ 342.32 ។ ចំណុចរលាយនៃ maltose គឺ 108 (គ្មានជាតិទឹក) ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

Maltose គឺជាជាតិស្ករកាត់បន្ថយព្រោះវាមានក្រុម hemiacetal hydroxyl ដែលមិនអាចជំនួសបាន។

ដោយការស្ងោរ maltose ជាមួយនឹងអាស៊ីត dilute និងដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមមួយ។ maltose hydrolyzes (ម៉ូលេគុលពីរនៃគ្លុយកូស C 6 H 12 O 6 ត្រូវបានបង្កើតឡើង) ។

ម្សៅ (គ 6 ហ 10 អូ 5) n polysaccharides នៃ amylose និង amylopectin ដែលជា monomer នៃ alpha-glucose ។ ម្សៅ, សំយោគ រុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នានៅក្នុង chloroplasts នៅក្រោមសកម្មភាពនៃពន្លឺកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ វាមានភាពខុសប្លែកគ្នាខ្លះនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ កម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization នៃម៉ូលេគុល រចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer និងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា។

កាបូអ៊ីដ្រាតដែលល្បីបំផុតមួយគឺ sucrose ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការរៀបចំផលិតផលម្ហូបអាហារហើយវាក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិជាច្រើនផងដែរ។

កាបូអ៊ីដ្រាតនេះគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងរាងកាយ ប៉ុន្តែការលើសរបស់វាអាចនាំឱ្យមានជំងឺគ្រោះថ្នាក់។ ដូច្នេះវាមានតម្លៃក្នុងការស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិ និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វាឱ្យកាន់តែលម្អិត។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងគីមី

Sucrose គឺ សមាសធាតុសរីរាង្គបង្កើតឡើងពីសំណល់ជាតិស្ករ និង fructose ។ វាគឺជា disaccharide ។ រូបមន្តរបស់វាគឺ C12H22O11 ។ សារធាតុនេះមានទម្រង់គ្រីស្តាល់។ គាត់មិនមានពណ៌ទេ។ រសជាតិនៃសារធាតុគឺផ្អែម។

វាមានភាពរលាយល្អក្នុងទឹក។ ដូចគ្នានេះផងដែរសមាសធាតុនេះអាចត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងមេតាណុលនិងអេតាណុល។ ដើម្បីរលាយកាបូអ៊ីដ្រាតនេះតម្រូវឱ្យមានសីតុណ្ហភាព 160 ដឺក្រេដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះ caramel ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

សម្រាប់ការបង្កើត sucrose ប្រតិកម្មគឺចាំបាច់សម្រាប់ការបំបែកម៉ូលេគុលទឹកពី saccharides សាមញ្ញ។ វាមិនបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិ aldehyde និង ketone ទេ។ នៅពេលដែលមានប្រតិកម្មជាមួយ hydroxide ទង់ដែង វាបង្កើតជាជាតិស្ករ។ isomers សំខាន់គឺ lactose និង maltose ។

ការវិភាគថាតើសារធាតុនេះមានអ្វីខ្លះ យើងអាចដាក់ឈ្មោះភាពខុសគ្នាដំបូងរវាង sucrose និងគ្លុយកូស - sucrose មានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាង ហើយគ្លុយកូសគឺជាធាតុផ្សំរបស់វា។

លើសពីនេះ ភាពខុសគ្នាខាងក្រោមអាចត្រូវបានលើកឡើង៖

1. ភាគច្រើននៃ sucrose ទាំងអស់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង beets ឬអំពៅដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា beet ឬអំពៅ។ ឈ្មោះទីពីរសម្រាប់គ្លុយកូសគឺស្ករទំពាំងបាយជូរ។
2. Sucrose មានរសជាតិផ្អែមជាង។
3. គ្លុយកូសមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ជាង។
4. រាងកាយបំប្លែងជាតិគ្លុយកូសលឿនជាងមុនព្រោះវាជា កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ. សម្រាប់ការ assimilation នៃ sucrose ការបំបែកបឋមរបស់វាគឺចាំបាច់។

លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះគឺជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងសារធាតុទាំងពីរដែលមានភាពស្រដៀងគ្នាច្រើន។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់រវាងជាតិស្ករនិង sucrose តាមរបៀបសាមញ្ញ? វាមានតម្លៃប្រៀបធៀបពណ៌របស់ពួកគេ។ Sucrose គឺជាសមាសធាតុគ្មានពណ៌ដែលមានពន្លឺចែងចាំងបន្តិច។ គ្លុយកូសក៏មានដែរ។ សារធាតុគ្រីស្តាល់ប៉ុន្តែពណ៌របស់វាគឺពណ៌ស។

តួនាទីជីវសាស្រ្ត

រាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចបញ្ចូល sucrose ដោយផ្ទាល់បានទេ - នេះតម្រូវឱ្យមានអ៊ីដ្រូលីស។ សមាសធាតុនេះត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងពោះវៀនតូចដែល fructose និងគ្លុយកូសត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីវា។ វាគឺជាពួកគេដែលត្រូវបានបំបែកបន្ថែមទៀតដោយប្រែទៅជាថាមពលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត។ យើងអាចនិយាយបានថាមុខងារសំខាន់របស់ស្ករគឺថាមពល។

សូមអរគុណដល់សារធាតុនេះដំណើរការដូចខាងក្រោមកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួន:

• ការចេញផ្សាយ ATP;
• រក្សាបទដ្ឋាននៃកោសិកាឈាម;
• ដំណើរការនៃកោសិកាសរសៃប្រសាទ;
• សកម្មភាពសំខាន់នៃជាលិកាសាច់ដុំ;
• ការបង្កើត glycogen;
• រក្សាបរិមាណគ្លុយកូសដែលមានស្ថេរភាព (ជាមួយនឹងការបំបែកជាប្រព័ន្ធនៃ sucrose) ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីជាមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ក៏ដោយក៏កាបូអ៊ីដ្រាតនេះត្រូវបានចាត់ទុកថា "ទទេ" ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ច្រើនពេករបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានការរំខាននៅក្នុងខ្លួន។

នេះមានន័យថាបរិមាណរបស់វាក្នុងមួយថ្ងៃមិនគួរធំពេកទេ។ តាមឧត្ដមគតិ វាគួរតែមិនលើសពីផ្នែកទី 10 នៃកាឡូរីដែលបានប្រើប្រាស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះគួរតែរួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែ sucrose សុទ្ធប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត។

អ្នកមិនគួរដកចេញទាំងស្រុងនូវសមាសធាតុនេះពីរបបអាហារនោះទេ ព្រោះសកម្មភាពបែបនេះក៏មានផលវិបាកផងដែរ។

កង្វះរបស់វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយបាតុភូតមិនល្អដូចជា៖

• អារម្មណ៍ធ្លាក់ទឹកចិត្ត;
• វិលមុខ;
• ភាពទន់ខ្សោយ;
• បង្កើនភាពអស់កម្លាំង;
• ការថយចុះនៃសមត្ថភាពការងារ;
• ស្មារតីស្ពឹកស្រពន់;
• ការប្រែប្រួល​អារម្មណ៍;
• ឆាប់ខឹង;
• ជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំង;
• ការថយចុះមុខងារនៃការយល់ដឹង;
• ជ្រុះសក់;
• ក្រចកផុយ។

ពេលខ្លះរាងកាយអាចជួបប្រទះតម្រូវការកើនឡើងសម្រាប់ផលិតផល។ វាកើតឡើងនៅពេលសកម្ម សកម្មភាពផ្លូវចិត្ត, ដោយសារតែដើម្បីឆ្លងកាត់ ការជំរុញសរសៃប្រសាទត្រូវការថាមពល។ ដូចគ្នានេះផងដែរតម្រូវការនេះកើតឡើងប្រសិនបើរាងកាយត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងបន្ទុកពុល (sucrose ក្នុងករណីនេះក្លាយជារបាំងការពារកោសិកាថ្លើម) ។

គ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករ

ការរំលោភបំពាននៃសមាសធាតុនេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់។ នេះគឺដោយសារតែការបង្កើតរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis ។ ចុះខ្សោយដោយសារតែពួកគេ។ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃភាពងាយរងគ្រោះនៃរាងកាយ។

ក្នុងន័យនេះ ចាំបាច់ត្រូវកំណត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះ ការពារការប្រមូលផ្តុំលើសចំណុះរបស់វា។

ប្រភពធម្មជាតិនៃ sucrose

ដើម្បីគ្រប់គ្រងបរិមាណនៃការទទួលទាន sucrose អ្នកត្រូវដឹងពីកន្លែងដែលសមាសធាតុនេះត្រូវបានរកឃើញ។

វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាហារជាច្រើន ហើយការចែកចាយរបស់វានៅក្នុងធម្មជាតិក៏រីករាលដាលផងដែរ។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការពិចារណាថាតើរុក្ខជាតិណាដែលមានសមាសធាតុ - នេះនឹងកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់វាទៅនឹងអត្រាដែលចង់បាន។

ប្រភពធម្មជាតិនៃបរិមាណដ៏ច្រើននៃកាបូអ៊ីដ្រាតនេះនៅក្នុងប្រទេសក្តៅគឺអំពៅហើយនៅក្នុងប្រទេសដែលមានអាកាសធាតុក្តៅ - ស្ករ beet ដើមម៉េផលកាណាដានិង birch ។

ម្យ៉ាងទៀត សារធាតុជាច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី៖

• persimmon;
• ពោត;
• ទំពាំងបាយជូ;
• ម្នាស់;
• ស្វាយ;
• apricots;
• ក្រូចឃ្វិច;
• plums;
• ផ្លែប៉ែស;
• nectarine;
• ការ៉ុត;
• Melon;
• ផ្លែស្ត្របឺរី;
• ក្រូចថ្លុង;
• ចេក;
• pears;
• currant ខ្មៅ;
• ផ្លែប៉ោម;
• Walnut;
• សណ្តែក;
• pistachios;
• ប៉េងប៉ោះ;
• ដំឡូង;
• ធ្នូ;
• cherry;
• ល្ពៅ;
• cherry;
• gooseberry;
• raspberries;
• peas បៃតង។

លើសពីនេះទៀតសមាសធាតុនេះមានបង្អែមជាច្រើន (ការ៉េម, បង្អែម, នំ) និង ប្រភេទជាក់លាក់ផ្លែឈើស្ងួត។

លក្ខណៈពិសេសនៃការផលិត

ការទទួលបាន sucrose ពាក់ព័ន្ធនឹងការទាញយកឧស្សាហកម្មរបស់វាពីដំណាំដែលមានជាតិស្ករ។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលអនុលោមតាមស្តង់ដារ GOST ការអនុលោមតាមបច្ចេកវិទ្យាគឺចាំបាច់។

វាមានក្នុងការធ្វើដូចខាងក្រោមៈ

1. ការសម្អាត beet ស្ករនិងកិន។
2. ការដាក់វត្ថុធាតុដើមនៅក្នុង diffusers បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានឆ្លងកាត់ពួកគេ។ ទឹក​ក្តៅ. នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកលាងសម្អាតរហូតដល់ 95% នៃ sucrose ពី beets ។
3. ការព្យាបាលដំណោះស្រាយជាមួយទឹកដោះគោកំបោរ។ ដោយសារតែនេះ, impurities ត្រូវបាន precipitated ។
4. ការច្រោះនិងការហួត។ ស្ករនៅពេលនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌លឿងដោយសារតែសារធាតុពណ៌។
5. ការរំលាយនៅក្នុងទឹកនិងការបន្សុតនៃដំណោះស្រាយដោយប្រើកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។
6. ការហួតឡើងវិញដែលជាលទ្ធផលគឺការផលិតស្ករស។

បន្ទាប់​មក​សារធាតុ​ត្រូវ​បាន​គ្រីស្តាល់​ហើយ​ខ្ចប់​ជា​កញ្ចប់​សម្រាប់​លក់។

វីដេអូផលិតស្ករ៖

តំបន់ដាក់ពាក្យ

ដោយសារ sucrose មានលក្ខណៈពិសេសដ៏មានតម្លៃជាច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។

ផ្នែកសំខាន់ៗនៃការប្រើប្រាស់របស់វាគឺ៖

ដូចគ្នានេះផងដែរ, ផលិតផលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង, កសិកម្មនៅក្នុងការផលិតសារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។

តើ sucrose ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សយ៉ាងដូចម្តេច?

ទិដ្ឋភាពនេះគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុត។ មនុស្សជាច្រើនស្វែងរកដើម្បីយល់ថាតើវាមានតម្លៃក្នុងការប្រើសារធាតុ និងផលិតផលជាមួយនឹងការបន្ថែមរបស់វាទៅ ជីវិត​ប្រចាំថ្ងៃ. ព័ត៌មានអំពីគាត់ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់រីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ទោះជាយ៉ាងណា, មួយមិនគួរភ្លេចអំពី ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានផលិតផល។

សកម្មភាពសំខាន់បំផុតនៃសមាសធាតុគឺការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់រាងកាយ។ សូមអរគុណដល់គាត់សរីរាង្គនិងប្រព័ន្ធទាំងអស់អាចដំណើរការបានត្រឹមត្រូវហើយមនុស្សនោះមិនមានអារម្មណ៍អស់កម្លាំងទេ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ sucrose សកម្មភាពសរសៃប្រសាទត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មសមត្ថភាពនៃការតស៊ូកើនឡើង ផលប៉ះពាល់ពុល. ដោយសារតែសារធាតុនេះសកម្មភាពនៃសរសៃប្រសាទនិងសាច់ដុំត្រូវបានអនុវត្ត។

ជាមួយនឹងកង្វះផលិតផលនេះ សុខុមាលភាពរបស់មនុស្សកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស សមត្ថភាពការងារ និងអារម្មណ៍របស់គាត់ថយចុះ ហើយសញ្ញានៃការងារហួសប្រមាណលេចឡើង។

យើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលអាចកើតមាននៃជាតិស្ករនោះទេ។ ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់ មនុស្សម្នាក់អាចបង្កើតរោគសាស្ត្រជាច្រើន។

ក្នុងចំណោមអ្នកដែលទំនងបំផុតគឺ៖

• ជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• caries;
• ជំងឺអញ្ចាញធ្មេញ;
• ជំងឺ candidiasis;
• ជំងឺរលាកនៃប្រហោងធ្មេញ;
• ភាពធាត់;
• រមាស់នៅតំបន់ប្រដាប់បន្តពូជ។

ក្នុងន័យនេះវាចាំបាច់ដើម្បីតាមដានបរិមាណនៃ sucrose ដែលប្រើប្រាស់។ ក្នុងករណីនេះតម្រូវការរបស់រាងកាយត្រូវតែយកមកពិចារណា។ នៅក្នុងកាលៈទេសៈខ្លះតម្រូវការសម្រាប់សារធាតុនេះកើនឡើងហើយនេះគួរតែត្រូវបានយកមកពិចារណា។

វីដេអូអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករ៖

ត្រូវដឹងផងដែរអំពីដែនកំណត់។ ការមិនអត់ឱនចំពោះសមាសធាតុនេះគឺកម្រណាស់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានរកឃើញនោះមានន័យថាការបដិសេធទាំងស្រុងនៃផលិតផលនេះពីរបបអាហារ។

ដែនកំណត់មួយទៀតគឺជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រើ sucrose ជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីសួរគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក។ នេះត្រូវបានជះឥទ្ធិពល លក្ខណៈពិសេសផ្សេងគ្នា: រូបភាពគ្លីនិក, រោគសញ្ញា, លក្ខណៈបុគ្គលនៃរាងកាយ, អាយុរបស់អ្នកជំងឺ, ល។

អ្នកឯកទេសអាចហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករបានទាំងស្រុងព្រោះវាបង្កើនកំហាប់គ្លុយកូសដែលបង្កឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិ។ ករណីលើកលែងមួយគឺករណីនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមសម្រាប់អព្យាក្រឹតនៃ sucrose ឬផលិតផលដែលមានវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។

ក្នុងស្ថានភាពផ្សេងទៀត វាត្រូវបានស្នើឱ្យជំនួសសមាសធាតុនេះជាមួយនឹងជាតិផ្អែមដែលមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ជួនកាលការហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះមិនតឹងរ៉ឹងទេហើយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើផលិតផលដែលចង់បានពីពេលមួយទៅពេលមួយ។

Sucrose គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គ។ ប្រភពចម្បងនៃ sucrose គឺរុក្ខជាតិនៃក្រុម chlorophyll-bearing, អំពៅ, beets និងពោត។ យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន sucrose មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់ហើយដើរតួយ៉ាងសំខាន់ តួនាទីសំខាន់នៅក្នុងជីវិតរបស់មនុស្សគ្រប់រូប។

Sucrose ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ disaccharides ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម ឬអាស៊ីត វាបំបែកទៅជា fructose និងគ្លុយកូស ដែលជាផ្នែកមួយនៃ polysaccharides ភាគច្រើន។ ប្រភពចម្បង និងទូទៅបំផុតនៃសារធាតុដូចជា sucrose គឺជាជាតិស្ករដោយផ្ទាល់ ដែលត្រូវបានលក់នៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងទាំងអស់។

លក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់នៃ sucrose

Sucrose គឺជាម៉ាសគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ ងាយរលាយក្នុងទឹក។

ដើម្បីឱ្យ sucrose ចាប់ផ្តើមរលាយសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 160 ដឺក្រេត្រូវបានទាមទារ។

ដរាបណា sucrose រលាយបានរឹងមាំ វាបង្កើតជាម៉ាស់ថ្លា ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត caramel ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីសំខាន់ៗរបស់ sucrose៖

1. វាគឺជាប្រភេទសំខាន់នៃ disaccharide ។
2. មិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ aldehydes ទេ។
3. កំឡុងពេលកំដៅមិនមានប្រសិទ្ធិភាព "រូបរាងកញ្ចក់" ហើយគ្មានអុកស៊ីដទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង។
4. ប្រសិនបើអ្នកដាំសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយនឹងការបន្ថែមដំណក់ទឹកពីរបីនៃអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric បន្ទាប់មកបន្សាបវាជាមួយអាល់កាឡាំងហើយកំដៅដំណោះស្រាយនោះទឹកភ្លៀងពណ៌ក្រហមនឹងលេចឡើង។

មធ្យោបាយមួយក្នុងការប្រើ sucrose គឺត្រូវកំដៅវាក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹក និង បរិស្ថានអាស៊ីត. នៅក្នុងវត្តមាននៃអង់ស៊ីម invertase ឬជាវ៉ារ្យ៉ង់នៃអាស៊ីតខ្លាំង hydrolysis នៃសមាសធាតុត្រូវបានអង្កេត។ លទ្ធផលគឺការផលិតជាតិស្ករអសកម្ម។ ស្ករ inert នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ជា​មួយ​នឹង​ផលិតផល​អាហារ​ជា​ច្រើន​ផលិត​ទឹកឃ្មុំ​ ប្រភពដើមសិប្បនិម្មិតដើម្បីជៀសវាងការគ្រីស្តាល់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត ការបង្កើត molasses caramelized និងជាតិអាល់កុល polyhydric ។

ឥទ្ធិពលនៃ sucrose លើរាងកាយ

បើទោះបីជាការពិតដែលថានៅក្នុង ទម្រង់បរិសុទ្ធ sucrose មិនត្រូវបានស្រូបយកទេវាគួរតែត្រូវបាននិយាយថាវាគឺជាប្រភពនៃការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលពេញលេញសម្រាប់រាងកាយ។

ជាមួយនឹងការខ្វះខាតនៃធាតុនេះដំណើរការធម្មតានៃសរីរាង្គរបស់មនុស្សត្រូវបានធានា។

ឧទាហរណ៍ sucrose យ៉ាងសំខាន់ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារការពាររបស់ថ្លើម សកម្មភាពខួរក្បាល ហើយក៏ធានាដល់ការលូតលាស់នៃលក្ខណៈសម្បត្តិការពាររបស់រាងកាយពីការជ្រៀតចូលនៃសារធាតុពុល។

កោសិកាសរសៃប្រសាទ ក៏ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃសាច់ដុំក៏ទទួលបានផ្នែកមួយផងដែរ។ សារធាតុមានប្រយោជន៍ពី sucrose ។

ក្នុងករណីមានកង្វះ sucrose រាងកាយរបស់មនុស្សបង្ហាញពីគុណវិបត្តិដូចខាងក្រោមៈ

• ការធ្លាក់ចុះ ភាពរឹងមាំនិងកង្វះថាមពលគ្រប់គ្រាន់;
• វត្តមាននៃស្មារតីស្ពឹកស្រពន់និងឆាប់ខឹង;
• ស្ថានភាពធ្លាក់ទឹកចិត្ត។

លើសពីនេះទៀត វិលមុខ ជ្រុះសក់ និងអស់កម្លាំងភ័យអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

លើស sucrose ក៏ដូចជាកង្វះរបស់វាអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរដូចជា:

1. រូបរាង;
2. រូបរាងនៃការរមាស់នៅក្នុងតំបន់ប្រដាប់បន្តពូជ;
3. ការកើតឡើងនៃជំងឺ candidiasis;
4. ដំណើរការរលាកនៅក្នុងបែហោងធ្មែញមាត់រួមទាំងជំងឺអញ្ចាញធ្មេញនិង caries;

លើសពីនេះទៀតការលើសនៃ sucrose នៅក្នុងខ្លួននាំឱ្យមានទម្ងន់លើស។

Sucrose និងគ្រោះថ្នាក់របស់វា។

ក្រៅពី គុណសម្បត្តិវិជ្ជមានក្នុងករណីខ្លះការប្រើប្រាស់ sucrose មាន ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៅលើរាងកាយ។

នៅពេលដែល sucrose ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិង sucrose ការបង្កើតរ៉ាឌីកាល់សេរីត្រូវបានអង្កេត។

តាមក្បួនមួយពួកគេរារាំងសកម្មភាពនៃអង្គបដិប្រាណដែលមានបំណងការពារ។

ដូច្នេះ រាងកាយ​នឹង​ងាយ​រងគ្រោះ​ដោយសារ​កត្តា​ខាងក្រៅ។

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ sucrose លើរាងកាយត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុង:

• ការរំលោភលើការរំលាយអាហាររ៉ែ។
• ការរំលោភលើមុខងារនៃបរិធានអាំងស៊ុយលីននៃលំពែង បណ្តាលឱ្យមានការកើតឡើងនៃរោគសាស្ត្រដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺមេតាបូលីស) ការថយចុះសកម្មភាពនៃមុខងាររបស់អង់ស៊ីម។
• កាត់បន្ថយបរិមាណសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ដូចជាទង់ដែង ក្រូមីញ៉ូម និងវីតាមីន B ផ្សេងៗ។ ដូច្នេះហានិភ័យនៃជំងឺខាងក្រោមកើនឡើង៖ ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ស្ទះសរសៃឈាមបេះដូង និងរំខានដល់ប្រព័ន្ធឈាមរត់។
• ការរំលោភលើការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗនៅក្នុងខ្លួន។
• បង្កើនកម្រិតជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងខ្លួន។
• ការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺដែលទាក់ទងនឹងដំបៅ។
• ការកើនឡើងហានិភ័យនៃការកើតឡើង។
• រូបរាងនៃការងងុយគេងនិងការកើនឡើងសម្ពាធស៊ីស្តូលីក។
• ក្នុងករណីខ្លះប្រតិកម្មអាលែហ្សីត្រូវបានបង្កឡើង។
• ការរំលោភលើប្រូតេអ៊ីននិងក្នុងករណីខ្លះរចនាសម្ព័ន្ធហ្សែន។
• រូបរាងនៃ toxicosis អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។

បន្ថែម ឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាន sucrose ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការខ្សោះជីវជាតិ ស្បែក, សក់និងក្រចក។

ការប្រៀបធៀប sucrose និងស្ករ

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាងផលិតផលទាំងពីរនេះ វាគួរតែនិយាយថាប្រសិនបើស្ករគឺជាផលិតផលដែលទទួលបានក្នុងដំណើរការ ការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្ម sucrose, sucrose ខ្លួនវាគឺ ផលិតផលសុទ្ធប្រភពដើមធម្មជាតិ។ ក្នុងករណីជាច្រើន ពាក្យទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានន័យដូចគ្នា។

តាមទ្រឹស្តី sucrose អាចត្រូវបានប្រើជំនួសស្ករ។ ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានគេចងចាំថាការស្រូបយក sucrose ដោយផ្ទាល់គឺយូរជាងនិង ដំណើរការលំបាក. ដូច្នេះយើងអាចសន្និដ្ឋានថា sucrose មិនមែនជាស្ករជំនួសទេ។

ការញៀនជាតិស្ករគឺជាបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ក្នុងន័យនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានផ្តល់សម្រាប់វត្តមានរបស់សមមូលផ្សេងៗ ដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយ។ ជាឧទាហរណ៍ មានថ្នាំដូចជា Fitparad ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាថ្នាំដែលមានប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់របស់វា ដែលប្រើជាសារធាតុផ្អែម។

គុណសម្បត្តិចម្បងនៃការប្រើប្រាស់ការរៀបចំពិសេសនេះគឺអវត្តមាននៃភាពល្វីងជូរចត់វត្តមាននៃភាពផ្អែមគឺដូចគ្នានៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយស្ករហើយក៏មានរូបរាងសមរម្យផងដែរ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃការប្រើប្រាស់ការរៀបចំនេះគឺនៅក្នុងវត្តមាននៃល្បាយនៃជាតិផ្អែមដែលសមស្របដែលមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិ។ អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមមួយគឺការអភិរក្សលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិដែលមិនបាត់បង់សូម្បីតែនៅក្នុងវត្តមាននៃការព្យាបាលកំដៅ។

ដូចដែលអាចមើលឃើញពីនិយមន័យ sucrose គឺជាសារធាតុដែលបើប្រៀបធៀបទៅនឹង monosaccharides មានសមាសធាតុសំខាន់ពីរ។

ទឹកនិងប្រតិកម្មដែលបណ្តាលមកពីការរួមផ្សំរបស់វាជាមួយ sucrose មិនមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយនោះទេ។ ក្នុងនាមជាថ្នាំ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះមិនអាចប្រើប្រាស់ដោយមិនច្បាស់លាស់ទេ ខណៈដែលភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង sucrose និងជាតិស្ករធម្មជាតិគឺកំហាប់ខ្ពស់ជាងមុន។

ដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃ sucrose អ្នកត្រូវតែ៖

1. ប្រើបង្អែមធម្មជាតិជំនួសឱ្យស្ករស;
2. បំបាត់ជាតិគ្លុយកូសក្នុងបរិមាណច្រើនជាអាហារដែលលេបចូល;
3. តាមដានមាតិកានៃផលិតផលដែលប្រើសម្រាប់វត្តមាននៃជាតិស្ករសនិងសុីរ៉ូម្សៅ;
4. ប្រើប្រសិនបើចាំបាច់ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលបន្សាបសកម្មភាពនៃរ៉ាឌីកាល់សេរី;
5. ញ៉ាំអាហារទាន់ពេលវេលា និងផឹកទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់;

វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការដឹងពីរូបមន្តគីមីនៃសារធាតុដែលជាទូទៅនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃមិនត្រឹមតែជាផ្នែកមួយនៃ វគ្គសិក្សាសាលាគីមីវិទ្យា ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់តែ ការអប់រំទូទៅ. រូបមន្តទឹកឬ តារាង​អំបិលស្ទើរតែគ្រប់គ្នាដឹង ប៉ុន្តែអំពីជាតិអាល់កុល ស្ករ ឬទឹកខ្មេះ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលអាចឈានដល់ចំណុចនេះភ្លាមៗ។ ចូរយើងទៅពីសាមញ្ញទៅស្មុគស្មាញ។

តើអ្វីជារូបមន្តសម្រាប់ទឹក?

រាវនេះ, អរគុណដែលអស្ចារ្យ រស់នៅធម្មជាតិមនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងហើយផឹក។ លើសពីនេះទៅទៀត វាបង្កើតបានប្រហែល 70% នៃរាងកាយរបស់យើង។ ទឹកគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សាមញ្ញបំផុតនៃអាតូមអុកស៊ីសែនជាមួយនឹងអាតូមអ៊ីដ្រូសែនពីរ។

រូបមន្តគីមីនៃទឹក: H 2 O

តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់អំបិលតុ?

អំបិលតុមិនត្រឹមតែមិនអាចខ្វះបាននោះទេ។ ម្ហូបធ្វើម្ហូបប៉ុន្តែក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់មួយផងដែរ។ អំបិលសមុទ្រដែលទុនបំរុងក្នុងមហាសមុទ្រពិភពលោកមានចំនួនរាប់លានតោន។ រូបមន្តសម្រាប់អំបិលធម្មតាគឺសាមញ្ញ និងងាយស្រួលក្នុងការចងចាំ៖ អាតូមសូដ្យូម 1 និងអាតូមក្លរីន 1 ។

រូបមន្តគីមីនៃអំបិលតុ៖ NaCl

តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់ស្ករ?

ស្ករ​ជា​ម្សៅ​គ្រីស្តាល់​ពណ៌​ស ដែល​គ្មាន​ធ្មេញ​ផ្អែម​ក្នុង​លោក​អាច​រស់​បាន​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ ស្ករ​គឺជា​សមាសធាតុ​សរីរាង្គ​ដ៏​ស្មុគស្មាញ ដែល​រូបមន្ត​ដែល​អ្នក​នឹង​មិន​ចាំ​ភ្លាមៗ​នោះ​ទេ​៖ អាតូម​កាបូន ១២ អាតូម​អ៊ីដ្រូសែន ២២ អាតូម និង​អុកស៊ីហ្សែន ១១ អាតូម​បង្កើត​បានជា​ផ្អែម និង រចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញ.

រូបមន្តគីមីនៃជាតិស្ករ៖ C 12 H 22 O 11

តើអ្វីជារូបមន្តសម្រាប់ទឹកខ្មេះ?

ទឹកខ្មេះ - ដំណោះស្រាយ អាស៊ី​ត​អា​សេ​ទិចដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារ ក៏ដូចជាសម្រាប់សម្អាតលោហធាតុពីបន្ទះ។ ម៉ូលេគុលអាស៊ីតអាសេទិកមានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញដែលមានអាតូមកាបូនពីរ ដែលអាតូមអ៊ីដ្រូសែនមួយក្នុងចំនោមអាតូមអ៊ីដ្រូសែនបីត្រូវបានភ្ជាប់ និងអាតូមអុកស៊ីសែនពីរផ្សេងទៀត ដែលមួយបានយកអ៊ីដ្រូសែនមួយទៀត។

រូបមន្តគីមីនៃអាស៊ីតអាសេទិក៖ CH 3 COOH

តើអ្វីជារូបមន្តសម្រាប់ជាតិអាល់កុល?

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាគ្រឿងស្រវឹងគឺខុសគ្នា។ ជាតិ​អាល់កុល​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ស្រា វ៉ូដាកា និង​កូញ៉ាក់ ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​តាម​វិទ្យាសាស្ត្រ​ថា អេតាណុល។ ក្រៅ​ពី​អេតាណុល វា​នៅ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​មួយ​ចំនួន​ទៀត​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ផ្នែក​វេជ្ជសាស្ត្រ រថយន្ត និង​អាកាសចរណ៍។

រូបមន្តគីមីនៃអេតាណុល: C 2 H 5 OH

តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់សូដាដុតនំ?

Baking soda ត្រូវបានគេហៅថាជាវិទ្យាសាស្ត្រ សូដ្យូមប៊ីកាបូណាត។ ពីឈ្មោះនេះ អ្នកគីមីវិទ្យាថ្មីថ្មោងនឹងយល់ថា ម៉ូលេគុលសូដាមានផ្ទុកនូវសូដ្យូម កាបូន អុកស៊ីហ្សែន និងអ៊ីដ្រូសែន។

រូបមន្តគីមី សូដាដុតនំ៖ NaHCO3

ថ្ងៃនេះគឺជាថ្ងៃទី 26 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2019។ តើអ្នកដឹងទេថាថ្ងៃនេះជាថ្ងៃបុណ្យអ្វី?

ប្រាប់ តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់ស្ករ អំបិល ទឹក អាល់កុល ទឹកខ្មេះ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតមិត្តភក្តិនៅលើបណ្តាញសង្គម៖